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生熟古树普洱茶如何醒茶

2019-07-11 13:00:17 茶礼仪网

红酒和普洱茶有诸多的相似之处,其中之一就是醒。红酒要醒酒,普洱茶要醒茶,而且年份越老的古树普洱茶越需要醒茶,只有通过合理的醒茶才能品味到最温润醇和的普洱茶滋味。普洱茶有生熟之分,新老之别,还有散茶和紧压茶,不同的普洱茶,醒茶方法也有不同。

生熟古树普洱茶如何醒茶

生熟古树普洱茶如何醒茶

首要要说明的是,生普洱茶和熟普洱茶的醒茶方法不一样,而且对存放中的茶的醒茶和冲泡前的醒茶意义也不一样。

1.如果古树普洱茶生茶是放在开放的环境里,一般是不需要醒茶的,但是开放的环境容易潮湿,对茶质造成一定的危害。如果生普洱茶是放在密封的环境里,也不需要醒茶,因为那样生普洱茶都已经死了,醒不过来了。所以需要醒的生普洱茶是那些在紫砂缸或者在半密封的容器(比如留了缝隙的柜里头)里存放的生茶,也就是平时大家说的干仓茶。醒茶方法:将需要喝的生普洱茶拿到开放的环境放大概半个到一个月,但不用撬开,拆茶的时候沿着边转着来拆,就是把同时期外面的先喝完然后再喝里面的。(如果你身在湿度不大的地区,开放环境存放的一样是干仓茶,也就不需要醒了)。

2.古树普洱茶熟茶都需要醒茶,特别是年份比较近的,渥堆气比较重。醒茶的方法就是把茶饼整个撬开,放置大概一个星期左右再引用。其实环境对熟普影响不大,注意不要湿度太大就好,熟普洱茶的醒茶纯粹为了跑掉渥堆气,跟生普洱茶那种唤醒是完全不同的意义。

3.泡茶前的醒茶通常也称洗茶、温润泡。将茶叶放入茶壶,注入热水10秒左右倒掉,其目的在于:提高茶叶及泡茶器具的温度;通过对茶叶进行温润浸泡,起到利于茶叶舒展和茶汁浸出的作用。但个人在实际泡茶过程中对比,个人认为没很大的差别,感觉只是一个卖弄的环节,一般我个人是会忽略掉。但这个醒茶过程对清香型铁观音影响比较大。但这2种茶无论茶质和欣赏角度都不一样,所以喝普洱我觉得无需冲泡前醒茶。

暖胃祛寒茶之普洱生姜茶

从茶圣陆羽老先生的《茶经》中记述可知,姜片可与任何茶叶为伍(也就是相配合)。古人饮茶时就是把茶叶、姜片、盐等物质放在一起煮沸后饮用。

从中医学的角度来讲,要提醒你一下,姜片入茶有两种功效:

1、姜片沏茶,发汗解表,可治偶感风寒;

2、姜片煮茶,暖胃祛湿,可治寒凉胃虚。

如果仅仅只是胃寒的话,那么只需饮用普洱姜茶,几次就可见效。

一口喝出古树茶,你需要了解多少普洱茶知识?

一口喝出古树茶,你需要了解多少普洱茶知识?

编者按:学习好专业的理论知识,在实践中利用所学知识可以很轻松的去辨别茶叶品质。经过这多年的茶学专业理论的学习,在这里和大家分享一下理论结合实践的重要性。

一、茶汤厚度

有研究表明古树茶水浸物含量平均值约53%,而台地茶水浸物含量平均值约48%,从数据上表明古树茶在茶汤的厚重度上高于台地茶,实践审评中古树茶在汤感上明显醇厚,台地茶稍显淡薄。

二、呈味物质

1、古树茶多酚类含量平均值约40.75%,台地茶多酚类含量平均值约38.20%,含量上古树茶高于台地茶。

2、古树茶的脂型儿茶素及黄酮类物质含量均低于台地茶,非脂型儿茶素含量高于台地茶,呈味上脂型儿茶素呈苦涩味,特别EGCG对茶叶的苦涩起决定性作用,而EGCG,古树茶平均值4.96%,台地茶平均值5.47%。

黄酮类物质平均值古树茶1.58%,台地茶1.83%,黄酮类物质呈柔和涩味,有增加咖啡碱苦味的作用,是影响汤色和滋味品质的因子之一,苦而不甘。

非脂型儿茶素平均值古树茶4.51%,台地茶4.30%,而非脂型儿茶素稍有涩味,收敛性弱,回味爽口。

在实践品鉴中古树茶茶汤苦涩味较低、爽口,而台地茶苦涩味较重、较持久。

3、古树茶咖啡碱的含量最高4.88mg/g,台地茶最高含量4.34mg/g,咖啡碱虽是形成苦味的重要因子,但在茶汤中与儿茶素及儿茶素衍生物缔合,从面改善茶汤的粗涩味,有利茶汤滋味鲜醇度的形成,增强茶汤的浓度。在实践品鉴中古树茶茶汤较鲜、较浓、厚重,而台地茶茶汤较淡薄、苦涩味较重。

4、古树茶的游离氨基酸总量最高值4.70%,台地茶最高值3.68%,古树茶的游离氨基酸总量平均值均高于台地茶,氨基酸是构成茶汤鲜味的重要物质,还能缓解部分苦涩味。实践审评古树茶茶汤鲜爽醇厚,苦涩味低。而台地茶稍鲜爽,有明显的苦涩。

5、古树茶的可溶性糖最高值4.31%,台地茶最高值3.87%,古树茶含量高于台地茶,它既是茶叶的呈味物质,又是茶叶香气的重要物质基础,在滋味上表现为甜醇,且回甘好。所以古树茶香气高,茶汤甘甜持久,而台地茶茶汤稍回甘。

综合以上内含物质的数据及呈味物质的呈味特征,结合感观审评。苦树茶在滋味上表现为汤水厚重,苦涩味较弱,鲜爽度较高,回甘较好,耐泡度高。台地茶在滋味表现茶汤稍淡薄,苦涩味较强,鲜爽,稍回甘。特别在生嚼鲜叶时古树茶表现为苦涩味低,生津回甘,而台地茶苦涩味重,涩而不化。

三、香气物质

1‘芳樟醇呈清香木香,百合及玉兰花香,古树茶含量24.02%,台地茶40.56%。壬醛呈花香、微有柠檬气息,古树茶含量6.80%,台地茶7.31%。水杨酸甲脂呈鲜爽的冬青和类似薄荷气味,古树茶含量1.75%,台地茶2.05%。顺-3-己稀己酸脂呈清爽果香,古树茶含量0.18%,台地茶0.67%。古树茶的这些香气物质含量均低于台地茶。在实践审评中台地茶香气花果香显,而古树茶香气稍显花果香。

2’1-辛烯-3-醇呈果香、木香,古树茶含量10.45%,台地茶6.64%。芳樟醇氧化物Ⅱ呈强烈的木香、花香并带有樟脑气息,古树茶含量3.34%,台地茶2.64%。ɑ-萜品醇呈樟脑气味,古树茶含量2.64%,台地茶2.43%。氧化芳樟醇(吡喃)呈木香、樟脑气息,古树茶含量2.28%,台地茶1.13%。β-紫罗酮呈头香、紫罗兰花香,暖和木香,古树茶含量1.38%,台地茶0.88%。在实践审评中古树茶的香气木香、樟香显,而台地茶香气稍显木香。

3‘高挥发性高级脂肪酸及其衍生物古树茶的含量0.92%,台地茶含量0.30%,高挥发性高级脂肪酸及其衍生物古树茶的含量远远高于台地茶,该物质对茶叶香型没有没有特别的贡献,但会降低茶香的挥发度,可以增加茶香的持久度。实践审评中古树茶的香气持久。而台地茶香气持久度较差。

综合以上数据表明古树茶在香气上以强烈的花木香并带樟脑气息的组成为基础,其它组成继续增强古树茶的木香,使其整体香气更纯正协调、持久。台地茶以清爽花木香物质为基础,并辅以清香、果香。(

普洱茶功效那么好不如晚上喝杯普洱茶

三餐之后,一些肥腻之物会在体内聚集,增加消化系统负担,中国农业科学院茶叶研究所茶叶加工研究中心副主任林智告诉《生命时报》记者,晚饭后饮用一杯普洱茶可使此问题得到缓解。

普洱茶功效那么好不如晚上喝杯普洱茶

林智解释说,普洱茶品性温和,对脾胃刺激相对较小,能够促进新陈代谢,加速身体内脂肪、毒素的消解和转化,长期饮用可起到养胃、护胃作用。此外,我们常喝的茶(如绿茶、红茶、乌龙茶等)可能会导致失眠、多尿等问题,但普洱茶不会。

这是因为普洱茶是一种后发酵茶,在发酵过程中,其中的茶多酚经过强氧化作用,含量比普通茶要少,大约可降到15%以下甚至更多。因此,普洱茶相对其他种类的茶,对人的睡眠影响较小,但是目前还没有科学证据证明,只是一种经验。

当然,普洱茶仍然含有一定量的咖啡因,对茶多酚、咖啡因非常敏感,平时情绪容易激动或比较敏感,睡眠状况欠佳和身体较弱的人,晚上还是以少饮或不饮茶为宜。

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