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知识科普:为您介绍普洱茶的储存方法

2019-07-11 13:06:44 茶礼仪网

普洱茶收藏人士表示,收藏普洱茶饼必须注意以下问题:首先是要区分生茶和老茶。上世纪七十年代以前的老茶基本以青饼、生茶为主,即未经过人工发酵工序,把采来的茶青萎凋、晒干、蒸压成型后干燥而成的饼茶、散茶称为生茶(青饼普洱),让其与空气接触,自然变化而产生后发酵,储存时间越长,茶质越醇。而通过加温渥堆技术在一定温度、一定湿度下使茶叶发酵做成的叫熟茶(熟饼普洱)。熟茶的发酵已经定性,储存时间长短不会改变茶质本身。其次,要辨别储藏位置。

知识科普:为您介绍普洱茶的储存方法

1、必须在干仓陈化

干仓不会发霉,转化较为缓慢,但能保持普洱茶的真性。“茶喜蒻叶而畏香药,喜温燥而忌冷湿”。《茶录》宋?蔡襄着。干仓指茶叶在湿度、温度适中、通风透气的环境中后发酵存放;湿仓是指茶商为了获取利润,把茶叶放在通风不畅、湿度较高的环境加速陈化。

2、温度不可骤然变化

仓内温度如果过高,温差变化太突然,将会影响茶汤水性给予口感的活泼性,甚至仓内温度太高,形成闷热,会将原本的生茶,转变为熟普,此种情形在香港的茶库时有发生。

3、避免杂味感染

茶叶是最会吸收杂气异味,洒一把干燥茶叶,会吸清空气中的异味,因外,应力求贮放环境清洁无杂味。“喜蒻叶而畏香药”。宋?蔡襄著;“喜清凉而恶蒸郁。喜清独而忌香臭”。明?闻龙著;“茶性淫,易于染着。区论腥秽有气之物。不得与之近。即名香亦不宜相襟”。

4、利用竹箬包装

“茶须筑实。仍用厚箬填紧。瓮口再加以箬。以真皮纸包之”《茶疏》明?许次纾。这种传统包装的质料和方式,有助于普洱茶于后发酵时,过滤杂味以确保清纯的功效。常有人将已打开了的老茶,改用较低劣品质的塑料纸重包,时间一久,就会发出异味,直接破坏了普洱茶品味。

5、注意茶龄寿命

普洱茶年代寿命,到底是六十年,或一百年,或数百年,没有定论资料,往往只靠品茗者直觉研判其陈化的程度。如福元昌、同庆老号普洱圆茶陈化感已到了最高点,必须加以密封贮存,以免继续快速后发酵,造成茶性逐渐消失,品味衰退败坏。故宫的金瓜贡茶,陈期已一两百年,其品味是。“汤有色,但茶味陈化、淡薄”。 普洱茶越陈越香,被誉为“可以喝的古董”,普洱茶具有巨大的收藏价值和增值空间,普洱茶年代越久价格越高,口感越好。品质好的普洱茶,每年能以10%至15%的增长率升值。云南西双版纳某厂出品7542号常规茶(干仓货),当时一饼(七两茶)才卖10元,6年后升到了150多元。一块重 350克 、存放了50年的普洱茶饼,身价甚至贵过一辆本田车。“越陈越香”是由多种因素决定的。主要决定于储存的环境、茶的本质特性、陈放的年限等。由于茶叶的特殊性,其存放年限只能通过茶家品尝断定,没有统一标准。更有许多不法厂商利用消费者的这种心理,湿仓存茶,把茶叶放在通风不畅、湿度较高的环境中加速陈化炮制。

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普洱茶的冲泡要领与紫砂壶泡茶法

普洱茶的冲泡要领与紫砂壶泡茶法

普洱茶有散茶和紧压茶、新茶和陈茶、生茶和熟茶之分;其发酵程度有轻发酵、重发酵等,不同普洱茶的茶性也各不相同。冲泡普洱茶要熟悉普洱茶的茶性,茶性决定着投茶量的多少及冲泡的水温高低。

醒茶

一块纯料的普洱紧压茶,面茶和里茶的茶性也有区别。冲泡前,应将紧压茶启开,放入密封性较好的陶罐或紫砂罐里醒茶。同时,让面茶与里茶混合均匀。经过这样处理后的普洱茶,冲泡后的口感优于现解块、现开封、现冲泡茶品。

水温

一般而言,用100℃的沸水冲泡普洱茶,能全面展现普洱茶的韵味。如果冲泡档次较高的普洱茶,原料以嫩芽叶为主,且白毫显露,建议用沸水细水高冲,让茶与水充分接触,使茶的口感得以完整的体现。

同时,建议对不熟悉的普洱茶进行数次试泡,熟悉茶性,确定冲泡要领。

投茶量

冲泡普洱茶时,投茶量不是一成不变的,因茶叶的不同而有所变化。

冲泡品质正常的茶叶,投茶量与水的质量比一般约为1∶40或1∶45。七子饼茶、茶砖的投茶量约为泡茶器容量的1/5;沱茶的投茶量比饼茶少一点;散茶因较为蓬松,需多放一点,约为泡茶器的1/4或1/3。冲泡者可以尝试几次,选择适合自己的量。

茶性不同的茶,投茶量也同,一般情况下,陈年普洱茶的投茶量要多一些才能体现出茶的独特韵味,生茶、新茶可适当减少投茶量。投茶量视情况而定,最有效的方法就是多多尝试。泡茶者需要不断总结经验,这也是赏玩普洱茶的乐趣之一。

冲泡普洱茶时可以通过增加或减少投茶量调节茶汤的浓度,还可以通过控制冲泡时间来调节茶汤的浓度。

洗茶

《茶谱》载:“凡烹茶,先以热汤洗茶叶,去其尘垢、冷气,烹之则美。”“洗茶”这个词在茶艺中也曾经引起过不少争论,有的认为要改为润茶,或者叫温润泡。

洗茶对于普洱茶来讲是不可缺少的程序。陈年普洱茶储存近10年或更长时间,部分灰尘会附在干茶上。洗茶既可唤醒茶叶的味道,还可将茶叶中的杂质洗净。

洗茶出汤要快(即倒即出),1-2遍即可。对于比较细嫩的普洱茶,洗茶的时候要注意掌握节奏,避免多次洗茶或高温长时间洗茶,以减少茶叶中营养成分的流失。

紫砂壶泡茶法

普洱茶的冲泡要领与紫砂壶泡茶法

紫砂壶的小壶冲泡法适用于2~5人的场合,其泡法跟盖碗冲泡法十分相似。紫砂壶冲泡法的泡茶程序为:置器、温壶、赏茶、温杯、置茶、洗茶、冲泡、淋壶、倒茶、奉茶、品饮。

1、置器:准备好泡茶用具,如茶桌、椅子、电炉、煮水器、泡茶用具、辅助用具、储茶器等。

2、温壶:温壶是泡茶前的重要准备之一,目的是洗涤茶具,提高壶温。温壶水入壶后要等赏茶步骤完毕后,再倒出。

3、赏茶:用茶匙将备好的普洱茶舀入茶荷,然后将茶荷展示给客人看,并简单介绍茶叶的产地、品种、特征等信息。

4、温杯:根据品茶人数准备好茶杯,并用沸水洗涤,再用茶巾擦干杯底。

5、置茶:把茶荷内准备好的茶叶放进茶壶内,然后轻轻摇动茶壶,使茶叶在壶内分布均匀。

6、洗茶:这是冲泡普洱茶的第一步,目的是清除普洱茶上的浮尘,除去杂味,同时润开紧闭的茶芽,时间为3~5秒。

7、冲泡:高提水壶,让开水冲入紫砂壶中,再利用手腕的力量,上下提拉注水,反复三次,这道工序称为“凤凰三点头”。

8、淋壶:用沸水冲淋紫砂壶表面,使内外温度一致,达到养壶的目的。

9、倒茶:普洱茶浸泡约3-5秒后,将茶汤倒入公道杯中,再从公道杯分入品茗杯。

10、奉茶:分完茶后,将品茗杯送到客人面前,茶杯不宜端得过高,与客人肩部同高即可,同时,敬请客人品茗。

11、品饮:看汤色,闻茶香,轻啜一口,细细品味,让茶汤遍布口腔,感受普洱茶的茶韵。

普洱茶如何老茶头、茶化石和碎银子

普洱茶如何老茶头、茶化石和碎银子

天冷了,又到了喝熟普,煮老茶头、碎银子的季节。相信很多茶友一时之间还是对老茶头、茶化石、碎银子有点分不太清楚。今天我们就一起来看看三者之间有什么区别吧。


简单来说,老茶头、茶化石、碎银子都是属于普洱熟茶


普洱熟茶是由1973年开始采用“渥堆发酵”快速陈化普洱茶的工艺。原因是为了解决普洱茶自然后发酵时间过长(往往十几数十年)的问题,所以人工模仿自然发酵的过程。因其色泽褐红、滋味纯正、陈香扑鼻、茶性温和、保健养生等优势受到众多茶友的欢迎。


而老茶头、茶化石和碎银子则都是普洱熟茶的的品种之一。其中,茶化石是在老茶头的基础上,将传统工艺和现代工艺结合在一起的“进化版本”。而碎银子则是老茶头中的臻品。


普洱茶如何老茶头、茶化石和碎银子

普洱茶如何老茶头、茶化石和碎银子老茶头

熟茶的制作过程,就是一个经过渥堆发酵等工艺的加工过程。新鲜茶叶经过初制和晒青工艺制成晒青毛茶,再加水通过自身所含有的酶发酵,最终变成熟茶。


在这个过程中,每过一段时间,就要人工把这堆茶翻几翻,以免里面温度太高把茶给焖焦。发酵过程中经过反复不断地翻,茶叶会分泌出一些果胶来,因为果胶是比较粘稠的,所以有些茶叶就粘在一起变成一团一团的疙瘩。


茶叶发酵完毕后,人们会把这些一团一团的茶叶疙瘩拣出来,用手把它解开,然后放回到茶叶堆里,而有的实在粘的太牢了,如果要解开的话会将茶叶弄碎了,只好另外放成一堆,变成了“疙瘩茶”,所以也叫“老茶头”。


相对条索状茶,发酵度正常范围的茶头内含物更加丰富,茶汤更浓厚,更加耐泡,但泡到最后也仍然有大部分茶头不会散开,还是粘稠在一起,所以相对甜度和汤水的亮度会更高。老茶头属于熟茶制作过程中的副产品


普洱茶如何老茶头、茶化石和碎银子

普洱茶如何老茶头、茶化石和碎银子茶化石

从选料到成品,经过很多道工序精制出来的臻品,是春茶芽叶发酵而成,外观比老茶头更紧实、圆润、耐泡,形状颗粒状,像不太规则的黑褐色珍珠。汤色更透亮,口感更柔滑细腻。工艺流程复杂,成品数量稀少,外形又酷似经历千万年风霜雨雪的小化石,故名茶化石。


与普通熟茶相比,茶化石原料精选勐海古树茶区百年以上树龄的春茶芽叶,一年的采摘时间不超过二十天。而发酵工艺在传统熟普生产工艺上做了重大技术突破,把一次发酵分解成三次独立发酵,生产周期从二个月变成一年。


茶化石成品需要经过三十六道工序环环相扣,缺一不可,整个过程历时一年左右,才能达到无尘无灰,久泡不散的最高境界。正是这繁琐的工艺,才最终带来了业内人夸赞得“未曾品过茶化石,怎敢轻言懂普洱”的茶化石。


高品质的茶化石工艺要历时一年左右,如果想要茶化石浸透糯米的芬芳,则需要再多加一道工序,也就是用糯米叶进行熏香,将质朴淡雅的糯米香与清新醇厚的茶香融合在一起,带来独一无二的香气与口感。


普洱茶如何老茶头、茶化石和碎银子

普洱茶如何老茶头、茶化石和碎银子碎银子

碎银子是熟茶老茶头的再加工成品,是熟茶中的臻品。一吨熟茶中仅能筛选出10--20公斤的碎银子。老茶头有松有紧的,松的老茶头是翻堆频率高;而紧结的老茶头是堆子大,茶叶压得瓷实,翻堆频率不高造成的。


在渥堆过程中一些小的茶头往往是被压在最下面的,它密度很大,很紧结,从一堆茶头中将这些小而紧结的挑出,在进行筛选、切削加工,表面油润有光泽,外形精致小巧似散碎银子,在茶马古道上可以替代银两做交易用,故得名“碎银子”“茶黄金”。

从外观上看,品质高的碎银子比茶化石要小巧精致很多。从色泽上看常见的老茶头是红褐色的,而碎银子表面比老茶头要黑些,偏黑的原因是发酵期较长,茶块的质地更加密实坚硬。碎银子色泽黑亮,闻起来有淡淡的糯米香,汤色红浓透亮不含杂质,口感绵滑,耐泡度极高。也被广大普洱迷赞誉为“宁喝一两碎银子,不喝十斤普洱茶。


普洱茶如何老茶头、茶化石和碎银子


这样分解开来,相信大家对这几款茶已经有了大致的了解。其实无论以哪种形态出现,老茶头、茶化石亦或是碎银子,都是秋冬季节最好的滋补茶品。


我们可以高温冲泡也可以文火慢煮,几克茶,一壶水,其中尘封的糯米香、陈香、枣甜香都瞬间满溢在四周,品一口红浓透亮的茶汤,粘稠滑润的细腻感滑过唇齿间,韵味悠然,真的是一种享受。

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