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普洱茶为什么会不耐泡?影响普洱茶耐泡性的5大因素

2019-07-11 13:00:09 茶礼仪网

普洱茶是一种云南特有的茶叶品种,其中最大的特点就是很耐泡,特别是熟普,其往往具有长久冲泡而颜色依旧的特色。但是,也有人反应,自家买的普洱茶并不耐泡。那么,影响普洱茶耐泡的因素主要有哪些呢?下面我们就来了解一下吧。

普洱茶为什么会不耐泡?影响普洱茶耐泡性的5大因素
普洱茶

影响普洱茶耐泡程度的因素有哪些?

一、普洱茶原料的老嫩

同一生长环境下,一般嫩度适中的芽叶比还未完全长开的芽茶及粗老叶耐泡,还未完全长开的芽茶及粗老叶因内含物质不够而表现为不耐泡。

同时梗也对耐泡性起重要作用,茶梗看起来似乎既不美观又是茶叶粗老的体现,但其实茶梗中含有很高的氨基酸和香气物质,它的质地比叶片硬,相对于叶片来说耐泡度却更高。

不同生长环境下,持嫩度高的茶叶因积累的内含物质高会比持嫩度底的茶叶耐泡。

海拔高的地方尤其明显,一般海拔越高气温越低,茶树生长缓慢,纤维素不易形成,鲜叶在长时间内保持鲜嫩而不易老化。加之高海拔地区昼夜温差大,白天植物的光合作用强,夜晚气温低呼吸作用弱,积累了丰富的内含物质,所以经常有高山茶比平地茶耐泡的说法。

二、茶树的树龄及生态环境

树龄并不是决定性因素,茶树生态环境才是决定性因素,所谓的“高山云雾出好茶”,说的也就是茶树的生长环境的重要性。茶树周边的生态好、海拔高、土壤肥沃,所产的茶叶芽叶肥厚,内质丰富,也就更耐泡些。

同等生态环境下,树龄越大,所产芽叶滋味越浓厚,耐泡度越高。这也是很多茶客追捧古树茶的原因之一。但如果老到一定程度,茶树生理机能逐渐衰退到衰老期的茶树就另当别论了,其长出的芽叶单薄,内含物质少,耐泡性差。

三、普洱茶初制过程的揉捻度和发酵度

一般地,揉捻程度与耐泡度成反比,捻揉程度越深,叶片细胞壁破损程度越高,水浸出物溶出的速度也会越快,耐泡度就会相应降低,泡出的普洱茶滋味会比较浓重。

反之,揉捻程度低,耐泡性高,但内含物质浸出所需时间更长,这也很容易导致冲泡人误解这是一款不耐泡的茶。

对于相同茶树品种相同工艺制作,一般发酵程度越高的茶因发酵过程中水浸出物含量降低会表现得更不耐泡。目前市场上大多为适度发酵熟茶,轻发酵熟茶很少,其对于原料的要求特别高,要求是大树甚至是古树料,而这种料大多都用来制作成生茶了。

四、普洱茶的整碎程度

大家应该都有过冲泡较碎普洱茶的经历,冲泡后发现并没有平时冲泡的那么耐泡。这是因为茶叶越碎,与热水的接触面积越大,茶叶的溶出速度也便加快了,很快水浸出物便浸出到其最大能浸出的上限,便开始呈现出水的颜色。

而像老茶头之类的产品,因颗粒紧结,耐泡性很高,需要用持续的高温才能真正浸出它的内含物质。

五、普洱茶的冲泡方式

普洱茶的耐泡性与茶叶的冲泡方式也有很大的关系,一般来说,冲泡温度越高,内含物质越容易浸出,茶叶越不耐泡。同时,投茶量越少,而注水量越多,茶叶也就越不耐泡。反之,投茶量越多,水量越少,则越耐泡。

耐泡度是判断茶叶质量的一个方面,体现了茶叶内含物质丰富,经得起冲泡,但是与茶叶好坏并无绝对关系。像润元昌推出的宫廷熟茶,选用高等级的原料制作而成,相对润元昌其他熟茶来说,在耐泡性上虽比不上,却实为精品好茶。

有时候对耐泡性的过于追求,反而会影响我们对所试茶品的体验,忽略茶叶的真正品质,然而,普洱茶的品质由原料、工艺、香气、口感等多种因素共同决定,因此我们采购的时候也不必过于究于耐泡性,适口即为珍品。

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昆明古树普洱茶冷市再现高价

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普洱茶越来越多地依靠文化来营销。图为2012茶博会。 记者杜文蕾/摄

  速读 一饼普洱茶老茶,卖出数千乃至上万元天价的消息,在五、六年前层出不穷。随着近几年普洱茶消费回归理性,这样的情形似乎已成历史。但在普洱茶市场,不论市场冷热,知名古树普洱茶身价一年比一年高却是不争的事实。这并非炒作使然,而是越来越多的茶人瞄准了古树普洱茶的稀缺性,纷纷前来抢购所致。

  2012年下半年,昆明的普洱茶业市场显得尤为冷清。3到4月份,普洱茶短暂火了一把,可5月一过,无论从成品市场,还是原材料地来看,都冷清了不少,这一现象持续到国庆黄金周都未改变。在此行情下,稀有古树普洱茶的价格持续走高引人注目。

  小牌子黄金周关门歇业

  十月国庆黄金周并未给茶叶市场注入太多的活力,反而还出现约三成商家关门歇业的情况,这在普洱茶市场上确属罕见。据了解,关门歇业的商户中,大部分属于不知名的企业。

  “关门歇业这样的情况,早在2008和2009年出现过,之后就很少出现这样的情况,而且还是在国庆节期间。有的商户一关门就是8天,有的到现在都还没开门。”康乐茶城的一位商户说。

  前几年,中秋节前一周是普洱茶市场最火爆的时节,但今年却让很多商家大失所望。“由于今年国庆假期长,很多人都出去玩,这估计是销量不太好的原因之一。如果说价格方面,我们的礼品盒只比去年涨了10%左右,应该影响不大。几款礼盒都不好卖,无论是几十元到几百元的都卖得不好,到现在都还剩点存货。”平价茶行的老板说。

  但在龙园号金实店里,销售人员介绍,他们为中秋节准备的3款礼品套装都在节前销售一空,而且所有的员工也都在节日期间正常上班,前来进货的商户也都络绎不绝。

  古树茶持续价涨

  2012年从3月份开始,普洱茶价格就出现明显的上涨,整体价格上涨10%-20%。其中,台地茶(即人工种植茶)涨幅不到20%,而名山古树茶涨幅达到了50%-100%。尽管如此,越贵越有市场,截至目前,很多商家名山古树茶的存货量都尤为稀少,相反,台地茶却库存有余。

  在名山古树茶中,以老班章在市场的价格为例,今年老班章每饼的价格为3000元到4000元,而去年,老班章每饼的价格为2000元到3000元。虽然价格昂贵,但省内外很多商家却纷纷看好这一稀缺资源,大肆抢购。一位从西安来的商家说:“古树茶产量少,随着经济的大幅发展以及生活水平的大幅提高,古树茶的需求会越来越大,再加上云南古树茶概念在这些年的宣传和产品推广,古树茶会越来越贵,一茶难求的局面今后可能会越发明显。”

  虽然古树茶稀少,但不论是厂家还是商家,都不敢贸然提价。许多商家表示,有了2008年普洱茶一夜崩盘的阴影之后,大家都不会再高进高出的炒作了,目前古树茶价格的涨幅属于正常值。

  台地茶今年的涨幅稳定在10%到20%,价格大多为20元到30元一饼。但人们似乎对台地茶的需求量不大。“我们的古树茶到现在基本售完了,在别的商户里也基本都是这样的情况,只有台地茶还有大批库存。”龙园号营销总经理李朝康说。

  据介绍,今年还有很多茶商们直接到茶叶原料进货。“今年3月份的时候,很多茶人去茶山买茶,就连一些散户都加入到这个抢茶队伍中。往年茶山上基本看到的只是茶厂的人,今年很多人都省去中间环节直接到原产地买茶,使得成品市场相对有些冷清。”宽宏茶庄的高老板说。

  由于今年茶叶产量相比去年增加,加之古树茶历年来都在高涨,对优质古树茶的追求也越发浓厚,这也使得名山古树茶的价格高于2007年。

  普洱茶逐现大浪淘沙

  在很多商铺中,茶叶礼盒都被商家们摆在最显眼的位置售卖。追求创意包装成了今年许多茶商们的一个共识,商家在继承以往的棉纸包装上,还加赠了很多花哨包装。

  不少礼品茶的包装材质丰富,有密胺瓷、纸、布、锡罐等;造型有方有圆有筒状,还有异形。许多商家在茶饼上雕龙画凤来应景。“龙园号早在几年前就开始在茶品的包装和创新上下工夫,如我们的三十六计礼盒、龙园印象等礼盒,不仅包装精美,销量也一直不错。早在我们做创意包装时,市场上有如此创意的很少,但从今年开始,很多商家都注重抓产品的包装,或是有所创新。”李朝康说。

  值得注意的是,近两年普洱茶在我国北方逐渐打开了销路。据李朝康介绍,这两年北方市场对普洱茶的需求量日益扩大,就连国庆期间,龙园号的员工们都还在加班加点地往省外发货。相反云南本地市场买茶的少了,为此,许多厂家、商家也积极抓住这一机遇,把重心放到省外市场,健全营销网络。这也使得市场上出现两种局面:一边是供不应求的商家连夜奋战赶工;一边是小品牌商户关门歇业。

  业内人士表示,目前云南市场上仅普洱茶品牌就有2000多个,此次的两极分化将给普洱茶市场带来一次革新,大浪淘沙的局面必将出现。( 记者梁东婕)

昆明古树普洱茶冷市再现高价

普洱茶越来越多地依靠文化来营销。图为2012茶博会。 记者杜文蕾/摄

  速读 一饼普洱茶老茶,卖出数千乃至上万元天价的消息,在五、六年前层出不穷。随着近几年普洱茶消费回归理性,这样的情形似乎已成历史。但在普洱茶市场,不论市场冷热,知名古树普洱茶身价一年比一年高却是不争的事实。这并非炒作使然,而是越来越多的茶人瞄准了古树普洱茶的稀缺性,纷纷前来抢购所致。

  2012年下半年,昆明的普洱茶业市场显得尤为冷清。3到4月份,普洱茶短暂火了一把,可5月一过,无论从成品市场,还是原材料地来看,都冷清了不少,这一现象持续到国庆黄金周都未改变。在此行情下,稀有古树普洱茶的价格持续走高引人注目。

  小牌子黄金周关门歇业

  十月国庆黄金周并未给茶叶市场注入太多的活力,反而还出现约三成商家关门歇业的情况,这在普洱茶市场上确属罕见。据了解,关门歇业的商户中,大部分属于不知名的企业。

  “关门歇业这样的情况,早在2008和2009年出现过,之后就很少出现这样的情况,而且还是在国庆节期间。有的商户一关门就是8天,有的到现在都还没开门。”康乐茶城的一位商户说。

  前几年,中秋节前一周是普洱茶市场最火爆的时节,但今年却让很多商家大失所望。“由于今年国庆假期长,很多人都出去玩,这估计是销量不太好的原因之一。如果说价格方面,我们的礼品盒只比去年涨了10%左右,应该影响不大。几款礼盒都不好卖,无论是几十元到几百元的都卖得不好,到现在都还剩点存货。”平价茶行的老板说。

  但在龙园号金实店里,销售人员介绍,他们为中秋节准备的3款礼品套装都在节前销售一空,而且所有的员工也都在节日期间正常上班,前来进货的商户也都络绎不绝。

  古树茶持续价涨

  2012年从3月份开始,普洱茶价格就出现明显的上涨,整体价格上涨10%-20%。其中,台地茶(即人工种植茶)涨幅不到20%,而名山古树茶涨幅达到了50%-100%。尽管如此,越贵越有市场,截至目前,很多商家名山古树茶的存货量都尤为稀少,相反,台地茶却库存有余。

  在名山古树茶中,以老班章在市场的价格为例,今年老班章每饼的价格为3000元到4000元,而去年,老班章每饼的价格为2000元到3000元。虽然价格昂贵,但省内外很多商家却纷纷看好这一稀缺资源,大肆抢购。一位从西安来的商家说:“古树茶产量少,随着经济的大幅发展以及生活水平的大幅提高,古树茶的需求会越来越大,再加上云南古树茶概念在这些年的宣传和产品推广,古树茶会越来越贵,一茶难求的局面今后可能会越发明显。”

  虽然古树茶稀少,但不论是厂家还是商家,都不敢贸然提价。许多商家表示,有了2008年普洱茶一夜崩盘的阴影之后,大家都不会再高进高出的炒作了,目前古树茶价格的涨幅属于正常值。

  台地茶今年的涨幅稳定在10%到20%,价格大多为20元到30元一饼。但人们似乎对台地茶的需求量不大。“我们的古树茶到现在基本售完了,在别的商户里也基本都是这样的情况,只有台地茶还有大批库存。”龙园号营销总经理李朝康说。

  据介绍,今年还有很多茶商们直接到茶叶原料进货。“今年3月份的时候,很多茶人去茶山买茶,就连一些散户都加入到这个抢茶队伍中。往年茶山上基本看到的只是茶厂的人,今年很多人都省去中间环节直接到原产地买茶,使得成品市场相对有些冷清。”宽宏茶庄的高老板说。

  由于今年茶叶产量相比去年增加,加之古树茶历年来都在高涨,对优质古树茶的追求也越发浓厚,这也使得名山古树茶的价格高于2007年。

  普洱茶逐现大浪淘沙

  在很多商铺中,茶叶礼盒都被商家们摆在最显眼的位置售卖。追求创意包装成了今年许多茶商们的一个共识,商家在继承以往的棉纸包装上,还加赠了很多花哨包装。

  不少礼品茶的包装材质丰富,有密胺瓷、纸、布、锡罐等;造型有方有圆有筒状,还有异形。许多商家在茶饼上雕龙画凤来应景。“龙园号早在几年前就开始在茶品的包装和创新上下工夫,如我们的三十六计礼盒、龙园印象等礼盒,不仅包装精美,销量也一直不错。早在我们做创意包装时,市场上有如此创意的很少,但从今年开始,很多商家都注重抓产品的包装,或是有所创新。”李朝康说。

  值得注意的是,近两年普洱茶在我国北方逐渐打开了销路。据李朝康介绍,这两年北方市场对普洱茶的需求量日益扩大,就连国庆期间,龙园号的员工们都还在加班加点地往省外发货。相反云南本地市场买茶的少了,为此,许多厂家、商家也积极抓住这一机遇,把重心放到省外市场,健全营销网络。这也使得市场上出现两种局面:一边是供不应求的商家连夜奋战赶工;一边是小品牌商户关门歇业。

  业内人士表示,目前云南市场上仅普洱茶品牌就有2000多个,此次的两极分化将给普洱茶市场带来一次革新,大浪淘沙的局面必将出现。( 记者梁东婕)

如何鉴别一款普洱茶品质的好坏?

  如何对普洱茶鉴别一直是困扰着广大消费者的难题,对普洱茶鉴别其年份、树龄、产区,需要较高的专业水平和经验。普洱茶受到越来越多的人喜爱,市场上产品良莠不齐,各种假冒伪劣普洱茶层出不穷,年份茶、古树茶、名山茶的价格更是越来越高。随之,鉴别的难度越来越大。那么,对普洱茶鉴别其产区、年份、树龄、用料等级等有没有更准确更权威的普洱茶鉴别技术方法呢?


  对于使用技术手段鉴别普洱茶,一直是普洱茶研究的一个方向。这就是通过对普洱茶及其它茶叶的有效成分进行分析,找出它们之间的差异性,是鉴别普洱茶的主要方法。


  1、通过核磁光谱对氨基酸、酚醛、糖类、儿茶素等分析,能把普洱茶与其它茶叶区分出来;


  2、通过傅里叶红外光谱技术、近红外光谱技术可以判定普洱茶有没有经过渥堆发酵工艺,用以区分生茶和熟茶;


  3、通过拉曼光谱分析,可以鉴别不同茶区和不同年份的普洱茶;


  4、通过同时蒸馏萃取法和气质联用技术,可以对普洱茶用料的不同等级进行鉴别;


  5、通过表面解析常压化学电离质谱法,可以区别普洱茶及其他茶类,也可以鉴别不同存放时间的普洱茶。

  可以说,鉴别技术通过对茶叶中有效成分的鉴定,可以直接或者间接区分普洱茶与其他茶叶,可区分不同产地、不同年份的普洱茶。但是这些鉴别方法操作复杂,目前只能在实验室、检测机构应用。现在正在寻求其它更简单、迅速、准确的鉴定方法,并希望能尽早服务于大众。

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