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普洱茶知识:资深茶人为大家讲述普洱茶

2019-07-11 13:07:29 茶礼仪网

在今年多种中国名茶纷传降价声音的情况下,普洱春茶却走出一波独立涨价潮。一些采购普洱毛茶的商人流传着这样一段打油诗:“钱多老班章,古茶肯定香;大款喝曼松,一身都轻松;钱少去冰岛,去了也白跑;易武寨刮风,金卡必刷空;无奈上景迈,家家市场混着卖;最后下昔归,空手把家归”。那么消费者该如何理性面对市场?生活中我们又该怎样了解普洱呢?本期,资深茶人韩先生为读者讲述有关普洱茶的种种。

普洱茶知识:资深茶人为大家讲述普洱茶

据悉,今年的普洱头春茶又涨价了。从2000年到现在,普洱茶的价格一路高歌,有的名山古树茶13年来涨幅甚至超过400倍。当然,这期间也经历了2007年普洱茶泡沫破裂的阶段。你认为是什么原因影响普洱的价格?

韩先生:前几年,普洱茶势当初之所以愈走愈高,根本原因在于普洱茶已经从一种消费品转变为一种投资品,也就是说普洱茶是被“藏”起来了,而不是被“喝”掉了。在许多消费者心目中,都认为普洱茶是“唯一一种没有保质期的茶叶”、“越陈价值越高”,“品老茶、喝熟茶、藏生茶”这种说法在民间也流传较广。一些商家趁机大肆炒作普洱茶。许多有闲置资金的人,在对普洱茶一无所知的情况下,一下子就买了几万、几十万甚至几百万的茶品,导致有些收藏者储存的普洱茶比原产地生产的茶还多。当时在广东等地,同类型茶饼价格涨幅高达10倍,登历史之巅。然而,在价格泡沫被挤破后,藏茶的市民瞬间变成了被套牢的对象。近几年,普洱茶开始理性回归,除在国内热销外,还批量出口到各个国家。于是,众多的普洱茶生产厂家和“专营”普洱茶的商家渐渐崛起,普洱茶成为茶叶市场蓬勃兴起的热点,每年小幅上涨属市场正常现象。

普洱茶被誉为能喝的古董,对于消费者来说是该藏还是该喝?

韩先生:普洱茶属于后发酵茶,具有存放时间越长越香的特点,这让普洱茶有了收藏价值。然而,大多数藏茶者都忽略了一点:普洱茶“越陈越香”是指在一定期限内。而且收藏普洱茶是大有讲究的,那种将普洱茶比作黄金和古董的说法很容易起到误导作用,特别是普洱茶若保存不当,很容易变成废茶而一文不名。跟古董最大的不同是,它并不具备稀缺性和不可再生性。而最重要的一点就是,尽管“陈”的确是评价普洱茶好坏的一大标准,久放的普洱颜色重,口味更加浓醇爽滑,但“越陈越香”是普洱茶本身具有的,改变不了茶的饮料属性。我认为既然是饮料就应有更多的人来品饮,只有让更多的人来消费,才会形成流通以及产生利润,因此普洱茶的出路在于让消费者喝掉而并非拿回家收藏。

市场上的普洱茶五花八门,难免让人“头晕”。那么普洱茶是如何划分等级的?人们又该如何甄选?

韩先生:普洱茶可按高中低档,分档分等级。其中高档茶分为四种,均因产量少而不能批量生产。一是普洱金芽,此种普洱属单芽类,金黄色芽头,叶底细嫩匀亮。二是宫廷普洱,金毫显露,色泽褐红,叶底细嫩。三是礼茶:条索紧直较嫩,汤色红浓,叶底细嫩。四是特级茶,条索整齐。中档次的普洱茶分为一级、二级和三级,其特点是条索紧结、肥嫩,汤色红浓、明亮,香气纯正,叶底褐红、柔软。低等普洱茶以七级至十级为主,外观条索粗大,叶底褐红欠均匀。级别的划分是以嫩度为基础,嫩度越高的级别也越高,衡量嫩度的高低主要看三点,一是看芽头的多少,芽头多,毫显,嫩度高;二是看条索(叶片卷紧的程度)紧结、重实的程度,紧结、重实的嫩度好;三是色泽光润的程度,色泽光润,润泽的嫩度好,色泽干枯的嫩度差。

就普洱茶的品质来说,它是如何定义的?在选购和饮用普洱茶时应该注意什么?

韩先生:普洱茶是以普洱所属地区所产云南大叶种茶、晒青毛茶为原料,经过后发酵(包括自然后发酵和人工发酵)形成的符合普洱茶云南省地方标准的散茶和紧压茶的总称。选购普洱茶时,首先应该知道普洱茶在茶青原料上有乔木和灌木之分,在年限上有新茶和老茶之分,在发酵转化上有生茶和熟茶之分。在口感上有清香、檀香、荷香、枣香、陈香之分。在储存中有干仓和温仓之分。普洱茶由于产区和级别等级的不同,口感上会有一定差异,但都应该汤色清澈,口感甘甜、润滑,气味自然。

饮用普洱茶时,要根据自己的体质去选择生普洱或熟普洱。生茶茶气重,去油腻效果好,但对胃有一定的刺激,适宜胃功能较好,身体肥胖、血脂血压较高的人士饮用。熟茶茶气温和,润滑细腻,温胃暖胃,瘦身养颜,适宜所有人群饮用。

生普洱与熟普洱如何去区分?

韩先生:区分生熟普洱茶可以从其外观颜色、口感、汤色、叶底等几个方面来比较。生普洱在外观上条索匀称,颜色墨绿,香味自然清香。口感苦涩、回甘、生津,汤色橘黄或浅红,晶莹剔透,叶底淡青或栗色,充满鲜活性。熟普洱条索紧密,颜色呈深褐色,香味熟香,口感甘甜、滑厚、细柔。上好的熟茶还有陈香、参香、荷香、枣香等,口感丰富,汤色褐红或暗栗色,叶底暗栗或黑色,没有鲜活性。

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普洱茶能每天喝吗?

  普洱茶与脂肪的代谢有很深的关连。根据研究资料显示,因为它经过独特的发酵过程,可以提高酵素分解腰腹部脂肪的功能。那么普洱茶能每天喝吗?

 

  养成习惯,每天喝普洱茶是非常好的。熟普(就是泡出来的茶水是比较黑颜色的,且收藏价值较高的那种):有养胃之功效,而且在冬天喝熟普可以促进血液循环,使身体暖和。最主要是很养胃,很暖胃。生普(就是泡出来的茶水是像泡铁观音的茶水的那种颜色):夏天喝生普比较清凉,比较清爽,同样可以促进胃蠕动,增强食欲。其实,几乎所有茶都具有减肥功效普洱茶也不例外。

 

  普洱茶减肥的说法是正确的普洱茶功效很多人都不清楚,而普洱茶的喝法也半知半解,只知道普洱茶能减肥,普洱茶确实具有减肥的功效,尤其是掌握了普洱茶的正确喝法效果更为明显,饭后半小时,就可以喝而且只要方法对,是可以长期饮用的。

 

     通过以上的资料我们可以知道普洱茶是可以每天都喝的。

合格的普洱茶不含黄曲霉素

  近日,有微博称喝普洱茶能致癌,主要是因为普洱茶含黄曲霉素。这引起了很多人的恐慌和关注。喝普洱茶真的会致癌吗?请看专家解读——

 

  普洱茶是“可以喝的古董”,近年来受到了越来越多消费者的喜爱。很多人不仅爱喝普洱茶,还喜欢收藏。可以这样说,目前市场上的普洱茶,只要是合格产品,除非是受到污染或者变质,都不会含有对人体有害的物质。

  有生熟之分  属传统名茶

  中国是茶和茶文化的发源地。中国茶叶历史悠久,传说茶“发乎于神农,闻于鲁周公,兴于唐而盛于宋”。茶最初是作为药用,后来发展成为饮料,目前茶与咖啡、可可并称为世界三大饮料,而茶位居其首,是世界上饮用最广泛的饮料之一。

  国家对茶产品有统一的卫生标准,从2007年开始,只有通过国家质量体系认证的茶叶才能够上市销售,而且中国的茶叶一直对外出口,其质量能够通过欧盟和日本等地区和国家的200多项指标检验。我国的名茶在国际上享有很高的声誉,其中普洱茶就是我国的一种传统名茶。

  普洱茶是云南特有的地方名茶,因产地旧属云南普洱府(今普洱市),故得名,现在泛指普洱茶区生产的茶。从制作工艺上来说,普洱茶属于黑茶,属后发酵茶。普洱茶是用优良品种云南大叶种的鲜叶制成,也叫做普洱散茶,其外形条索粗壮肥大,色泽乌润或褐红,香气独特陈香,滋味醇厚回甘。

  普洱茶有生茶和熟茶之分,生茶自然发酵,熟茶人工催熟。“越陈越香”被公认为是普洱茶区别于其他茶类的最大特点。“香陈九畹芳兰气,品尽千年普洱情”。因此普洱茶被誉为“可以喝的古董”。

  有保健作用  是“茶中之茶”

  众所周知,饮茶对人体具有很好的保健作用,是“开门七件事”(柴米油盐酱醋茶)中必不可少的一件。我国传统医学认为,茶叶上可清头目,中可消食滞,下可利小便,是天然的保健饮品。茶叶的产地和品种不同,其药理作用也不一样。产于安徽者曰松萝,主要作用“化食”;产于浙江绍兴者曰日铸,专于“清火”;产于福建者曰建茶,专于“辟瘴”;产于六合者曰苦丁,专于“止痢”;产于滇南者曰普洱,则兼消食、辟瘴、止痢之功。可见普洱茶作为“茶中之茶”,具有重要的保健作用。具体说来,普洱茶有益于人体的生理功能主要包括以下5个方面:

  降脂  普洱茶对减少脂类化合物、胆固醇含量有良好效果,能引起人的血管舒张、血压下降、心率减慢和脑部血流量减少等生理效应,所以对高血压和脑动脉硬化患者有良好的治疗作用。

  防癌  调查发现,饮茶人群的癌症发病率较低。普洱茶含有多种丰富的抗癌微量元素,杀癌细胞的作用显著。

  健齿  普洱茶中含有许多生理活性成分,具有杀菌消毒的作用,因此能去除口腔异味,保护牙齿。

  养胃  在适宜的浓度下,饮用平和的普洱茶对肠胃不产生刺激作用,黏稠、甘滑、醇厚的普洱茶进入人体肠胃形成的膜附着胃的表层,对胃产生有益的保护层,长期饮用普洱茶可以起到护胃、养胃的作用。

  抗衰老  普洱茶在加工过程中,大分子多糖类物质转化成了大量新的可溶性单糖和寡糖,维生素C的含量增加。这些物质对提高人体免疫系统的功能发挥着重要作用,起到了养生健体、延年益寿的功效。

  宜“干仓”存放  重点防霉变

  茶“致癌说”,先不说此传言的科学性,作为中国的一种传统名茶,普洱茶的质量和功效早已被大众所认可,只要购买合格的普洱茶,就不会产生危害作用。购买普洱茶应到信誉好的专卖店,不仅种类齐全,而且品质有保证。

  对购买了普洱茶的消费者来说,要做到合理贮存,以防止普洱茶发生霉变。收藏普洱茶要注意以下几点:

  一是流通的空气。但不能放于风口。

  二是恒定的温度。普洱茶放置的温度不可太高或太低,正常的室内温度就可以,最好是长年保持在20~30℃。

  三是适当的湿度。现在好的普洱茶都讲究要“干仓”存放,“干仓”就是指在干爽的环境中存放,忌湿。

  据报道,2003年台湾地区曾经有过消费者对普洱茶长期存放污染黄曲霉产生黄曲霉素的担心。台湾卫生管理部门抽验了44件普洱茶样品,检测了其中可能存在的四种霉菌毒素——黄曲霉素、杂色曲霉素、赭曲酶毒素和橘毒素。所检测的普洱茶样品来源于传统市场和商店,结果所有样品均未发现有此四种霉菌毒素存在。

 

 

  知识链接

  中国六大茶系

  按照茶叶的制作工艺和色泽划分,通常将茶叶分为以下六类:

  绿茶 为非发酵茶(发酵度为零),其制作工艺都经过杀青—揉捻—干燥等过程,是我国产量最多的一类茶叶。绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点,如龙井、碧螺春六安瓜片、蒙洱茶、信阳毛尖等。

  黄茶  为微发酵茶(发酵度为10~20m),在制茶过程中经过闷堆渥黄,因而形成黄叶、黄汤,如霍山黄芽、蒙顶黄芽、蒙洱银针、沩山毛尖等。  

  白茶  为轻度发酵茶(发酵度为20~30m),加工时不炒不揉,只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干,而使白色茸毛完整地保留下来。白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县,有银针、白牡丹贡眉寿眉等几种。

  青茶  又称乌龙茶,为半发酵茶(发酵度为30~60m),即制作时适当发酵,使叶片稍有红变,是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。青茶既有绿茶的鲜浓,又有红茶的甜醇,因其叶片中间为绿色,叶缘呈红色,故有绿叶红镶边之称,如铁观音大红袍、冻顶乌龙茶等。

  红茶 为全发酵茶(发酵度为80~90m),加工时不经杀青,而是萎凋,使鲜叶失去一部分水分,再揉捻(揉搓成条或切成颗粒),然后发酵,使所含的茶多酚氧化,变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水,一部分不溶于水,而积累在叶片中,从而形成红汤、红叶,如祁门红茶、荔枝红茶等。

  黑茶 为后发酵茶(发酵度为100m),加工时堆积发酵时间较长,使叶色呈暗褐色,可压制成茶砖。黑茶是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品。黑茶主要品种包括云南普洱茶、湖南黑茶、湖北老青茶、广西六堡茶、四川边茶等。

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