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普洱茶越陈越香?普洱越陈越香真实原因

2019-07-11 12:56:02 茶礼仪网

“越陈越香”是什么?竟有如此之大的“魔力”?

“越陈越香”是普洱茶陈化过程的形象化描述,是普洱茶整体架构中的一个链条,它的核心内容是陈化的机理,也是普洱茶第三大价值——即陈化的价值。换句话说,“越陈越香”是普洱茶陈化机理的另一种语言表述。“越陈”是时间概念,“越香”是品质概念。普洱茶陈化的过程,是普洱茶最后的—道加工过程,是品质提高或再造的关键。

普洱茶越陈越香?普洱越陈越香真实原因

生长环境

澜沧江中下游是古今普洱茶的原产地及集散地,这一带年平均温度在17~22度,年降雨量在1200~1800毫米,土壤ph值为4~6,属亚热带湿度气候类型.在这种海拔差异大,日照充足,雨量充沛的地方,地杰物灵。这些优越的条件为该区种植的云南大叶种茶创造了适宜的生长条件。

地表接受日光辐射量较多,就有利于茶叶多酚类物质的积累,还有儿茶素和氨基酸含量会明显增加,光照能调节茶叶色素(叶绿素,类胡萝卜素,叶黄素,花青素等)的形成,水分会影响糖类物质的代谢等等,这些物质对普洱茶的后发酵形成越陈越香的原因起着非常重要的作用.

越陈越香

普洱茶的越陈越香好比红酒一般需要时间的洗礼与沉淀,并与其中的微生物发生氧化聚合,达到苦尽甘来的功效。

其实普洱茶越陈越香只是一个代名词,这代名词(越陈越香)的过程与渥堆很少有人去注意,影响普洱茶的品质最主要还是存放的“温度”与“湿度”及“阳光”。

存放在湿仓的普洱茶就是要利用温度和湿度来“泡”茶品,达到快速的发酵,使其与微生物在渥堆下一定比例的滋生,促使茶的氧化速度与频率更快些。然而,这样的做法也会使原茶性,原茶味(快速改变)变失真,此时原茶性的碱性,收敛性就会失去,茶品表面油光性会消失。

温度如果太高或太低对普洱茶品的存放有一定比例的影响。低温下存放的茶香味,不扬,形成一种所谓半休眠状态,对越陈越香是时间的要求更长。然而,若在高温下存放的话,茶体本身的含水量就会被高温吸收,此时在脱水下后发酵也是不利的。

普洱茶成品后非常排斥放置在阳光可以照射的地方,因茶体内的茶多酚与茶碱会因阳光直射而挥发加速。

阳光嫩芽

冬天的月光已慢慢淡去,当万物复苏第一缕阳光撒向大地时,凝聚在大自然,森林里,树木上,叶面里的蒙蒙白纱,慢慢升空远去以至消失,从而更换上更为动人的如金稠子般的薄雾。

新的一年,新的一天悄悄来临,所有的树木都争先恐后地绽放自己的美丽,茶树嫩芽也不甘落后,它像刚出生的婴儿,还是那么的贪睡,不想睁眼地依偎在母亲的怀抱,应该醒了。母亲的精心照料,大自然的怜惜,因为它们的宠爱,所以它娇嫩可爱,在幸福阳光的沐浴下慢慢成长。母树知道小芽终究会长大而离开,要送它的就是如何去爱世界。轻风慢慢爱抚着小芽的身体,时间已滴答滴答的走过,离开爱它的母树,甘露和微风当它在次醒来时,已经是在甘甜的泉水中起舞了,它在这里将会明白,当初母树,微风,阳光所教的奉献,是让它将美丽带给自己身边的人。

年复一年,茶树,微风和甘露就这样一批批的送走自己心爱的宝贝,让更多的人爱它,时间也会为茶树穿上一层一层的外衣。

在干净,通风,干燥的环境里存放的茶,能舒舒服服,健健康康,快快乐乐的成长,这样环境里出仓的普洱茶宛如出水芙蓉,大家闺秀,它的点点滴滴无不说明它的内涵。它的回甘,回味,更恰似“回眸一笑百媚生,三千粉黛无颜色”般的韵味。

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普洱茶如何存放?普洱茶仓储的重要条件是什么?

普洱茶如何存放?普洱茶仓储的重要条件是什么?

购买的普洱茶不管是个人消费,还是作为商品贮存,都有一个“保存”的问题。普洱茶的保存条件,一般来说,只要不受阳光直射或者雨淋,环境清洁卫生,通风无其他杂味即可。

如存放数量多,可设专门仓库保管;如数量少,个人在家中存放,可用陶瓷瓦缸存放。但普洱茶存储并不是时间越长越好,它有一个最佳时期。在这个时期以前,它的品质呈上升趋势,达到高峰以后品质会逐渐下降。

仓储过程中的“陈化”是普洱茶发展香气,巩固、完善和提高品质的重要工序。储藏室应通风、透气、干燥,温度应保持再25℃左右,相对湿度控制再75%左右;室内无污染、无异味、清洁卫生;储藏的茶叶应避光,避免雨淋。新茶、老茶、生茶和熟茶归类存放,按期翻动,使其陈化均匀;禁止茶叶与有毒、有害、有异味、易污染的物品混储、混放。

普洱茶如何存放?普洱茶仓储的重要条件是什么?

1、温湿度

普洱茶就像一颗生长的树一样,一年四季需要的温湿环境都不一样。控制仓库温湿度最好不要用空调,用空调房来储藏茶叶,一是滋味比较淡,二是味道变化不灵活,比较单一。仓储过程温度和湿度直接影响着普洱茶的内含成分的变化。

2、氧气

氧气再空气中的含量约为20%。再空气中游离态存在的氧气,大部分是分子态氧气,其自身的反应性是不强的,可氧气一旦与其他物质相结合,氧化作用即可发生。仓储过程中茶叶内含物的转化都是需要氧的。因此,在贮藏过程中保持新鲜空气流通是十分必要的。

普洱茶如何存放?普洱茶仓储的重要条件是什么?

3、光线

光线能够促进植物色素或酯类等物质氧化,特别是叶绿素易受光的照射而褪色,其中紫外线比可见光的影响更大。长时间光照主要引起茶叶化学物质的光氧化反应,如叶绿素可变成脱镁叶绿素。

4、时间

一定时间的自然存放是普洱茶品质形成所必需的,但并非存放时间越长越好。普洱生茶自然陈化过程相对缓慢,受陈化环境条件影响,可能需要10至15年的陈化时间,在一定的时间内,具有越陈越香的特点。普洱熟茶自然陈化比较快,视陈化环境而定,需要3至5年,其陈化后具有独特陈香,滋味醇厚回甘。

云南普洱茶山:关于普洱茶4大产区

  云南普洱茶4大产区。

  近年来,云南的茶类结构发生了很大的变化,随着普洱茶需求的增长,普洱茶成为云南除了滇红之外的又一个当家产品,据1987年统计,云南主要生产茶类所占比列为:红茶54.52%,绿茶23.41%,普洱茶20.21%。2015普洱茶产量约12万吨,占全省总产的68%以上,茶类生产结构表现为普洱茶的急剧上升,为了增加对云南茶区发展情况的全面了解,下面将主要的普洱茶茶区情况做一些介绍:

  绿色地区

 

  普洱茶区

 

  普洱地处云南省西南,与西双版纳相邻,处于北回归线上。居住有汉族和傣、佤、哈尼、拉祜、布朗、彝、苗、瑶等十多个少数民族。普洱茶因普洱府得名,古普洱府的办公地点设在现在普洱所辖的普洱县。

 

  普洱茶区广大,普洱地区内分布着千家寨、景迈、邦崴等八大茶区,是普洱茶重要产区。各地年平均气温为15-20.2℃,最冷月(1月)平均气温10.3-13.2℃,最热月(5、6月)平均气温17.9-24.6℃,气温年较差在7.9℃一12.3℃之间,季节差异小,年无霜期在315天以上。

 

  年降雨量1100-2780毫米,多数地区1300-1600毫米,11月至次年4月为旱季,降雨量仅占全年的15%以下;5月至10月为雨季,降雨量占全年的85%以上。全市降雨日数在150天以上,年相对湿度76%-85%,年日照时数1873.9-2206.3小时,年日照百分率为43%-50%。

 

  普洱冬无严寒,夏无酷暑,气候温和,“东边日出西边雨”、“一山有四季,十里不同天”是普洱突出气候特点,这些造就了茶树生长的极佳的气候环境条件,该区有着丰富的茶树种质资源,有保存完好的景迈山古茶园、困鹿山古茶同等诸多的古茶园。

 

  普洱土地总面积为6652万亩,是云南省土地面积最大的市。全市海拔1400m以下的热区面积3480万亩,占全市土地面积的51%,占全省热区面积的28.6%。普洱茶区海拔高度一般是1200-1800米,年均温17.8℃,年有效积温4500-7500℃,年降雨量1000-2000毫米,雨热同季,光照条件好,土壤为砖红壤,PH值在4-6左右,茶树一年四季都能生长,且品质四季相差不大,是茶树生长最适宜地区的I类地区。

 

  版纳茶区

 

  西双版纳位于中国云南省南端,与老挝、缅甸山水相连,与泰国、越南近邻,土地面积近2万平方千米,辖景洪市、勐腊县、勐海县,总面积6959平方千米。

 

  其中山区面积6662平方千米,占95%:坝区面积341.1平方千米,占5%。大部分为热带、亚热带季风气候年平均温度21℃左右,1月最冷,平均16℃,6月最热,平均26℃。中海拔地区无霜期320天以上,低海拔地区终年无霜;年日照时数1800-2200小时。该区茶园主要分布在海拔800-1800米,年相对湿度82%以上,年降雨量1300-1800毫米的山地,土壤以赤红壤、砖红壤为主,土层深厚,自然肥力高。生态植被良好,以橡胶林和阔叶林为主,植被覆盖率50%以上,非常适宜茶树的生长,茶树种质资源非常丰富。

 

  该区古茶树、古茶园分布区域达12万亩,百年以上古茶园共82234亩,其中:勐海县有46216亩,勐腊县有27793亩;如此保存较为完好的古茶园、古茶树,具有稀有性、垄断性的特点,是研究茶叶历史的珍贵资源,又是生产高档普洱茶的优质资源。

 

  正是由于西双版纳独特的地理、气候条件,土壤肥沃,日照充足,温度适宜,雨量充沛,植被丰富,造就了茶叶发展得天独厚的自然条件,拥有发展有机茶、绿色食品茶和无公害茶的优良生态环境。

  临沧茶区

 

  临沧是地处澜沧江、怒江两大水系中下游之间,年平均气温17.5℃,年降雨量1400毫米,北回归线从境内穿过,全区气候温和,光照充足,低纬度、高海拔,水资源丰富,土壤红壤PH值偏酸,最适宜茶树生长。同时,海拔高的地区,茶叶的生长周期较长,茶叶的品质也就相对较好。

 

  这里的茶园大多在温暖湿润、云雾缭绕的茶树原产地澜沧江两岸的深山密林中,远离污染源,是天然优质的无公害茶,土层深,落叶层厚,土壤有机成分含量高,土壤肥沃,透气性好,空气湿热,十分有利于茶叶的生长,茶树资源非常丰富。生产出来的茶叶品质十分卓越。

 

  临沧是云南第一产茶大市,是普洱茶原料的最大产地、勐库大叶种茶的原生地,还是闻名中外的“滇红之乡”。临沧茶园大都分布在海拔1500-2000米之间。

 

  普洱茶市场的繁荣,给临沧茶产业的发展带起了生机和活力,临沧作为普洱茶主要产区,提升临沧普洱茶产业,研究发展具有临沧茶叶产品特性和民族特色的品牌显得尤为重要。

 

  保山茶区

 

  地处云南省西部,地势北高南低,怒江由北而南贯穿,澜沧江通过东部,在云南四个主要产茶区中,纬度最高、平均海拔最高、气温最低、雨量最少。辖区保山市、昌宁、腾冲、龙陵、施甸等地,都有大面积的茶叶生产。

 

  保山境内自然条件优越,适宜茶树生长,茶树品种资源丰富,是云南“滇红”及普洱茶的重要产地,1986至1987年,昌宁、腾冲、龙陵三县被列为全国首批优质茶基地县和国家出口红茶商品基地县。现全市有10万亩无性系良种茶叶基地,15万亩无公害茶叶生产基地。

什么是普洱茶的传统工艺?看看曼撒茶山的制茶要诀

  最近在网络上聊茶,茶友都在问一个问题:“什么是普洱茶的传统工艺?”

  因为现在普洱行业内,无论是山上茶农、加工茶的企业、还是销售茶的茶商,几乎都口径一致地有一个宣传辞:“…秉承普洱茶的传统工艺…”那么,谁能告诉我,这个普洱茶的传统工艺究竟是什么工艺?

 

  这个问题我想了很久,还是不知其所以然。

 

  普洱茶断代多年,且不说历史上云南少数民族喝的茶是什么口感?什么汤色?又是怎么制作的?不说清朝皇帝喝的云南贡茶又是采用什么绝密工艺,就是离我们稍近的那些号级、印级茶,其制作工艺细节,有多少能传承至今?现在云南茶山上的茶农,很多炒茶还要外来人教,这些外来人,从台湾、香港甚至韩国日本远道而来指导茶农炒茶制茶,他们能代表普洱茶的传统工艺?现在茶山上有一个最奇怪的现象:“买茶的教制茶的炒茶”!结果,同样一种原料,通过迎合各自买家需要的加工方式,出现了偏绿茶化、红茶花、黄茶化等等形形色色的各式普洱茶品,这难道就是所谓的传统工艺!

  最近看到一关于古曼撒茶山流传下来的采茶制茶段资料,摘录一段分享一下,看看什么是真正的传统工艺!

  曼撒茶山种茶历史悠久,茶农种茶制茶经验十分丰富,茶山至今流传采茶制茶要诀:“冬(月)挖金,腊(月)挖银。采茶要认真,茶树胡子要捋去(寄生物)。采茶要留叶,三叶留一叶,四叶留二叶;长的留二叶,只二叶的留一叶;春茶留嫩叶,老茶留一张,二水少留叶,留了三不发,老叶要抹光??”。

  制茶也有类似的口诀:“采摘要细心、鲜茶不过夜。蒸揉要得宜,紫毫要先蒸。圆茶用二梭(加放芽茶),外用大抓尖(三水芽尖),小抓芽尖头上千(四水),如要茶样颜色好,翻翻晒晒用劲揉…”

  对比一下我们现在的做法,同样是手工,从采摘开始的每一个加工细节,差距杂那么大呢,以后还好意思谈传统工艺吗?

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