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普洱茶的26座古茶山巡礼之勐大古茶山

2019-07-11 12:55:45 茶礼仪网

“砍盆茶”史为云南名茶之一,因地名“砍盆箐”而得名。其成名史已有400余年,史上除制成散茶外销外,还加工成竹筒茶、碓窝茶与茶膏等外销、朝贡。又于1978年在省外贸系统名茶品质评定中被认定为云南八大名茶之一,与海塘茶、马邓茶同登誉榜,1989年荣获省名茶证书。近年来,砍盆箐茶以其自身的品质优势,被业界视为“茶中珍品”和“茶中之王”。

普洱茶的26座古茶山巡礼之勐大古茶山

砍盆箐茶园坐落于地势偏僻的勐大镇文况村砍盆箐村民小组,地处恩乐、按板、勐大三镇的交界地带,属无量山系,是勐大古茶山的代表性茶园。相传该茶园为古人为逃避瘟疫、战乱而迁居深山,就地取材,移栽野茶树而成茶园。据说,砍盆箐茶园当初栽有古茶树数万株,后“遇难”逐渐数减,特别是在2007年普洱风波中遭到极大破坏。据相统计,现存留的古茶园仅有200余亩,古茶树4000多株,其中树幅较大两百多棵可年产春茶300多公斤。

砍盆箐茶一时受宠,除了自身的品质优势外,还有两个方面的原因,一是当地道路建设等各方面条件的改善和普洱茶古树热在市场上的兴起;二是,当地的茶人在学习制茶技术过程中,并研制出类似“冰岛”的“冰糖甘”的茶制品,这种茶制品备受茶商追捧。而传统的砍盆箐茶也是识茶人士的专宠,茶味酽,香高味醇,滋味浓厚,润口回甜。相关数据显示,2011年砍盆箐茶价700—800元/公斤;2012年800—1000元/公斤;2014年1000—1400元/公斤;2015年涨到2000元/公斤。

据统计,勐大古茶山现有古茶园近4000余亩,呈块状零星分布,一部分古茶园分布在无量山脉自然保护区腹地的原始森林中,一部分在村寨边,以粮间种,管理较差,树势弱,品质优良,主产晒青茶,是制作普洱茶、绿茶上乘产品的原料。主要分布在镇沅县勐大镇的大井、文况(砍盆箐茶)、文蒙、文开、文卜等村。这一地带,海拔1428至1910米,植被为山地常绿阔叶林和针阔混交林,年平均气温15.8至18.1摄氏度,年降水量920至1910毫米,土壤为赤红壤和红壤。其代表植株有文况村砍盆箐茶,分类上属普洱茶。

此外,勐大镇大山村大山社粮台有一株栽培型灌木型古茶树,即粮台大山茶,该茶树芽叶茸毛特多,生化成分含量均衡,是制作普洱茶、绿茶的优质原料。据当地茶文化学者、鹿鼎茶业合作社理事长李琨先生介绍,在勐大镇和平村与文卜村落龙箐村也有小部分古茶树分布。

以勐大古茶山原料而制成的普洱茶,其茶样主要特征:芽头肥实,汤金黄明亮,苦涩味略重,香气纯正,滋味浓厚,山野气韵明显。

普洱茶产地的地理气候有何特征:

  

 

  作为世界茶叶最重要的原产地,云南是茶叶最为古老的故乡。在云南,大地至今还为我们保存着茶叶原初生长弥足珍贵的物证:西双版纳州勐海县巴达大黑山原始森林中的1700多年的野生“世界茶树王”,勐海南糯山上栽培型800多年的古茶树,思茅市镇沅彝族哈尼族拉祜族自治县千家寨野生型2700多年古茶树,澜沧拉祜族自治县邦崴村过渡型千年古茶树以及景迈栽培型千年万亩古茶林,都是茶树原产地的活化石,它们在形象地纪录着茶叶生长演变历史的同时,还无可辩驳地证实了:茶,最原始的故乡就在云南。

 

  普洱茶产地的地理气候有何特征:

 

  云南省属青藏高原的南延部份,全省海拔高度相差很大。云南地形大势,西北高,东南低。陆地由西北向东南倾斜,逐层降低,平均每公里下降六米,故云南的农田几乎全属梯田。云南大小河流有六百多条,重要的有一百八十多条,云南有「立体气侯」的特点,素有「一山分四季,十里不同天」的之说。一省兼有热、温、寒三带气候,成了全国气候缩影。云南气侯虽然多样,但大部份地区气候温和,夏无酷暑,冬无严寒。云南大部份地区雨量充沛,年降雨量约一千至两千毫米。雨季干季分明,雨季多在五至十月,冬春两季少有雨水为干季。

 

  普洱茶产地的地理气候有何特征:

 

  云南气候大致与地形相对应。西北部的高山深谷区为山地立体气候区,从海拔几百米上升至几千米的陡坡上真可谓是“十里不同天”,著名的滇金丝猴就出没于此。而北回归线以南的西双版纳、普洱南部等地则属于热带季雨林气候,即全年高温如夏,雨季主要集中在夏秋。东北部的曲靖北部和昭通气候为亚热带季风气候,四季分明,夏热冬冷,雨热同季。全省其他大部分地域属于低纬高原气候,“四季如春”是这里的真实写照。影响云南的季风来自孟加拉湾,叫做孟湾季风。这是一股带着大量水汽的气流,全国大部分季风气候区的降水也来自于这股季风。(在中国的季风气候区,太平洋季风的主要作用是推动雨带北移,而降雨的水分来自于印度洋季风。)

了解普洱茶,这些内容要知道

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 邓艳波的普洱茶辞典

 

普洱茶命名时代:

普洱茶获得命名,成为一个茶类的时代。这个时代比较漫长,萌芽于唐宋,正式得名于明朝,繁荣成熟于清代普洱府正式设立之后。这是古代普洱茶时代,或者可叫做普洱茶的古典时代。这个时代的普洱茶从原始状态走出来,获得了文明上的属性,成为中国古代一个重要茶类之一。

 

普洱茶觉醒时代:

民国初年至二十世纪九十年代初的普洱茶时代。这个时代的普洱茶在艰难时世中虽然饱经挫折,但依旧顽强发展,无论是普洱茶传统商号的短暂复兴还是普洱茶现代茶厂的建立,都给人留下深刻印象。尤其值得称道的是,普洱茶现代产业和品牌文化意识的觉醒,以及人工渥堆发酵技术的发明,都给后人留下丰厚遗产。总之,这是现代工业、商业意识开始注入传统普洱茶的时代。

 

普洱茶生命时代:

从二十世纪九十年代中期二十一世纪第二个十年中期,既大约1995年至2015年这二十年的普洱茶大暴发,大发展时代。这个时代,以邓时海先生《普洱茶》一书的问世,提出“越陈越香”的概念并被广泛接受认同为标志性事件。这个时代,普洱茶“越陈越香”的独特生命性被发现,并随着中国现代经济的大发展和大量资金注入而迎来了现代普洱茶的大崛起,大腾飞时代。

 

普洱茶艺术时代:

从2010年左右萌芽,2015年左右开始的普洱茶艺术创作,艺术冲泡,艺术品饮(鉴赏)时代。这是普洱茶的深入、成熟发展时代,也是普洱茶的审美化,艺术化制作和艺术化消费时代。这个时代里的普洱茶,将以普洱茶艺术家的普洱茶艺术创作活动为灵魂,以普洱茶艺术家创作的普洱茶艺术品为核心产品支撑,以艺术化冲泡品饮活动为普洱茶主要消费形式。这个时代的普洱茶,将把普洱茶的生命性、自然性、独特性发挥到极致,引领普洱茶产业和中国茶产业向艺术化、审美化的高端阶段不断迈进,为中国茶文化真正复兴,走向世界贡献重要力量。

 

普洱茶艺术品:

由精通普洱茶艺术创作的普洱茶艺术家精心创作的普洱茶作品,也是最具品饮和审美价值的普洱茶茶品。一言以概之,普洱茶艺术品,就是最好的普洱茶。 

普洱茶艺术家:

真正爱茶,懂茶,精通普洱茶艺术创作、冲泡、鉴赏的普洱茶专家。

 

普洱茶艺术大师:

普洱茶艺术家里的佼佼者,出类拔萃者,对普洱茶艺术界具有重大影响力的普洱茶艺术家。

 

中国第七大茶类:

以云南澜沧江中下游地区出产的茶叶,以晒青绿茶工艺制作的原料为基础生产的、具有生命性和“越陈越香”品质的普洱生茶和普洱茶熟茶。无论产地、工艺、还是产品,普洱茶都有其特殊标志性,明显突破了原有的中国茶叶分类法,不同于中国任何一个茶类,是为中国第七大茶类。

 

宏观普洱茶:

根据普洱茶艺术创作标准划分,宏观普洱茶可概括定义为:普洱茶是以云南一定区域内的大叶种和部分中小叶种的晒青毛茶为原料,精制加工而成的紧压茶(包括极少的散茶),其中,经过渥堆发酵的称为熟普,反之称为生普。普洱茶(包括生普、熟普)经过科学存养,“后熟转化”后越陈越香。

 

微观普洱茶

根据普洱茶艺术品鉴标准,也即根据普洱茶的品饮特质,可以概括出“微观普洱茶”定义。微观普洱茶是指普洱茶较为具体的品质风格和滋味特色,概括表述为普洱茶是最自然,最苦涩,最有生命,最有变化,汤香而内敛,后味悠长,厚重韵深,自然真性的茶。不霉、不湿、不火、不燥、无异味。中庸和谐,自然朴实,空灵无华、律动万千,张弛有度。普洱茶茶品的树韵(内质)、真韵(工艺)、陈韵(储存)难以言表,谨存意会。

 

普洱茶特性:

普洱茶的特殊属性,即普洱茶有别于其它茶类的性质特点,由本质特性(自然性,也称阴阳属性)、根本特性(生命性)、资源特性(乔木珍贵性)、投资特性(增值性)、独有特性(不可复制性)和药用特性(保健性)六大特性构成。

 

艺术创作“三环节”理论:

普洱茶艺术创作的三环节理论,是科学制作普洱茶的三个环节和过程。这三个环节和过程,每一个环节和过程都是一门科学。具体说,第一个环节血统(原料),就是普洱茶艺术创作的原料学;第二个环节孕育(制作),就是普洱茶艺术创作的制茶学;第三个环节养育(存养),就是艺术创作普洱茶的养茶学。在艺术创作普洱茶的整个过程中,只有掌握好这三个环节,也就是这三门科学,才能最大地发挥普洱茶艺术品的生命性,创作出优秀的普洱茶艺术品。而对这三个环节,也就是三门科学综合运用,就构成了普洱茶艺术创作的普洱茶生命学。

一言以概之,血统、孕育和养育,三个环节,就是普洱茶艺术创作的原料学、制茶学、养茶学;这三个环节,三门学问就构成了普洱茶艺术创作的普洱茶生命学。优秀的普洱茶艺术家,就是普洱茶艺术创作的原料学家、制茶学家、养茶学家和普洱茶生命学家。

 

艺术创作“四原论”:

优秀的普洱茶艺术家,在精通普洱茶艺术创作三环节理论,也就是普洱茶生命学的基础上,还需遵循普洱茶艺术创作的美学基本原则。这个原则,就是普洱茶艺术创作的四原理论,具体包括原产地、原材料、原加工、原存放四个理论原则。四原理论美学原则贯穿在普洱茶艺术创作的血统(原料)、孕育(制作)、养育(存养)三环节之中,关键在于遵循一个“原”字,原本山川,道法自然,顺应普洱茶真性、原性,充分发挥普洱茶的原在之美,自然之美。

 

普洱茶制茶学三大步骤:

孕育论,或者说普洱茶制茶学,也就是普洱茶艺术创作的主要过程,包括三个主要步骤:一、艺术素材制作——鲜叶的收集与毛茶初制;二、艺术题材加工——毛茶的拼配与渥堆发酵;三、艺术精制——产品加工成型与捆扎包装。这三大步骤是普洱茶艺术创作的核心内容。

 

“舐藏养治”理论:

普洱茶艺术的四大核心构成要素,既:爱、空间、时间和科学的高度概括。舐,就是爱,像爱自己的孩子一样爱茶,这是全部艺术的的前提和基础;藏,就是空间,环境,包括茶的生长,初制,配方,精制,运输,存储都必须为茶创造和提供一个良好的,适合生命性保持和发挥的自然空间环境;养,就是时间,为普洱茶提供一个足够的,但又是合适的,恰到好处的时间;治,是科学,必须掌握普洱茶客观变化规律,用科学的手段管理制作普洱茶,还在存储的时间、空间环境,促使普洱茶自然陈老。总之,“舐藏养治”是中华民族茶文化对普洱茶艺术的高度概括,是普洱茶文化的精神和灵魂。

 

艺术生普:

艺术生普就是生普里最好的,堪称艺术品的普洱茶。它是由普洱茶艺术家按照普洱茶艺术创作“三环节理论”(精选原料、精工制作、科学存养),遵循普洱茶艺术创作的“四原论”(原产地、原材料、原加工、原存放)美学原则,精心创作而出的艺术品生普普洱茶。艺术生普可以更加简要地概括为:人品良好,人格高尚,技艺高超的普洱茶艺术家以上好的精选原料,精心拼配,精心制作,精心存养而出的生普普洱茶。

 

 

艺术熟普:

艺术熟普就是熟普里最好的,堪称艺术品的普洱茶。它是由普洱茶艺术家按照普洱茶艺术创作“三环节理论”(精选原料、精工制作、科学存养),遵循普洱茶艺术创作的“四原论”(原产地、原材料、原加工、原存放)美学原则,精心创作而出的艺术品熟普普洱茶。简要言之,艺术熟普是普洱茶艺术家精选优质古树茶、大树茶原料,经过艺术拼配的原料设计,精确掌控的渥堆发酵工艺,精益求精的熟普精制和舐藏养治的科学存养而创作完成的高品质艺术品熟普普洱茶。

 

 普洱茶六因子评定法

从色、香、味、气、韵、境六个方面打分,综合评定一款普洱茶品质特性的鉴定标准。这一标准强调普洱茶品质的四个重点,即滋味、韵味、香味,境界;最后才是气和色。这套评定方法可全面将普洱茶的内质和其自然工艺本质充分还原,可作普洱茶品鉴和斗茶的方法。

 

 普洱茶艺术品鉴:

普洱茶艺术品的欣赏鉴定或评定鉴别。这是普洱茶艺术的最后一个过程,即普洱茶艺术品的接受、享受和再创造过程,它是最好的普洱茶艺术品和最优秀的普洱茶鉴赏家的美好相遇。普洱茶艺术品鉴包含两个方面,一是制茶大师品鉴,即艺术品牌创作的品鉴;二是消费者的品鉴,即普洱茶消费者的生活品饮享受艺术。

 艺术拼配:

按照普洱茶艺术品设计构思,由普洱茶艺术家精心设计配方,将不同茶性的普洱茶毛料聚合在一起达到最好组合效果的拼配方法。普洱茶艺术拼配来源于山头纯料,又高于山头纯料,好于山头纯料。普洱茶艺术拼配遵循相生相溶,趋利避害,优势互补,协调发挥的拼配原则。艺术拼配方法有纵向、横向及纵横拼配三种。

 渗涎性:

渗涎性是普洱茶苦和涩的滋味产生的特性。渗是普洱茶性穿透力或深入度,涎是扩散力或漫延度,主要表现在苦的力度和深度,涩的张力和弥漫。渗涎性越好,回甘深而悠长,生津,垂涎三尺而妙曼。

 呼吸度:

是衡量老茶最重要的指标,普洱茶一次呼吸为水分吸入紧压茶后,再从茶中解吸,使紧压茶水分降低至吸入前状况。呼吸次数就是普洱茶陈老的密码,呼吸次数越多,呼吸度就越高,普洱茶就越陈老。

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