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普洱茶属于什么茶普洱茶存储的物理条件

2019-07-11 12:57:14 茶礼仪网

  普洱茶是我国十分著名的一种茶,但是在我国茶的大的茶类中,普洱茶又是属于什么茶种呢?那么普洱茶要如何保存呢?下面小编就为大家吸详细介绍一下它的保存方法吧!

普洱茶属于什么茶普洱茶存储的物理条件

  普洱茶属于什么茶?

  普洱茶,属于黑茶,因产地旧属云南普洱府(今普洱市),故得名。现在泛指普洱茶区生产的茶,是以公认普洱茶区的云南大叶种晒青毛茶为原料,经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。外形色泽褐红,内质汤色红浓明亮,香气独特陈香,滋味醇厚回甘,叶底褐红。有生茶和熟茶之分,生茶自然发酵,熟茶人工催熟。

  存储的物理条件:

  一、流通的空气。云南省思茅市普洱茶文化研究会副会长何仕华说,流通的空气中有较多的氧份,有利于茶叶中一些微生物的繁衍,因而可加速茶叶变化,但不能将普洱茶挂置在阳台上,这样放置的茶,茶气都给吹走、茶味都给吹散了,饮用起来感觉淡然无味。所以要有适度流通的空气,但不能放于风口。另外,要注意周围环境不要有异味,否则茶叶是会变味的。因此,不可以摆放于厨房中或其他有生活异味或工业异味的环境里。

  二、恒定的温度。普洱茶放置的温度不可太高或太低,温度应以当地环境为主,不用刻意地人为创造温度,正常的室内温度就好了,最好是长年保持在摄氏20~30度之间,太高的温度会使茶叶加速发酵变酸。相对来说,春、夏、秋三季普洱茶的变化会比冬天变化快,无论什么时候,普洱茶不可被太阳照射,在阴凉处为好。

普洱茶属于什么茶普洱茶存储的物理条件

  三、适度的湿度。“好的普洱茶都讲究要‘干仓’存放,‘干仓’就是指在干爽的环境中存放,忌湿。”何仕华说,太干燥的环境会令普洱茶的陈化变得缓慢,所以要有一定的湿气。在较为干燥的环境里,可以在存放茶叶的旁边摆放一小杯水,令空气中湿度稍微增大。但是太过潮湿的环境会导致普洱茶的快速变化,这种变化往往是“霉变”,令茶叶不可饮用。湿度应人为相应控制,年平均湿度不要高于75%,由于沿海一带温暖的海洋性气侯,湿度在梅雨季节会高于75%,所以更应注意及时开窗通风,散发水份。

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论普洱茶“存储价值”:什么样的普洱茶值得投资与收藏?

论普洱茶“存储价值”:什么样的普洱茶值得投资与收藏?

普洱茶,是由云南省内特有的大叶种晒青茶为原料,经蒸压加工而成的地方特色农副产品,具有独特风味的品饮价值和“越陈越香”的投资与收藏价值。如普洱茶生茶,在后期的存储过程中,随着存储时间的变化而变化,茶质越醇,品饮滋味更胜一筹;而普洱茶熟茶经发酵已定性,其存储时间长短对自身茶质的改变较少。也因此,茶坊间有人士提出“喝熟茶、存生茶、品老茶”的茶饮观点。也就是说,普洱茶熟茶适宜日常饮用,而普洱茶生茶则比熟茶升值潜力大,更具有投资与收藏价值或是理财产品的一些属性。编辑部微享会第三期的探讨主题,以普洱茶生茶为例,来深度探讨普洱茶的存储价值以及六大茶类哪些茶具有存储价值?它的依据是什么?现将讨论结果整理于此,供广大茶友学习与参考。

一、如何判断一款茶的存储价值?

就此问题而言,www.ishuocha.com编辑部同仁认为,要判断一款茶品是否具有存储价值,首先要了解茶性,即该茶叶自身的品质属性。这一点,在第二期微享会探讨的主题颇有一定联系,要了解一款茶品的茶性,需熟知该茶叶的发酵程度与加工工艺,再从品质等多方面全面入手断论该茶是否具有存储价值。

接下来,编辑在探讨茶叶的存储价值这一主题时,以普洱茶新生茶和中期茶两个不同年份的普洱茶作为实例,以此作深入探讨。

(一)普洱茶新生茶

普洱茶新生茶,即以云南晒青茶为原料,经蒸压成型,经一定时间内存储后具有独特风味品饮口感的普洱茶。判断一款普洱茶新生茶(饼茶)是否具有存储价值,需从该茶品的品质作为判断的出发点来看。

基于此,编辑部依照茶叶审评通用的传统五因子审评方法,从以下几个方面来看:

1、外形。饼形是否工整,颜值如何。看一款普洱茶新生茶的颜值高低,一看色泽,是否一致等;二看整碎度,条索是否完整等;三看净度,看茶叶是否干净,有无杂质等。此外,还有香气,如干茶饼香气是否纯正等诸多方面。

2、汤色。主要看汤色亮不亮,透不透,以及汤色的颜值等。

3、香气。这里主要说的香气,主要是开汤后茶香,如茶汤里的香,公道杯的杯香,品茗杯的杯香,热香,冷香如何等,以及茶香是否纯正,有无异味。

4、滋味。如滋味是否醇厚,厚度、生津、回甘,苦涩度如何等,喉韵、汤感的层次与协调度如何等。

5、叶底。主要看叶底的色度、颜色是否鲜活,是否有韧性等。

(二)普洱茶中期茶

对于中期茶的界定,目前在普洱茶界尚无定论。相对来说,较为公认的中期茶其年份多在10年陈期左右的普洱茶。也就是在2006-2007年这个时段上下几年留存下来的普洱茶成品茶。如何判断普洱茶中期茶有没有存储价值,www.ishuocha.com编辑部同仁从以下三个方面来探讨:

1、原料,奠定普洱茶品质的基础。

关于中期茶的存储价值,就原料这一点来看,判断其品质的优劣,亦同普洱茶新生茶,需以开汤审评来断论。首先要看茶品的外形,条索的整碎度,老嫩度,其次滋味有没有仓味,是否有异味,可以泡两泡试一试,其三从汤色来看,一般在昆明本地储存的优质中期茶,其茶汤呈金黄色且通透,而南方市场如广东一带高温高湿地区存储的中期茶,汤色较深,多呈石榴红、宝石红等颜值的颜色。

整体来看,除去开汤审评论品质之外,近年来的普洱茶市场行情,南方市场多喜如布朗山老班章、新班章、老曼峨等名山头茶的“重口味”茶为主,北方市场多以景迈山、临沧茶区等地区的“轻口味”茶为主。话句话说,一款中期茶的存储价值,行业人士多以“山头”原料来断论。

论普洱茶“存储价值”:什么样的普洱茶值得投资与收藏?

2、工艺,提升普洱茶品质的关键。

一款茶品的品质,首先原料是决定这款茶品的基础,再者就是加工工艺。近年来,普洱茶的生产与加工多为了迎合市场的消费,逐渐采用新工艺制程加工生茶普洱茶,其茶品特点多呈“新茶好喝,滋味浓厚,无早期茶品的青草味”等。

就中期茶而言,这些早年间留下来的中期茶茶品,其制作工艺也可以说是传统工艺加工而成,传统工艺的中期茶品质比现代工艺的品质好很多。此外,由于近年来普洱茶如以资金炒作等手段加剧普洱茶价格的疯涨,使得普洱茶新生茶的价格远远高于中期茶的价格,就品饮价值来讲,中期茶的性价比远胜于现在诸多名山天价茶。

3、仓储,普洱茶品质的升华阶段。

从仓储来看,中期茶的仓储可以从干仓和湿仓两方面来了解,比如昆明和广东为代表的两地所存储出来的中期茶口感滋味都各不相同,相比新茶,中期茶在香气,滋味,口感等方面均有较好的提升,已经能够较好的呈现普洱茶越陈越香的核心价值。相对来说,品质越高的普洱茶存储价值也就越高。

从消费市场来看,目前的普洱茶消费圈更偏重于干仓中期茶。这一点,无论是中期茶,还是普洱茶新生茶,亦是如此。就近年来看,普洱茶干仓茶又多以云南昆明地区的干仓为市场主流茶。

二、从普洱茶原料和工艺来分析普洱茶是否具有存储价值

就普洱茶的品质来看,茶文化学者马哲峰先生曾提出“原料是基础,工艺是关键,仓储是升华”的理论。就此思路来看,一款普洱茶是否存在存储价值,也可从这三个点来看,在本期的探讨内容中,我们从前两者作深度探讨。

(一)普洱茶生茶的原料

(1)台地茶:台地茶是指那些成片种植,经人工矮化,精工管理的现代茶园。由于台地茶种植较新,树龄较短,其内含物质并不如古树茶那么丰富。从目前的消费市场来看,以台地茶晒青茶制成的普洱茶成品,其存储价值较低。

(2)古树茶:古树茶因其树龄较久,其独特的环境造就了其独到的品饮价值,内含物质种类更多,也更丰富,故茶叶品质会更好,从而具有更高的存储价值。

(3)大叶种和小叶种:大叶种茶因为茶多酚、咖啡碱含量高,其滋味更为浓厚、强烈;内含物丰富,也直接使得大叶种茶耐泡度更高;且茶多酚是普洱茶后期转化的基础物质,更多的茶多酚和内含物质意味着,大叶种茶具有更为充沛的后期转化空间,更利于存储;在恰当的仓储条件之下及合理期限之内,大叶种茶经过存储,滋味能够更为醇厚,更为符合普洱茶越陈越香的特性。而小叶种相比较内含物质没有大叶种的多,所以没有大叶种更具有存储价值的基础。

(二)普洱茶生茶的工艺

(1)采摘。也叫采茶,目前的普洱茶制品多按照“一芽二叶”的标准进行的采茶。如果采摘的手法不科学,或将导致普洱茶的品质下降,从而影响后期的存储价值。此外,或因采摘不科学、不合理等,也会进一步造成诸如茶树衰竭等现象。

(2)摊晾:这个是保证普洱茶有没有存储价值的关键点,摊晾是将鲜茶叶摊开,调整合适的厚度,使其在静置的过程中产生变化。目的都是使得鲜叶中的部分水分散失,鲜叶从简单的失水到产生酶促氧化反应的一个过程,但是摊晾过度会导致普洱生茶的内含物质发生变化,影响酶的活性,从而导致茶叶的品质受损,而失去存储价值!

(3)杀青:通过高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性,抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化,蒸发鲜叶部分水分,使茶叶变软,便于揉捻成形,而杀不够青味重,杀过了汤水浑,而且有糊叶(黑蚂蚁),不均匀等等,杀青的好坏在口感中表现的比较明显。所以杀青的环节也是衡量一个普洱茶在存储价值的关键点。

(4)晒干:利用阳光将揉捻后的茶叶晒干,最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质。而晒干不足会使它的茶性发生变化,影响酶的活性导致茶叶品质受损而失去存储价值。

论普洱茶“存储价值”:什么样的普洱茶值得投资与收藏?

三、六大茶类的哪类茶具有存储价值?

绿茶:绿茶发酵程度很轻,其保质期较短只有一年左右,这和绿茶的制作工艺有关。一般情况下,绿茶的最佳品饮期也只有在这保质期内,过了最佳品饮期绿茶也就没有存储的价值了!

白茶:白茶属于微发酵,具有“一年茶,三年宝,七年药”的品质特征,从发酵程度和制作工艺来看,如果说白茶属于烘干,也就没有什么存储价值了,它的内含物质酶已经被高温烤死了,没办法达到后期内含物质的转化。

黄茶:黄茶属于轻发酵,其制作工艺在绿茶的基础上多了一道“焖黄”工艺。即在高温的烘焙下,使得黄茶香气变浓,滋味变醇,因此具有黄汤黄叶的特点。而焖黄这一工艺使得内含物质变化,酶的活性改变从而导致它的保质期只有两年,因此黄茶的存储价值也不大。

青茶:青茶属于半发酵茶。在此特别说明,陈香型铁观音,它具有越存越好喝的特点,与清香型,浓香型的区别在于陈香型铁观音必须经特定的加工工艺和特定的存储条件下,存储5年以上,这样的陈香型铁观音乌龙茶更具有存储价值。

红茶:红茶属于全发酵茶。我国红茶包括工夫红茶、红碎茶和小种红茶,其制法大同小异,都有萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序。各种红茶的品质特点都是红汤红叶,色香味的形成都有类似的化学变化过程,只是变化的条件、程度上存在差异而已。而传统滇红茶的干燥程度相比于晒红茶更重,晒红茶是自然晒干,没有经过高温烘焙,晒红茶的存储价值有待实物考证。红茶的保质期只有三年,所以结合最佳品饮期,红茶的存储价值也不大。

黑茶:黑茶属于后发酵茶,和普洱生茶的存储价值一样,所以我们可以参考普洱生茶的存储价值来衡量黑茶的存储价值。

总之,判断一款茶叶是否具有存储价值,得从方方面面去考量,千万不要只看中一点就入手,投资有风险,大家且行且珍惜。(本文系记者茶花女微享会3期探讨内容整理发布,未经允许,禁止转载。)

教你如何买到满意的普洱茶

教你如何买到满意的普洱茶

面对满目玲琅的普洱茶,不知如何下手,到底买哪款茶好,哪个牌子好。很多人都想买好茶,喝好茶,但却苦于没有专业知识,总是担心买贵了,买到有问题的茶甚至买到假货,这些都会困扰到买茶的人。不过不要紧,今天给大家介绍几个小方法:


1从产品信息下手


1、产地

普洱茶在云南有三大产地:西双版纳、普洱市、临沧市,六大茶山:澜沧江内六大茶山即攸乐、易武、倚邦、莽枝、蛮砖、漫撒;江外六大茶山:南糯、南峤、勐宋、景迈、布朗、巴达等所产的普洱茶质量较好。


红酒论酒庄,普洱讲山头。普洱茶友中流传一句话,班章(村)为王,易武(乡)为后,景迈(村)为妃。这个是综合茶气、口感等各方面来评价的,有人说班章的霸气在于苦涩味重,虽然我只喝过易武和景迈,但通过两者的比较说的肯定不是这个。其中景迈是最大的产区,有万亩古茶园,其他两个地方产量都不大,然而人人都说自己喝过班章,你确定你喝的真的是班章么?也许连景迈都不是。我只喝过易武、景迈,见笑了。


2从产品的特征和属性下手


一杯好茶的背后,透露了从种植茶树、采收茶叶、加工茶叶、冲泡茶叶等工序,每一个细节都会影响到茶叶的口感。那么如何判断茶叶的好坏?每个人喜欢、深入的不一样,一杯茶怎样才能算好,每个人的定义都不一样。


不过常规意义上的好茶需包括以下几点:


1、没有农残

这是好茶的底线。很多人开始喝普洱是为了健康,然后才是为了满足口腹之欲,这样就更不能忽视了茶叶的品质。坚决抵制农残、重金属(一般是省外的其他茶叶才会)等有害物质超标的茶。近年来古树茶炒的特别热,除了口感好外就是因为没有农残。


2、观干茶

看条索整齐和松紧度,净度(有无杂物和黄片的多少)、整碎度(碎的是否多)、色泽匀整、粗细匀整(有无拼配)。


3、闻杯香(有热杯香和冷杯香)

不同茶山的茶香型、强弱有别,(景迈有三香:冷杯香最香、蜜香、兰花香)台地茶与古树茶区别明显。首先热嗅时没有令人不悦的气味,外加香气浓郁纯正,冷香后挂壁持久。


4、汤色透亮

茶汤要“透亮”,汤色透亮除了让人赏心悦目外,还说明茶叶的制作工艺优良,有时由于冲泡的原因,会让好茶出现浑浊。全程汤色稳定,渐渐变淡。


5、苦涩迅速散开

入喉顺畅,茶叶本身存在苦涩味,但要看入口后能否迅速化开。举个例子,景迈的台地茶苦涩味比景迈古树重,化的也相对慢一些,所以班章的霸道真的和苦涩味无关。有时由于冲泡的原因,也会让好茶苦涩味重,难于下咽,如:投茶量多(一般普洱投茶量在8g左右)、对茶性不了解等。


6、无异味、怪味

异味,一般是因为茶叶在储存的过程中,因为茶叶的吸附性较好,吸收了其他味道,比如化妆品、烟味、其他杂味。所以存放时一定要注意,一旦茶叶吸收了异味,几乎无法去除,再好的茶叶也毁了。


怪味,比如存放不当,使茶叶发生霉变的霉味。还有一些语言无法表达,让人觉得不愉快的味道。也许会有商家告诉你,这才是这款茶的特别之处,不要信了他的鬼话。怪味说明这款茶有问题,出现有害物质,往往喝了对健康不利。


7、看叶底

好茶的叶底鲜活,可以看出制茶工艺好,杀青有没有过度等。叶底色泽一致,不软烂,无杂色,可以看出有无拼配。


8、试耐泡度

耐泡度与茶叶中的内含物的量有关,可能还与茶叶的物质结构有关。在实际的冲泡中,台地茶耐泡度则明显低于古树茶。一般好的台地茶最少能泡十二泡左右,古树茶会更多。古树茶由于树龄、根系与吸收养分的关系等原因,其内含物质明显高于台地茶。很多茶叶泡七八泡就没味了,茶叶品质就有问题,比如使用化肥使茶叶生长周期变短等,有时由于冲泡的原因,也有好茶会不耐泡。


9、勇于尝试

常有人问有没有高山云雾的茶、有没有勐海熟茶等。好茶出自高山云雾确实没错,只有好的生长环境才能有好的茶叶,但熟茶只喝勐海熟茶好喝就是谬妄无稽了。要勇于尝试,不然很可能你和好茶就失之交臂了。


10、让人愉悦

喝茶让人心情舒畅,如果以上方法你都没有把握的话,就用这个方法吧。不见得便宜的茶就不好,也不见得贵的茶就无可挑剔;茶叶的售价其实取决于很多因素,一味追求高价的茶、古树茶,往往会迷失在茫茫茶海。只有多喝才能提升自己的买茶功力,渐渐的在你心中形成一个统一的体系,一杯好茶,怎样才叫好,有一番很好的见解。

同样是普洱熟茶,新茶和老茶的泡法不一样

  有人说,喝普洱茶喝的是时光。因为,这时光,让茶不断蜕变,幻化为不同的香气与色泽,让人懂得岁月的模样。只因岁月,普洱茶内在不断地蜕变,渐渐地不再青嫩幼稚,转而变得更加温婉柔和。


 

  如何辨别新老普洱熟茶?

 

  存放1-3年:颜色为深褐色;茶饼、砖较紧实,捏上去能清晰的感到茶品的紧致和厚实,带有堆味。

 

  存放3年以上:颜色逐渐由深褐色转为褐色;堆味渐散,逐渐呈现出熟茶的清香也可能伴随着焦糖香和稻谷香。

 

  存放10年以上:颜色由褐色转为红褐色。因在存放过程中发生一系列酶化反应,老茶可能会发生木质化反应,条索变得松散,重量变轻。捏上去会感到散和轻,并呈现出明显的陈香。

  新熟普冲泡有什么讲究?

 

  水温:通过高温(沸水)洗茶除去杂味,(将沸水倒入公道杯自然静置30秒左右即可,或者使用可控温热水壶温度95摄氏度。)略降温冲饮。

 

  器具:新熟茶可以说和紫砂壶是绝配,紫砂壶因为双气孔结构能够吸附掉茶中的一些异味,而新制的新熟茶因为经过洒水渥堆发酵,最大的短板就是这一时期的“渥堆味”,所以新制熟茶都要经过一段时间的存储将“渥堆味”散去;

  而紫砂壶就能很好的吸附“渥堆味”以及一些其他的杂味、异味,新制熟茶的短板能够被紫砂壶很好的避免。冲泡普洱熟茶使用身筒高、容量大的紫砂壶效果较好,例如井栏壶、秦权壶、葫芦壶、美人肩壶等……

 

  但如果是试茶的话,那就最好是选择盖碗,避免紫砂壶结构因素而导致的对茶品的影响,不能准确判断新熟茶额的滋味品质。

 

  要点:新熟茶的水浸出物溶解很快,所以要尽量做到扬长避短,冲泡节奏略快,以避免出现苦涩味和“酱油汤”。

  老熟普冲泡有什么讲究?

 

  水温:高温洗茶,高温冲泡。

 

  器具:盖碗或者紫砂壶。对于老熟茶冲泡,使用盖碗的优点是能够快速出汤,避免内含物过多浸出,导致茶汤过浓形成“酱油汤”。紫砂壶因其材质特点,其优点是利于保温、便于提温,用来冲泡老熟茶能够使茶汤更为醇厚。

 

  要点:低冲注水,快速出汤,可用留根泡法(5泡之后每次出汤后留下一部分茶汤,再注水冲泡,一般采取“留二出八”或“留半出半”,能够增加耐泡度,调节茶汤滋味)。

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