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普洱茶的八大陷阱与品质鉴别

2019-07-11 13:00:38 茶礼仪网

   一位从事普洱茶经营工作的石先生告诉记者,随着普洱茶市场销售升温,现在越来越多的商家开始经营普洱茶,但为了牟利,许多商家开始大做文章,以种种方式降低成本,谋取消费者利益。他认为目前市场所售普洱茶的混乱现状大致分为以下8种情况。
   (1)以次充好。有些茶外表是好的,但其内部却是劣质茶。这种包装方式行业术语叫"撒面"或"包边",金玉其外,败絮其中。
   (2)低级别茶卖高价。由于买者不了解,花言巧语的商家一介绍,买者就会上当受骗。
   (3)回炉茶。有些商家趁着市场比较热的现状,将一些大厂家的茶购回分解,用次茶做芯,将大厂家的茶叶包在外围,冒充大厂家的好茶出售。
   (4)改头换面。普洱茶的质量可分9个等级,但有些实力较弱的商家不具备很强的实力,于是就采取伪装包装的方式。将次茶换上正规厂的包装,冒充好茶出售。
   (5)湿仓茶冒充干仓茶。许多通过湿仓,将新茶多次渥堆、发酵,利用快速催熟的原理冒充自然、正常发酵的茶叶出售给消费者。
   (6)以新充老。有些商家将一些不适合做茶的原料,通过人工发酵的方式使之变色,达到貌似老茶的效果,从而冒充老茶销售。但这种茶一喝就会露馅,不过喝茶者需具备一定经验。此招主要蒙骗那些不懂普洱茶的顾客。
   (7)发霉茶充好茶。北京某市场上一家专营普洱茶的茶店,号称专卖老茶,但是石先生曾经购买过一批老茶,其中许多已经发霉,根本不能喝。
   (8)台地茶冒充古树茶。这种方式在明眼人看来,非常拙劣。台地茶产量大,古树茶产量低但价格高,为了多卖些钱,有些商家会将台地茶说成古树茶来蒙骗那些不懂茶的顾客。
   记者在产地了解到,一般茶叶的批发价仅为几十元(每斤),根据质量、产地及年份的不同,批发价从几十元(每斤)到几百元(每斤)的价格都有。但是到了销售区,茶叶的价格就开始变"乱",以年份定价似乎成为固定标准。这样还不算,在北京许多茶店乃至批发市场,一些仅有年份但茶叶质量一般的茶叶都敢标出"千元/饼"等高价格来卖,上万元一块的茶饼也不少见。不是说普洱茶卖不到这个价格,但能到此价位的都是优质陈年普洱茶,而这样的茶数量非常稀少。

   据业内人士介绍,2000年以来,六大茶山原料全部加起来不过100多吨,再经过加工可能只有几十吨。最近云南的某些大集团号称自己年产量1000吨以上,而且打着易武、六大茶山旗号,很多购茶者以为实力强就是好茶,结果买了以后一喝又苦又涩。
   "不是所有的普洱茶都是正宗的。"张一元茶叶公司董事长王秀兰说,虽然北京市面上的普洱茶都是真普洱茶,但是却存在明显的优劣之分,正宗的普洱茶对产地有着严格的要求,优质茶通过合理存放,经过几年乃至几十年的自然发酵后,其汤色、口感、香气都有上佳表现,劣质茶虽然也能喝,但却不能随着时间的推移而成为优质陈茶。
   收藏普洱茶,前提是选择好产地,选择好原料,以及好的陈放条件,只有解决这三条才能收藏。据业内人士介绍,普洱茶的升值幅度为每年增长25%.举例来说,一年的生茶如果当年卖100元/饼,第二年就能卖到125元,依此类推(但也需要看其存放条件,因储藏条件不好而导致茶叶霉烂,就不值钱了).
   普洱茶市场为何这么混乱,其主要原因是没有标准。多位茶叶人士告诉记者,普洱茶的质量认证、质量鉴别没有统一标准。而价格部门对普洱茶的定价也无标准,即使有也很难执行。而一些黑心的商家利用北京市民不懂普洱茶的现状,盲目定价,于是一个个天价普洱茶的神话接连产生。
   通过对专家的采访,记者获得了多数市民对普洱茶认识的三大误区。
   1、并非越陈的茶越好喝
   业内专家解释说,陈年普洱茶确实比新茶好喝,但这却不是绝对的,作为发酵型紧压茶,普洱茶的香气需要经过一段时间的发酵作用才会散发出来,经过合理存放的老茶和新茶相比,涩口的感觉会减少、消失,取而代之的是醇厚的浓香,颜色也由原来不透亮的黄色变成透亮的红色(生茶饼);而有些熟茶虽然经过人为加工,在短时间内迅速人工发酵,其涩口味道虽有降低,但毕竟与自然发酵不能相比,其颜色、口感都有差别。 "并非越陈越好喝"主要限定了保存条件,普洱茶具有吸附性,如果在保存条件中和有异味的物品同时存放,茶叶内自然会充有异味,因此其口感会大打折扣,就算20年、30年甚至50年的陈年普洱茶饼,如果存放不当,其口感甚至还不如合理存放三四年的茶饼。
   并非越贵的茶越好喝
   2、并非只有普洱产的茶好

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   按照最严格的地域划定标准,并非云南产的普洱都能称为"普洱",真正好的普洱茶产地除了历史上的六大茶山外,还包括普洱市及勐海、景迈、景谷地区、并且易武、班章的茶也不错。
   业内人士认为,从产地来划分,勐海地区的普洱(熟茶)质量都很好,这与当地的水源有一定关系。经业内人士考证,勐海地区的熟茶都很好喝,而普洱(生茶)质量最好的地区有三处:一是普洱市一带,二是景迈和景谷的大白茶,三是易武、班章的普洱茶,这些地区的生茶和熟茶质量均好,但其价格却最贵。
   至于很多茶商标榜的"古树茶"说法,普洱市的一位古茶树专家告诉记者,云南现存的古茶树并不多(历史原因被砍掉许多),其产量也不高。而古树也已经得到政府保护,因此不可能会有大量古树茶,如果说有大量古树茶肯定是在炒作。
   3、普洱茶的质量主要受销售环节的影响,如果不具备挑选普洱茶的基本知识,高价买来的茶饼可能是劣质茶饼。不是所有老茶都具有收藏价值,应该从茶叶的原料、保存状况来考虑,具有收藏价值的茶叶必须是上等的毛茶,内外一致无拼配,再加上合理的发酵条件,才会具有收藏价值。而收藏价值的最大体现,主要是其自然发酵的过程中,口感、汤色、香气等综合内质的一种变化过程。
   专家表示,普洱茶的好坏,从表面是看不出来的,必须通过喝、品、比较才能区别出来。即使再有经验的茶客,也不具备鉴别茶饼年代的能力,尤其是10年以上的老茶饼,因为时间越长,其发酵速度越慢,20年和两三年的茶饼是很难用肉眼加以区别的。(来源:中国茶网 )

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普洱系列之老茶头


 

  老茶头是一种特殊的普洱茶,它的形成与制作普洱熟茶有关。在制作普洱熟茶时,需要对茶叶进行人工洒水渥堆发酵,在洒水发酵的过程中,需要对茶叶进行翻动降温,在翻动过程中,茶叶就会分泌出一些果胶,就形成了块状的普洱茶,茶厂会将这些茶单独拿出来存放,这就是“老茶头”

  形状:外形团块,紧结

  色泽:褐红

  闻香:香气清鲜

  茶汤:汤色醇红如红酒

  口感:入口顺滑,口感醇厚。

  叶底:叶片破碎,不完整

  如何挑选老茶头:

  挑选颗粒相对松散的,那种紧实得像块石头的,不喝也罢。条索要分明,表面要干净,香气要纯正,口感要醇和,汤色要通透,滋味要正常,茶头不是垃圾,存放的好,品质优良,一样是好东西。

  如果手工打散,不是不行,只是损耗太大,粉末太多。

  年份长,干净的老茶头快洗一次就行。新茶头,建议重手洗20秒左右,或者10秒2次足以。有些年份的老茶头虽然在多次冲泡后并不一定会散开,但至少条索很清晰,发酵程度一目了然,如果是看到红泥状颜色的叶底,或者汤色极度浑浊,建议不要喝!冲泡后,主要观察汤色是否明亮通透,是否有杂味异味。

  收藏与存放方法:

  普洱茶越陈越香,被誉为“可以喝的古董”,普洱茶具有巨大的收藏价值和增值空间,普洱茶年代越久价格越高,口感越好。品质好的普洱茶,每年能以10%至15%的增长率升值。云南西双版纳某厂出品7542号常规茶(干仓货),当时一饼(七两茶)才卖10元,6年后升到了150多元。一块重350克

  、存放了50年的普洱茶饼,身价甚至贵过一辆本田车。“越陈越香”是由多种因素决定的。主要决定于储存的环境、茶的本质特性、陈放的年限等。由于茶叶的特殊性,其存放年限只能通过茶家品尝断定,没有统一标准。更有许多不法厂商利用消费者的这种心理,湿仓存茶,把茶叶放在通风不畅、湿度较高的环境中加速陈化炮制。

  据普洱茶收藏人士表示,收藏普洱茶饼必须注意以下问题:首先是要区分生茶和老茶。上世纪七十年代以前的老茶基本以青饼、生茶为主,即未经过人工发酵工序,把采来的茶青萎凋、晒干、蒸压成型后干燥而成的饼茶、散茶称为生茶(青饼普洱),让其与空气接触,自然变化而产生后发酵,储存时间越长,茶质越醇。而通过加温渥堆技术在一定温度、一定湿度下使茶叶发酵做成的叫熟茶(熟饼普洱)。熟茶的发酵已经定性,储存时间长短不会改变茶质本身。其次,要辨别储藏位置。

  1、必须在干仓陈化

  干仓不会发霉,转化较为缓慢,但能保持普洱茶的真性。“茶喜蒻叶而畏香药,喜温燥而忌冷湿”。《茶录》宋?蔡襄着。干仓指茶叶在湿度、温度适中、通风透气的环境中后发酵存放;湿仓是指茶商为了获取利润,把茶叶放在通风不畅、湿度较高的环境加速陈化。

  2、温度不可骤然变化

  仓内温度如果过高,温差变化太突然,将会影响茶汤水性给予口感的活泼性,甚至仓内温度太高,形成闷热,会将原本的生茶,转变为熟普,此种情形在香港的茶库时有发生。

  3、避免杂味感染

  茶叶是最会吸收杂气异味,洒一把干燥茶叶,会吸清空气中的异味,因外,应力求贮放环境清洁无杂味。“喜蒻叶而畏香药”。宋?蔡襄著;“喜清凉而恶蒸郁。喜清独而忌香臭”。明?闻龙著;“茶性淫,易于染着。区论腥秽有气之物。不得与之近。即名香亦不宜相襟”。

  4、利用竹箬包装

  “茶须筑实。仍用厚箬填紧。瓮口再加以箬。以真皮纸包之”《茶疏》明?许次纾。这种传统包装的质料和方式,有助于普洱茶于后发酵时,过滤杂味以确保清纯的功效。常有人将已打开了的老茶,改用较低劣品质的塑料纸重包,时间一久,就会发出异味,直接破坏了普洱茶品味。

  5、注意茶龄寿命

  普洱茶年代寿命,到底是六十年,或一百年,或数百年,没有定论资料,往往只靠品茗者直觉研判其陈化的程度。如福元昌、同庆老号普洱圆茶陈化感已到了最高点,必须加以密封贮存,以免继续快速后发酵,造成茶性逐渐消失,品味衰退败坏。故宫的金瓜贡茶,陈期已一两百年,其品味是。“汤有色,但茶味陈化、淡薄”

 

听说你刚买的普洱茶就发霉了?

听说你刚买的普洱茶就发霉了?

 

 

很多茶友买普洱茶后打开发现表面有一层白色的东西,撬开后也有,很多不是很了解普洱茶的茶友第一反应可能以为是霉变。

听说你刚买的普洱茶就发霉了?

茶知识

那么,普洱茶上白色的东西到底是什么东西?

普洱茶后期陈化主要靠微生物的作用与自然氧化,在这个过程中形成我们所看到的“白霜”,这是微生物作用下的遗留物,是普洱茶发酵的结果,是在转化过程中产生的混合物质,不懂的人以为是霉变,而老茶友却爱不释手。

 

 可以明确的说,普洱茶上面的“白霜”是普洱茶品质优良的体现,是普洱茶在后期陈化过程中出现的正常表现。

听说你刚买的普洱茶就发霉了?

“白霜”还是霉变要视情况而定,如果在保存方式不正确的情况下,茶受潮发生霉变,茶表面出现白色霉变现象,那这样的茶就不能在喝。

茶知识

该如何区分“白霜”还是霉变?

听说你刚买的普洱茶就发霉了?

普洱茶在正常仓储下,不只表面,连茶内部都有一层薄薄的“白霜”,这些白霜必须是均匀分布,而且是白色物质大小均匀,不集块,不聚巣的,细闻没有霉味和刺鼻气味,细闻还有浓郁陈茶香,如果是这样那就是有点年份的普洱茶,在口感、品质上都属于上乘。

听说你刚买的普洱茶就发霉了?

普洱茶因为存储不当或空气太过潮湿,受潮霉变在普洱茶表面形成白点,其白点分布不均匀,聚块、大小不一,细闻有一股霉味,拿在手上感觉有点潮湿且饼型松散,那茶上的白点就是霉变,这种情况的普洱茶就不能在喝,喝了很可能会中毒或引起身体不适。

 

 

发生霉变的茶,从外观上看颜色呈黑色或绿色,有的甚至发毛,这类是霉变比较严重的茶,建议尽快扔掉,这类茶已经不能再喝了。

茶知识

还有那些方法可以辨别“白霜”还是霉变?

一、看茶饼:如果是霉变的普洱茶,由于受潮饼型松散,条索不紧实,拿放的时候易散;如果是“白霜”的话茶饼紧实,且干燥,不易散。

 

二、闻气味:正常的“白霜”轻闻没有刺激性气味,反而有淡淡茶香,而霉变的话,闻起来有股霉味和呛人的气味。

 

三、溶解:将茶上的“白霜”放到装有温水的杯子中,看是否会溶解,如果是“白霜”会在水中溶解,如果是霉变,霉菌是不会被溶解的。

普洱茶历来有可以喝的古董之称,很多茶友在家中多少都会存些,以待后期陈化,但普洱越陈越香的存储环境严格,存储不当很容易受潮,如果确定是霉变的茶要即时处理,在普洱茶存储过程中,要注意存储方式与存储环境,以防霉变。

 

 

 

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