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普洱茶生茶与普洱茶熟茶要如何存储

2019-07-11 12:57:42 茶礼仪网

有人说普洱茶应该是属于绿茶,因为同样是晒青的工艺。对于茶叶的分类,一直以来主要是根据加工工艺与品质特征,以加工工艺为基础,紧压系列自动归入各茶类更便于学习。晒青毛茶肯定是晒青绿茶类,但是普洱茶生茶与熟茶归入黑茶类比较合适,其实生茶与熟茶的后发酵原理基本一致,以前做生茶过程中阴干的过程与渥堆有异曲同工之妙。普洱茶一直以老增值,那么普洱茶要如何储存?

普洱茶熟茶的储存

由于制作工艺原因,导致茶里已经拥有了发酵霉,发酵霉菌死后的细胞与残留物,形成了渥堆味、陈味等。普洱茶熟茶在储存方面大概需要3--5年时间。再转化、排出制作时残留的异味,才能达到更佳的品饮效果。普洱茶熟茶的储存,要注意注意通风。根据不同的发酵度,来决定通风储存的时间。

轻度发酵的普洱茶熟茶,通风储存时间比较短。一般,轻度发酵茶,发酵霉菌较少,渥堆味也相对轻一些。所以夏季选一两天时间,湿度70以下。冬季四五天,避开阳光,摊开茶通风,同时让茶品适当吸收空气中水份,从而达到更好的转化。重发酵茶则要多一两天时间。这样才会挥发掉渥堆味,做到无残留,是提高普洱茶熟茶储存质量的关键,这样的茶在放上几年,茶叶的功效与茶汤的口味才能更胜一筹。

普洱茶生茶与普洱茶熟茶要如何存储

普洱茶生茶的储存

由于生茶的制作工艺少了发酵步骤,所以普洱茶生茶的储存要注意培养一定的发酵霉菌,才能让生茶的物质转化更合理。需要更高的温度与湿度,才能加快发酵霉菌的培养,而温度、湿度又不能过高,这样会降低茶品的香气,回甘等等口感,严重的甚至会导致发霉。

普洱茶生茶的储存要注意适当通风,通风时间为夏季一天冬季两天,温度、湿度低的时候适当增加。通风过多也会导致茶的香气流失。所以不能长时间通风储存。

茶叶的储存不仅仅是为了增值,很多人储存普洱茶主要是想尝试普洱茶的陈化,茶汤是如何变幻的,老茶的魅力致使大家存储了更多的普洱茶。而在保存茶叶技巧的这方面,只有经过悉心的照料,才能好好的陈化。

普洱茶越陈越香?普洱越陈越香真实原因

“越陈越香”是什么?竟有如此之大的“魔力”?

“越陈越香”是普洱茶陈化过程的形象化描述,是普洱茶整体架构中的一个链条,它的核心内容是陈化的机理,也是普洱茶第三大价值——即陈化的价值。换句话说,“越陈越香”是普洱茶陈化机理的另一种语言表述。“越陈”是时间概念,“越香”是品质概念。普洱茶陈化的过程,是普洱茶最后的—道加工过程,是品质提高或再造的关键。

普洱茶越陈越香?普洱越陈越香真实原因

生长环境

澜沧江中下游是古今普洱茶的原产地及集散地,这一带年平均温度在17~22度,年降雨量在1200~1800毫米,土壤ph值为4~6,属亚热带湿度气候类型.在这种海拔差异大,日照充足,雨量充沛的地方,地杰物灵。这些优越的条件为该区种植的云南大叶种茶创造了适宜的生长条件。

地表接受日光辐射量较多,就有利于茶叶多酚类物质的积累,还有儿茶素和氨基酸含量会明显增加,光照能调节茶叶色素(叶绿素,类胡萝卜素,叶黄素,花青素等)的形成,水分会影响糖类物质的代谢等等,这些物质对普洱茶的后发酵形成越陈越香的原因起着非常重要的作用.

越陈越香

普洱茶的越陈越香好比红酒一般需要时间的洗礼与沉淀,并与其中的微生物发生氧化聚合,达到苦尽甘来的功效。

其实普洱茶越陈越香只是一个代名词,这代名词(越陈越香)的过程与渥堆很少有人去注意,影响普洱茶的品质最主要还是存放的“温度”与“湿度”及“阳光”。

存放在湿仓的普洱茶就是要利用温度和湿度来“泡”茶品,达到快速的发酵,使其与微生物在渥堆下一定比例的滋生,促使茶的氧化速度与频率更快些。然而,这样的做法也会使原茶性,原茶味(快速改变)变失真,此时原茶性的碱性,收敛性就会失去,茶品表面油光性会消失。

温度如果太高或太低对普洱茶品的存放有一定比例的影响。低温下存放的茶香味,不扬,形成一种所谓半休眠状态,对越陈越香是时间的要求更长。然而,若在高温下存放的话,茶体本身的含水量就会被高温吸收,此时在脱水下后发酵也是不利的。

普洱茶成品后非常排斥放置在阳光可以照射的地方,因茶体内的茶多酚与茶碱会因阳光直射而挥发加速。

阳光嫩芽

冬天的月光已慢慢淡去,当万物复苏第一缕阳光撒向大地时,凝聚在大自然,森林里,树木上,叶面里的蒙蒙白纱,慢慢升空远去以至消失,从而更换上更为动人的如金稠子般的薄雾。

新的一年,新的一天悄悄来临,所有的树木都争先恐后地绽放自己的美丽,茶树嫩芽也不甘落后,它像刚出生的婴儿,还是那么的贪睡,不想睁眼地依偎在母亲的怀抱,应该醒了。母亲的精心照料,大自然的怜惜,因为它们的宠爱,所以它娇嫩可爱,在幸福阳光的沐浴下慢慢成长。母树知道小芽终究会长大而离开,要送它的就是如何去爱世界。轻风慢慢爱抚着小芽的身体,时间已滴答滴答的走过,离开爱它的母树,甘露和微风当它在次醒来时,已经是在甘甜的泉水中起舞了,它在这里将会明白,当初母树,微风,阳光所教的奉献,是让它将美丽带给自己身边的人。

年复一年,茶树,微风和甘露就这样一批批的送走自己心爱的宝贝,让更多的人爱它,时间也会为茶树穿上一层一层的外衣。

在干净,通风,干燥的环境里存放的茶,能舒舒服服,健健康康,快快乐乐的成长,这样环境里出仓的普洱茶宛如出水芙蓉,大家闺秀,它的点点滴滴无不说明它的内涵。它的回甘,回味,更恰似“回眸一笑百媚生,三千粉黛无颜色”般的韵味。

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普洱茶老茶讲堂:中茶绿印8582老茶怎么样?

普洱茶老茶讲堂:中茶绿印8582老茶怎么样?

图为:1985年首批8582原件

文章来源:普洱藏家。“普洱藏家”创始人鲁文锋,为国家高级评茶师、“普洱教父”白水清嫡传弟子、世界茶文化交流协会湖北分会会长,自1998年进入普洱茶领域,收藏了清末向质卿、百年极品宋聘、福元昌茶王、1952年红印、88青饼、92方砖等珍品老茶。欢迎关注微信公众号:普洱藏家,与鲁文锋先生一对一交流普洱茶知识!

很多茶友应该都听过生茶配方的标杆——7542。其实,还有一个生茶配方同样可与之抗衡,它就是著名的8582。

1、8582的含义

历史上首批8582出现于1985年,即1985年中茶绿印8582,是由香港南天贸易公司向勐海茶厂订制的一款七子饼茶。这批茶精选3-8级茶菁进行拼配,选料肥壮,口感醇厚浓烈。如今这批茶很受茶友追捧,但市面上十分罕见。

8582中的85指的是1985年研制成功的配方,8代表八级茶菁为主的原料,2是勐海茶厂的代号。计划经济时代,云南有四大国营茶厂,分别设立编号,1为昆明茶厂,2为勐海茶厂,3为下关茶厂,4为普洱茶厂。

普洱茶老茶讲堂:中茶绿印8582老茶怎么样?

图为:勐海茶厂正门

2、8582的诞生与周琮先生

提到8582,就不可避免地谈到香港南天贸易公司老总周琮先生。周琮祖籍云南腾冲,父亲周禾书早年到缅甸从事宝石生意,是云南人在缅甸的侨领。子随父业,早期周琮也做宝石业务。70年代后期,香港地区茶叶供应不足,周琮头脑灵活,也开始做起了普洱茶生意,还在泰北茶区亲自组织生产人工发酵普洱茶。

普洱茶老茶讲堂:中茶绿印8582老茶怎么样?

图为:周琮(中)在云南勐海

1984年,国务院文件通知放开国内茶叶市场,中茶公司将个别茶号的货单拨给香港南天贸易公司经营,与港九茶叶商会的经销商发生了矛盾。为了避免冲突,中茶公司决定新增茶号,专供南天贸易公司。对于这款新号,周琮的要求是“大条索的产品”,认为应调整配料比例,增加粗大原料和茶饼的疏松透气性,以加速自然陈化发酵。为此,他还从香港带来一批老茶,以供茶厂参考研发。历经多次拼配、调整,新品终于诞生。

普洱茶老茶讲堂:中茶绿印8582老茶怎么样?

图为:周琮带来的杨聘号老茶及内飞

普洱茶老茶讲堂:中茶绿印8582老茶怎么样?

图为:南天贸易公司信签纸抄录杨聘号内飞

普洱茶老茶讲堂:中茶绿印8582老茶怎么样?

图为:周琮送给勐海茶厂的8582汽车

当时邹家驹正担任经理,征求审检科王星银科长和出口科临时负责人陈宝航的意见后,确定生饼编号8582。毛茶拼配比例为:三等五级10%,三等六级20%,四等七级20%,四等八级20%,五等九级20%,五等十级10%。普洱茶历史上,一款经典茶品就这样面世了!

3、8582,普洱茶世界里的惊喜与感动

80年代末8582青饼,历经岁月沉淀,茶饼乌润油亮,条索壮硕,茶汤橙红透亮,水浸出物丰富。

普洱茶老茶讲堂:中茶绿印8582老茶怎么样?

图为:厚重型8582·白水清收藏

2009年12月6日,中国嘉德曾经拍卖过一桶80年代的8582青饼,当时的估价为10万—13万元,成交价为11.2万元。

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图为:86-87年8582

众所周知,普洱茶讲究的是粗壮而不是细嫩,因而8582是真正能代表普洱茶用粗壮原料展示自己魅力的茶品。但是,8582的原料很难找,对原料采摘的时机要求很高,一般要等到一芽三叶的时候采摘。而且原料级别跨度较大,从2级到8级的茶青都有,因此,如今8582配方的产品相对较少!优质8582茶品更是少见!

普洱茶老茶讲堂:中茶绿印8582老茶怎么样?

图为:2005年大益8582七子饼

大益曾在2005年推出这款8582七子饼茶,选用勐海乔木春茶制作,历经多年转化,口感浓烈,茶质浑厚有力,现已成为中期茶中的精品,又因价格实惠,备受茶友追捧。如果你遇见这样一款8582,请不要错过它,不要错过普洱茶世界里一份难得的惊喜与感动……

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