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普洱茶为什么那么耐泡?普洱茶耐冲泡的原因

2019-07-11 13:00:00 茶礼仪网

泡过普洱茶这种茶叶的人都知道,普洱茶滋味浓厚,而且非常耐冲泡。正常情况下,普洱茶茶经过多次冲泡后,其汤色口感没有太大的变化。一般普洱茶冲泡的泡数从几泡到几十泡不等,有的甚至更多。那么,普洱茶为什么那么耐泡呢?普洱茶耐冲泡的原因有哪些?下面我们就来了解一下吧。

普洱茶为什么那么耐泡?普洱茶耐冲泡的原因
普洱茶

普洱茶之所以耐冲泡,究其原因,是乔木普洱茶树历经了数百上千年的生长,它的叶芽上积攒了丰富的营养物质,在饮用时必然要经过很多次的冲泡才能释放完毕,这就是我们感觉到的它经久耐泡的缘故。

下面我们来看看都是哪些营养物质,使普洱茶有别于绿茶白茶铁观音、龙井、碧螺春等这些茶,如此的耐泡。

1、茶多酚。

茶多酚是形成茶叶品质的重要成分之一,茶多酚所包含的30余种化学物质,绝大多数具有药理作用,能较充分地溶解于水,为人体所吸收。茶多酚具有抗衰老、抗癌变、抗辐射等作用。普洱茶中茶多酚含量最高。

2、氨基酸。

茶叶中的氨基酸含量一般占茶叶干物质的1-4%。茶叶中氨基酸极易溶于水,且具有鲜甜味,类似味精的鲜爽味。其中,茶叶中的茶氨酸是茶树特有的氨基酸,一般植物中罕见。也是茶树中的特征性物质。

3、生物碱。

是一类含嘌呤环的嘌呤衍生物,茶叶中的生物碱主要是咖啡碱。茶叶中咖啡碱的含量在2%—5%之间,茶叶冲泡后,约有80%以上的咖啡碱能溶解于沸水中。咖啡碱对人具有兴奋和利尿的作用。

4、维生素。

茶叶中含有多种维生素,主要有维生素C、维生素B1、维生素B2、叶酸、烟酸、维生素E等,都是人体不可缺少的营养物质。它们与咖啡碱、茶多酚协同产生药理作用,能比单纯的成分起到更多的作用。

5、氟化物。

一般食物含氟量很少。茶叶中含有较丰富的氟,含量一般为0.002~0.025%。茶叶中的氟化物约有40-80%溶解于开水。作用:坚齿,使牙齿的珐琅质更加坚硬,防龋,不长虫牙。

6、茶叶的糖类物质。

茶鲜叶中的糖类物质,包括单糖、寡糖、多糖及少量其他糖类。单糖和双糖是构成茶叶中可溶性糖的主要成分。茶叶中的多糖类物质主要包括纤维素、半纤维素、淀粉和果胶等。

很多人常常感叹,喝普洱茶真是一件让人容易上瘾的事情。那么,喝普洱茶为什么容易上瘾呢?其实这是因为普洱茶身上富含的多种营养元素,让人们着迷。以上内容由第一农经网小编为您整理,希望对您有所帮助。

云南茶叶知识十四:普洱茶特珠属性多

  普洱茶越陈越香,越陈越值钱投资股票不如投资普洱茶,普洱茶是惟一没有保质期的茶叶,越陈越值钱。

  真相:普洱茶因其自身的特珠属性,在一定年限内可以做到越陈越香,但普洱茶不过是一种饮品,不是可以用来(或者不太适合)当成一种赚钱的工具来炒作。有人能通过收藏普洱小赚一笔,但这不代表普遍的普洱茶就可以当股票来买。

普洱茶专业窖藏的几个要点普洱茶储存

我们以前习惯将普洱茶堆在类似仓库的地方完成它后发酵的过程,甚至在这方面总结了诸多有关地域的差别及高温高湿的手段。但是,未来我们可能让这一过程迈上一个新的台阶:尝试更科学的专业窖藏。目前,茶叶化学正在兴起的一个边缘学科:茶叶贮藏化学,就是探讨这方面的科题。

普洱茶专业窖藏的几个要点普洱茶储存

围绕普洱茶专业窖藏,有很多问题急待我们解决。这其中有四个问题需要我们重点思考:

第一,硬件设施必须满足普洱茶后发酵过程中微生物分子生态学的要求。

这里有两方面内容:

一是“窖”的属性。“窖”是普洱茶后发酵的场所。只要是“窖”的概念,绝大部分是密闭的,既不能设有窗户透光,也不能开辟通风孔。这样做的目的是有意识地制造半厌氧环境,促使普洱茶中酚类物质产生降解、缩合、还原,使大分子物质一次次向小分子转化与过渡。这中间即使有间断性换气的要求,也需要特殊的空气静化设备来完成。与我们日常接触的仓库通风孔和换气扇有很大的不同。同时,它的墙壁与顶棚应是火山岩或带有蜂窝孔的石材,便于微生物的“寄宿”,且顶棚应呈拱形(因微生物喜圆形,忌直角);

二是固态发酵对环境的要求远高于液态发酵(专指窖藏而言)。这是因为液态发酵是将液体(如葡萄酒或白酒)灌装在玻璃瓶与木桶里,与窖内的空气产生“相对”隔绝。因此对客内空气、微生物茵群、人员的流动要求不是太高。普洱茶的后发酵则不同,因为它仍然维持固态发酵,是将产品始终裸露在空气中,接受特定环境微生物“侵扰”与“占领”。因此除了密闭的要求,更重要的是人流与物流分开,人员进入物品区必须二次更衣与消毒,避免杂茵侵入及二次染菌(也叫二次污染)。

第二,科学的功能布局。

我们之所以在普洱茶窖藏的前面冠以“专业”二字,就在于它不能是滔窖的简单抄袭。要求达到生物发酵的要求,其“窖”的功能布局最好为三进式结构:一进为服务区(含接待、品茶交流、产品陈列、货品收进与发放等);二进为辅助区(含一次更衣消毒、感官审评室、理化室、微生物菌种培养室、普洱茶特征性微生物样本室、水处理室、货品中转区等);三进为核心区(含二次更衣消毒、人流通道、物流通道、若干发酵室等)。这种功能布局其技术复杂性远高于酒窖,当然也更符合普洱茶后发酵的要求。

第三,专注“窖”的特征性微生物的培养。

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