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普洱茶并非越陈越好

2019-07-11 13:00:39 茶礼仪网

近年来,茶市场上的“陈茶热”一浪高过一浪,而其中更以普洱茶为代表。在对其效用和升值可能的高调宣传下,普洱茶身价倍增,在顾客眼中,普洱茶也逐渐被蒙上了一层神秘面纱。上周末,记者在马连道御茶园等地采访了解到,普洱茶虽有一定的保健功效,却并非如宣传中那样神秘。

外形上看,普洱茶分为散茶和紧压茶,散茶和一般的散装茶叶外形上区别不大,但为了运输方便,多以紧压的方式运出云南,紧压茶分为茶饼、砖茶、沱茶、柱茶、金瓜茶、人头茶等。北京市场上多见的以茶饼、茶砖、沱茶为主。

从种类上看,普洱茶分为生茶、熟茶两大系,一般将生茶归类到“绿茶”;熟茶归类到“黑茶”。由于熟茶在具有降血压、血脂、防癌等功效的同时,不但不会影响睡眠,还能起到一定的安神作用,因此受到了很多消费者的青睐。

从发酵程度上看,熟茶是指毛茶经过“渥堆”工序,即通过湿熟作用以人工方式速成发酵,转化茶叶内含物质,减除苦涩味,使滋味变醇,消除青臭气,缩短其陈化阶段,可提早饮用。而生茶是指毛茶不经过“渥堆”而完全依自然转化而成。由于加工简单、转化慢,在3-5年之后,价格会被同品质的熟茶拉开,相对便宜不少。

普洱散茶多以嫩度划分等级,一般来说,嫩度越高,品质越好。衡量嫩度的高低主要看四点:一看芽头多少,芽头多,毫显的嫩度高;二看条索紧结、厚实程度,紧结、厚实的嫩度高;三看色泽光润程度,色泽光滑、润泽的嫩度高;四看净度,匀净、梗少无杂质者为好。

普洱紧压茶外形要求松紧适度,色泽以青褐、棕褐、褐红色为正常。以青饼为例,一般3-5年,茶饼紧结,圆边完整,茶梗泛淡紫色;5-7年,茶饼完整,茶梗全紫;7-10年,茶饼边轻,边缘掉粒,茶梗深紫;10年以上,茶饼边松,叶际边缘模糊。一般大益产的普洱茶较好。

生茶熟茶?一泡即知

对于普通消费者来说,仅从外观分辨普洱茶的好坏,难度较大。现在在马连道的御茶园等诸多茶叶经销点都设有品茶的业务。消费者如果选择购买某一款茶,可以提前试喝,这也为鉴别普洱茶提供了一个更好的办法。

普洱茶的生茶和熟茶均需用滚开的水冲泡,在喝之前第一泡要先洗茶,从第二泡开始饮起。熟普洱茶的颜色黑红,不透明,喝起来似乎有些中药味,但十分醇厚,喝到七八泡的时候可以感觉到同头几泡有着明显的区别,嗓子可以感觉到甜味的回甘。一般普洱茶都可以喝10泡左右,一般,5年以上的熟普洱茶冲泡后的颜色虽然深,但相对更透一些。

生普洱茶的味道则与熟普洱茶完全不同,第二泡生普洱茶喝在嘴里的变化极为丰富,首先苦涩给予舌头极大的刺激,当咽下去之后,苦味消失殆尽,取而代之的则是一股茶香。如果是17年的生普洱茶,应该在茶叶底还能看到鲜、活的绿色,茶汤较轻。消费误区

超过年限,逐渐“炭化”

虽然存放时间的长短会对茶叶的口感产生一定的影响,但是这个时间并非没有限制。生茶由于发酵时间长,所以,保存年限在七八十年左右,而熟茶由于经过了“渥堆”发酵,保存年限在四五十年左右,超过了年限,生茶和熟茶都会逐渐“炭化”,相当于死亡。

时间越长,发酵越慢

普洱茶的定价主要受销售环节的影响,鉴别不得当,高价买来的茶饼也可能会是低档茶饼。业内专家表示,高档普洱茶的茶叶应是上等的毛茶,内外一致无拼配,再加上合理的发酵条件,主要是其自然发酵的过程,即口感、汤色、香气等综合内质的一种转化过程。尤其是10年以上的老茶饼,因为时间越长,发酵速度越慢,和两三年的茶饼也难以区分。

锡纸包装,不利发酵

目前,在北京的各大茶庄基本上以茶饼销售为主,其中以“七子饼”最受欢迎,“七子饼”每块净重375克,每七个为一筒,每筒重2500克,故名“七子饼”。而沱茶每个净重100克或250克,现在还有迷你小沱茶每个净重2克—5克。砖茶则以250克—1000克居多。一些锡箔纸包装的沱茶虽然外观好看,但却不透气,阻碍了茶叶自身的发酵。

普洱茶没有便携的真空小包装,也没有合适的茶叶罐能容纳。因此市面上的包装多为绵纸包装。

通常压制过的陈年普洱茶,其包装的白纸已随时间变得陈旧,因而纸质略黄,一些老茶饼内会有一张糯米纸,印上名称,俗称“内飞”,也是识别的方式之一。

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新普洱茶时代高品质与品牌成收藏主流

        记者许莉芸报道 普洱茶历来有“能喝的古董”之称,随着古树茶的价格的飙升,越来越多的人表示看不懂普洱茶收藏的市场了。近日,在合和昌主办的第三届普洱茶“藏之有道”交流论坛上,资深茶人翁传仪表示,随着大资金的进入,目前普洱茶已经进入新的发展时代,高品质与品牌成为收藏主流,“以前品牌小而杂乱,在市场上有影响力的品牌非常少。但现在,普洱茶正成为品牌化程度最高的茶种。”

 

温度、湿度等因素对普洱茶储存的影响

  普洱茶属于后发酵茶,具有越陈越香的特点,所以有很多人存放普洱茶,为了升值、自己喝、纪念一些事等。然而并不是有好原料的茶叶放哪儿就能达到转化期望的,外部环境也是后期转化的一个重要条件。

 

  温度应以当地环境为主,不刻意的人为干扰温度,自然为主,可长年保持在摄氏20~30度之间,太高的温度反而会使茶叶加速发酵变酸。


  湿度应人为相应控制,最大湿度不要高于“75%”。由于华东一带温暖的海洋性气侯,湿度在梅雨季节会高于75%,华南一带,在“回南天”,空气里都“挤得出”水来,空气相对湿度会高达95%,所以应更加注意,及时降低湿度。一般的文章会建议:开窗通风,散发水份,和新鲜空气的交换,其实是不对的,开窗,湿度可能更大,要密闭存茶房间,加一些吸潮的东西,如生石灰、栗炭等,严重的话,就要加抽湿机了。

 

  少量存茶,在高湿天气出现之前,用完好塑料袋套紧,套双层,干燥天气再打开,这也是个简易有效的存茶方法。东北、华北、西北,以及昆明地区存茶,要适当增加湿度,尤其是冬季,更要增加湿度,北方、西北冬天有暖气,温度很适合茶的转化,但很干,增加湿度到50%左右,就很好了。在夏天,长江流域,雨水很多,要防止茶叶受潮,高处存放,最好在二楼以上,离墙堆放。

  不可放在有生活异味和工业异味的环境,如有单独的存放环境就更加理想,保证无异味侵扰。家庭存茶,要远离厨房、卫生间、化妆品、肥皂洗衣粉,以及吸烟环境。

 

  干仓茶:干燥仓库存放的茶,转化缓慢,保留茶叶的本身香气,茶面光泽度好,是购茶首选,此类茶,存放过程中,每半年翻动一下,有利于转化,干仓茶转化自然,香气保留得好,苦味、涩味慢慢转化,变得协调,品饮时,滋味不会大起大落。

 

  普洱茶的陈化贵在自然,无需人为的“拔苗助长”,茶中的有益成份经过长年的转化,对人体有刺激性的茶碱,多酚类物质趋于平和,喝来顺口甘甜,但作为茶,苦和涩为本,老茶之所以能生津回甘,就是这些成份并非消失,而只是减弱。

  湿仓茶:在高温和高湿的南方仓库存放,过去还存放在四壁流水的防空洞里,霉菌大量滋生,茶表面有可能产生过霉变,这样的茶,经过干仓退仓后,茶表面黯淡无光泽,嗅干茶,“呛”的感觉明显,开汤,汤色转红,甚至很透亮,但无香气,滋味中,有明显“挂喉”的刺激,很不舒服,轻度感冒的人,饮后,咳嗽加剧。

 

  高温高湿双重刺激下,茶叶中本该保留的成份却损失殆尽,留下一些多分子糖类,喝来软弱无力,生津回甘全无,只有些仓味,谓之“老茶”,不过是些有色的,溶解了霉菌代谢物的,无口味的,很“软”的,很“陈”的纤维水而已。湿仓茶已为市场所抛弃,仅在南方局部市场销售,多拿来冒充老茶,茶友们要注意。所谓的樟香、药香、参香,大多在湿仓茶里才有,干仓茶极少见。湿仓茶,结块严重,不人为解散的话,泡到尾水也不散开,这一点,很好辨认。

 

  普洱茶经过后期转化,留下的就是“精”(茶滋,茶韵)、“气”(茶香)、“神”(茶味,茶本质)是普洱茶独特口感的必要条件,也是吸引众多普洱茶爱好者收藏的原因。

勐昌号-春节普洱茶熟茶系列茶礼,邀您闻香品茗。

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