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知青说普洱茶漫谈耐泡{一}

2019-07-11 12:53:00 茶礼仪网

文/知青
漫谈耐泡的误区

华医生说:耐泡一词的产生有其历史原因的。过去喝普洱茶的人绝大多数是社会中最低层阶级的,他们渴望是粗茶淡饭的平稳生活,而他们主要是靠出卖体力的劳动者,家中多拮据。故在解渴的条件中,要求泡的次数多耐泡,主要内容是色素的渗出量大。而有效成分绝大多数溶解于前几泡的茶汤中,第十泡后口感主要是水与口中分泌液所生产的感觉。

可溶性内含物前九泡都绝大多数已经渗出完全,余下的应该是难溶物质,这种内含物是不纳入无效成分之列。

老穆说:耐泡已变成商业意识的代名词了,什么茶种都可以说耐泡。耐泡只是虚数,都是泛指没有实质内容。

华医生你说,泡茶叶比煎茶更容易渗析出有效成分,而且主要是第一次泡液中。我就很不明白,似乎不符合逻辑,我知道煲补药都要返煲。

华医生说:补药多是粘稠性较多的根类植物类和动物类。由于溶液量较小,所以才返煲一两次;而茶叶是叶类药材,较容易渗出气味,故泡几次后可溶性物质已完全浸出了。故从茶性来说,一般是七道有香而无味了,所以我们提倡九道茶。

陈老师说:品评每种茶,最主要是感受茶带给我们的感觉,丰富我们对某些茶的茶性的理解。茶有四性:升、降、浮、沉。升!说的是茶气升腾,茶汤之气升散的程度。升散力强的茶可视为新!这新之意应该包括辛散的内容。因为,新的生茶性酽,酽则内含辛散之功,有朝气之意;降!茶汁随时间的延长,朝气勃勃充满个性的气质被氧化得老气横秋、沉着、老练、循规蹈矩。茶气则按照人体的三焦及经络行走,气入丹田。故有茶气下降的感觉。

普洱茶哪个牌子的好?普洱茶是哪家的好?

普洱茶哪个牌子的好?普洱茶是哪家的好?

对于很多新晋茶友,或略懂普洱茶一二的茶友来说,如何选购普洱茶品,选购哪家茶、哪个品牌出品的普洱茶制品,这是新晋茶友亟需解决的一大痛点。接下来,本文就据此问题,给予以下回答,仅作参考。

第一、应正确地认识普洱茶

熟知普洱茶行业的人士皆知,在普洱茶领域内的普洱茶制品主要分为两个类别,一种是以晒青毛茶直接压制而成的普洱茶制品,即普洱茶生茶,其形状多为饼茶,其中以357克的茶饼为代表,也称云南七子饼茶。此外,还有砖、沱、柱、“小龙珠”等诸多形状的普洱茶制品。另外一种,则是以晒青毛茶通过湿水渥堆发酵、压制而成的普洱茶制品,即普洱茶熟茶,其形状类似普洱茶生茶。或许有茶友会问,普洱茶膏属不属于普洱茶制品的范畴,笔者在此不作阐述,也非本文主题。

第二、了解普洱茶的品质属性

普洱茶的品质如何?这是购买普洱茶制品过程中,消费者最为关键的一大因素。谈及普洱茶制品的品质,其构成主要有三个方面,一是用于制作普洱茶制品的原料,二是加工普洱茶制品的工艺,三是普洱茶制品的存储环境。如果是购买普洱茶新生茶制品,主要看茶品的原料和加工工艺便可,如果是购买已入仓存放的普洱茶制品,如中期茶、老茶等,以上三者皆是决定普洱茶品质的关键因素。

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换句话说,一款普洱茶的品质如何,主要看普洱茶制品的原料如何,做工如何,存放环境如何便可。如果这三个环节中某一个环节出现了问题,那么,这样的普洱茶制品,其品质或有问题了。当然,在普洱茶制品仓储环节这一点上,也有喜湿仓的茶友,在早期的普洱茶消费市场上就明显有所体现了,甚至还是市场消费主流。就目前的品饮属性来说,现流通于普洱茶消费市场的普洱茶制品,多以干仓存放的普洱茶制品为主,也不否定某些茶制品,特别是具有一定年份的茶品,本属湿仓茶但又冒充干仓茶以此扰乱消费市场、欺骗消费者。

第三、多喝,多识,多体验,方能识好茶

真正识得好茶的普洱茶爱好者,应了解何为“知茶、制茶、品茶、评茶,方知茶性”这句话语的内含。但作为新晋的茶友来说,对此话含义虽解,实际掌握实属不易。因此,在有条件的情况下,建议多喝,多认识,多体验普洱茶生活。在具备了鉴别普洱茶品质的时候,便能简易地提选出适合自己品饮与收藏的普洱茶制品。

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第四、回归理性消费普洱茶

据我个人了解,很多新晋茶友刚了解普洱茶,其实是冲着“越陈越香”等概念属性而来,偶尔闻得一些行业人士的八怪,如收藏普洱茶能赚大钱啊,常喝普洱茶能减肥之类的。在某些方面来看,普洱茶确实能捞到一些快钱,比如近些年在拍卖会上成千上万价格拍出的普洱茶老茶、中期茶等,但是呢,不是所有的普洱茶制品都可以拍出这个价格。因此,要正确认识行业本身的属性和普洱茶产品自身的价值。就从目前的消费市场来讲,普洱茶主要是以“消费”为主,也就是以品饮价值为主。此外,从普洱茶的保健功效来看,长期饮用普洱茶制品,确实具有减肥、排毒、健体,强身等多种功效。但话又说回来,这些显著的保健功效,还得从科学饮茶开始。

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第五、从身体出发,再回到身体

坊间常说,“适口为珍,茶无上品”,这话并非全对,但也确切地道明了某些道理。从投资与收藏属性来看,特别一些年份较为久远已接近炭化的普洱茶老茶制品,其文物价值远远高于品饮价值,这类茶叶制品从品饮属性来看,并不适合品饮了,但从其文物价值而言,假使是正品,必是上品。此外,单从普洱茶的品饮而言,也有所讲究的。比如,体热型的茶友,更适于长期饮用普洱茶生茶,而体寒型的茶友,更适合与长期饮用普洱茶熟茶。因此,在选购品饮型的普洱茶制品,因遵循“从身体出发,再回到身体”这样的原理。

普洱茶哪个牌子的好?普洱茶是哪家的好?

第六、普洱茶哪个牌子的好?普洱茶是哪家的好?

很多新晋的茶友,在购买普洱茶制品,经常会问道诸如“普洱茶哪个牌子好?普洱茶是哪家的好?”等类似问题。其实,这一问题的答案,我们应从普洱茶制品的品饮价值方面寻求,而不是盲目追求茶企的品牌、商家等,而答案就藏匿于消费的身体中。比如,身体需要健康的茶品,就应规避“九块九包邮”的普洱茶制品,这些全在于身体的品味所能决定的,笔者说某某品牌的茶叶口感、滋味好,这一定是适合笔者目前的身体品味,但不一定就适合所有的普洱茶消费群体了。

特此声明:本文系独家原创稿件,

专家解读普洱茶原料的加工工艺

专家解读普洱茶原料的加工工艺

普洱茶原料的加工工艺主要为:鲜叶→摊晾→杀青→揉捻→解块→日光干燥等工序。经加工而成的普洱茶原料具有条索紧结,色泽墨绿或褐绿,汤色橙黄明亮,有日晒气味的特征。

专家解读普洱茶原料的加工工艺

1、摊晾

一般摊放厚度以15~20厘米为度。鲜叶摊放程度,观察鲜叶呈碧绿色有墨绿之感,叶片柔软即可,失重率可达20%~25%,以使杀青工序顺利进行和提高内质。在大叶种鲜叶摊放过程中,尽量少翻动,最好不翻动,最多小心翻动1~2次,因为大叶种叶质柔软,翻动很容易碰伤叶子,引起红变。

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2、杀青

杀青的方法分锅炒杀青和滚筒杀青两种:

(1)锅炒杀青

杀青的锅温掌握在240~300℃之间,根据鲜叶原料老嫩程度的不同,掌握投茶量。一般春秋叶投茶量多些,夏茶投茶量少些。鲜叶下锅后先用手翻炒,至叶温升高烫手时,改为右手持炒茶杈,左手持草把,自右至左连续翻炒,使叶子全部受热,再用双手执持木杈自前向后连续翻转闷炒,使生熟均匀,待“劈啪”声稍止,再将叶子向上掀散抖炒,使叶子水分散发,如此反复进行两三次,每次8~10杈。杀青时间,一、二级鲜叶约4~5分钟,三、四级鲜叶约6~7分钟。以杀青叶色变为青绿色,手捏成团,叶不焦边,香气清香即为杀青适度。用草把将茶叶扫出,趁热揉捻。

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(2)滚筒杀青

锅温一般锅温要求200℃以上,杀青时应随时检查炉温,必须使炉温保持恒定,不可忽高忽低。当杀青结束时,必须在结束前半小时降温,以免结束时产生焦叶。叶子在筒内经历2.5~3分钟,开始出叶时,应观察杀青程度,按杀青程度调整投叶量的多少。在杀青过程中,应随时检查出叶情况。如杀青程度偏嫩,应放低匀叶器,减少投叶量;如杀青程度偏老时,则升高匀叶器,以增加投叶量。

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3、揉捻

普洱茶原料加工时根据鲜叶老嫩的不同,较粗老鲜叶揉捻时必须采取轻压,揉机转速要慢,揉捻时间不宜长,否则将会产生叶肉和叶脉分离形成“丝瓜络”,梗皮脱落形成脱皮梗。生产实践中掌握揉捻时间的长短和加压的轻重应视茶叶老嫩和揉捻机的转速而定,一般是一、二级茶初揉时先轻揉5分钟,再加压5分钟,然后松压轻揉5分钟左右;三、四级茶因叶子较老,加压也应较轻,揉捻时间可缩短到10分钟左右。后发酵茶上机复揉时加压不宜重,复揉时间一般是一、二级茶揉5~7分钟,三、四级茶约揉10分钟。要求达到一、二级条索紧卷,三级茶泥鳅茶多,四级茶起皱褶。复揉后的茶坯不宜摊放过久,如不能及时干燥,要经常翻拌透气散热。

4、解块

在解散团块的同时,会抖松条索,影响条索紧度。因此,不需解散团块的就不要解块;细嫩叶体积小,投叶量可多些;粗老叶体积大,叶量应少些。细嫩叶子,采取一次揉捻;较老叶子,可分二次揉捻,中间解块一次。一、二级杀青叶,一般采取一次揉捻,揉捻后解块筛分。三级或老嫩不匀的杀青叶,应分两次揉捻。中间解块筛分一次,头子再进行复揉。解块筛分的筛网配置。上段为4孔/25.4mm;下段为3孔/25.4mm。操作时,上叶要均匀,筛底叶继续下一步加工,粗头可再揉捻一次,以使茶条更加紧结。

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5、干燥

普洱茶原料加工的干燥主要是通过日光干燥。加工后的普洱茶原料含水量在10%左右,就可以经过较长时间的保存,同时还能让其向着普洱茶品质形成的方向发展。但是如果普洱茶原料含水量过高,茶叶内部化学反应过度,微生物生长过快,茶叶就会很快发生过度霉变,对下一步加工不利。

用洁净的摊笆,将揉捻叶薄摊在摊笆上,在强烈日光下晒30~40分钟,移至荫凉处摊放10~15分钟,再晒一、二次至足干。为使茶条紧结,中途可复揉一次。普洱茶原料的干燥因时间长,受自然条件影响较大,在阴雨天,只有用各家的厨房锅灶的余热烘干,有的甚至是晾干,这样干燥的茶叶品质较差。总的来说,普洱茶原料的干燥成本低,但应注意摊晒时的卫生,不能混入其它非茶类夹杂物。普洱茶原料加工厂应有能满足加工要求的专用晒场。晒场可用水泥、地板砖、竹木、不锈钢等材料建成,应光洁无污垢,并配备冲洗设施,使用前、后要及时冲洗干净。

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