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知识科普:为您介绍普洱茶的储存方法

2019-07-11 13:06:44 茶礼仪网

普洱茶收藏人士表示,收藏普洱茶饼必须注意以下问题:首先是要区分生茶和老茶。上世纪七十年代以前的老茶基本以青饼、生茶为主,即未经过人工发酵工序,把采来的茶青萎凋、晒干、蒸压成型后干燥而成的饼茶、散茶称为生茶(青饼普洱),让其与空气接触,自然变化而产生后发酵,储存时间越长,茶质越醇。而通过加温渥堆技术在一定温度、一定湿度下使茶叶发酵做成的叫熟茶(熟饼普洱)。熟茶的发酵已经定性,储存时间长短不会改变茶质本身。其次,要辨别储藏位置。

知识科普:为您介绍普洱茶的储存方法

1、必须在干仓陈化

干仓不会发霉,转化较为缓慢,但能保持普洱茶的真性。“茶喜蒻叶而畏香药,喜温燥而忌冷湿”。《茶录》宋?蔡襄着。干仓指茶叶在湿度、温度适中、通风透气的环境中后发酵存放;湿仓是指茶商为了获取利润,把茶叶放在通风不畅、湿度较高的环境加速陈化。

2、温度不可骤然变化

仓内温度如果过高,温差变化太突然,将会影响茶汤水性给予口感的活泼性,甚至仓内温度太高,形成闷热,会将原本的生茶,转变为熟普,此种情形在香港的茶库时有发生。

3、避免杂味感染

茶叶是最会吸收杂气异味,洒一把干燥茶叶,会吸清空气中的异味,因外,应力求贮放环境清洁无杂味。“喜蒻叶而畏香药”。宋?蔡襄著;“喜清凉而恶蒸郁。喜清独而忌香臭”。明?闻龙著;“茶性淫,易于染着。区论腥秽有气之物。不得与之近。即名香亦不宜相襟”。

4、利用竹箬包装

“茶须筑实。仍用厚箬填紧。瓮口再加以箬。以真皮纸包之”《茶疏》明?许次纾。这种传统包装的质料和方式,有助于普洱茶于后发酵时,过滤杂味以确保清纯的功效。常有人将已打开了的老茶,改用较低劣品质的塑料纸重包,时间一久,就会发出异味,直接破坏了普洱茶品味。

5、注意茶龄寿命

普洱茶年代寿命,到底是六十年,或一百年,或数百年,没有定论资料,往往只靠品茗者直觉研判其陈化的程度。如福元昌、同庆老号普洱圆茶陈化感已到了最高点,必须加以密封贮存,以免继续快速后发酵,造成茶性逐渐消失,品味衰退败坏。故宫的金瓜贡茶,陈期已一两百年,其品味是。“汤有色,但茶味陈化、淡薄”。 普洱茶越陈越香,被誉为“可以喝的古董”,普洱茶具有巨大的收藏价值和增值空间,普洱茶年代越久价格越高,口感越好。品质好的普洱茶,每年能以10%至15%的增长率升值。云南西双版纳某厂出品7542号常规茶(干仓货),当时一饼(七两茶)才卖10元,6年后升到了150多元。一块重 350克 、存放了50年的普洱茶饼,身价甚至贵过一辆本田车。“越陈越香”是由多种因素决定的。主要决定于储存的环境、茶的本质特性、陈放的年限等。由于茶叶的特殊性,其存放年限只能通过茶家品尝断定,没有统一标准。更有许多不法厂商利用消费者的这种心理,湿仓存茶,把茶叶放在通风不畅、湿度较高的环境中加速陈化炮制。

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大益普洱散茶的品质特征

  一说到普洱茶大家想到最多可能就是普洱茶饼,普洱茶坨,普洱茶砖,那么下面小编就带大家一起来了解一下大益普洱散茶的品质特征,综合外形、内质两方面进行鉴评。外形分"条索、整碎、色泽、净度"四项因子;内质有"香气、滋味、汤色、叶底"四项因子。大益普洱散茶品质特征具体列于表。

  普洱茶的审评应注重内质。因为已形成普洱茶的消费市场对其口感要求更为严格;另外,高品质的普洱茶对原料的要求必须是具有一定成熟度鲜叶所制成,若过度追求普洱茶原料细嫩是做不出上乘的普洱茶的。一般6级以上普洱茶主要销往日本、欧洲、美国市场。7级以下销往港澳、东南亚地区。主要是茶楼用茶。香港茶商购进云南普洱茶后,一般不直接销茶楼,而是储存一段时间后,有"陈味",甘滑品质,才销茶楼。

大益普洱散茶的品质特征

  普洱散茶品质特征

  品名 外形 内质

  条索 整碎 色泽 净度 香气 滋味 汤色 叶底

  特级 紧细 匀整 显毫 匀净 陈香浓郁 浓醇 红浓明亮 褐红细嫩

  一级 紧结肥嫩 匀整 较显毫 匀净 浓纯 浓醇 红浓明亮 褐红肥嫩

  二级 紧结较肥嫩 匀整 条匀较显毫 匀净 浓纯 浓醇 红浓 褐红柔嫩

  三级 条索紧结 匀整 尚显毫 匀净 浓纯 醇厚 红浓 褐红尚亮

  四级 肥壮紧结 匀整 尚显毫 有嫩梗 浓纯 醇厚 红浓 褐红欠匀

  五级 条索紧实 匀整 略显毫 匀净 纯正 醇和 深红 褐红欠匀

  六级 壮实 尚匀整 褐红 匀净 纯和 醇和 深红 褐红欠匀

  七级 肥壮紧实 尚匀整 褐红 匀净 纯和 醇和 深红 褐红欠匀

  八级 粗壮 尚匀整 褐红 匀净 纯和 醇和 深红 褐红欠匀

  九级 粗大尚紧实 尚匀整 褐红 有梗 纯和 平和 深红 褐红欠匀

  十级 粗大稍松 欠匀整 褐红稍花 有梗 平和 平和 深红 褐红稍粗

答疑解惑:喝普洱茶会导致“骨质疏松吗”?

答疑解惑:喝普洱茶会导致“骨质疏松吗”?

近年来,喜爱普洱茶的人也越来越多,普洱茶的销量及市场占有率也不断扩大。与此同时,社会上也出现了一种担忧,即普通民众担心喝普洱茶后会引起钙流失,以下是普洱茶对机体游离钙代谢及骨密度影响的研究。

1、普洱茶不影响试验大鼠从食物中所获的钙离子量

在本试验的整个过程中,制备试验样品用水、大鼠饲养饮水均为云南大山饮品有限公司制造的纯净水。灌胃时,对照组灌胃同体积纯净水,保证所有试验大鼠从饮水和受试物溶物剂中摄入的钙和磷含量一致,从而减小试验差异。

试验过程中,正常对照组和试验组均饲喂相同配方的基础饲料,大鼠自由饮水和摄食。对大鼠日摄食量的计算和分析得出,除中剂量熟茶组摄食量显著高于对照组外,其他试验组与对照组相比日摄食量无显著差异,说明普洱生茶和熟茶对试验大鼠的日摄食量、饮水量无影响,摄入钙磷含量处于同一水平;此外,有研究显示,大鼠饲料钙磷比为,1~2:1时生长期实验大鼠增重骨骼发育较好,本试验所采用的饲料钙磷比为1.18:1,接近该比值,能够保证试验动物正常生长发育。

2、普洱茶不会降低长期饮茶大鼠血清中钙离子含量

本实验大鼠通过90天的灌胃后,对其血清中钙离子和磷离子的含量进行了检测,发现灌胃后不同剂量(0.5g/kg·bw、1.0/kg·bw、2.0g/kg·bw)的普洱生茶和熟茶各实验组与正常对照组相比,试验大鼠血清钙和血清磷的含量均无显著降低。此外,低剂量生茶组试验大鼠血清磷含量反而显著降低,此外,低剂量生茶组试验大鼠血清磷含量反而显著高于正常对照组。说明普洱生茶和熟茶不会降低试验大鼠血清中钙离子和磷离子的含量,相反数值上还有一定的升高。

3、普洱茶不会促进试验大鼠体内钙离子从粪便中推出

试验大鼠灌胃的最后4天,收集了每组试验大鼠的所有粪便,采用PS-4型电感耦合等离子原子发射光谱仪测定了其中钙离子和磷离子的含量,通过方差分析发现,各试验大鼠粪钙含量均显著低于正常对照组:除高剂量生茶组和熟茶组粪磷含量显著低于对照组外,其他试验组与对照组相比无明显差异,但大部分实验组大鼠粪磷含量较正常对照组低,说明灌胃普洱生茶和熟茶不仅不会促进试验大鼠体内钙磷离子从粪便中排出,相反,随剂量的升高粪便中钙磷离子的含量越低,提示普洱生茶和熟茶有促进大鼠吸收钙磷离子的可能性。

4、普洱茶不会降低长期饮茶大鼠钙离子的吸收率

在稳定状态下测定大鼠摄入的钙磷量及粪便中排出的钙磷量,两者的差值即为钙磷的表现吸收率。本实验发现,各试验组大鼠钙和磷的表观吸收率与正常对照组相比无显著差异,说明灌胃普洱生茶和熟茶对试验大鼠钙、磷的表现吸收率没有影响,这与该磷的摄入量呈一致关系。

5、普洱茶不会降低长期饮茶大鼠的骨密度

骨密度是骨钙代谢中量化骨量的重要指标,也是评价骨量最有说服力的指标之一。本试验大鼠灌胃普洱茶茶汤90天后,采用美国GE公司生产的双能X线骨密仪,对试验大鼠左股骨中点骨密度和远心端骨密度进行了测定,结果显示各试验大鼠股骨中点密度和远心端密度与正常对照组相比均无显著差异性,说明试验用普洱生茶和熟茶对试验大鼠的骨密度均无影响。

综上所述,普洱生茶和熟茶不会促进试验大鼠体内钙磷离子从粪便中排出,对钙磷表观吸收率没有影响,钙磷的摄入量与排出量呈一致关系;此外,普洱生茶和熟茶不影响试验大鼠血清钙磷和左股骨钙磷的含量,也不会骨密度造成负面作用。因此说明,在本实验条件下,本批次普洱生茶和熟茶不会促进试验大鼠体内钙磷的流失,同时也不会造成骨密度的减少,引起骨质疏松。

本研究完成单位:云南农业大学

普洱茶为什么要拼配

 

  普洱茶是云南一大特色产品之一,来此旅游的人都会购买普洱茶回家做为礼物送给长辈或亲戚朋友。其实普洱茶在当下茶市也是十分受欢迎的,只因其独特的保键养生功效而受到众人喜爱。有人说普洱茶越陈越好、越陈越香,但普洱老料没有那么多或是提高普洱茶品质,在制茶的过程中茶师选择拼配技术,普洱茶为什么要拼配呢?这种拼配技术有什么好处吗?面对茶友的这些疑问,小编收集了本篇文章,将为你一一解答你想要的答案,同时为你讲解拼配过程中的注意要点。

 

  一、普洱茶为什么要拼配:

 

  拼配是茶叶精制加工厂毛茶验收定级,精制加工,半成品拼配三大环节之一。产品质量的优劣,原料的使用价值发挥得如何,通过拼配体现出来;通过拼配使茶叶的色、香、味、形符合标准,符合贸易样,成交样;通过拼配才能做到产品质量的稳定性,一致性,才能以质量创品牌,增效益。

 

  普洱茶体形粗壮肥实,不像红茶、绿茶那样苗条紧细,拼配时除应注意运用常规的拼配技术达到拼配的目的外,还要注意扬云南大叶种晒青毛茶之长,凸托出普洱散茶粗壮肥实的外形风格和内质风味。普洱散茶的拼配技术要领可归纳为12个字:即“扬长避短,显优隐次,高低平衡。”

 

  “扬长避短”主要是指发挥云南大叶种粗壮肥实、苗锋完整的产品风格,使塬料经济价值最大限度地发挥。“显优隐次”主要是指半成品品质的“优”、“次”调剂。“高低平衡”就是以标准样或贸易样、成交样为依据,把品质高的调低,低的调高,使之平衡。

 

  二、了解普洱茶为什么要拼配之后,我们来看看拼配应注意的调剂:

 

  (1)条索与外形的调剂

 

  条索是外形四项因子中的一项最主要的因子,拼配时要首先掌握条索符合标准,特别是面张茶的条索要符合或稍高于标准,只要面张茶的条索用得好,中、下段茶的条索稍次也无碍大局。如拼配某一级别主茶的面张条索松泡或较松,就应不拼和少拼,可选用高一级的面张茶降低使用,然后拼入稍次的中、下段茶,抓住了面张茶的主要因子,就抓住了外形的整体。

 

  (2)半成品塬料的季别调剂

 

  普洱茶塬料来自春、夏、秋茶。春茶由于茶树生长旺盛,芽叶肥壮,内含有效物质丰富,果胶质含量多,加工出的半成品,条索紧实,身骨重,滋味浓醇,叶底较嫩;夏、秋茶由于气温较高,茶叶生长快,对夹叶多,易老化,果胶质含量少,加工出的半成品,条索较松,身骨较轻,多梗含片,滋味稍淡,外行内质都不如春茶好。不同季节生产出来的茶叶质量不同,春、夏、秋茶必须分别发酵,分别堆放,按照本企业产品特点,合理调剂拼配比例,使成品品质均衡一致。

 

  三、普洱茶为什么要拼配,其实是为了提高茶叶品质,看看拼配的概念:

 

  1、季节拼配(春雨秋).........春茶拼配秋茶为增加口感、降低成本与量产,拼入雨水茶为降低成本与量产。

 

  2、茶种拼配(台地古树)........降低成本与量产、增加口感、稳定批次品质。

 

  3、级数拼配(盖面)........降低成本与增加美观。

 

  4、年份拼配.......稳定品质、增加口感、量产。

 

  5、发酵度拼配(少见,包括生熟拼配).....增加、改变口感。

 

  在普洱茶生产领域,纯料与拼配之争由来已久,普洱茶为什么要拼配总而言之就是为了提高普洱茶品质,不是有些茶友所认为掺杂一些不好的原料。云南普洱茶产量本来就少,老茶料就是更少了,所以很多所说的陈年普洱茶都是采用拼配技术的,在新鲜的普洱茶中加入老料。

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