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关于普洱茶贮藏独特性的研究

2019-07-11 访问量: 14 茶礼仪网

普洱茶是历史名茶。因其独特的加工工艺,使普洱茶具有了贮藏的独特性,即一定时间内可长期保存。在贮藏过程中,普洱茶的价值得以提高,所以,普洱茶具备了饮品和收藏的双重功能。即普洱茶除了具有饮料的属性外,还与文物古董有相同的收藏功能,越是年头久远的越是稀少,价值也越高。科学贮藏是普洱茶品质形成的关键。本文就“普洱茶贮藏独特性”作一探讨。

普洱茶是以云南大叶种晒青毛茶为原料,经人工渥堆发酵或长期自然陈化而成的散茶和紧压茶。在各类茶中,普洱茶具有与众不同的特性,以其独特的陈香而誉满海内外。普洱茶的爱好者对普洱茶的陈香要求显著高涨,对刚出厂的普洱茶甚至出厂一段时间的普洱茶不愿接受,因此普洱茶的生产加工存在一个仓储陈化的过程,消费者购买普洱茶后还有一个仓储陈化的过程。

特别是近几年,随着对普洱茶研究的不断深入,其保健功效不断被认识,尤其是贮藏过程中普洱茶在一定时间内更优,促使普洱茶的贮藏成为时尚。茶叶作为一种食品,应科学贮藏。

一、普洱茶加工的独特性 因为普洱茶加工的独特性使其耐贮藏,具有了贮藏的独特性。它加工的独特性主要体现在后发酵加工上。它的后发酵加工工艺有两种:一是自然陈化,即将生茶(晒青散毛茶经蒸压成型的紧压茶)贮存于干仓中长时间自然缓慢发酵,使茶叶内的茶多酚物质缓慢的氧化变成陈香显著、汤色红浓明亮的普洱茶。二是人工渥堆发酵,即将茶叶匀堆,泼水使茶叶吸水受潮,然后把茶叶堆至一定厚度,让其自然发酵。其间要不断的翻堆。若干天后,茶叶色泽变褐,有特殊的陈香味,滋味变醇和。

二、普洱茶的贮藏独特性 普洱茶贮藏条件的独特性与其他茶是不同的。 1.其他茶的贮藏条件 (1)低温温度升高可加速茶叶的氧化(茶叶陈化变质就是茶叶氧化的结果)。高温使茶叶中的一些原可溶于水的物质变得难溶或不溶于水,芳香物质也遭到破坏。据试验,茶叶在-5℃时,氧化过程十分缓慢;在-20℃以下,氧化过程几乎停止,可使茶叶久藏不变。(2)干燥干燥是两层含意:一是茶叶在贮藏前,本身的含水量要控制在一定程度内;二是环境的相对湿度要低。

据研究,茶叶在贮藏时的最佳含水量是3%,含水量越高,茶叶中的有益成分扩散和变化就越快,超过一定限度,茶叶就会变质。因此在贮藏前,应将茶叶的含水量控制在3~5%,如抓一小撮茶叶用手指轻轻捻搓,如立即变成粉末,即表明其含水量在此范围内,适宜贮藏。如含水量较高,需干燥处理以后再行贮藏。 (3)密封氧气易与很多物质发生反应。在有氧气的条件下,茶多酚自动氧化,维生素C氧化等。再则,光照加速了各种化学反应,对茶叶的贮藏不利。所以贮藏过程中要密封隔氧、避光。 2. 普洱茶的贮藏条件 (1)流通的空气流通的空气中有较多的氧分,有利于茶叶中一些微生物的繁衍和内含物质的变化,因而可加速茶叶的变化,但不能将普洱茶置挂在阳台上,否则,茶味都给吹散了,饮用起来感觉淡然无味。所以要有适度流动的空气,但不能放于风口。另外,要注意周围环境不要有异味,否则茶叶是会变味的。因此,不要将茶摆放于厨房中或其他有生活异味或工业异味的环境里。 (2)恒定的温度普洱茶放置的温度不可太高或太低,温度应以当地环境为主,不要刻意地人为设置温度,正常的室内温度就好了,最好是长年保持在20~30℃之间,太高的温度会使茶叶加速发酵。相对来说,春、夏、秋三季普洱茶的变化会比冬天变化快,无论什么时候,普洱茶不可被太阳照射,置于阴凉处为好。 (3)适度的湿度“现在好的普洱茶都讲究要‘干仓’存放,‘干仓’就是指在干燥的环境中存放,忌湿。”何仕华说。太干燥的环境会令普洱茶的陈化变得缓慢,所以要有一定的湿气。在较为干燥的环境里,可以在茶叶的旁边摆放一小杯水,令空气中湿度稍微增大,但是太过潮湿的环境会导致普洱茶的快速变化,这种变化往往是“霉变”,令茶叶不可饮用。湿度应人为相应控制,年平均湿度不要高于75%,由于沿海一带温暖的海洋性气候,湿度在梅雨季节会高于75%,所以应注意及时开窗通风,散发水分。由此可见,普洱茶的贮藏条件和其他茶有着很大的区别。

(二)贮藏的方式贮藏方式按环境的干燥度,茶叶含水量及作用时间可分为干仓贮藏法、湿仓贮藏法。 1.干仓贮藏法干仓贮藏法是传统的贮藏方法。利用云南的地理优势、气候条件让其自然陈化,形成“爷做孙卖”子子孙孙循环往复独特的普洱茶文化。经自然陈化的普洱茶具有干茶结实有光泽,叶底活性柔软,汤色栗黄或深栗,新鲜自然的特点。但干仓普洱茶的自然陈化时间较长。 2.湿仓贮藏法随着人民生活水平的不断提高,普洱茶的消费量与日俱增。为了满足人民生活的需要,需缩短贮藏陈化时间,同时达到传统普洱茶的品质特点,采用湿气陈化就可以缩短时间。按其湿度和作用时间长短,可分为重度湿仓普洱茶、中度湿仓普洱茶和轻度湿仓普洱茶。这种增大了湿度造成自然微生物适生环境,并作用于普洱茶。湿仓处理最大的特点就是仿老茶的做法消除苦涩味,降解或聚合的结果。

尤其是酯型儿茶素的减少,苦涩味改变最为明显。研究普洱茶的品质形成需要的贮藏时间,贮藏时间的长短,决定了普洱茶茶色素的形成。干仓自然陈化的老茶,富于浓厚的文化底蕴。湿仓茶也有一定的市场,发酵时间短满足了消费者寻求口感刺激的老茶风格,满足了消费者不同的口味要求。但应注意:现代普洱茶是人工发酵茶,经过发酵同时经过仓储陈化后普洱茶的品质风味已经形成,消费者购买后可直接冲泡。若是贮藏没必要继续陈化,若是陈化不必刻意追求湿仓陈化,以免影响茶叶品质。在云南由于地理、气候特点,形成了一个天然的干仓。消费者在购买到人工发酵茶的普洱茶后可以进行自然干仓陈化。若是青饼想加快陈化,可以根据具体情况,按制好的温湿度,进行湿仓处理,以达到理想的普洱茶品质特点。

(三)普洱茶贮藏的注意事项 1.最好在干仓中陈化 普洱茶的贮藏方式有两种,根据不同的口味可以选择不同的贮藏方式。但最好干仓,因为不会发生发霉,虽然转化较为缓慢,但能保持普洱茶的真性。 2.温度不可骤然变化 仓内温度如果过高,温差变化太突然,将会影响茶汤给予口感的活泼性,甚至仓内温度太高,形成闷热,会将原本的生茶砖变为普洱茶,此种情况在香港的茶库时有发生。 3.避免杂味感染 茶叶吸附异味的能力很强。所以环境必须清洁无异味。放入茶叶之前,可以先洒一把干燥茶叶,吸收空气中的异味。 4.注意包装 为了便于普洱茶贮藏过程的变化,可以采用通风包装。 5.注意普洱茶的寿命 普洱茶的贮藏寿命,到底是六十年,或一百年,或数百年,没有定论资料,往往只靠品茗者的直觉研判其陈化的程度。

所以在普洱茶的贮藏中最值得注意的是,当它的品质特征已经达到了最高点,必须像其他的茶类一样加以密封贮藏。如果在常温,有氧的条件下继续贮藏,就会造成茶性逐渐消失,品味衰退败坏。也就是说,普洱茶虽然贮藏的时间长,但并非是越陈越香,只能说是在一定的时间内越陈越香。

总之,普洱茶渥堆发酵后,还有一个缓慢的后熟过程,逐渐形成普洱茶特有的陈香风味,并且在一段时间内其陈香随后熟化时间的延长而增加。根据此特点,普洱茶包装成件后,必须置于干净通风阴凉的仓库内让其自然陈化,以利于后熟作用的缓慢进行。并注意成茶的温、湿度变化,在保持茶叶品质优化的同时注意卫生,力求贮放的环境清洁无杂味,防止普洱茶被污染。对于现代人工发酵而成的普洱茶,最好采用空气流通,湿度较小的方式贮藏。新鲜自然是好普洱茶的基本条件,也只有在云南才能形成干仓自然陈化普洱茶,形成所谓“爷做孙卖”的循环现象,如此市面上才能保持有陈年普洱茶,让世世代代都能享受原生态普洱茶。

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今年云南普洱茶像炒作其实是合理现象

  在云南普洱茶山的景迈山、易武地区、老班章等茶山的古树茶颇为有名,物以稀为贵,这些地方的茶叶价格比其他区域高得多。因为是好茶而且数量少,加之收茶的人也多,普洱茶价格也在向上涨。这是合理现象,不是炒作,毕竟收茶的人是做茶的人,而不是茶人大量囤积投机。

  在普洱茶经历恶性炒作、价格大涨大跌之后,今年普洱茶产量和价格都走出“寒冬”,局部区域、部分品种的春茶收购价甚至高过普洱茶最“火爆”的时候。对此,坊间发出疑问,普洱茶是否存在游资炒作?

  收购价逐年走高

  2006年、2007年,由于大量炒作资金涌入,普洱茶的生产厂家陷入恶性竞争中,普洱茶的品质变差,掺杂掺假情况很普遍。原本价值百元的普洱茶凭空被炒翻了多倍,背离其真正价值。2007年底,普洱茶市场迅速“崩盘”,有的人甚至赔得血本无归。

  云南省茶办主任杨善禧说,过度炒作和游资的大量进入,导致这一产业畸形发展。

  2008年,普洱茶收购价很低,一般的毛茶价格仅为每公斤10多元,生产企业也积压了大量存货。一时间,整个普洱茶生产链萎靡不振,全行业进入“寒冬期”。自2010年起,普洱茶价格开始上涨,特别受去年大旱的影响,产量有所减少,直接刺激了茶价走势。云南省农业厅公布,2010年春茶毛茶平均价格每公斤20.06元,比2009年同期每公斤上涨了7.46元。

  今年普洱茶主要产区之一的云南省普洱市当地春茶价格上涨15%左右。普洱市茶叶局的负责人介绍,全市2010年茶叶总产量约4.5万吨。这两年的茶叶销量稳步回升,绿茶、红茶生产企业库存已消化一半以上。

  价格飙升或有炒作嫌疑

  在云南,景迈山、易武地区、老班章等茶山的古树茶颇为有名,物以稀为贵,这些地方的茶叶价格比其他区域高得多。

  昆明市康乐茶城一茶庄老板陈树梅过去一直在西双版纳傣族自治州勐海地区和易武地区收茶。她说,今年云南的名山古树茶价格上涨,而且基本收不到茶,很多茶农都与大型的茶叶生产企业签订了年份不等的收茶协议。

  据了解,临沧市“昔归茶”的茶叶鲜叶价格升至每公斤140元;“冰岛茶”的鲜叶价格升至每公斤300元,毛茶销售价格更是达每公斤1200元。

  临沧市双江县茶办主任杨绍雷说,由于总量少,“冰岛”老树茶很名贵,目前大量外地商家涌入临沧抢购老古树茶叶,导致小区域名优茶叶价格飙升。今年“冰岛茶”的价格已高于2007年,不排除有炒作的因素,但炒作仅限于局部性的、小区域的炒作。

  一个茶叶商家告诉记者,今年普洱茶普遍涨价,一些著名茶山的普洱茶涨价更高。如普洱市景迈山的老树茶价格与去年相比约涨40%。今年来云南收茶的外地商人也很多。而老百姓交茶,是谁家高就交给谁。这样一来,每家都在加钱,价格就往上涨。

普洱生茶不宜以散茶的方式存放的7个理由

普洱生茶不宜以散茶的方式存放的7个理由

普洱生茶的原料是晒青毛茶,理论上,晒青毛茶已经可以叫生茶了。

也就说,生茶有散茶和紧压茶两种方式。表面上,两种茶方式的区别在于是否经过蒸压,是以有的茶友存放的生茶用的是紧压茶,有的茶友则以散茶的方式存放。

那么这两种存放的方式相比,哪一种普洱茶陈化效果更好呢?

小编的经验,开始1-2年不明显,时间延长,紧压茶的陈化效果(不仅仅是速度)更佳。

总结原因如下:

1、空气接触面过大,氧化加快,香味物质因分子结构较小而很容易在空气中散失。

2、由于空气中氧的浓度过高,内含物质尚未转化,即在空气中挥发。

3、过快的氧化速度,丧失了不同氧化阶段的口感。

4、生茶以紧结的方式聚集更有利于物质之间的转化,形成新的化合物。

5、型茶比散茶多一道给水的工序,更有利于微生物的繁殖,增加微生物的数量。

6、在相同的温度、湿度条件下,型茶中的有害菌繁殖缓慢,死亡率高,代谢物少。

7、普洱茶的后发酵是一个缓慢、渐进的传递式氧化过程,它主要依靠外在生物酶促进其内含物质产生变化,茶叶一旦被空气隔离(如果茶叶以散茶的方式存放),氧化就变成了单一的自身的酶促氧化,这种孤立的氧化结果是有益内含物的散失,茶叶过早碳化。

但需注意2点:

1、茶体过于紧结(铁饼)会影响氧化进程。

2、人工石模饼的紧结度更容易造就优质普洱茶。

此外,相对紧结的型茶在开水冲泡时会有无数气泡冒出,这是碳酸物质在迅速氧化的反应,有小泡冒出,内含物质在空气中的损失较少,传递式氧化充分,口感也会有良好表现。

普洱茶的冲泡流程常用的普洱茶冲泡茶具

普洱茶的冲泡流程 常用的普洱茶冲泡茶具

普洱茶的冲泡方法技巧:

选容器:茶具中普洱茶的泡茶容器以宜兴紫砂壶为优选。紫砂茶壶的优良透气性能和吸咐功效,有益于提升普洱茶的醇度,提升茶汤的色度。挑选紫砂壶一般以朱泥调砂和紫泥调砂为理想化,以利于提升透气性能。茶具中容量相对宽松,有利于茶条左室和味道的浸取。这与茉莉花茶用壶"以小为贵"正好相反。二三人共饮普洱茶,一般用250ml紫砂茶壶,人比较多时能用300-400ml的茶具中冲泡。刚购到的新壶得用茶叶茶煮一煮,以除去"窑味"和土味,并经应用一段时间(别名"养壶")后再冲泡好茶叶,做到"壶熟茶韵"的实际效果。除此之外,用瓷壶和瓷盖碗茶具也可冲泡普洱茶。烧开具现如今常见"随手泡"烧开,较为便捷。

假如冲泡一些较为好的普洱茶时,要以铜壶或紫砂壶明火烤水,以维持山泉水的特异性和提升温度。杯子一般以白釉或青瓷为宜,便于于欣赏普洱茶的迤俪茶汤颜色。杯子应超过功夫茶(茉莉花茶)用杯,以薄壁大杯小口喝茶,这既融入普洱茶醇正甘甜的特点,也较为接近云南人粗旷的喝茶风俗习惯。公平壶以色泽不错的玻璃具为优选。

普洱茶以茶汤晶莹剔透靓丽、色调变化多端而而出名。大家经常把云南省普洱茶的茶汤颜色形容为"陈红葡萄酒"、"虎珀"、"石榴红"、"晶石红"这些。观色已变成普洱茶艺中的一道与众不同景色。普洱茶的茶汤颜色和色泽因荼叶的原产地、加工工艺、用材、贮藏自然环境、陈化期限等不一样而展现出不一样的转变。

观汤即是审美观都是点评茶质优劣的关键步骤。剥茶起样子像改锥,以木材或硬毛竹制做,用以紧压茶的解块。根据自上而下拨茶,即能维持茶条的详细,降低粉末茶,又有利于面茶与里茶的配搭,精确体现紧压茶的质量。备茶针对普洱茶紧压茶,茶分有内外之分,就算是一块内外用材一致的紧压茶,随之储放時间的续延,表茶和里茶的茶分也是差别。因此,在食用以前,应将紧压茶散伙,放进陶器里让其散散气,另外让面茶与里茶混和匀称。针对密封性较严的小包装散茶,食用以前也应让其透透气。历经那样解决后食用,其质量好于现解块现开封市现冲泡。这有点儿类似品红酒,一般应防止现开现饮,开盖完放一段时间后再饮,以"击活"酒性。

接下来给您介绍普洱茶的药用作用有哪些?

1、陈皮+粳米粥预防严重便秘:籼米谷糠层的低聚果糖分子式,有益于胃肠胃肠功能,可以有效缓解经常便秘。防糖尿病:陈皮粳米粥对防范糖尿病有很好的功效,尤其是老年人平时最好多吃点。

2、普洱熟茶可以降血脂,降血脂,防范心梗,预防严重便秘,有益小便,健脾祛湿,养颜美容,瘦身减肥等较适合中老年人群及脾胃虚弱等人群。选择普洱熟茶对胃有健脾养胃和维护保养功效,此外普洱熟茶不易对胃有一切的刺激作用。还具有有助于睡眠,养生健康之功效。

3、护理头发:用医用纱布包3~5g普洱茶(青饼)浸泡5分钟,洗头后,将头发渗入泡好的茶叶茶中洗漂并推拿按摩3分钟,能护理头发,可以有效防范掉头发,除去头皮屑。

普洱茶的冲泡流程 常用的普洱茶冲泡茶具

普洱茶的冲泡方法技巧:

选容器:茶具中普洱茶的泡茶容器以宜兴紫砂壶为优选。紫砂茶壶的优良透气性能和吸咐功效,有益于提升普洱茶的醇度,提升茶汤的色度。挑选紫砂壶一般以朱泥调砂和紫泥调砂为理想化,以利于提升透气性能。茶具中容量相对宽松,有利于茶条左室和味道的浸取。这与茉莉花茶用壶"以小为贵"正好相反。二三人共饮普洱茶,一般用250ml紫砂茶壶,人比较多时能用300-400ml的茶具中冲泡。刚购到的新壶得用茶叶茶煮一煮,以除去"窑味"和土味,并经应用一段时间(别名"养壶")后再冲泡好茶叶,做到"壶熟茶韵"的实际效果。除此之外,用瓷壶和瓷盖碗茶具也可冲泡普洱茶。烧开具现如今常见"随手泡"烧开,较为便捷。

假如冲泡一些较为好的普洱茶时,要以铜壶或紫砂壶明火烤水,以维持山泉水的特异性和提升温度。杯子一般以白釉或青瓷为宜,便于于欣赏普洱茶的迤俪茶汤颜色。杯子应超过功夫茶(茉莉花茶)用杯,以薄壁大杯小口喝茶,这既融入普洱茶醇正甘甜的特点,也较为接近云南人粗旷的喝茶风俗习惯。公平壶以色泽不错的玻璃具为优选。

普洱茶以茶汤晶莹剔透靓丽、色调变化多端而而出名。大家经常把云南省普洱茶的茶汤颜色形容为"陈红葡萄酒"、"虎珀"、"石榴红"、"晶石红"这些。观色已变成普洱茶艺中的一道与众不同景色。普洱茶的茶汤颜色和色泽因荼叶的原产地、加工工艺、用材、贮藏自然环境、陈化期限等不一样而展现出不一样的转变。

观汤即是审美观都是点评茶质优劣的关键步骤。剥茶起样子像改锥,以木材或硬毛竹制做,用以紧压茶的解块。根据自上而下拨茶,即能维持茶条的详细,降低粉末茶,又有利于面茶与里茶的配搭,精确体现紧压茶的质量。备茶针对普洱茶紧压茶,茶分有内外之分,就算是一块内外用材一致的紧压茶,随之储放時间的续延,表茶和里茶的茶分也是差别。因此,在食用以前,应将紧压茶散伙,放进陶器里让其散散气,另外让面茶与里茶混和匀称。针对密封性较严的小包装散茶,食用以前也应让其透透气。历经那样解决后食用,其质量好于现解块现开封市现冲泡。这有点儿类似品红酒,一般应防止现开现饮,开盖完放一段时间后再饮,以"击活"酒性。

接下来给您介绍普洱茶的药用作用有哪些?

1、陈皮+粳米粥预防严重便秘:籼米谷糠层的低聚果糖分子式,有益于胃肠胃肠功能,可以有效缓解经常便秘。防糖尿病:陈皮粳米粥对防范糖尿病有很好的功效,尤其是老年人平时最好多吃点。

2、普洱熟茶可以降血脂,降血脂,防范心梗,预防严重便秘,有益小便,健脾祛湿,养颜美容,瘦身减肥等较适合中老年人群及脾胃虚弱等人群。选择普洱熟茶对胃有健脾养胃和维护保养功效,此外普洱熟茶不易对胃有一切的刺激作用。还具有有助于睡眠,养生健康之功效。

3、护理头发:用医用纱布包3~5g普洱茶(青饼)浸泡5分钟,洗头后,将头发渗入泡好的茶叶茶中洗漂并推拿按摩3分钟,能护理头发,可以有效防范掉头发,除去头皮屑。