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你知道普洱茶汤里面出现黑杂质是什么吗

2019-07-11 12:56:36 茶礼仪网

我们在品鉴一款普洱茶时,常会说及普洱茶汤色,以浓亮鲜艳透明为上,以浑浊不堪为下。那普洱茶汤色为何浑浊呢?

你知道普洱茶汤里面出现黑杂质是什么吗

普洱茶汤色浑浊原因如下:

1、茶农采下鲜叶,摊晾这一步时间不够,鲜叶的含水量很大,一入滚筒杀青机,来回翻滚,水分随高温溢出,水分与筒内壁就很容易就产生粘黏。

2、鲜叶和滚筒内壁产生粘黏之后,滚筒内壁必须清洗,否则焦糊点会一直存在。就好像熬汤,易产生焦糊,不清除,焦糊扩大,整锅汤都废了,这是相同的道理。

3、清洗之后的滚筒内壁,水分较多,如果没有经过干烧,等水汽全部消失,若直接投进鲜叶进行杀青,鲜叶和滚筒的双重水分,会使杀青的过程中,加重粘黏的程度,继而就无限的产生焦糊和黑点。鲜叶在杀青时候,产生的焦糊点,是粘黏在鲜叶上,再经过之后的揉捻,晒干,很难去除。

4、后期茶叶进场压制之前会使用风选机一定程度上可以净茶,但是粘黏在茶本身的是无法清除的。

5、所以有黑点,大部分来说,是因为茶叶杀青时候,出了问题,并不能说明就一定是铁锅手工杀青。

大家在品饮普洱或者选购普洱的时候一定要注意以上这些,有的时候真的就是挺好的普洱,可能因为这些原因,大家会对这些产品质疑,所以希望大家去了解这些,从而更好的品饮普洱,让普洱茶给我们带来我们想要的感觉。

普洱茶生茶的泡法有哪些门道?

  我们都知道普洱茶分为生茶和熟茶。而生茶指的是用云南大叶种晒青毛茶为原料,以自然的方式来陈放,并不经过人工的发酵和渥堆来处理,是经过加工整理来修饰形状的各种云南茶叶(饼茶、砖茶、沱茶)的统称。那么大家知道普洱生茶怎么喝怎么泡吗?接下来小编就教教大家普洱茶生茶的泡法。

  泡普洱茶生茶的准备工作有哪些?

 

  一、普洱茶冲泡

 

  用水和水温:选用矿泉水或纯净水,水温以90oC~100oC沸水为佳。

  二、置茶量:用茶刀顺茶饼(沱、砖)

 

  分层处轻轻撬取,可按饮茶人数多少决定取茶数量。若人少,可取普洱茶8~10克,人多可取普洱茶15~20克。

  三、醒茶:将茶叶放入茶壶,然后注入热水(除可醒茶之外,它同时还具有提高茶叶净度的作用)后倒掉。

 

  四、冲泡器具选择:

  (1)土陶瓷壶:由于普洱茶的冲泡适宜使用大一点的

 

  普洱茶生茶的泡法概述里面有提到茶具的重要性,选对了茶具能更好的表现出普洱茶的色、香、味。

  (2)紫砂壶:紫砂壶的透气*和保温*也可作为冲泡普洱茶的器皿。

  (3)盖碗杯:盖碗清雅灵便,也不失为冲泡普洱茶的器皿。

  五、杯子的选用:最好选用大一点的、晶滢剔透的玻璃杯最好。

 

  六、初学者最好选用玻璃杯或盖碗来冲泡。

 

  普洱茶生茶的泡法基本步骤:

  1.备具:准备好茶具及普洱茶

  2.温壶涤具:茶具中置入烧开的清水,主要起到温壶温杯的作用同时可以涤具。

  3.投茶:将普洱茶置入壶中。

  4.润茶:沸水冲入壶中,快速倒去以醒茶。

  5.冲茶浸润:根据实际情况掌握冲泡时间,第一道在30秒内出茶。第一道茶水不喝,用来洗杯,留香。第二道同样在30秒内出茶,冲茶根据个人口感喜好控制好出汤的时间,通常150CC的紫砂壶,7克茶的量,第一冲15秒可以出汤,第二冲也是15秒,3~7冲分别是20秒、25秒、30秒、40秒、60秒。。

  6.分茶:壶中的茶汤倒入公道杯中,保持茶汤浓淡的均匀,再分别均匀的分入小杯中。

茶友分享:如何泡普洱紧压生茶?

 与茶友一起品茶时众茶友都客气的让我当泡手,理由是同一款茶,我泡得比其他茶友略为好喝点,有些茶友更夸张到将我整个冲泡过程进行录音、录像。其实这些学不到我泡茶的本质。因为茶是用心来泡的,可以拍到表象,却拍不到我用心去对茶元素的分析计算过程,拍不到何时到达最佳出汤点的依据、对茶元素内心的取舍与思考。

  个人认为普洱紧压生茶的冲泡方法与其他类的茶说是有区别的。它要求泡茶者从第一泡到最后一泡都要以心入茶、人茶合一,把自己当茶来泡,而不只是在“泡茶”。

  泡茶是在冲泡分解自己,把自己整个人均衡的按照自己的预定泡数,按量溶于水,直到茶尽人消。这是泡好每一种类茶都必须要做到的。而泡普洱紧压生茶应在这一基础上还必须做到以下两点:

  一、开茶

  开茶的原则是尽量保持条索完整或相对完整的前提下把茶块最细化,因为单一条索与块状、条索的完整与断裂、茶碎与茶末,这三种茶条形状都会决定性的左右茶汤在相同水温、相同浸泡时间里茶元素物质含量的多寡。我虽惜茶如命,但我冲泡的每泡干茶里都不允许含有小于0.5cm长度的碎茶或者茶末,以免影响我冲泡时的判断。我情愿把茶碎、茶末储存起来以后作为单一条形来冲泡。

  二、洗茶(1-3次)

  洗茶对于普洱紧压生茶极为重要,对我来说洗茶目的有三:

  1、清洁茶表面不卫生黏附物,进一步把隐藏的茶粉、茶碎清除走,以确保单一的条茶性,便于更有效的掌握冲泡的处理手法以及所采用的技巧。

  2、温茶、解块,让每条茶叶都接触到水的浸泡,唤醒激发每条茶叶进入析出状态。我的做法是看干茶中条索状与块状的比例情况、该茶的新旧情况、老嫩级数、拼配的比例情况,采用一到三次的高温高冲、快出、稍慢出,出水后是先透后闷、只透不闷、不透只闷等手法。来控制茶具盖的打开与否以及时间长短,直到茶叶叶温降至微温(这一过程要用五分钟或至三十分钟,第一次洗茶完毕后要等到盖碗或者壶里温度降到30-40℃时再进行第二次洗茶,第二次洗茶完成后冷却到同样温度后可以开始第一泡或者第三次洗茶,这些都要根据每次洗茶时得到的信息进行判断)。洗茶的目的是解块与散杂味。在冲水洗茶的过程中,必须高冲使茶叶翻动,在茶叶洗后到微温时,还可以用茶针轻轻的加以辅助解块。只有让干茶完全解块成条索状且茶表够湿润的情况下,才能唤醒茶的惰性,冲泡时才能随心所控的析出茶元素物质,掌握好第一泡茶的浸出物,以及以后每一泡的最佳出汤点。

  3、闻香窥茶,通过洗茶与长时间温茶能激活茶元素中随氧气(开水蒸汽)散于空中和茶汤的轻清型芳香物质,与溶于汤水中的厚重型茶元素物质。如果香气有显著的后续变化,则说明该茶性活泼;如果留香持久,则说明该茶内含物质丰富,茶叶壮实耐泡。这时就应对该茶做出每泡要达到什么口感、应该在多少泡内将其内含茶元素物质基本泡尽的计划,有序的安排该茶的冲泡过程。

  那么以下就是让泡手用心去掌握第一泡到最后一泡的最佳出汤点了。最佳出汤点不是每个人都可以在每泡中都可以轻易找到的,对新手来说,这必须经过多次对同一个茶细心的冲泡、分析,从类似最佳点和过头出汤点的不断犯错中找到真正的最佳出汤点。不怕找不到,就怕不敢找!在实践找最佳出汤点过程中有四点要认真做到:

  (一)下一泡茶的出汤点必须是在对上一泡茶的香气、汤感、滋味、喉韵、水温、浸泡时间等方面进行得失分析、参考修正的情报基础上进行评估得出的;

  (二)在冲下一泡茶时,必须把上一泡茶的茶汤从叶底中做到点滴清除干净,以免影响下一泡最佳出汤点的判断。

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