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不同情况下的普洱茶具有不同冲泡方法

2019-07-11 访问量: 14 茶礼仪网

很多人都觉得都是普洱茶为什么冲泡出来的味道不一样呢,其实他们忽略了一个问题,那就是不同情况下的普洱茶冲泡方法不一样。下面就由小编为你介绍六种不同情况下的普洱茶该如何冲泡。

不同情况下的普洱茶具有不同冲泡方法

一、新、老、生、熟

1、新生茶

茶性上较接近绿茶,冲泡中要避免出现“熟汤味”,因而水温要略低,出汤要快。关键在于把握好其原料特征,如茶树品种、茶区特点、树龄、生态等。原则上滋味浓强的水温略低,浸泡时间要短,滋味清淡的则相反。

2、新熟茶

正常情况下,新茶与老茶相比,有一些不足之处,例如茶汤不够透亮,香气不够纯正,滋味不够醇厚,而且常带有一些令人不是很愉快的感觉,比如“堆味”和较重的苦涩味等,新熟茶的水浸出物溶解很快,所以要尽量做到扬长避短,通过高温洗茶以去杂味,略降温冲饮,冲泡节奏略快以避免苦涩味和“酱汤”状。完整地冲泡品饮新茶(从浓到淡到无味),可以确定茶的贮存价值。

3、老生茶、老熟茶

老茶一般要求高温醒茶、高温冲泡。相对来说,老生茶投茶量要低于老熟茶,而冲泡水温老熟茶要略高。对于许多老生茶,在泡与泡的间隔开盖,使叶底稍稍降温后再续泡,会有不一样的感觉,不妨试试。

历经多年时光的沉淀,有的老茶因贮存不当而有异味,我们可通过高温和多次洗茶来尽量排除,选用陶壶或紫砂壶冲泡对杂味也有很好的修正作用。

二、条索的松紧重实程度

一般而言,较紧结重实的茶投茶量较小,而冲泡水温略高,水温高可以充分醒茶。紧结茶一散开,溶解速度就会很快,所以投茶量相对要少。对于有些年头的紧结重实的茶要注意控制冲泡的节奏,通常是“前紧后松”,洗茶慢,出汤快,经过出汤较快的数泡之后,可以缓一缓节奏,让茶休息休息,你会惊喜发现,一杯好茶又在手中。

三、发酵的程度

发酵过度的茶叶滋味淡,需用沸水冲泡,并延长浸泡时间,反之则出汤要快,否则就浓如酱汤难以入口。

四、粗老、细嫩程度

较细嫩普洱(如宫廷普洱)不耐泡,多可用“留根冲泡法”,即每泡茶汤不出尽,以保持其滋味的稳定性;水温也要适当控制,避免“煮茶”,尤其要杜绝高温、多次、长时间洗茶而导致茶内有效成分的无谓流失,失去品味和饮用价值。

粗老茶因内含物减少则要大大增加投茶量,延长冲泡时间,可采用高温冲泡,甚至煮饮。

五、储存情况

好的原料、好的加工、好的储存,这样的茶品就是最好冲泡的,浓淡冲相宜,怎么泡都好喝。若储存中略有问题,如稍有杂味,则可适当增加洗茶次数。若是茶品因储存不当发生了变质,就算再贵的茶也都不具备品饮的价值了。

六、匀齐整碎度

茶叶较碎,其浸出物溶解也快,出汤相对的就要快。

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普洱新手入门:跟我一起学习如何品茶

通常不会喝茶的人不知道学习喝茶要从什么地方入手。其实学习喝茶并不难,学到高深的程度才算难。

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喝茶的关键是喝。茶里面几个特殊的味道,一般都可以察觉得出来,那就是甘,苦,滑,涩。尤其是把两种茶叶比照着喝,当中的细微差别就容易分辨了。

初学喝茶的人一般都不喜欢苦涩,但苦涩往往伴随着香气,久而久之,就可以承受一定的苦涩了,因为苦涩换来了香气。一般说来,真正的好茶是没有多少苦涩的,好茶是甘甜的,滑顺的,细腻的,持久的。

甘甜的感觉是品尝获得的。老练的人可以从舌尖接触到茶汤就开始有了甜的感觉。但茶汤中往往给我们呈现出的最初感觉不是甜,而是微苦,随后迅速转变为清凉,在从清凉中感受到滋润,继而觉得舌底生津,这时甜开始出现了。很多人第一次喝茶就被开始的苦吓坏了,真可惜,没有等到紧接着就会出现甜就放弃喝茶。

茶汤咽下之前,茶的甘甜的从舌尖到舌根的过渡,蔓延;茶汤咽下之后,茶的甘甜是从咽喉往舌根部涌现,伴随着清凉感觉,口舌生津。一阵阵地涌现着甜的回味。把这个感觉称之为甘是再恰当不过。如果仅仅甜,那么苦就是对立面了。而甘却可以在苦和甜之间迂回变化,是茶汤里最富戏剧色彩色的因素。它既是茶汤本身固有的物质,也是人们对茶汤的体会。千百年来,人们喝茶喝出文化,离不开这苦尽甘来的滋味。

好茶的甘甜回味是持久的,它像镀在口腔里面的一层腊,久久不会失去。这样的滋味,加上丰富变化的香气,难怪有那么多人迷恋和依赖它。但好茶数量比较少,价格昂贵。大多数时候,我们喝的茶是甘苦相伴的,苦苦地入口,慢慢地回甘,持久力也差点,冲泡次数也少很多。但由于有了回甘,茶还是那么迷人。

纯粹苦而不能回甘的茶喝的人就比较少了。甘苦是茶汤中的一对孪生兄弟,而滑涩则是孪生姐妹了。茶汤中也很少有绝对的滑顺,往往是滑顺人口过后,就伴随着涩。涩在茶汤中扮演的角色不体面:把喉咙锁住的涩中麻涩,让舌苔变粗变厚的涩叫干涩,带有杂味不生不熟的涩叫青涩,爱潮捂坏了涩叫酸涩。

涩与滑本来是没有关联的,他们是一对矛盾。但是往往接受了涩的感觉后,一切都显得滑顺了。而有时滑顺过后马上滋生了涩,相生相伴。这样一来,涩跟滑就很难用一个界限来区分它们了。

好茶始终滑顺,茶汤自动流转于口腔,丰富的质感给你留下深刻的印象。同样会像甘甜一样铳上一层膜,有“釉面”的感觉。

大多数时候我喝的茶,开始滑顺,后来慢慢地就不滑顺了,舌苔变厚了,有些开始感到喉咙不适了。这个时候往往我们会选择换茶或者停止喝茶。

有些劣质茶叶,一开始就又涩、又麻、喉咙像卡了鱼刺,挥之不去,毫无美感。

值得一说的是,无论甘甜滑顺,还是苦涩,往往会被茶汤的香气所掩盖。

能够鉴别茶汤中苦涩甘滑的比例,我觉得就算喝茶入门了。

普洱茶的拼配可形成普洱茶后续发酵的梯级转化

普洱茶的发酵是一个过程,由于它属于固态发酵,就必然要求它具有层次感。以饼茶后续发酵为例,它要求压制的饼茶松紧适度,即不能太密实(紧压过度),又不能太松弛(间隙太大)。而要想达到这一工艺要求,仅靠物理的办法(石模与机器压制)是不能解决的,因为茶叶内含大量的纤维物质,而纤维物质是有弹性的,既使压制时采用重压力的方法,但在一段时间之后,又有一定的恢复。

解决这一问题最好的方法是不同等级原料的合理拼配,以七级茶做“骨架”,以三级或五级茶“添实补缺”。这种网状骨架的搭建,可使普洱茶出现层次感,并使后续的发酵出现梯级转化。

很多人对普洱茶的品级存在一个误区,认为所选用的毛抖品级度,越高越好,甚至有人追捧纯芽头(一级料)制成的饼茶。但他们忽略了一点,纯芽头制成的饼茶,极容易造成紧压“过密过实”的现象,使普洱茶内含物质的转化受到一定的限制。恰恰不利于普洱茶后续的发酵。同时,这里还有一个误解,认为普洱茶的原料品级越高,营养价值越高,反之,品级越低,营养物越少。这是因为普洱茶原料的鉴别套用了绿茶及其它茶类的感官审评方法,与传统普洱茶鉴别有很大区别。以普洱茶原料中还原总糖含量为例,权威部门检测的结果是七级茶含量最高。这正是七级茶被大量过于饼茶的主要原因,而非“以次充好、降底成本”的欺骗行为,这种粗老茶叶不仅是饼茶形成“网状骨架”的主力,同时也因内含物质的特性,使它成为普洱茶后续发酵与转化的“骨干力量”。

实际上,在现代的普洱茶制作工艺上,对原料的鉴别也一直存在两套标准,一套是借用了绿茶感官审评方法的标准;另一套则是普洱茶制作者或企业“秘而不宣”并实际采用的标准。两套标准差异很大,其普洱茶的拼配就是参照“秘而不宣”的标准升华出的新境界。

云南普洱茶集团【开展创建民族团结示范县“进企业”活动】迎来初检

5月14日,云南普洱茶集团迎来宁洱哈尼族彝族自治县创建全国民族团结示范县省级初评工作组领导一行100多人,对公司近年来开展民族团结进步示范企业工作进行检查。

公司员工身着少数民族服装,用热情的三玄乐、民族歌舞、民族茶艺表演、贡茶制作技艺展示迎接嘉宾。

充分体现集团在茶产业发展带动各少数民族“共同团结进步、共同繁荣发展、共同致富”的主题。

自2013年,云南普洱茶集团根据【民族团结进步示范县城建设“进企业”】的要求,结合实际,开展了民族团结进步示范县“进企业”的创建活动,截止目前,已取得了可观的成效。

健全工作机制,唱响民族团结和声

公司把学习党和国家的民族政策、民族理论和加强民族团结的政治教育作为一项内容贯穿到公司发展工作中。

深入宣传民族工作方针政策,走访慰问少数民族职工。同时,不断加大业务骨干培训力度,提高少数民族员工工作水平,自身素质、技术能力,为贡茶技艺代代相承奠定了坚实基础。

发挥企业优势,铺就经济发展基石

云南普洱茶集团是云南省农业产业化经营省级重点企业、普洱市重点扶持的茶叶企业,拥有自营出口经营权。近年来,领头带动了地方茶产业的发展,直接促进了地方经济发展。

公司始终牢记“共同发展”的宗旨,以茶产业增收为方向、以带动县域经济发展为目标,把企业效益、地方发展、社会责任融为一体,积极发挥自身优势,依靠产业发展带动脱贫致富。强化产业扶贫力度;因地制宜发展特色产业;建立产业发展带动机制。

深化民企互助,共享民族团结硕果

云南普洱茶集团在企业发展过程中,不断深化民企互助,带动少数民族群众就业做了多方面努力.

如:积极开展茶山基地民族群众关爱行动;每年向基地所在乡镇学校捐助资金及电脑等学习用品;每年对考取专科以上院校的公司员工子女进行补助;积极参与社会公益行动等。

在民族团结进步的浓厚氛围中,公司将与少数族群众共促发展,创造美好未来。