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普洱茶怎样保存才能成为古董怎么让普洱茶越陈越香

2019-07-11 13:10:22 茶礼仪网

大家都知道普洱茶适合长期的保存,但对于普洱茶怎样保存才能成古董大家比较有疑问,想要让普洱茶变成古董,质量保证是关键,发霉变质的普洱茶是不可能会越存越香的,很多人选购了普洱茶后,特别是紧压茶,为了保证普洱茶增值,并不会马上拆开饮用,而是会把普洱茶放在密封的柜子中储存,但这种方法并不可取,因为普洱茶的保持过程需要与空气接触,使微生物获得氧气并进行繁衍,加快普洱茶的口感的转化。

所以,普洱茶怎样保存才能成为古董?保存普洱茶必须让普洱茶进行“呼吸”,所以保存普洱茶的地方一定要有空气流通。当然,空气流通并不是说直接把茶叶放在通风口,因为这会加速普洱茶香气的散失,普洱茶也会因此变成淡然无味。

普洱茶怎样保存才能成为古董怎么让普洱茶越陈越香

普洱茶怎样保存才能成为古董?保存普洱茶除了保证空气的流通,还要注意控制温度和湿度。首先温度不能过高或太低,按照当地的环境,只要是正常的室内温度就可以了,最好一直保证在20~30摄氏度之间,因为温度太低不利于普洱茶的发酵转化,太高的温度又会加速普洱茶叶绿素的降解,加速发酵,这会让普洱茶变酸。

普洱茶怎样保存才能成为古董?,不同季节要注意保存方法的不同, 普洱茶在春、夏、秋的变化会比冬天快,但不管是什么时候,普洱茶都不能让阳光直射,最好还是放置在阴凉处。好的普洱茶要在干仓存放,但太干燥的环境下,普洱茶的转化减缓,所以还需要有一定的湿气。但不能太潮湿,不然普洱茶会发生霉变,所以按照不同的季节,注意要适当的去调整普洱茶存储的环境,保证普洱茶在保存过程中,温度和湿度都处于一个相对稳定的状态。

一文告诉你普洱茶到底有没有保质期!

一文告诉你普洱茶到底有没有保质期!

相信很多很茶友们一定听过“普洱茶越陈越香”的说法,也有不少茶友品过存储期二三十年的老茶。而我们都知道通常情况下,每一种事物都有一定的保质期,区别在于保质期时间的长短。

那么普洱茶到底有没有保质期呢?老茶会不会到达一定的时间后就失去了品饮的滋味?这个问题我们可以从普洱茶的品饮价值和精神文化价值两个方面来看。

1、从品饮价值来看

一款茶的品饮价值,即适口。喝茶的人不同对茶的适口要求也不尽相同。但适不适口嘴巴和身体会告诉你。

目前公认的是普洱生茶的保质期要长于熟茶,因为在制作工艺上生茶没有渥堆发酵这一步骤,茶叶中保留了大量的活性物质,这些活性物质在后期的转化中所花时间更长,变化更加丰富。

而熟茶经渥堆发酵后,茶叶中活性物质减少,在后期的转化中变化没有生茶那么丰富。

影响一款普洱茶保质期长或者短的因素包括:茶的选料、工艺、后期的仓储环境等。若是这些因素都不满足,那么这款茶的保质期会很短,品饮价值自然也低。

先从以春茶鲜叶为原料、以传统工艺制成的生茶在昆明干仓下来说:

新制成的生茶,三个月左右为保质期的起点,此时品饮优缺点一目了然;

存储一年以后的生茶,为保质期的初始阶段,此时适合饭后小啜;

七年以后的生茶,为保质期的上升期,此时茶中陈香略显,茶性温和;

二十年及以上的生茶,达到保质期的峰值,这样的生茶是不可多得的良品,其不仅茶香丰富,对降脂减压等有较好功效。

一文告诉你普洱茶到底有没有保质期!

超过百年的生茶,已经失去品饮的价值,整体品饮口感和存储价值处于回落阶段。

再说选料优质、工艺精良,在昆明干仓下的熟茶:

刚制成几个月的熟茶,堆味重、茶性燥热,此时属保质期开始;

存放三年左右的熟茶,堆味退去,茶性朝着温润转变,此时属保质期的升值期;

存储期在十年以上的熟茶,茶性温和,茶香纯粹,滋味甘醇,此时属保质期的优质期;

存储二十年以上的熟茶,茶性温和,滋味甘醇,达到保质期的峰值。

总结一下,昆明干仓温度和湿度较低,普洱茶在存储的过程中转化所需时间较多。

生茶因在制作过程中保留了大量的活性物质,在后期的转化中表现出较大优势。

而熟茶因经过发酵后,基本成熟。后期的转化中变化不大。

从品饮价值来看,普洱茶是有保质期的,当其到达一个峰值以后,即我们所说的最佳品饮期,品饮的价值也开始随着时间的流逝下降直至丧失。

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2、从精神文化价值来看

普洱茶除了品饮外,另一个价值在于其上有着茶文化和民族文化的传承与延续。关于云南茶的历史上可追溯到三国时期,下可察今。

真正以“普洱茶“作为名称是在清朝,后一直沿用到现在。

茶马互市的兴起带动了普洱茶文化的发展,形成独特的茶马古道文化,今天我们仍能在易武、版纳看到那沧桑厚重和充满历史感的茶马古道。

迄今在故宫里珍藏着的“普洱金瓜贡茶”是普洱茶文化延续的代表。珍藏至今约莫有百年时间,历经时光的沧桑巨变,保存完整,茶芽仍能清晰可见。

有专家尝过其味:“汤有色,但茶味淡。“真正达到了“无味之境”,虽然已经没有了品饮的价值,但在在精神文化上又创造了一个奇迹。

近年来,云南普洱茶山头茶的兴起。从另一角度来看,许是少数民族饮茶文化被发掘和重视。

大自然赐予这些人民天然的资源,他们带着一颗感恩的心饮茶、制茶。

早在茶中融入了人的情怀,所以当都市里的我们在品饮一杯茶的时候,除了适口另一个因素便是感悟茶中情怀了。

因而从精神文化价值来看,普洱茶的保质期是无期限的。

综上所述,普洱茶从品饮价值来看保质期并不是无期限的;而从精神文化层面来看,普洱茶的保质期是可以无期限的。(

普洱茶该怎么仓储?

  普洱茶的仓储是普洱茶生产的一个重要环节,也可以认为是普洱茶初加工之后的深加工过程。不管是自然仓储还是传统仓储、干仓还是湿仓,都可以看作是不同普洱茶产品的不同特征表现。其中,传统仓储或者湿仓可以看作是比较完全的以微生物发酵为主的生产方式;自然仓储或者干仓可以看作是部分微生物发酵和部分茶多酚氧化的生产方式。

 

  什么样的仓储是好仓储?一种仓储,即代表了微生物发酵与茶多酚氧化两者之间的比例,不同的比例便产生不同的体感、口感及香气等等。认定一款茶放仓放得好与不好,表达了消费者对不同仓储产品的喜好与否,也表达了消费者对于一款茶中微生物发酵与茶多酚氧化两者比例的认同。

  那么决定普洱茶仓储好坏的主要因素有哪些呢?我们简单归纳为六个方面:一是茶叶原料,二是茶叶紧压程度,三是仓储湿度,四是仓储温度,五是仓储环境中的有益菌群,六是时间。

 

  1、关于茶叶原料。在相同环境下,不同的原料其转化的速度是不同的(做熟茶时针对不同原料加水及温湿度控制等都是不一样的),所以放仓也要根据不同的茶来做仓储环境的调整。

 

  2、关于茶叶紧压程度。一般来说,茶叶压得松则会有利于后发酵,而茶叶压得越紧则越不利于后发酵,我们常见的饼、砖、沱茶一般都压得松紧适度且厚度有限,所以生茶的后发酵是可以预期的。但新出的铁饼、心型紧茶、竹筒茶以及“千两茶”等压得很紧且很厚,如果不作特殊处理的话,我估计即便过上五十年也不会太好喝。

 

  3、关于仓储温度。可以找到的经验数据是,平均温度在26℃至30℃之间。如果温度偏高可能会使茶叶加速陈化,温度过高则易炭化,温度如果偏低则会使陈化速度降低,降低经济效益。

  4、关于仓储湿度。经验数据在湿度60%至80%之间,湿度偏高容易造成茶叶劣化,湿度偏低的话也同样会使陈化速度降低。

 

  5、关于仓储环境中的有益菌群。往往容易被忽视的是仓储环境中必须要有充分的有益菌群,这也是我认为“无仓不成茶”的理由。普洱茶是后发酵茶,没有经过后发酵加工的茶只能称为晒青毛茶,毛茶不是不能喝,但在香港老茶人眼里,具有刚猛茶气的生茶是不能常喝的,对肠胃多少是有刺激的。生茶至少要入老仓十多年才可以试喝。汤色转红与口感醇厚恐十白是生茶是否转化、能否长期品饮的标志。普洱茶的后发酵过程(陈化过程)本质上是有益菌群作用下将茶叶中非水溶性物质降解为水溶性物质的过程。普洱茶生产在云南,而大量存放在香港、台湾等地。有人认为,香港、台湾等地的老仓对于存放出好茶十分重要,就好比好酒必经老窖一样。

 

  6、关于时间。掌握了上述五个方面是不是就能做出好茶来了呢?不见得。更加困难的是温度、湿度以及有益菌群种类与数量都是建立在时间轴线上的。一片好茶在什么时间需要什么样的温度、什么样的湿度以及什么样的有益茵群的作用,我们是知之不多的。如果给一片好茶的形成画一条曲线的话,这是一条贯穿于温度、湿度、菌群及时间等多维空间里的曲线。相比好茶的形成,即便我们有再高的科技手段,也很难将片好茶在现实世界中完全复制。

 

  通过上面的分析,我们可能得到如下启示:

 

  好茶不可多得也很难复制。

 

  在脱离老仓的情况下,个人存茶的效果可能不会如想象中那样好,所以要珍惜每一片好茶。

 

  放仓效果将随消费者的认知发生改变,所谓好茶也是品饮当时消费时尚中的“好”,而未必是存放初期的“好”也未必是几十年之后的“好”。

 

  从现在开始到今后五年之内,我们可以想见的是:新熟茶以干仓为佳;老熟茶(十五乃至二十五年以上)以湿仓为佳;中生代生茶以干仓为佳。

 

  从温湿度条件来看,认为较好的仓储地应该在香港、广东等地,但是容易把茶放得太湿以至于放“坏”的地方似乎也是这些地方。我猜想再过几年沿长江中下游地区存放的茶也将出现在市场上了,我是抱着很多期待的。至于云南存放的茶,目前还没有特别有名的出现,我甚至认为昆明的高海拔低氧可能会对茶多酚的氧化起负面的作用。

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