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知青说普洱茶漫谈耐泡{一}

2019-07-11 12:53:00 茶礼仪网

文/知青
漫谈耐泡的误区

华医生说:耐泡一词的产生有其历史原因的。过去喝普洱茶的人绝大多数是社会中最低层阶级的,他们渴望是粗茶淡饭的平稳生活,而他们主要是靠出卖体力的劳动者,家中多拮据。故在解渴的条件中,要求泡的次数多耐泡,主要内容是色素的渗出量大。而有效成分绝大多数溶解于前几泡的茶汤中,第十泡后口感主要是水与口中分泌液所生产的感觉。

可溶性内含物前九泡都绝大多数已经渗出完全,余下的应该是难溶物质,这种内含物是不纳入无效成分之列。

老穆说:耐泡已变成商业意识的代名词了,什么茶种都可以说耐泡。耐泡只是虚数,都是泛指没有实质内容。

华医生你说,泡茶叶比煎茶更容易渗析出有效成分,而且主要是第一次泡液中。我就很不明白,似乎不符合逻辑,我知道煲补药都要返煲。

华医生说:补药多是粘稠性较多的根类植物类和动物类。由于溶液量较小,所以才返煲一两次;而茶叶是叶类药材,较容易渗出气味,故泡几次后可溶性物质已完全浸出了。故从茶性来说,一般是七道有香而无味了,所以我们提倡九道茶。

陈老师说:品评每种茶,最主要是感受茶带给我们的感觉,丰富我们对某些茶的茶性的理解。茶有四性:升、降、浮、沉。升!说的是茶气升腾,茶汤之气升散的程度。升散力强的茶可视为新!这新之意应该包括辛散的内容。因为,新的生茶性酽,酽则内含辛散之功,有朝气之意;降!茶汁随时间的延长,朝气勃勃充满个性的气质被氧化得老气横秋、沉着、老练、循规蹈矩。茶气则按照人体的三焦及经络行走,气入丹田。故有茶气下降的感觉。

品普洱茶如品人生味道 了解普洱茶三韵

很多人都认为品茶跟喝茶的本质是一样的,其实不然,真正的品茶,不是用嘴在品,用舌头在品,而是用心在品,用自己的心灵在品;你在品茶的同时,茶也在品你,品出茶的味道,其实也就是品出了人生的味道。而品普洱茶,就是在品饮艺术,是属于比较有深度和内涵的高层次艺术鉴赏,品普洱茶的本意是追求宁静自然、淡雅清新,同时也是内敛深邃的心灵世界,品普洱茶首先就要了解普洱茶的三韵,即分别是陈韵、神韵和喉韵,只有真正了解这三韵,也就品出了茶叶的本质及真味

品普洱茶如品人生味道 了解普洱茶三韵

1、陈韵:普洱茶的“陈韵”就在于自然和淡雅。陈韵是人们在进行熟普洱茶品茗时,首先的品尝指标,以辨别其陈韵新旧,随后再品尝其他的茶香、茶味、茶性、茶气等。而陈韵的新旧差异,会影响同等度的茶香,陈韵越 陈旧的越能增强茶性所带来的感受力量;除外,陈韵还更好的反映了历史的深度,但必须是在清雅、淡然的环境中走过来的,品茗普洱茶是将普洱茶的生命在淡泊宁静中转化出来的历史陈韵,与我们对生命的感悟融为一体,越陈熟的普洱茶就越能激起更强烈的美感的震撼。

2、神韵:自然、质朴与率真是普洱茶最真实的神韵。自古以来,无论是唐代的煎茶、宋代的点茶还是明清的泡茶,都十分强调茶汤应香、色、味俱全,并保持真味,而茶味以甘润为上,苦涩为下,茶本身就有真香,真色,真味,只要稍微有点污染,就会使失去茶叶的真味,同时,也就失去了品饮意义,普洱茶的生命历程,从生长、采摘、初加工成型后到那段漫长的陈化过程,一切都那么质朴自然,这才是生命的本质,是茶的最高境界。

3、喉韵:普洱茶的喉韵可体现在甘、润、燥三方面。甘:即回甘,茶多半是先苦后甘,茶汤能带来甘的喉韵,是所有品茗者都喜爱的;润:现在饮茶的第一目的便为解渴去闷,润喉则是解渴的第一步骤,再是补充足够的水份,因缺乏水份而产生的郁闷,立刻得以消除,顿时胸怀舒畅;燥:茶叶一旦有了燥感,有些陈年普洱茶品,在贮存过程中太过于密封,开封后马上冲泡,也会有燥的情形,必须装在较宽大的容器里,回气一段时间后,燥感自然消失。

茶界一周大事回顾丨著名演员黄晓明携8000万粉丝点赞云南普洱茶

茶界一周大事回顾丨著名演员黄晓明携8000万粉丝点赞云南普洱茶

一、著名演员黄晓明携8000万粉丝点赞云南普洱茶

@据中国电影报道:由电影频道组织,成龙等百位明星发起参与,#脱贫攻坚战星光行动#扶贫调研开启第三站。9月15日、16日,演员黄晓明团队来到“一城连三国”(中、老、越)的云南省江城哈尼族彝族自治县扶贫调研,携8000万粉丝点赞云南普洱茶。

“茶也跟我们电影需要有版权意识一样,需要打假”,黄晓明风趣表示,自己身边有非常多的朋友爱喝茶,也爱收集各式各样的茶,古树茶稀有价高,假的也多。

黄晓明团队本次深入云南江城的扶贫调研,不仅获得了社会的广泛关注,也赢得了当地的一致赞誉。

二、专家把脉建言六堡茶产业发展

@广西日报报道:9月19日,“2018年六堡茶产业转型升级专家服务活动”在梧州市六堡茶文化展示馆正式拉开帷幕。该活动是今年人社部重点支持的60个专家服务基层项目之一。

活动邀请了涵盖茶叶的育种栽培、加工、品牌建设、市场营销以及茶文化研究等专业的15名区内外产业领域的专家。在为期两天的活动期间,专家们将根据各自不同的专业领域深入六堡茶产业的种植基地、生产和销售企业进行考察调研,对整个六堡茶产业有针对性地开展技术指导和项目合作。

茶界一周大事回顾丨著名演员黄晓明携8000万粉丝点赞云南普洱茶

三、台风“山竹”袭击广东茶叶市场,12万一件的茶叶遭遇水浸

@南方都市报:继7月24日,广州警方破获特大制售假冒知名品牌茶叶系列案后,一个足以震动茶叶行业的消息在9月17日引发了各界的广泛关注:亚洲最大的茶叶批发市场———广州芳村茶叶批发市场遭江水倒灌,大量茶铺被淹,街道洪水因浸泡茶叶变成茶色。由于两个市场主力品种都有普洱茶,且陈年普洱通常价格较高,相关商户损失严重。而具体到品牌,一直以芳村茶叶市场作为全国批发集散地的大益茶等品牌已受到了不同程度的影响。

茶界一周大事回顾丨著名演员黄晓明携8000万粉丝点赞云南普洱茶

四、中日韩2018文化交流论坛在黔举行

@中央广电总台国际在线:9月16日,中日韩文化交流论坛第十四次会议在贵州省贵阳市孔学堂举办。中日韩三方委员代表和专家学者围绕会议主题,就中日韩三国之间茶文化的渊源、发展、交融与互鉴充分交换了意见。此次论坛主题是“挖掘茶文化潜力打造人类命运共同体”,论坛由中国人民对外友好协会、中日友好协会、中韩友好协会共同主办,贵州省外事办公室承办,贵州省茶文化研究会、贵阳孔学堂文化传播中心协办。中国人民对外友好协会、日本文化财保护·艺术研究助成财团、韩日文化交流会议、韩中文化青少年协会、韩中友协、韩国东亚茶文化研究所、日本知名茶饮企业伊藤园株式会社、韩国锦湖韩亚文化财团等相关负责人出席活动。

五、2018下关蓝印全球顶级私享会大理站、昆明、西安举办

@据下关沱茶消息:2018年下关沱茶倾情之作印级传奇“下关蓝印”,已在云南大理、昆明,陕西西安等地举办全球顶级私享会。其中,/说茶优品负责人受邀参加“下关蓝印”云南昆明全球顶级私享会。

茶界一周大事回顾丨著名演员黄晓明携8000万粉丝点赞云南普洱茶

图为:下关沱茶集团公司总经理褚九云先生致辞

六、茶学专著《易武与古六大茶山》在昆发布

@据都市时报:9月16日,《易武与古六大茶山》在昆明洲际酒店召开新书发布会。这是一本讲述普洱茶核心产区之一易武与古六大茶山的书,领衔主创作者为茶文化作家周重林与普洱茶界视频主播张宇,来自文化、传媒、教育、出版、茶业等各界知名人士出席了此次新书发布会。据悉,该书由华中科技大学出版社出版,是主创周重林继畅销书《茶叶战争:茶叶与天朝的兴衰》之后的又一部重量级作品。

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新书发布会现场

七、2018第十届勐海(国际)茶王节

@据华巨臣消息:2018第十届勐海(国际)茶王节由勐海县人民政府主办,深圳市华巨臣实业有限公司执行承办,活动涵盖茶王赛、首届中国勐海茶冲泡技艺大赛、勐海野生茶树群落科考研讨会、第二届“普洱茶对话葡萄酒”论坛、中国名茶产区县(市)茶产业发展交流峰会、万人茶山行、第十届勐海(国际)茶王节大联展、盛世兴茶·寻源勐海印象民族之夜、“勐海茶·勐海味”百人百茶品鉴会、民族歌舞篝火晚会系列活动、“勐海茶与民族文化”微电影首映式暨赛事颁奖晚会、勐海县茶产业大会、西双版纳州2018年农村文艺调演、特色民族茶文化歌舞/企业文化展示、茶旅云南·寻味勐海系列茶山茶旅活动等内容。(本文系整理发布,观点仅代表作者本人!图来源:网络)

普洱茶市场变化对老茶,古树茶产生的深远影响

普洱茶,对于许多好茶之人而言一直都是个纠结的存在。好之者喜欢这份新茶好喝老茶更醇厚的曼妙,恶之者讨厌她的粗枝大叶与浓酽滋味。

其实普洱茶真正在大陆地区的兴起不过是本世纪初至今这十数年间的事情。从默默无名到人尽皆知,从价格低廉到身价昂贵,竭尽发生在这短短的十数年间,和所有高速发展的事物一样,荣景的背后必然会有泥沙泛起。因为生产、流通与消费端的信息强不对称,普洱茶市实在是一个大坑套小坑的凶险之地。今儿就来聊聊期间最为庞大而主流的两大神级天坑——老茶与古树茶。

“越陈越香”是普洱茶给许多吃瓜群众留下的最为直观的朴素印象,而诸如故宫馆藏清代普洱老茶、拍卖会上屡创记录的天价老茶等热门话题,都再再地将这种印象强化。承蒙老天爷恩赐的天资卓越内质丰富的大叶茶,以及种种历史巧合促成的特殊工艺,使得普洱茶可以在历经岁月后愈发醇厚。这种特质在普洱茶被大陆市场认知并接受后直接体现在老茶的价格上——过百万一饼的号级茶(清末至公私合营之前私人茶号茶品)、数十万一饼的印级茶(上世纪五、六十年代中国茶叶公司云南省公司生产茶品,以及部分早期七子饼茶如七子黄印、小绿印等)乃至数万一饼的七子饼茶(1972年中国土产畜产进出口公司成立后生产的茶品)。可以想见如此高企的价格会吸引多少不肖业者来挖坑下套借以牟利。

打开淘宝,搜索普洱老茶的相关信息,你会看到大量令人哭笑不得的场面——数百乃至数十元一饼的七子饼茶、印级茶甚至号级茶,价格可议,量大优惠……除了低廉的价格,商家往往还贴心的附赠了精心编纂的老茶专属故事,双管齐下,难免有消费者会成为一出出屡见不鲜的业界闹剧的主人公之一。

有没有简便方法、方便法门、“一招灵”之类的可以快速辨识老茶的方法呢?

绝对没有。

普洱老茶谱系复杂,对老茶的辨识需要熟知不同时代老茶的包装特征、仓储特性、风格特点。与瓷器书画等艺术品不同,普洱茶作为食品,对其辨识必然涉及到实物开汤。以当下的行情而论,一个新晋入门者若想学习掌握自号级茶至今所有主流老茶的的辨识,仅仅是学习的“伙食费”就会高达数千万元——前提是样本资讯正确,满足一定的训练量,同时学习者的味觉等方面的天赋基本达标。

老茶辨识的学习门槛如此之高,而坊间多数老茶或所谓“老茶”的买主并不具备相应的能力——既是理论推测,也是实际数据。消费者进坑受骗自然也就在所难免。如果说市面上流通的所有冠以老茶之名的货色中有99.99%都是假货,那么着绝对是对世道人心乐观到乡愿的估测。

老茶市场形成至今,正宗的行货都有其行情价格,如红印圆茶60万元左右一饼,88青一饼的零售价在6万上下。到具体茶品,根据其仓储和保存品相可能有一定浮动空间,但决计不会出现一折、0.1折甚至更低的折扣——这种折扣的出现本身就一定意味着“此处有坑”。不过实际中也发生过高仿老茶以真品价格出售的状况,因此对于普洱老茶而言,价格符合行情不一定是真货,但价格不符合行情则一定是假货。

现代普洱茶流行也就二三十年的事儿,先是港台的的一些茶人先知的宣传推广之下,戴着“越陈越香”光环的老茶开始流行起来,只到2007年普洱茶市崩盘,其后在普洱茶复苏阶段,山头古树茶开始流行,据说最早开始是在景迈山。

从2010年开始,到2014年古树茶概念跃入高峰,其后每年稍有下挫,但古树概念一直坚挺,每一年都有名山头古树以天价被人包采:2017年的32万老班章茶王,2018年的68万老班章茶王,2019年的冰岛茶王。。。似乎每一年的名山头古树的价格均成几何倍数的增长。

头古树概念的流行,一方面却是带动了相关茶山的茶叶经济(虽然极为有限),另一方面却衍生了两个畸形的现实:一是过分夸大古树茶的价值;二是新茶和老茶价格的倒挂

1、过分夸大古树茶的价值

事实上,外行看热闹,内行看门道,虽说个别名山头大古树涨得很猛,云南茶山整体的茶价却有价无市,越来越不好卖了。

古树茶真有吹嘘的那么神?真的值那个价吗?未见得!

从理化成分分析,古树茶和台地茶的内含物质含量各有千秋,新茶对比品饮起来,古树茶贵在口感的协调性,但普洱茶不是贵在越陈越香吗,同一年的古树茶和台地茶放20年,陈化期相同的这两个茶转化后的口感又如何呢,虽然至今没有这样的茶样证明,但我们发现一些台地茶为原料的老茶品饮口感也不差,有些直接成为老茶中的极品,如92方砖、88青等。

即使现在鼓吹的古树熟茶和古树比台地转化更快更好,也没有多大的差距及现实意义,至少远远达不到价格上显示的差距。

2、新茶和老茶价格的倒挂

先从品饮价值来看,“新茶和老茶哪一种好喝?”这一问题如果稍稍对普洱茶有些了解的人都会很容易地选择老茶,即使不了解,对比着喝上一口就心知肚明了。

新茶的品饮价值更多的在于品鉴、测评一下这款茶的存放潜力和陈化价值,不管是老班章还是冰岛。

古树茶贵的原因之一,可以用资源较少,物以稀为贵来解释,但同样稀少的老班章,冰岛茶等名山头古树茶,2010年左右存到现在的价格比不过2019年的价格,这又从何说起?“好喝的茶更便宜”这一反常的价格倒挂现象,其原因比较复杂,但有几点是关键,新茶炒得太狠、老茶老得太慢,老茶老得可疑,

云南茶资源中,古树茶仅占5%,一窝蜂地去追资源少得可怜的古树,僧多粥少之下,被追的古树茶价上涨是必然的,云南茶中占比较大的台地茶,关注的人少,好好做茶的也少,甚至李代桃僵上演出一幕幕9.9包邮老班章的闹剧。

对于普洱古树茶,还有一点也很奇葩,就是喝得懂的人少,能分辨的人更少,但这些人仍执迷不悔地照追古树,也许,他追到的不是货真价实的古树茶品,而是一个炙手可热的古树概念。

本文标题:知青说普洱茶漫谈耐泡{一}

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