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告诉你普洱茶在“春夏秋冬”有什么区别

2019-07-11 12:56:43 茶礼仪网

随着近年来普洱茶的盛行,一些茶友会习惯性的将其它茶类的概念,如“春茶”、“秋茶”、“雨前茶”等,生硬的套用于普洱茶。这些依据时令季节区分茶叶的定义,在普洱茶领域之中应如何解析呢?

告诉你普洱茶在“春夏秋冬”有什么区别

春茶

江南茶区阳历2~4月份采收春茶,清明节后15天内采收的春茶为上品。云南本应无春、夏、秋、冬四季之分,只区分干雨季。因受中原文化影响,而有四季茶品之分。因云南气候的特殊性,以致所谓春茶与一般江南茶区之季节稍有差异。云南所谓春茶,泛指农历春节后,至雨季来临前,也就是2~5月中旬所采摘鲜叶都属于春茶。

花茶

江南茶区于农历七月三日“立秋”到了谷子开花,稻田一片金黄季节,继春茶、二水(夏茶)之后,第三次采摘的茶称为“谷花茶”。云南则称秋茶为“谷花茶”,与春茶相同理由,云南也应该没有所谓“谷花茶”。因为云南所称秋茶,应为雨季停止之后所采收,也就是应该在9月下旬至11月底之前,与江南地区“谷花”时节,差异甚大。以个人观点,以云南气候特征,普洱茶第三季茶应还是雨季茶,第四季最后一采,即称“秋茶”较为恰当。

雨前茶

云南没有四季之分,只有干季和雨季。在10月到来年5月底干季期间,4月上旬左右会下春雨,在此之前所采摘的茶菁,称之为“雨前茶”。因气候因素,低温、雨量少,“雨前茶”的特色为叶身薄而短、香气扬、味微苦,性强质重。

有部分人认为雨前质量较好,此观念源自于江南茶区的概念。在云南,因为二、三月份较为低温干燥,对于茶树生长与茶菁质量有负面影响。云南普洱茶区在2~5月底,预计来临前,共有3~4次采摘,茶菁质量最佳的时节,反而是4月初春雨过后第二次所采摘,也就是开春后第三次采摘。因雨后又助于土内养分的输送,气温提升、阳光普照有利于茶树生长,叶质也较为肥厚柔韧。

雨水茶

严格来说,只能称“雨水茶”,不能称“雨季茶”。云南气候只分干季、雨季,但在雨季时节并不是每天下雨,而干季时节也不是天天大太阳,四月份春雨其间所采摘亦称雨水茶。所谓“雨水茶”是指在下雨的时间采茶、制茶。通常雨水茶的特色,汤色较为昏暗不清亮,茶汤偏绿,口感较苦、淡薄不厚重、香气不扬,叶梗较容易糜烂不柔韧。

因普洱茶制程分两个阶段,从采摘到完成晒青毛茶是第一阶段,从晒青毛茶到紧压成品包装属于第二阶段。第一阶段如果遇到下雨,面临的是茶菁原料、杀青温度,以及毛茶干燥所面临的问题;第二阶段,则面临紧压成品如何干燥的问题。以现代观念与科技,都能克服多数难题,维持茶质一定的水平。

普洱茶古树纯料,非亲临“不能知其味”

  古树纯料,非亲临“不能知其味”,非跋山涉水不能寻得。一个骨灰级的普洱茶粉丝,喝茶需要曲折的前奏,才能在喝茶中品出萦绕于心的妙韵。想着每一款茶生长的环境,每一款茶得到的故事,喝茶亦是一种慢镜头的回放,在回放中隐隐发现自己。

  冰岛

  三月初的时候,冰岛的古茶树还没有发芽,快到中旬,稍微发出来一些,茶农采来用铁锅手工杀青制作出来,茶样的外形不够匀整,但香气却比往年好。今年茶叶量少,收的人却不少。

  四月中昆明等地终于降下了第一场春雨,这对干渴中的茶树是个好消息,但随即却接到临沧朋友的电话说大雪山一带下雪了,茶芽新萌,这突然的低温估计又会冻坏一批芽头,实在可惜了。这头采春茶,芽头上银毫满披,泛着微光;二叶三叶,稍微泛褐色,铮铮筋骨,根根精神。

  南糯山

  每次去南糯山总是遇雨,弯曲的山道间雨也总是斜着飘过来,任凭你打着伞还是会全身都湿透掉。耳边听得见溪水流淌的声音,却看不见清流的模样,它们多半是藏在了树丛里了。满山的茶树在雨水里湿漉漉地绿着,连树枝上紧攀着的苔藓也绿得鲜亮。

  难以想象,没有雨水滋润的南糯山的模样,当南糯山头采春茶拿在手里的时候,有些憔悴的茶们也诉说着远山的焦渴。不过,冲瀹后的茶汤里依旧有昔日的甘香与清凉,古茶树的躯干在几百年间栉风沐雨,为茶们积蓄下的底子不薄。

  景迈

  去冬今春无雨,在茶们该篷勃生发的时节,大地干渴,晴空无情。幸好,远山里那些生长了几百岁的古茶树之根须足够坚忍弥长,一个个倔强的茶芽还是冒了出来,虽然生长得缓慢了些,发芽率低些,模样不够水灵,但它们还是如精灵般含香而生。

  捧一捧来自景迈山勐本村的古树茶尤觉珍贵,今年气候特殊,景迈古茶也呈现出一些非常规的特点,茶芽上的银毫没有往年浓密,芽头也较以往细长。不过,干茶香里的太阳味道浓郁,景迈茶特有的山野蜜香明显。

  攸乐

  闻见“攸乐”二字,未尝茶汤,便生了一分欢喜。

  可谁会想到,攸乐得名缘于并无文字的基诺族。在攸乐山世居的基诺族自称“基诺”,“基”指舅舅,“诺”是后人的意思,引申即为“尊敬舅舅的民族”。基诺族奉孔明为茶祖,传说三国时孔明南征,一部分落伍的士兵在此定居,自名为“丢落”(意思是说孔明把他们丢了),后来才演变成为汉语的“攸乐”。

  80年代,父亲在攸乐山拍摄了不少资料,其中就有凉拌茶的制作过程。后来,他去离昆明最近的峨山高香茶园,还带回些鲜叶如法炮制给我们吃,大概因茶树的树龄不同,峨山茶鲜食涩味稍重,吃来并不如意。父亲把剩下的鲜叶用开水过一道,加上盐巴辣椒填在坛子里做成腌茶,两三个月后,味道鲜辣,嚼来仍有茶叶清香,是不错的饭粥小食。

  冲泡今春头采攸乐古树茶,香韵惑人,这香气带着些花香,竟有几分近似景迈茶的花蜜香。不同的是,景迈古茶馥烈柔媚,持久弥坚;攸乐香里轻苦漫舌,却终能化香为甘。好比大乔小乔姊妹同胞美人,一个敦厚端庄,一个伶俐机巧,各自占尽风流。悠悠我心,乐彼远山。

  邦东

  临沧茶质的优秀一是来自于它茶种的优良,二是得益于它曾经的偏远带来的贫困。

  到临沧的路确实不好走,山连山,弯绕弯,从机场到城的那一小段路都可以叫你晕车。从临沧市到勐库的路更是一途艰险,再往下到乡到村,吉普车经常是“跳”着“醉舞”一路狂奔。

  这样的风尘跋涉后,在村里的粗制所或茶农家坐下,一杯浓醇的大叶子茶比什么甘露都好喝,喝完了,跑去看看屋后山坡上的茶树,一棵棵就那样大咧咧地立在山间,树干上攀着苔藓,叶片油亮,长而肥硕,鸟啊虫啊来来往往,一点不把人放在眼里。这地方的茶树,哪用得着化肥农药?以前,临沧的茶不容易运出山去,卖不起价,老百姓也不会花钱去买化肥农药,老百姓自己日常喝的,往往是一大早出门去采了回来,火塘上的铁锅里杀了青,用手工搓揉成条状后摊在大太阳下晒干,干香的毛茶装进麻袋或竹篮,吊在屋梁下,喝时抓一把出来,就是田间地头火塘边最解渴的宝贝。

  千家寨

  千家寨的茶没有冰岛的霸烈也没有景迈的蜜花香,但它清澹自如,雅致天成。

  2008年,老友春节没过完就进山守着茶树发芽,那年也是天旱,老友在山上几天一个电话,通报着茶树们的情况.终于有一天,他高兴地说:“芽头已经长得可以采摘了,明天就开采。”第二天一大早,接到电话,声音却没了头天的喜悦,他闷闷地说:“夜里下了冰雹,把大部分嫩芽头都打掉了。”后来,他告诉我们,那会,他蹲在棵古树上,看着秃秃的枝桠,沮丧得心痛。
 

周红杰:解读普洱熟茶的历史、工艺特点、鉴别方法(三)

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市场上面有很多人经常说,普洱茶不卫生有一些霉菌,会有黄曲霉菌。其实这几年,我们一直在跟踪研究这方面,一直在做实验和研究,我有三个学生专门针对普洱熟茶当中有没有黄曲霉菌这方面作出研究,普洱茶当中首先分析是没有的,其实它也找不到有黄曲霉菌的存在,所以饮用普洱茶是具有安全性的,我有两个毕业生是专门做这个试验的,很多人说普洱茶当中最大的一个问题就是存放,一个就是加工当中会产生不利的微生物,比如说黄曲霉这些,我们做了些试验,把市场上发酵的普洱茶,随机抽取了60多个样品,分析了一下有没有黄曲霉菌?是不是加工不好?存放的好这些就不存在呢?是不是存放不好就会污染?污染后会有黄曲霉菌呢?那我们搜集了一些被污染,或潮湿存放不当的茶,这些茶也没有黄曲霉菌素。

这个问题说明普洱茶具有很大的有益菌功能性,那么为了证实普洱茶到底有没有黄曲霉菌,生产之后会不会产生毒素?那我们就到了云南大学,买了产毒最强的两支黄曲霉菌素,放在我们的晒青里面看它能不能生长。我们按照30天的时间,开始在晒青上是会生长的,在生长到一定时间后就会被抑制了。按照微生物产生毒素的时间,5到7天中,毒素最强的这几天,我们来检测它的生长情况和检测有没有毒素。黄曲霉是生长的,但是没有检查出有毒素。

所以可以思考一个问题,其实普洱茶当中有一个很强的物质,对人体有害的真菌有抑制的效果。那我们一直跟踪分析到黄曲霉在七天到七天以上到后期,黄曲霉菌就被抑制了,最后到35天以后我们去检测都没有检测出有黄曲霉,这个实验能证实了一个问题,发酵的茶叶过程中,我们茶叶当中会产生一些有益的一些益菌物质,益菌的这些物质会一直延续在茶当中,最后有效的让有害物质受到抑制。然后就不会在茶叶中存在。

周红杰:解读普洱熟茶的历史、工艺特点、鉴别方法(三)

这个网上经常说,普洱熟茶会产生黄曲霉毒素会致癌,那这个就已经被证实了,喝熟茶不会产生黄曲霉,也不会对我们人造成危害更不会致癌,就证实了普洱熟茶它的价值。为什么会好?那么我们为了证实普洱茶当中为什么会有这些功能抑制黄曲霉的这个功能,我们在做实验的当中,可能涉及到的问题,后来又做了一个实验,就是把六大茶类当中红茶绿茶、清茶、白茶黑茶和普洱茶的生熟拿来做试验,做什么试验呢?就是接种的黄曲霉生长的环境当中,放到里面去看一下,看的时候就出现了一个很奇特的效果,发酵的茶叶对黄曲霉有抑制作用。

效果最突出的是什么呢?是我们的普洱熟茶,那么白茶、黄茶和红茶,有一定的抑制作用,但是最强的就是我们的普洱熟茶,那么这就说明一个问题,普洱熟茶为什么喝的时候是很平和的,没有那么刺激,但是抑制效果比其他的有害菌的效果那么强呢?后来,通过那么多年的研究,我们在近20年,研究普洱茶的发酵。实际上给我们带来养生价值的原因在于大分子小分子化,所以我在2007年写的普洱茶的健康之道,用数据说明了普洱茶养生条件,第一个条件就是物质的多样性,普洱茶里面的养生物质多样。

这点很多爱茶人,假如看过我们的书籍都有所了解,普洱茶养身物质多样,和其他茶类不一样的地方是什么呢?茶叶里面有的有效的功能物质、养身物质、营养物质它都存在,有比例保留下来,茶叶里面原来没有的,他通过微生物作用转化生成变得更多更丰富,更容易被人们身体所利用一些有益菌参与融入到了普洱茶当中,形成了三条丰富的物质来源,这是任何茶类没有的。所以为什么我说喝普洱茶好?就是因为他的物质多样性,就是我们云南的这种地理优势,创造了奇迹的普洱地理优势,我不是说其他的茶类不好,所有的茶类都好,只是说普洱茶更好,有利于我们身体有益健康的相对物质含量更多。

所以,我们的普洱茶更有意思。茶,是大自然赋予人类的一种最佳中药配方。茶做为万病之药但不是说得了病就靠茶来喝,但是喝了茶,让我们一生不得病,让我们的茶发挥到了极致,普洱熟茶,会给你带来意想不到的惊喜,这就是我们所说的普洱茶跟别的茶不一样的地方。(未完,

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