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普洱茶为什么会不耐泡?影响普洱茶耐泡性的5大因素

2019-07-11 13:00:09 茶礼仪网

普洱茶是一种云南特有的茶叶品种,其中最大的特点就是很耐泡,特别是熟普,其往往具有长久冲泡而颜色依旧的特色。但是,也有人反应,自家买的普洱茶并不耐泡。那么,影响普洱茶耐泡的因素主要有哪些呢?下面我们就来了解一下吧。

普洱茶为什么会不耐泡?影响普洱茶耐泡性的5大因素
普洱茶

影响普洱茶耐泡程度的因素有哪些?

一、普洱茶原料的老嫩

同一生长环境下,一般嫩度适中的芽叶比还未完全长开的芽茶及粗老叶耐泡,还未完全长开的芽茶及粗老叶因内含物质不够而表现为不耐泡。

同时梗也对耐泡性起重要作用,茶梗看起来似乎既不美观又是茶叶粗老的体现,但其实茶梗中含有很高的氨基酸和香气物质,它的质地比叶片硬,相对于叶片来说耐泡度却更高。

不同生长环境下,持嫩度高的茶叶因积累的内含物质高会比持嫩度底的茶叶耐泡。

海拔高的地方尤其明显,一般海拔越高气温越低,茶树生长缓慢,纤维素不易形成,鲜叶在长时间内保持鲜嫩而不易老化。加之高海拔地区昼夜温差大,白天植物的光合作用强,夜晚气温低呼吸作用弱,积累了丰富的内含物质,所以经常有高山茶比平地茶耐泡的说法。

二、茶树的树龄及生态环境

树龄并不是决定性因素,茶树生态环境才是决定性因素,所谓的“高山云雾出好茶”,说的也就是茶树的生长环境的重要性。茶树周边的生态好、海拔高、土壤肥沃,所产的茶叶芽叶肥厚,内质丰富,也就更耐泡些。

同等生态环境下,树龄越大,所产芽叶滋味越浓厚,耐泡度越高。这也是很多茶客追捧古树茶的原因之一。但如果老到一定程度,茶树生理机能逐渐衰退到衰老期的茶树就另当别论了,其长出的芽叶单薄,内含物质少,耐泡性差。

三、普洱茶初制过程的揉捻度和发酵度

一般地,揉捻程度与耐泡度成反比,捻揉程度越深,叶片细胞壁破损程度越高,水浸出物溶出的速度也会越快,耐泡度就会相应降低,泡出的普洱茶滋味会比较浓重。

反之,揉捻程度低,耐泡性高,但内含物质浸出所需时间更长,这也很容易导致冲泡人误解这是一款不耐泡的茶。

对于相同茶树品种相同工艺制作,一般发酵程度越高的茶因发酵过程中水浸出物含量降低会表现得更不耐泡。目前市场上大多为适度发酵熟茶,轻发酵熟茶很少,其对于原料的要求特别高,要求是大树甚至是古树料,而这种料大多都用来制作成生茶了。

四、普洱茶的整碎程度

大家应该都有过冲泡较碎普洱茶的经历,冲泡后发现并没有平时冲泡的那么耐泡。这是因为茶叶越碎,与热水的接触面积越大,茶叶的溶出速度也便加快了,很快水浸出物便浸出到其最大能浸出的上限,便开始呈现出水的颜色。

而像老茶头之类的产品,因颗粒紧结,耐泡性很高,需要用持续的高温才能真正浸出它的内含物质。

五、普洱茶的冲泡方式

普洱茶的耐泡性与茶叶的冲泡方式也有很大的关系,一般来说,冲泡温度越高,内含物质越容易浸出,茶叶越不耐泡。同时,投茶量越少,而注水量越多,茶叶也就越不耐泡。反之,投茶量越多,水量越少,则越耐泡。

耐泡度是判断茶叶质量的一个方面,体现了茶叶内含物质丰富,经得起冲泡,但是与茶叶好坏并无绝对关系。像润元昌推出的宫廷熟茶,选用高等级的原料制作而成,相对润元昌其他熟茶来说,在耐泡性上虽比不上,却实为精品好茶。

有时候对耐泡性的过于追求,反而会影响我们对所试茶品的体验,忽略茶叶的真正品质,然而,普洱茶的品质由原料、工艺、香气、口感等多种因素共同决定,因此我们采购的时候也不必过于究于耐泡性,适口即为珍品。

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越成越香的普洱茶如何存放

普洱茶泛指普洱茶区生产的茶,是以公认普洱茶区的云南大叶种晒青毛茶为原料,经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。“越陈越香”被公认为是普洱茶区别其他茶类的最大特点。普洱茶越成越香,不同于别的茶贵在新,普洱茶贵在“陈”往往会随着时间逐渐升值。

普洱茶之所以陈放越久越好,是因为在存放过程,这种的云南大叶种茶叶采制的普洱茶是在不断变化。要让这个变化越来越好,而且尽量的快,不必等个十年、二十年的,就需要创造适宜的变化条件。

一、流通的空气中有较多的氧份,有利于茶叶中一些微生物的繁衍,因而可加速茶叶变化。所以要有适度流通的空气,但不能放于风口。另外注意周围环境不要有异味,否则茶叶是会变味的。不可以摆放于厨房中。

二、正常的室内温度,不可太高或太低。相对来说春、夏、秋季节普洱茶的变化会比冬天变化快。不可被太阳照射,在阴凉处为好。

三、现在好的普洱茶都讲究要“干仓”存放的,“干仓”就是指在干爽的环境中存放,忌湿。太过潮湿的环境会导致普洱茶的快速变化,但这种变化往往是“霉变”,令茶叶不可饮用。但是太干燥的环境又会令普洱茶的陈化变得缓慢,所以要有一定的湿气。我有一个方法:在存放的茶叶旁边摆放一小杯水,令空气中湿度稍微增大。

在这样的条件下才能是普洱茶良好的保存,保证了普洱茶的质量,才能使普洱茶越成越香。

普洱沱茶该怎么喝?

      普洱沱茶是惟一的后发酵型的茶,它的茶碱、茶多酚等对人体有害的物质在长期的发酵过程中被分化掉了,因此品性温和,对人体不刺激,还能够促进新陈代谢,加速身体内脂肪、毒素的消解和转化。那么普洱沱茶该怎么喝了?下面就由我来告诉大家关于普洱沱茶该怎么喝。

  云南作为世界茶树原产地中心,自然条件优越,制茶历史悠久,近几百年来,普洱沱茶更是嗤声海内外。历史上所指的普洱沱茶,是指用“传统工艺”加工的云南大叶种晒青毛茶为原料,经加工整理而成的各种云南茶叶的统称,即通常所说的“生普洱”。当然,“生普洱”的概念也是不准确的,用“生普洱”只是为了与采用“渥堆”工艺的制成的现代普洱沱茶(即熟茶)相区分、呼应而已,用“生普洱”容易给人们造成误解,以为“生茶”不能喝,熟茶才能喝。事实上,“生普洱”并非是生的不能喝,特别是传统工艺的普洱沱茶,过去准确的传统名称是“滇青茶”或“云南青茶”,而最古老的名字为“普茶”,这就是传统工艺的普洱沱茶。云南历史上生产了很多这样的茶,不止云南民间喝,藏区及海内外都大量消耗,目前剩余的老茶数量稀少,价值不菲也就这个道理。

  喝普洱沱茶可以根据自己的喜好,加些调料添些味道,让口味更适合自己:

 

  1.加蜂蜜

 

  普洱沱茶早在唐朝时就远贩西藏新疆等地。那时的西北人喝茶都会在里面加上奶、盐、蜂蜜等调料。现在也不例外,加蜂蜜使普洱沱茶的味道更加好,而且长期喝还可以预防感冒。

 

  2.加干花

  在普洱沱茶中加上玫瑰花、茉莉、贡菊、桂花、熏衣草等,可以增加茶的香气,淡化普洱沱茶的陈味,对于女性来说还能起到养颜美容的作用。

 

  3.加陈皮、干桔皮

 

  加了陈皮的普洱沱茶会稍微有些苦味,但对于化痰、顺气、止咳都有很好的辅助效果。

  4.西式普洱

 

  喝红茶最专业的英国人也迷上了普洱沱茶,英国最新的普洱沱茶喝法,是在普洱沱茶中加上水果。比如在茶汤中加入哈密瓜,然后放入冰箱冰凉后饮用,果香醇美,非常可口.

  现在困扰都市人的肥胖、三脂高等问题,普洱沱茶都能够起到很好的缓解作用,如排毒、养胃、消炎、降低胆固醇、消脂去腻、美容减肥……普洱沱茶的保健功能几乎可以“独步茶林”。喝一般的茶可能出现的问题,如伤胃、失眠、多尿等,普洱沱茶不但不会出现,反而有养胃、促睡眠之效,可谓神奇。许多女性更是将喝普洱沱茶作为减肥养颜的良方。喝普洱沱茶可以根据自己的喜好,加些调料添些味道,让口味更适合自己你学会了吗?

为何有的人存的普洱茶“越陈越香”,而有的人却没有?

  茶叶的变化属于植物分解作用的结果,植物分解过程中有一个能量释放的过程,在这个过程中,如果有微生物的参与,内外分解同时进行,则植物的能量释放的速度和分解速度会加快,微生物参与越多,分解速度就越快。

  越陈越香是普洱茶独有的一个特质,也是一个专有性极强的概念。在我国所有食品标准里面,包括酒类,只有普洱茶是唯一的在存储期上注明“在适宜的条件下,可以长期储存”的食品。

 

  所以,越陈越香也就成为了普洱茶的专有名词。当然,越陈越香也正是普洱茶的核心价值所在。

 

  “越陈越香”是普洱茶陈化过程的形象化描述,是普洱茶整体架构中的一环,它的核心内容是陈化的机理,“越陈越香”是普洱茶陈化机理的另一种语言表述。

 

  “越陈”是时间概念,“越香”是品质概念。普洱茶陈化的过程,是普洱茶最后—道加工过程,是品质提高或再造的关键。

  很多人或许对普洱茶的越陈越香都嗤之以鼻,认为“越陈越香”仅仅是普洱茶市场的营销行为。

  因为,当他们把从茶店老板或者泡茶人那里听来的“知识”运用到实际操作中后,发现,这些知识并没有使得自己手里的普洱茶变得越陈越香,所以很多人把矛头指向了普洱茶本身的品质上面。

  其实这些知识并非无用,只是这些所谓的“知识”有的过于片面,有的则比较单一,缺乏专业性。所以当大规模这样的事情发生后,很多人就自然的把越陈越香理解为市场销售行为。

 

  事实上,自有茶以来,以绿茶为主流的中国饮茶风尚,向来追求的都是新鲜自然的茶。比起来,从明代至今,文献记述寥若晨星,但却不绝如缕的老茶风尚,直到今时方为世人普遍所知。

 

  因为茶性浓烈,普洱茶在新茶时期并不适合品饮,普洱茶从压制成饼到作为日常品饮的茶品,大多都需要经过数年时间的陈放,然而并不是所有人都有耐心等待普洱茶变得醇和适口,这也是上面所讲,很多没能让自己手里的茶越陈越香的一个因素。

 

  普洱茶存储陈化的本质,是普洱茶不断发生物理变化和化学反应,由此带来的内含物质物理性质和化学成分变化的一系列过程。变化的规律是有条件的,也就是说,越陈越浓越香一定是有条件的。

 

  通过存储陈化,使茶叶内含化学成分进行非酶促自动氧化,发生氧化、降解和转化,引起褐色物质形成和香味改变的过程。

  在茶叶仓储过程中,类酯化合物氧化,产生挥发性成分-2,4-庚二烯醛等具有陈茶气味的特征;多酚类化合物、氨基酸、糖类的自动氧化,形成茶褐素和黄褐色聚合物等;使普洱茶陈香显露、色泽褐变、茶汤红褐,苦涩物质降低,滋味逐渐趋于醇和。

 

  所以,并不是说市面上所有的普洱茶都适合用来存储陈化,普洱茶的越陈越香除了需要适宜的存储环境外,还需要茶叶本身的品质上佳才行,当然,好的工艺制程也是决定普洱茶最终成败的关键一环。

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