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普洱茶知识:普洱茶越陈越香的演变过程

2019-07-11 13:08:55 茶礼仪网

都说普洱茶越陈越香,这到底是为什么呢?其实,这就是时间的洗礼与沉淀,还有普洱茶工艺的传奇,普洱茶中的微生物会发生氧化聚合,达到苦尽甘来的功效,在茶叶制作过程中,“渥堆”也是很重要的,从源头上来说,则是茶树的资质也是一大重要因素。

普洱茶知识:普洱茶越陈越香的演变过程
普洱茶为什么越陈越香

普洱茶古树茶树龄非常重要,因树龄凝结了岁月的沧桑。一般而言,树龄越大的古树茶,苦、涩、鲜、甜、酸基本味道就越协调,水溶性果胶和树脂含量就越丰富,茶汤的粘稠度、润滑度就越高,古树茶在口腔中苦涩停留时间较短,越喝越甜,因水溶性果胶丰富,由果胶形成的鲜甜味和类似煮嫩玉米的甜香,会在每道茶汤中保留,所以古树茶即使喝到茶汤基本无味时,也会带一点淡淡的甜。

普洱茶越陈越香的演变过程:

黄绿(1-2年)金黄(3年)橙黄(3-5年)橙红(5-8年)石榴红(8-15年)宝石红(15-30年)酒红(30年以上)

新茶期(1-3年)茶汤黄绿或黄色,香气中生青味较重、带甜香,口感苦涩稍重,干茶墨绿色,冲泡之后叶底黄绿色,有经验的茶人们分得出是那个茶区的古树茶,大致树龄,品得出浑厚的山韵。

转化前期(3-10年)茶汤黄红,香气中生青味减弱、蜜甜香开始明显,口感苦涩较轻,干茶黑绿色,冲泡之后叶底黄色,有经验的茶人们分得出是哪个茶区的古树茶,大致树龄,品得出浑厚的山韵。

转化中期(10-20年)茶汤红色,香气中已无生青味、蜜甜香混合着陈香,口感几无苦涩,入口苦涩味化得很快,茶汤浓稠有点像米汤,干茶黑而油亮,冲泡之后叶底黄带褐色,高手分得出是哪个茶区的古树茶,大致树龄,品得出入口化开的化韵。

为何普洱茶不会过期?

为何普洱茶不会过期?

相信不了解普洱茶的许多人会抱着疑问,既然普洱茶是一种饮品,为何普洱茶不会过期、不会变坏?那么下面就一起来了解一下普洱茶为什么不会过期吧!

普洱茶有“越陈越香”的美称。也有人说,从传统意义上的茶叶,也是没有保质期的,只是茶叶能吸收异味和水气,致使茶叶内质发生“化学变化”,改变了其味道,就会变坏。

普洱茶如果保存得当,是会越陈越香的,不过购买时会发现在普洱茶的外包装上有标示保存期限,这是因为规定食品必需要标志,事实上消费者在饮用普洱茶时,是不须在意的。另外如果发现茶叶有霉味,通常是保存不当所致,不宜选购。

新普洱茶味道浓烈,刺激性强,对于喝惯高山茶或者普洱茶的人比较不习惯。老的普洱茶由于陈放较久,经过长时间的后氧化作用,茶性变得较温和无刺激,能促进血液的新陈代谢、不刺激胃,据说还能养生、助气、补气,而且存放的时间越久,氧化程度越高,茶汤滋味越醇和。

辨别普洱茶年份的方法、看茶叶外观:新普洱茶外观颜色较新鲜,带有白毫,且味道浓烈;普洱茶经过长时间的后氧化作用后;茶叶外观会呈枣红色,白毫也转成黄褐色。区别包装纸颜色:通常压制过的陈年普洱茶,其包装的白纸已随时间变得陈旧,因而纸质略黄,因此你可以从纸质手工布纹及印色之老化程度着手,这只能作为参考,非绝对依据,因为可能有些不肖商人会利用这种心理,以陈黄的包装纸掉包次级品。

看懂茶品年份:一般而言,通常将普洱茶的年份划分如下:1949年以前这时期生产的普洱茶称为古董茶,如百年宋聘号、百年同兴贡品、百年同庆号、同昌老号、宋聘敬号。通常在茶饼内放有一张糯米所做、印有如上名称的纸,称为内飞。

看懂普洱茶年份:普洱茶价钱、等级、茶叶的存放年份是一个重要因素,一块普洱茶砖叫价可以从100元到1000元,主要是因为普洱茶有越陈越香的说法,所以商家动则20年、30年,甚至于说是50年、60年的珍品、贡品,价格更是炒上了天,其实普洱茶的年份并无有效的方法辩认,而且如果保存不当也会影响茶叶品质,惟一的方法就是多喝、多比较。

许多人会抱着疑问,普洱茶是一种饮品,为何普洱茶不会过期、不会变坏?像常见的绿茶铁观音都有保质期?反而普洱茶有“越陈越香”的美称。也有人说,从传统意义上的茶叶,也是没有保质期的,只是茶叶能吸收异味和水气,致使茶叶内质发生“化学变化”,改变了其味道,就会变坏。

普洱茶究竟会不会变坏?让我们来探讨一下。

普洱茶如果保存得当,是会越陈越香的,不过购买时会发现在普洱茶的外包装上有标示保存期限,这是因为规定食品必需要标志,事实上消费者在饮用普洱茶时,是不须在意的。另外如果发现茶叶有霉味,通常是保存不当所致,不宜选购。

新普洱茶味道浓烈,刺激性强,对于喝惯高山茶或者普洱茶的人比较不习惯。老的普洱茶由于陈放较久,经过长时间的后氧化作用,茶性变得较温和无刺激,能促进血液的新陈代谢、不刺激胃。据说还能养生、助气、补气,而且存放的时间越久,氧化程度越高,茶汤滋味越醇和。(文章来源于:茶道文化) 

“云南中期茶”能否开启普洱茶的下一个黄金市场?

“云南中期茶”能否开启普洱茶的下一个黄金市场?

一款优质的好的普洱茶制品,“原料是基础,工艺是关键,存放是升华”,除了原料本身和制作工艺之外,在后期陈化的空间仓储环节也至关重要。就普洱茶仓定义而言,泛指一切可为普洱茶制品在后期存储过程中实现后发酵而提供的空间环境,按仓储的温湿度条件来划分,可分为普洱湿仓和普洱干仓两大类别,而普洱干仓概念是由普洱湿仓概念演化而来。下面,就普洱干仓与普洱湿仓两大概念作具体阐述。

熟谙普洱茶领域的人士皆知,普洱茶制品其仓储发展历程是这样的:普洱茶制品早期在香港、广州、台湾等茶叶市场流通,茶量之大 ,必然形成与此相对应的“普洱茶仓”。在香港、广州、台湾沿海地带,气温相对高温高湿,特别是在梅雨季节,在此地带所存放的普洱茶制品,也就是2007年之前流行于茶叶市场的普洱茶湿仓茶,此等仓储的茶叶制品,目前已渐而淡出普洱茶消费市场。

“云南中期茶”能否开启普洱茶的下一个黄金市场?

随着湿仓普洱茶制品的淡出,取而代之的主流仓储茶,便是干仓普洱。而干仓普洱之概念,在市场细分的今天,又可分为现代仓、密闭仓、自然仓三种。其中,以人干预控制仓储环境温度、湿度等条件的普洱茶仓称为现代仓(也称标准仓),这类仓储主要分布在广东、深圳等沿海地带,其优点是,在一定时间内可使得普洱茶制品实现稳定快速的发酵,最终达量化、标准化的陈化与后发酵的普洱茶制品。当然,此等普洱茶仓陈化出来的普洱茶制品,其缺点是,茶叶内在的物质变化不够丰富,口感滋味较为平淡,同时也加大了仓储成本(如人工管理成本等)。而密闭仓,是指一个没有空气流动的环境下实现普洱茶制品陈化与后发酵的空间环境;其优势是,可最大限度的保留普洱茶制品“香不走失”,其缺点是因仓储缺少了流动的空气、湿气而抑制了茶叶后发酵的速度。此等仓储在普洱茶界较为少见,常见的以家庭存茶较多,如“自封袋”密闭式家庭存茶。

第三种干仓普洱,是目前消费市场的主流茶,即自然仓茶。所谓自然仓,是指遵循大自然变化的规律,依靠自然温度、湿度等条件来实现普洱茶的后发酵过程的仓储环境(人为的干预系数较小)。此等类型的仓储环境,以云南地区的仓储为佳。就笔者所知,这类型的自然仓,在昆明地区以商仓为主的自然仓有“中茶仓”,其具有代表性的中期茶如“福禄寿喜(生)”“回归金砖(生)”,经自然干仓醇化,陈香高扬,醇厚稠滑,乃昆明干仓陈存的典范;海湾茶业“老同志仓”,其代表性的中期茶如2005年、2006年、2007年出品“深山老树”生熟茶;以及近期挂牌的“信茂茶业集团万吨大茶仓”等。此外,云南地州级的自然仓有“下关仓”“勐海仓”和普洱市“新华国茶仓”等等。

“云南中期茶”能否开启普洱茶的下一个黄金市场?

近几年,随原产地区建设自然仓之趋势,加码“普洱茶仓”之力度,和普洱茶市的调整与推动下,普洱茶之话语权逐渐转向云南,其优势日益突显,因而孵化出“云南中期茶”概念。在“云南中期茶”黄金时代到来之前,说茶网商城自上线以来,本着精选、严选的理念,近日应诸多普洱茶爱好者、老茶客之愿,从诸多普洱茶品牌中甄选中茶、老同志等茶企品牌,再从诸多品牌产品中优中选优,精选出独具代表品牌高品质且高性价的中期茶制品,与茶友同享。目前,中茶“福禄寿喜”生熟砖正在说茶网商城热销中,老同志中期茶制品也即将上架,敬请关注。

特此声明:本图文系说茶网原创稿件,

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