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普洱茶的“越陈越香”不只是时间概念

2019-07-11 13:09:03 茶礼仪网

普洱茶的“越陈越香”是普洱茶内含的两大秘密之一。

普洱茶的“越陈”是时间概念,“越香”是物质概念。“越陈越香”实际涉及了普洱茶三方面最有价值的核心内容:

普洱茶的“越陈越香”不只是时间概念

一是时间

这是普洱茶的核心问题之一,也是目前包括云南茶业界争论最多的一个问题。很多人认为,任何物质都是有生命周期的,不可能无限期发展。其焦点就在于品饮的最佳点位(时间),也就是说:普洱茶的“越陈”到底是多长时间,是十年、二十年、五十年,还是一百年,乃至更长,目前没有一个科学定论,因为它与原料的好坏、工艺的优劣及贮藏条件都有直接的关系。但也绝不象某些人认为的二、三十年。

“越陈”这一时间概念不仅是普洱茶与绿茶等茶类的最大区别,同时它也是普洱茶核心价值之一,没有“越陈”就不是普洱茶了。反过来,“越陈”这一时间的延长,也为普洱茶内在物质的持续降解与转化提供了时间上的保障。

二是物质的转化(既如何理解“越香”)

以普洱茶芳香类物质为例(即表现出的香气),新加工出的普洱茶(生饼)其芳香类物质约有四、五十种,杂气很重。但对存放五十年的普洱茶进行检测,其芳香类物质却只有七至九种。而且,在普洱茶的后发酵中,它的香气的演变有向单一化方向转化的趋势。这其中逐渐占主导地位的芳香类物质,是氧化沉香醇(英文名称Linalool.oxide,分子式:C10H18O2),它属于具有特殊香型的芳香类物质,也常常被称为香气典雅,有通关开窍之说。

或许正是因为它的通关开窍,极易在人的大脑中枢神经中产生记忆。这就使得很多茶客在品饮普洱茶的过程中一旦暂停,哪怕是仅仅几天,再次品饮普洱时,会立刻有久别重逢之感。这种奇特的香型会使人记忆深刻,具有极强的排它性。这就是我们经常说的“陈香”----更准确地说应当是“沉香”。这类物质是普洱茶在漫长的时间中,由茶多酚、茶皂甙、咖啡碱等多种物质在酶的作用下缓慢络合与转化所得。是普洱茶真正意义的“越陈越香”。

三是营养物质及药用价值

很多人一谈茶,就是茶多酚,什么抗氧化剂、去除人体的自由基等等。但茶多酚相对茶叶化学而言,是个大概念。毕竟茶多酚内含物质太多,至今还有大量物质未被发现与证实。茶多酚不是药,只有茶多酚在被适当的降解与转化后而产生新的衍生物,这类衍生物才可能产生药用机能。而这个过程恰巧属于生物科技的范畴。普洱茶的“越陈越香”,就是典型的生物过程与结果的一种表述。生物的降解与转化需要时间,是“越陈”的过程,而“越香”不仅仅代表某种特殊的香气,更多地赋予品质的概念。没有好的品质,也不可能出来好的香气。

普洱茶另一个秘密,是“厌氧发酵的机理”

我们仔细观察中国出品的各种茶叶,因原料、加工工艺的不同,其后期的演变方式也不同。基本可出现三种演化结果:

一是霉变的过程,如绿茶类;过了保质期的绿茶是很难入口的,其营养物也基本丧失怠尽,失掉了品饮价值。因此好的绿茶一定是新茶的概念。

二是碳化的过程,如乌龙茶类,红茶类等。它们在超过三至五年后,绝大部分会出现木质化或碳化现象,外观看起来还是茶,但冲泡会出现色泽发暗、浑浊,仍不具备品饮价值。

三是膏化的过程,如普洱茶中的团、饼、沱、砖。当将普洱茶的毛料压制成团、饼、沱、砖后,茶叶自身的纤维系酶与果胶酶及加工现场空气中存在的各种微生物菌群的叁与,造成普洱茶在完成加工之后,仍会出现后面持续发酵的过程,也就是我们通常说的“后发酵”。这种后发酵的结果直接导致茶叶的“膏化”现象。

这一过程是非常缓慢的,需要长时期的等待。这也就直接认证了云南为什么自古就有“爷爷制茶,孙子卖茶”的说法。一个好的普洱茶(戓团、戓饼、或沱、或砖),在好的贮藏条件下存放五十年以上,就是茶膏。如剥离三克茶将其冲泡,其汤色为宝石红,沉香味更为独特,也被称为“无味之味”。

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喝普洱茶主要喝什么?

陈年普洱茶怎么喝

  普洱茶的功效千百年来,普洱茶深受广大消费者青睐,皆因茶质优良。同时普洱茶的独特风味,还与其有个自然转化的过程有关,转熟后的普洱茶,经过特殊的加工程序,压裂成大小不同、形状各异的茶团。那么,你知道陈年普洱茶怎么喝吗?随小编去看看吧!

陈年普洱茶怎么喝

  陈年普洱茶怎么喝?陈年普洱茶的喝法!

  1.用手掰下一小块普洱茶(厚度为茶饼厚度,大小大概为1/2口香糖大小),加入800-1000ml凉水,大火煮开,转小火再煮5分钟,倒出茶汁。

  2.再次加入800-1000ml凉水,大火煮开,转小火煮10分钟,倒出第二遍茶汁。

  3.把两次茶汁混合在一起,茶渣扔弃。每次要喝的时候,倒一些出来用容器或是微波炉加热。切忌在茶水本身就不很浓的时候兑入开水,这样会冲淡茶水,降低效果。当然如果大家本身茶水煮得就很浓,适当加入热开水也是可以的。

  陈年普洱茶怎么喝?喝陈年普洱茶的方法!

  1.想保持身材、维持体重者:每日冲泡普洱茶来代替一切饮料,以茶代汤、以茶代水,禁喝其他饮品,其他餐点皆正常食用。

  2.想减肥者:除了上述要做倒之外,另外冲泡一杯放到隔夜,清晨早上空腹喝,这个方法可以快速减重。

  3.如遇交际应酬及其他饭局,若不想让热量吸收太多,应于餐中配喝普洱茶,若在外不便请放饭局结束后尽快饮用,最好不超过二个小时,愈早愈有效;若是于茶楼饮茶,则最好点用普洱茶为佳。

从方舟子普洱茶致癌事件说说茶行业要提高公共关系能力

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事实上,到今天为止,行业外的人众知道、了解被提及的概率也不高,都是行业内人士或者非常资深的爱好者在关注。而由于信息发布者有知名度、有自己一定量的粉丝、信息发布载体专业对口、论文引用和基本逻辑看上去成立,在公众和网络媒体上进行了再次发布,事件有可能进一步发酵和扩散,所以,算得上普洱茶行业的危机了,当然,仅仅是普洱茶吗?

自己在第一次看到该文字的时候,对行业所应该采取公关的态度是请权威专家陈述研究报告,陈述在不同环境变量下是否存在致病可能及分别的概率,给消费者和行业经营者清晰的指引,既消除担忧也引导从业者做正确的事,避免可能的风险真的演变成实质问题,从而导致真正的危机。还有另外一点就是,如果回应,也只是作为科研和学术研究主体主动发布,不用和对方做所谓口水话的对质。如果对方影响力低发布媒体不权威或者信息再次发布的载体辐射范围小,都是可以冷处理的,而这样的条件从一开始就不成立。

从方舟子普洱茶致癌事件说说茶行业要提高公共关系能力

事实上,行业一开始选择了不以为然不予理会。而事情的发展在某些唯恐天下不乱的力量下一而再再而三的被提及出来,事情就是自然的因果,这个演变从一开始就应该被看见。

在现实中,任何组织,都会有漏洞的,只是大小范围和是否有条件让它成为致命点,所以,我们是需要管理品牌声誉的。

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因此,作为组织运营者,我们需要界定事情的不同阶段和状态:是问题?风险?还是已经发展成危机?或者一开始,就是危机?如此,应对的策略是不同的。

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不过,我们所需要的,并不是通常意义上理解的“公关”——通过关系去搞定。公关,是公共关系的意思,而这是一个长期经营的过程,当然,也包括这种面临危机的状况下,如何回应各个有利益关系的公众。

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日常的管理,无非是基于正确的价值认知所展开的一系列复合社会整体共赢的策略和手段,包括但不限于管理好产品品质卫生安全、减少环境工业污染减少能耗、增强员工福利、增强消费者和政府等各个关系方对自己的认知、开展公益事业等等。

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而危机来临的时候呢?比起什么6C、3T原则来讲,我个人一向喜欢简单实用的5S。

SPEED,速递第一。这里面除了积极采取行动让影响面尽可能控制在更小范围的速度外,在我们不适合采取行动和不能采取行动的时候也要上下统一明确清晰的认识,对事情要有明确的预判,不至于令内部员工不知情或者盲目应对。在本次危机事件首次出现声音时,普洱行业协会茶行业协会和各个企业或者售卖普洱茶的不管是茶馆还是餐馆,有没有第一时间意识到和自己相关并和相关人员进行互动,确立自己的态度和如果需要应对时的回应内容?

第二,是承担责任的态度。遇到事儿了,别先想要推卸,在口头或者行为上说“事情不是那样的,和我没关系”,不,那没有用,只会让人产生不信任的感受。承担责任的意思,不是不管青红皂白的揽下来,而是一种积极回应的状况:“哦,事情这样发生了、您是这样理解的啊,我知道了,这个情况看上去真的让您担忧了,那么如果确有其事,那么我们接受和改正并承担相应的责任,如果不是或者不完全是那样的话,也希望您能了解真相……让我们来看看事情是不是像您说的那样啊,有没有别的可能或者说这是个误会啊,请您允许我进行深入自检后再来和您交流啊……”。也许我们并不需要立刻给出结论,但是,我们的态度是如果有问题,我是愿意承担的,总之,我一定会为自己的行为负责。

第三,是真诚。无论事情如何,都要真诚的交流,理解各个方面的立场,甚至在并非真的是自己过错的时候,也可以体恤关联人的利益。看看人家海底捞的公关啊,都不把问题推卸给员工,真的是打动人心的诚意啊。

第四,权威实证。我们需要科学系统理性的呈现,通过权威机构或者专家背书事实,否则言而无力。

第五,是系统性。我们有没有在危机发生后建立信息监测和汇报的机制,有没有建立事件负责的责任人和小组成员,比如:谁负责做舆论监测,监测各媒体对事件的解读和走向;谁负责自检;谁负责联络专家取得专业支持;谁负责跟进信息发布;谁负责在危中负责发现其正面意义和机会等等。在以上5个原则中,兼具了情与理。

那么,我们再来看看事情的过程,身在其中的诸位可以一起回顾下我们自己和自己带领组织所发出的言行,是否可以称得上一个“公共关系的能手”?——

事件始末:

2017年8月1日有文章呈现:黄曲霉素是致癌物——普洱茶储存过程可能造成黄曲霉素污染——普洱茶曾被检出黄曲霉素超标——曾有造成急性中毒的案例——常人无法辨别普洱茶中是否含有黄曲霉素--普洱茶有致癌风险。

2017年9月6日科学松鼠会云无心的批判如下:真正品质优良的普洱茶几乎不可能有黄曲霉素——检测出黄曲霉素的是湿仓普洱茶——即使有按检出结果也微不足道——品质优良的普洱茶不会致癌。

2017年9月7日深圳市计量质量检测研究院食品检测所:普洱茶的特点抑制黄曲霉生长--查阅文献未见普洱茶中分离出黄曲霉的报道--该所每年检测黄霉素的样品超过1.5万批次---2008年摸底检测茶叶中未检出黄霉素B1--旧版国标检测方法存在漏洞。云南农业大学茶学院教授周红杰在接受经济日报采访时也质疑了检测方法。

2017年9月10日,云南省普洱茶协会表示将正式起诉该负面文字,索赔600万元名誉损失费。云南省普洱茶协会副会长包忠华:规范的企业生产不会产生黄曲霉菌。不法商家可能导致在普洱茶生产过程中产品不合格的情况。

科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯也指出,品质不佳,仓储卫生条件差,被检出黄曲霉素是正常的。---黄曲霉毒素不溶于水--规范的生产过程不会产生黄曲霉菌。--喝普洱是安全的。

9月12日经济日报,国家食品安全风险评估中心研究员,中国工程院院士陈君石表示,在正常条件下生产的普洱茶中,是不会产生黄曲霉毒素的。普洱茶在流通等环节中由于条件不佳,导致产品沾染了黄曲霉,从而产生黄曲霉毒素。不过,这种流通中遇到的污染问题,是很多食品都会有的风险,需要加以防范和控制。

未完待续:

从某先生弄唐骏学历门事件的时候我的小结是“唐骏之错和某人之恶”,我对其人挖掘信息和思维能力表示欣赏,而对其行事风格以及因此所展现的某些特质持保留态度。

这次事件,他激发了大家对产业产品安全健康的进一步关注,他做了个镜子,只不过镜子里有些斑点令影像并不真实,我们用常识可以回答:哪个食物不存在污染或者受潮长霉的可能,普洱茶才会吗?花生油高温后也可能致癌,你能说花生油致癌吗?以我浅薄的医学和生活常识来看就压根儿不成立,因为没有讲清楚条件和变量。而你不能因为没放好的米发霉了就说米会致癌不吃米了。但产业从业者(不只是普洱茶)需要审视的是,由此,我们需要学会或者进一步理清的是什么?

1、品质不佳,仓储条件差的普洱茶(各种茶,尤其各种所谓老茶和假老茶)是否在市场流通,什么机制可以规避其流向市场?

2、工艺和仓储的标准体系进一步明确和共识以及实施?

3、产业如何形成上中下游的信息交流和沟通机制,以在日常中共同提升,危机时共同应对和确立正向的回应机制?而不是用情绪和情感去回应,能从策略到手段都拥有系统性,不给心存不良者机会。

4、何时可以摒弃山头主义?而不是在看到某个小品类出问题的时候就以为自己没问题看笑话甚至偷着乐,而是深刻地看到,本是同根生,相互关照,相互提醒,相互帮助成长,中国茶产业才有希望。

本文观点小结:

1、质量优良的普洱茶无致癌风险;

2、湿仓制作伪老茶或仓储不良是导致黄曲霉素超标的原因;

3、打击劣质茶、保障茶叶质量安全是行业责任;

4、积极应对本次危机,对普洱茶甚至茶产业的健康发展有利;

5、在茶产业进一步升级的过程中,我们需要系统的管理行业和品类、品牌声誉,需要学会基本的公共关系处理原则。(本文来源:茶道新生活,

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