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冬天如何储存普洱茶储存普洱茶要看天气

2019-07-11 12:58:23 茶礼仪网

茶叶的储存也是因时而变的,夏天与冬天的天气不同,茶叶的储存方法也会不同。如今各地已经进入了冬天的温度,那么冬天如何储存普洱茶呢?

冬天如何储存普洱茶?要防湿气。茶叶容易吸收空气中的湿气,加快变质。不要以为冬天的天气是干燥的,空气的的水分是时时刻刻存在的,所以在冬天应该适时的开窗通风透气,排湿气,平衡内部环境。

冬天如何储存普洱茶 ?防低温,有人会说,普洱茶只有防高温的,哪有防低温的?不错,防高温不仅仅是普洱茶一个习惯性的做法和常态,同时也是其它茶类比较适用的管理办法,因为高温会加速茶叶中的叶绿素降解,只有做好防高温,才能使内含物质起到关联作用,保持茶叶的特性。

但是防低温也是不可忽略的,尤其是在冬季气温非常低的时候特别要注意,因为,温度过低不利于茶叶的转化。我们都知道普洱茶需要在一定温度条件下才能很好转化,低温会使茶叶转化得非常慢甚至会停止转化,达不到口感上的纯正、醇香。因此,做好防低温的工作尤为重要。比如可适当的用一下保温灯来增加温度,但千万不能用明火进入仓库,这是不可取的。

冬天茶叶容易因吸收异味变质,禁止茶叶靠近其它物品,应隔绝一切有异味的东西。

冬天如何储存普洱茶?当然也要防强光和紫外线:其实冬天的紫外线和光很强。茶叶长期受强光线直接照射,容易发生化学反应,使其变质。尤其是在昆明干仓存储的要注意,有存放于高楼的茶叶,容易受强光长时间照射,会是茶叶质量下降甚至变质作废。所以在阳光容易照到的地方尽量用帘子把它遮起来,这样可避免一部分茶因强光而变质。

冬天如何储存普洱茶,是决定明天春天你能不能喝到好茶的关键。

小青柑普洱茶会像大红柑一样越陈越香吗

小青柑普洱茶和大红柑普洱茶作为两种不同的柑普茶,因为所用柑皮不同,功效和滋味也存在差异,最近有茶友咨询“小青柑和大红柑滋味功效不同,那么小青柑也能像大红柑一样越陈越香吗?”

小青柑普洱茶会像大红柑一样越陈越香吗

1、陈皮“越陈越好”的传统说法及存储由来已久,青皮暂无

小青柑普洱茶和大红柑普洱茶的差别,就在于制作两者所使用的柑皮不同。用小青柑制成的柑皮在古代医书中被称之为青皮,用成熟度较高的大红柑制成的柑皮就是我们常说的陈皮,青皮和陈皮都是我国传统中药材。而陈皮素有“百年陈皮,千年人参”“广东三宝之首”的赞誉,所以陈皮“越陈越好”的说法也受到较大程度的认可;且被实际验证过,因为现实中确实存在陈期达十数年乃至数十年的陈皮。

小青柑所制成的青皮虽然也和陈皮同样是一味中药,但在中医典籍和传统说法中,都没有“青皮越陈越好”的记载或者说法。现实生活中,也很少听或者看到有陈期长达数十年的青皮存在。所以青皮能否“越陈越好”,是一个尚未真正被实际验证过的说法,毕竟对于未发生的事情谁也不能下准确的定论。

同理,小青柑普洱茶也是近两年才兴起的茶品,小青柑中的普洱茶肯定能够“越陈越香”,因为已经被实际验证过。但小青柑柑皮的转化就有其未知性,因为之前没有人存储过,并且小青柑能否“越陈越香”还与后期存储方式、地域有关,实不能片面的下“能”或“不能”的结论。

2、“越陈越好”也要在合理限度之内,小青柑适度存储性质更温和

中国自古就有“以古为尊”“以陈为好”等,推崇事物古老、陈旧更具有价值的观念。一些药物也的确需要经过一定的陈化,才具有较好的功效,但这种“以陈为好”观念并不适用于所有药物。如在中药界有一句顺俗语“陈肉桂是宝,陈人参是草”,因为肉桂(一种中药)在保存得当的情况下,经过适当存储陈化药效较佳,而人参存放陈化时间越长,其有效成分丧失越多,效用越差。陈皮和青皮也是如此,关于陈皮要陈旧才好的说法,最早见于金元时代医学著作《药性赋》中的记载“枳壳陈皮半夏齐,麻黄狼毒及吴萸,六般之药宜陈,入药方知奏效奇。”但文中只是说“宜陈”,而不是无期限的“越陈越好”。

而且传统中医里一些需要陈化的药物,往往是需要通过适度的陈化使得药物的性质转化得平和,避免太过刺激对人体产生副作用,如最为典型的包括陈皮在内的“六陈”(六种需要陈化的中药)都是如此。所以,如果从传统中医药性理论出发,在正确存储的前提之下适度存储,小青柑符合“宜陈为佳”的说法,因为多部医学典籍中都记载青皮药性猛烈,如:

《本草通玄》:“橘之小者为青皮,功用悉同,但性较猛耳。”

《本草经疏》:“青皮,性最酷烈,削坚破滞是其所长。”

《本草纲目》:“青橘皮,其色青气烈,味苦而辛。”

《主治秘诀》:“青皮性寒,味苦。”

小青柑普洱茶内之所以用普洱熟茶,其目的之一也是为了以性质温和的熟茶中和小青柑性质的寒凉,使其药性平和;再通过适当的后期存储,会使得小青柑普洱茶,茶性转化更为温和。因此从茶性分析,小青柑经过适度存储会更利于品饮。而且中医上大多数中药陈化期限在10年左右为佳,否则药气过多流失,药效降低,小青柑也是如此。

3、陈皮和青皮所含物质成分种类基本相同,只是所含的量不同

经过现代科学检验表明,大红柑陈皮和小青柑青皮所含物质成分基本相同,只是所含成分的量不同。而且根据《中华人民共和国药典》即《中华人民共和国药品管理法》中对陈皮和青皮的测定结果表明,青皮和陈皮的主要有效药用成分都是橙皮苷,且其中明文规定:“如果作为药物,陈皮中橙皮苷含量不得低于3.5%,青皮中橙皮苷不得低于3%。”,对于陈皮和青皮的存储环境要求也都是阴凉干燥。

如果从所含物质成分来分析,小青柑与大红柑差别后期转化的物质基础差别并不大。但小青柑中对人体有较好保健功效的挥发油含量更高,随着存储时间的增加,挥发油会随之挥发丧失,小青柑的香气和保健功效会相应降低。所以,如果从物质含量差异来说,小青柑并不适合长期存储。

综上所述:从实际存储事实考虑,小青柑后期存储物质和功效转化存储具有未知性;从传统中医理论分析小青柑经过适度存储,茶性能够更为温和,但期限不应超过10年;从现代科学检测结合小青柑物质含量分析,小青柑主要功效成分中的挥发油,会随着存储期限的延长而逐渐挥发。

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新时代普洱茶:在传统与现代之间寻求发展(一)

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在茶山的调研,有很多常困扰我们的问题,诸如古茶山的开发保护和小规模普洱茶加工生产的发展等。这些年在探索云南山区传统茶叶经济发展方面各级政府都十分关心重视。易武等六大茶山在云南民族茶文化研究会李师程会长主持下,曾开展了长达2年的课题调研,去努力寻找一种在传统与现代之间山区茶叶生产的发展模式。

茶是云南的传统产业,是山区农村经济活动的重要组成。普洱茶历史上的发展,是与云南茶农长期的生产实践,尤其是在日益扩大的茶叶贸易需要下不断促进了各地茶叶加工工艺的变革分不开的。历史发展形成的以云南大叶种茶晒青为原料的各种紧压茶,也就是今天的“七子饼茶”,成了普洱茶的象征和代表。但从新中国建立以来至今的长时间内,因种种原因,云南边地茶叶产业的发展一直缓慢,没有能形成大气候。茶叶的总产量、单产量和产值均长期处于较低水平。

近年来,各地茶业一方面是发展迅速,一方面又有不少困难,是挑战与机遇并存,是希望和困难同在,能否继续发展,还有很多问题亟待解决。

20世纪90年代后,六大茶山随着普洱茶的美名远扬,再度成为普洱茶的金字招牌。近几年新老六大茶山及其周边茶山的毛茶价格连年翻番。在市场的推动下,古茶山人抓住机遇,重拾中断了数十年的传统,承传七子饼普洱茶工艺,使传统普洱茶的种植、加工迅速恢复发展起来。目前仅易武古镇集种茶、制茶、售茶为一体的小作坊已达30余家。

现阶段在易武茶业发展过程中存在很多在云南省都可以说是具有典型性和代表性的问题。一是分散经营、规模较小。这些小作坊、小茶庄目前仍是分散的小规模经营,生产条件较差。30多家小茶庄平均每家年加工茶叶不到5吨,产量及附加值低,处于低投入低产出的原始加工状态。二是以手工为主的分散的生产模式,使易武茶业一直都无法形成标准化和规模化生产。造成这种现象的主要原因是资金不足、技术落后且茶树种植基本以农户为主体,生产规模狭小,技术手段落后等。三是生产力水平低和生产方式落后导致种植和管理粗放、茶园基础差、加工不规范、缺乏可控的质量标准等,加上不规范和众多外来厂商无序竞争,使易武茶产品质量和价格混乱,此外品牌意识差及食品检验安全卫生的问题等,已形成对易武茶业发展的严重障碍。四是过度的掠夺式采集和不规范的生产造成资源破坏,对资源的可持续利用与生态环境破坏已产生严重的后果。

由于古茶山的乔木古树茶原料的紧缺和需求价格的暴涨,掠夺性采摘和资源的破坏及加工不规范,产品良葵混杂,加上少数以次充优、以假乱真扰乱市场行为导致矛盾日益加剧。已经有越来越多的茶农认识到只顾眼前利益的做假行为只会断送未来的前程,他们已自觉行动起来抵制不良行为,希望通过市场准入来进行公平正当的竞争,让不同品质茶叶的茶价能真正反映市场价与出产价的合理与公平。

针对上述矛盾,云南民族茶文化研究会和省质监局经过调研并报送政府的报告认为:量化普洱茶理化和卫生安全指标,制定产品质量安全标准,规范普洱茶生产工艺,提高并稳定普洱茶品质,确保其食用安全和保健功能发挥,才能净化普洱茶市场,才能弘扬普洱茶文化,树立国际品牌,才能在混乱中挽救面临凋亡的危险。按照准入标准(国家茶叶生产许可证审查细则,为从源头加强了食品质量安全的监督管理,规范了食品生产加工过程,以提高我国食品质量安全水平,规定对食品生产加工企业,必须进行保证产品质量必备条件的核查和食品质量安全检验,才可获得食品生产许可证)进行QS认证是保障消费者权益不受侵犯,是规范市场的当务之急。

但易武等地大量存在的茶树种植、茶叶加工基本以农户为主体,生产规模狭小,技术手段落后是难以实现现代化生产并获得市场准入的。对此,有两种意见:一是取消这些达不到要求的小茶厂和小作坊生产,引进生产能力上千吨现代化大工厂生产才能市场准入;另一意见是保留并继续发展作坊式生产。(参考文献——蒋文中教授《古茶乡韵》,来源:云茶传习讲坛)

刚接触普洱茶的消费者,究竟怎样区分生茶和熟茶?

  普洱生茶和熟茶究竟怎样区分?它们之间的区别到底是什么?对于普洱茶发烧友们来说这些都是小菜一碟!但对于刚接触普洱茶的消费者而言,这的确是个问题。

 

  大家不妨从概念辨析和实物区分两方面来看↓↓↓

  1、概念辨析

 

  普洱茶历史源远流长,在过去数百年间,普洱茶的制茶技艺也处在动态演化中,普洱茶的定义因而也在不同时期具有特定内涵。关于如何区分普洱生茶和普洱熟茶这一问题,我们不妨先暂且放下对历史的考究,而从目前国家公布的标准来做概念辨析。

  在《地理标志产品普洱茶》中华人民共和国国家标准(GB/T22111—2008)中,给了普洱茶这样的定义:普洱茶是以地理标志范围内(云南省昆明市、楚雄州、玉溪市、红河州、文山州、普洱市、西双版纳州、大理州、保山市、德宏州、临沧市等11个州市所属的639个乡镇)的云南大叶种晒青茶为原料,并在地理标志保护范围内采用特定加工工艺制成,具有独特品质特征的茶叶。这就对普洱茶的地理区域、树种原料、加工工艺和品质特征四个方面提出了要求。

 

  现在我们常见的普洱茶按其加工工艺及品质特征,分为普洱生茶(生普)和普洱熟茶(熟普)两种类型。

 

  普洱生茶和熟茶都是由晒青毛茶加工而成。晒青毛茶制作工序大致是:鲜叶摊放→杀青→揉捻→解块→日光干燥→包装,即成晒青毛茶。

  “生茶”一般指在晒青毛茶经过高温气蒸后,再紧压成型、干燥,缓慢自然发酵的普洱茶。生普茶多酚的含量很高,香气清纯持久,口感刺激感较强,滋味浓郁。

 

  “熟茶”一般指晒青毛茶放置在温度和湿度适当的环境下,人工渥堆发酵,然后经干燥、筛制、拼配,成为熟普洱散茶;再经蒸压,入模定型、干燥的普洱(熟茶)紧压茶。熟普经过人工发酵,入口柔和、醇厚,茶性温和。

 

  2、实物区分

 

  区分两者可从外形和冲泡后的香气、茶汤、叶底分辨,只要简单尝试,即可了解和区分。

 

  生茶外形油润,当年生茶冲泡后,香气以清香为主;茶汤黄绿、清澈明亮透底,滋味浓郁、清爽回甘;叶底柔软、鲜活。在合适的储存条件下,随着存放时间的推移,生茶冲泡后的茶汤将逐渐趋向红浓,陈香日渐显著。如果在珠三角地区存放,通常生茶在3-5年后汤色就开始转红。

  熟普外形红褐油润,冲泡后,有一种发酵后的陈香、熟味;茶汤栗红或是暗红,入口醇厚、绵软;叶底红棕色但不柔韧,易碎。通常情况下,一款熟茶在存放3年后,通常说的“堆味”就会明显减轻,汤色开始显亮。

  ▲当年普洱生茶与普洱熟茶对比表

 

  闲暇时,不妨两三好友相约,拿生茶和熟茶做个简单对比和品饮,结合介绍,关于生茶和熟茶的区分问题就迎刃而解了。

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