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关于普洱茶贮藏独特性的研究

2019-07-11 13:07:36 茶礼仪网

普洱茶是历史名茶。因其独特的加工工艺,使普洱茶具有了贮藏的独特性,即一定时间内可长期保存。在贮藏过程中,普洱茶的价值得以提高,所以,普洱茶具备了饮品和收藏的双重功能。即普洱茶除了具有饮料的属性外,还与文物古董有相同的收藏功能,越是年头久远的越是稀少,价值也越高。科学贮藏是普洱茶品质形成的关键。本文就“普洱茶贮藏独特性”作一探讨。

普洱茶是以云南大叶种晒青毛茶为原料,经人工渥堆发酵或长期自然陈化而成的散茶和紧压茶。在各类茶中,普洱茶具有与众不同的特性,以其独特的陈香而誉满海内外。普洱茶的爱好者对普洱茶的陈香要求显著高涨,对刚出厂的普洱茶甚至出厂一段时间的普洱茶不愿接受,因此普洱茶的生产加工存在一个仓储陈化的过程,消费者购买普洱茶后还有一个仓储陈化的过程。

特别是近几年,随着对普洱茶研究的不断深入,其保健功效不断被认识,尤其是贮藏过程中普洱茶在一定时间内更优,促使普洱茶的贮藏成为时尚。茶叶作为一种食品,应科学贮藏。

一、普洱茶加工的独特性 因为普洱茶加工的独特性使其耐贮藏,具有了贮藏的独特性。它加工的独特性主要体现在后发酵加工上。它的后发酵加工工艺有两种:一是自然陈化,即将生茶(晒青散毛茶经蒸压成型的紧压茶)贮存于干仓中长时间自然缓慢发酵,使茶叶内的茶多酚物质缓慢的氧化变成陈香显著、汤色红浓明亮的普洱茶。二是人工渥堆发酵,即将茶叶匀堆,泼水使茶叶吸水受潮,然后把茶叶堆至一定厚度,让其自然发酵。其间要不断的翻堆。若干天后,茶叶色泽变褐,有特殊的陈香味,滋味变醇和。

二、普洱茶的贮藏独特性 普洱茶贮藏条件的独特性与其他茶是不同的。 1.其他茶的贮藏条件 (1)低温温度升高可加速茶叶的氧化(茶叶陈化变质就是茶叶氧化的结果)。高温使茶叶中的一些原可溶于水的物质变得难溶或不溶于水,芳香物质也遭到破坏。据试验,茶叶在-5℃时,氧化过程十分缓慢;在-20℃以下,氧化过程几乎停止,可使茶叶久藏不变。(2)干燥干燥是两层含意:一是茶叶在贮藏前,本身的含水量要控制在一定程度内;二是环境的相对湿度要低。

据研究,茶叶在贮藏时的最佳含水量是3%,含水量越高,茶叶中的有益成分扩散和变化就越快,超过一定限度,茶叶就会变质。因此在贮藏前,应将茶叶的含水量控制在3~5%,如抓一小撮茶叶用手指轻轻捻搓,如立即变成粉末,即表明其含水量在此范围内,适宜贮藏。如含水量较高,需干燥处理以后再行贮藏。 (3)密封氧气易与很多物质发生反应。在有氧气的条件下,茶多酚自动氧化,维生素C氧化等。再则,光照加速了各种化学反应,对茶叶的贮藏不利。所以贮藏过程中要密封隔氧、避光。 2. 普洱茶的贮藏条件 (1)流通的空气流通的空气中有较多的氧分,有利于茶叶中一些微生物的繁衍和内含物质的变化,因而可加速茶叶的变化,但不能将普洱茶置挂在阳台上,否则,茶味都给吹散了,饮用起来感觉淡然无味。所以要有适度流动的空气,但不能放于风口。另外,要注意周围环境不要有异味,否则茶叶是会变味的。因此,不要将茶摆放于厨房中或其他有生活异味或工业异味的环境里。 (2)恒定的温度普洱茶放置的温度不可太高或太低,温度应以当地环境为主,不要刻意地人为设置温度,正常的室内温度就好了,最好是长年保持在20~30℃之间,太高的温度会使茶叶加速发酵。相对来说,春、夏、秋三季普洱茶的变化会比冬天变化快,无论什么时候,普洱茶不可被太阳照射,置于阴凉处为好。 (3)适度的湿度“现在好的普洱茶都讲究要‘干仓’存放,‘干仓’就是指在干燥的环境中存放,忌湿。”何仕华说。太干燥的环境会令普洱茶的陈化变得缓慢,所以要有一定的湿气。在较为干燥的环境里,可以在茶叶的旁边摆放一小杯水,令空气中湿度稍微增大,但是太过潮湿的环境会导致普洱茶的快速变化,这种变化往往是“霉变”,令茶叶不可饮用。湿度应人为相应控制,年平均湿度不要高于75%,由于沿海一带温暖的海洋性气候,湿度在梅雨季节会高于75%,所以应注意及时开窗通风,散发水分。由此可见,普洱茶的贮藏条件和其他茶有着很大的区别。

(二)贮藏的方式贮藏方式按环境的干燥度,茶叶含水量及作用时间可分为干仓贮藏法、湿仓贮藏法。 1.干仓贮藏法干仓贮藏法是传统的贮藏方法。利用云南的地理优势、气候条件让其自然陈化,形成“爷做孙卖”子子孙孙循环往复独特的普洱茶文化。经自然陈化的普洱茶具有干茶结实有光泽,叶底活性柔软,汤色栗黄或深栗,新鲜自然的特点。但干仓普洱茶的自然陈化时间较长。 2.湿仓贮藏法随着人民生活水平的不断提高,普洱茶的消费量与日俱增。为了满足人民生活的需要,需缩短贮藏陈化时间,同时达到传统普洱茶的品质特点,采用湿气陈化就可以缩短时间。按其湿度和作用时间长短,可分为重度湿仓普洱茶、中度湿仓普洱茶和轻度湿仓普洱茶。这种增大了湿度造成自然微生物适生环境,并作用于普洱茶。湿仓处理最大的特点就是仿老茶的做法消除苦涩味,降解或聚合的结果。

尤其是酯型儿茶素的减少,苦涩味改变最为明显。研究普洱茶的品质形成需要的贮藏时间,贮藏时间的长短,决定了普洱茶茶色素的形成。干仓自然陈化的老茶,富于浓厚的文化底蕴。湿仓茶也有一定的市场,发酵时间短满足了消费者寻求口感刺激的老茶风格,满足了消费者不同的口味要求。但应注意:现代普洱茶是人工发酵茶,经过发酵同时经过仓储陈化后普洱茶的品质风味已经形成,消费者购买后可直接冲泡。若是贮藏没必要继续陈化,若是陈化不必刻意追求湿仓陈化,以免影响茶叶品质。在云南由于地理、气候特点,形成了一个天然的干仓。消费者在购买到人工发酵茶的普洱茶后可以进行自然干仓陈化。若是青饼想加快陈化,可以根据具体情况,按制好的温湿度,进行湿仓处理,以达到理想的普洱茶品质特点。

(三)普洱茶贮藏的注意事项 1.最好在干仓中陈化 普洱茶的贮藏方式有两种,根据不同的口味可以选择不同的贮藏方式。但最好干仓,因为不会发生发霉,虽然转化较为缓慢,但能保持普洱茶的真性。 2.温度不可骤然变化 仓内温度如果过高,温差变化太突然,将会影响茶汤给予口感的活泼性,甚至仓内温度太高,形成闷热,会将原本的生茶砖变为普洱茶,此种情况在香港的茶库时有发生。 3.避免杂味感染 茶叶吸附异味的能力很强。所以环境必须清洁无异味。放入茶叶之前,可以先洒一把干燥茶叶,吸收空气中的异味。 4.注意包装 为了便于普洱茶贮藏过程的变化,可以采用通风包装。 5.注意普洱茶的寿命 普洱茶的贮藏寿命,到底是六十年,或一百年,或数百年,没有定论资料,往往只靠品茗者的直觉研判其陈化的程度。

所以在普洱茶的贮藏中最值得注意的是,当它的品质特征已经达到了最高点,必须像其他的茶类一样加以密封贮藏。如果在常温,有氧的条件下继续贮藏,就会造成茶性逐渐消失,品味衰退败坏。也就是说,普洱茶虽然贮藏的时间长,但并非是越陈越香,只能说是在一定的时间内越陈越香。

普洱茶熟茶的作用功效,普洱茶熟茶保质期,普洱茶熟茶哪个好

漫谈普洱茶内涵物质,以及如何存放普洱生茶

普洱茶的收藏价值

总之,普洱茶渥堆发酵后,还有一个缓慢的后熟过程,逐渐形成普洱茶特有的陈香风味,并且在一段时间内其陈香随后熟化时间的延长而增加。根据此特点,普洱茶包装成件后,必须置于干净通风阴凉的仓库内让其自然陈化,以利于后熟作用的缓慢进行。并注意成茶的温、湿度变化,在保持茶叶品质优化的同时注意卫生,力求贮放的环境清洁无杂味,防止普洱茶被污染。对于现代人工发酵而成的普洱茶,最好采用空气流通,湿度较小的方式贮藏。新鲜自然是好普洱茶的基本条件,也只有在云南才能形成干仓自然陈化普洱茶,形成所谓“爷做孙卖”的循环现象,如此市面上才能保持有陈年普洱茶,让世世代代都能享受原生态普洱茶。

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普洱茶的收藏价值

普洱茶老黄片及老黄片的特点

  所谓“黄片”,说白了就是老茶树上的老叶子,因为多数老叶时间长了会泛黄,“黄片”因此得名。其实是指在原料筛选拣工序中,因条索疏松、粗大,在揉捻过程中不成条的部分,按照生产标准拣出来的这部分茶箐,俗称为“黄片”。黄片的品质和所选原料茶箐的品质是一致的,就我有限的所知大部分黄片基本都是第三叶。只是因外形不佳而被拣出,但并不意味着品质不好。相反,老黄片由于叶片组织厚实,反以甘醇厚的滋味和持久耐泡见长。黄片的冲泡,可以稍增加一点投茶量,最关键的是水一定要开,泡的时间一定要够,否则滋味就不能够充分展现。至于投多少茶和泡多长时间,就需要根据自己的口味摸索一下了。茶友们也可以试试将黄片茶煮来喝,更加能体现黄片茶的香滑柔甜的特性。

 

  老黄片的特点

 

  黄片口感不苦不涩,香味独特,而且不像嫩叶生茶那么伤胃,所以,如果是古树黄片,在当年非常好喝,它也具有越陈越香醇的品质特征,特别是陈化的老黄片,更加迷人,当然有个前提,必须是古树的黄片。

 

  黄片比一芽两叶虽老一点,茶叶虽淡一点,但是甜度却较前者高许多,存放得好的老黄片不论茶气、香气、醇厚感以及滑润都很好很有特点,另外,能够喝到的黄片,其实树种都很好,也就是很多茶友说的老茶树、野茶树上的黄片。因为在茶叶基地的茶树,定期管理采摘,大部分是不会有老黄叶的。老茶树上的茶叶,枝叶高大,量少,不容易采到,所以就显得珍贵了,而且陈化后的黄片绝对滋味出众。黄片转化快,丝爽绵滑,回甘迅速,闻香气似有悠悠馥郁兰香。

云南普洱:普洱生茶的花样泡法!

普洱茶是传说中的养颜茶,很多人都爱喝。普洱茶和普通的茶不一样,它不容易招致失眠,男女老少皆宜。普洱茶有很多的成效,对人体是十分好的,能够预防各种疾病的发作。

普洱茶分为生茶和熟茶。生茶是指用云南大叶种晒青毛茶为原料,以自然的方式陈放,不经过人工“发酵”、“渥堆”处置,但经过加工整理、修饰饰外形的各种云南茶叶(饼茶、砖茶、沱茶)的统称。那么大家晓得普洱生茶怎样喝怎样泡吗?

 

云南普洱:普洱生茶的花样泡法!

 

普洱茶生茶的泡法:

1.普通我们买到的生茶都是有一块的,叫做茶饼。普通普洱茶都是设计成茶饼的样子来卖的。首先翻开包装,然后用小刀,战战兢兢的撬开一点,这样能够让茶饼松动开。

2.茶饼松动了之后,就能够掰开茶了。掰开茶之后,取出恰当的量,普通是5-10g就能够冲一壶茶了。接着煮水,一定要开水,假如有泉水最好不过,会更好喝,假如没有泉水就用矿泉水,没有矿泉水就自来水。

3.如今把水煮开之后,先洗一遍茶,这样一来能够把茶泡开一点,但是主要目的是为了清洗茶里面的异物。稀释一下茶的浓度。

4.第一遍清洗后之后,能够再清洗第二遍。由于普洱茶是一种浓度比拟高的茶,能够多清洗一次,会愈加的洁净,而且稀释一下高浓度,喝起来愈加的具有风味。

5.茶叶清洗完之后,就能够将煮开的水冲入茶壶里。这时分就能看见茶水慢慢的变成了暗红色。这个颜色是生茶的颜色,生茶是能够能够不断泡的。不断到不想喝了或者颜色变的较浅。

 

云南普洱:普洱生茶的花样泡法!

 

 

云南普洱:普洱生茶的花样泡法!

 

6.当颜色变得很浅,而且滋味较淡的时分,就能够思索重新煮一壶。

7.刚开端喝生茶的时分,不合适一次性喝太多,由于生茶的茶性是比拟猛的,喝太多了对胃不太好。普通饭后一小时喝较好。

 

云南普洱:普洱生茶的花样泡法!

 

普洱生茶怎样喝?

有很多人不晓得普洱生茶怎样喝,我们就来理解一下。我们都晓得生茶是一个茶饼硬硬的一块,首先我们需求用茶刀依据茶饼的构造在一些分层的中央撬取下来一些普洱生茶,详细弄下来几,我们依据我们几人喝茶来决议,假如人比拟少那大约十克左右就差不多了,假如人多我们能够恰当的增加普洱生茶的量。

取完之后我们把茶叶放入我们的茶壶里面,然后在茶壶里面注入热水然后倒掉,这样能够把茶叶中一些杂志过滤掉。然后过滤之后我们再在茶壶里面放入矿泉水或者是一些纯洁水,有条件的能够放入沸水,注入沸水最好。冲泡一点时间之后我们然后倒入公允杯中,之后再分别倒入小杯当中就能够了。

 

云南普洱:普洱生茶的花样泡法!

 

普洱生茶喝法:

1、冰镇普洱:我们都晓得喝一些普洱茶比拟好,而且普洱茶在冷了之后再喝还会有另外一番风味,我们能够把普洱生茶泡好之后,然后冷却,放入我们的冰箱里面,之后过段时间我们再拿出来饮用,会觉得口感十分好,不只能解渴,还能协助我们提神醒脑,这种特别在夏天十分好,我们在出门的时分能够带上一些。

2、蜂蜜普洱:这种制造十分简答,就是我们把普洱生茶泡好之后然后停止略微的冷却,大约五六十度的时分之后我们再把一些蜂蜜放进去就能够了,这种茶喝起来,口感十分好,固然甜但是不会觉得腻。而且普洱和蜂蜜搭配具有很好的清肠排毒的成效,假如长期喝这种茶还能对感冒起到预防的作用。

3、普洱奶茶:普洱茶中不只能够放入蜂蜜,还能够放入牛奶你晓得吗?我们在冲泡好的普洱里面放入适量的牛奶,我们本人就能够制造成奶茶,这种奶茶喝起来会比拟光滑,口感十分醇,会有一种甜美,还会有牛奶的奶香,让人耐人寻味。

4、菊花普洱:可能菊花和普洱我们都是分开泡着喝的,但是这两样一同您试过吗?菊花具有清热解毒的作用,而且普洱属于温性的,这两种一同饮用,成效更大。

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