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普洱茶的收藏与存放方法

2019-07-11 13:10:55 茶礼仪网

普洱茶越陈越香,被誉为“可以喝的古董”,普洱茶的收藏与存放能够升值是由多种因素决定的。主要决定于储存的环境、茶的本质特性、陈放的年限等。由于茶叶的特殊性,其存放年限只能通过茶家品尝断定,没有统一标准。

普洱茶的收藏与存放方法

收藏普洱茶饼必须注意以下问题:

1、首先是要区分生茶和老茶。

上世纪七十年代以前的老茶基本以青饼、生茶为主,即未经过人工发酵工序,把采来的茶青萎凋、晒干、蒸压成型后干燥而成的饼茶、散茶称为生茶(青饼普洱),让其与空气接触,自然变化而产生后发酵,储存时间越长,茶质越醇。

而通过加温渥堆技术在一定温度、一定湿度下使茶叶发酵做成的叫熟茶(熟饼普洱)。熟茶的发酵已经定性,储存时间长短不会改变茶质本身。

2、其次,要辨别储藏位置。

普洱茶的收藏与存放方法

1 、必须在干仓陈化

干仓不会发霉,转化较为缓慢,但能保持普洱茶的真性。“茶喜蒻叶而畏香药,喜温燥而忌冷湿”。《茶录》宋·蔡襄着。干仓指茶叶在湿度、温度适中、通风透气的环境中后发酵存放;湿仓是指茶商,把茶叶放在通风不畅、湿度较高的环境加速陈化。 在市场上当老茶高价售出谋取利润。

2 、温度不可骤然变化

仓内温度如果过高,温差变化太突然,将会影响茶汤水性给予口感的活泼性,甚至仓内温度太高,形成闷热,会将原本的生茶,转变为熟普,此种情形在香港的茶库时有发生。

3 、避免杂味感染

茶叶是最会吸收杂气异味,洒一把干燥茶叶,会吸清空气中的异味,因外,应力求贮放环境清洁无杂味。“喜蒻叶而畏香药”。宋?蔡襄著;“喜清凉而恶蒸郁。喜清独而忌香臭”。明?闻龙著;“茶性淫,易于染着。区论腥秽有气之物。不得与之近。即名香亦不宜相襟”。

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4、避免日晒风吹

在阳光下,酚类物质,叶绿素更容易氧化,从而使茶叶变色,变质 。升高的温度亦会使茶叶加速发酵变酸。空气上,流通的空气有较多的氧份,有利于茶叶中微生物的繁衍,因而可加速茶叶变化,但不能将茶挂置在风口,否则,茶气都给吹走、茶味都给吹散,饮用起来便淡然无味了。

5 、利用竹箬包装

“茶须筑实。仍用厚箬填紧。瓮口再加以箬。以真皮纸包之”《茶疏》明?许次纾。这种传统包装的质料和方式,有助于普洱茶于后发酵时,过滤杂味以确保清纯的功效。常有人将已打开了的老茶,改用较低劣品质的塑料纸重包,时间一久,就会发出异味,直接破坏了普洱茶品味。

6 、注意茶龄寿命

普洱茶年代寿命,到底是六十年,或一百年,或数百年,没有定论资料,往往只靠品茗者直觉研判其陈化的程度。如福元昌、同庆老号普洱圆茶陈化感已到了最高点,必须加以密封贮存,以免继续快速后发酵,造成茶性逐渐消失,品味衰退败坏。故宫的金瓜贡茶,陈期已一两百年,其品味是。

普洱茶具有巨大的收藏价值和增值空间,普洱茶年代越久价格越高,口感越好。品质好的普洱茶,每年能以10%至15%的增长率升值。云南西双版纳某厂出品7542号常规茶(干仓货),当时一饼(七两茶)才卖10元,6年后升到了150多元。一块重350克 、存放了50年的普洱茶饼,身价甚至贵过一辆本田车。

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存放普洱茶的四重境界

  

  无心

 

  存茶的第一重境界,大概就是无心存茶。比如那些边销茶,随便堆放在佛寺库房或者藏民家的角落里,几十年依旧能喝,只不过有股浓郁的酥油味罢了。其实从清宫贡茶的存放,到早期香港东南亚的存放,大多是无心,最多就是关心一下是不是发霉了。如果有这种迹象就翻一翻晾一晾。

 

  四种境界无所谓高低,无心也不是就不能存好茶,无心而又暗合道妙的茶其实很好,只不过无心具有一定的偶然性,大部分茶都或多或少有些问题,普洱茶价格又不再那么低廉,现代人存茶肯定不甘于无心。

 

  回到开始的问题,普洱茶的存茶对老茶的品质来说有决定性的影响。一件标价百万千万的东西,我们理应了解它仓储状况,并不是某某号就代表了它的价值。而在我们看来,哪怕是几百几千的东西也应该如此。

  陈年老藏茶

 

  刻意

 

  刻意来源于普洱茶“越陈越香”理念被更多的人接受的时候。既然存茶这么有意义,我们就应该研究存茶的条件,以体现存茶的技术含量。于是恒温恒湿派出现了,偌大的仓库,24小时运作的机器,石灰,活性炭统统上马,这么好的条件存出来的茶能不好吗?

 

  还真不好,因为刻意意味着更多的是以主观的想象出发,没有真正理解普洱茶的规律。我曾经在北方干燥的冬季里见到有“技术含量”的普洱茶饼盒,里面除了普洱茶饼之外,夹层里还放了石灰和活性炭。我和小伙伴感到了震惊,湿度已经到了30以下,石灰用来做什么?普洱茶的芳香物质保存犹恐不及,居然用活性炭吸味?难道你想让我泡活性炭吗?

 

  当然以上说的是比较极端的行为,即使不极端,刻意的做法也不可取,因为普洱茶失去了自然的变化,失去了层次。一般来说,只要湿度控制在不过干,不发霉;温度别太低以致受冻的状况下就可以了,没必要太刻意,随缘有的时候效果反而好。

  普洱茶大型储仓库

 

  闭关

 

  前面的文章提到了香港东南亚传统中存茶强调通风,这其实带来的是芳香物质的大量流失,而且也对普洱茶的转化起负作用,普洱茶的魅力大打折扣了。实践中大陆的普洱茶人渐渐发现,存茶密封是远远好过通风的。这有两个方面的原因,一是保存了大量普洱茶中的芳香物质,这种方法存出来的普洱茶数年之后(目前没有太久的例子)香气不减新茶,而且富于变化。另一个原因是这种方法在小环境中提高了有效物质的浓度,普洱茶转化的速度和效果都比通风更好。这种密封的方法确实有点像闭关,摈除外缘,普洱茶在进行高强度的内在修炼。

 

  密封法其实还有一个特别重要的优点,如果真能保证小环境的绝对密封,大环境的影响就可以排除在外。比如在沿海潮湿地区就不需要除湿机除湿,同样的也能起到避光和避免异味的作用。这就是通常推荐大家用密封方法保存的原因。密封可以用铝箔自封袋或平口袋札紧,这些东西淘宝上都很容易买到。

  行脚

 

  说到这里,仿佛存茶问题已经解决了。但似乎才刚刚开始……

 

  普洱茶存茶的转化,除了茶质本身之外,和空气中的微生物、其他成分都有一定的关系,温湿度远远不是全部,每到一个新的地方,面对新的空气,普洱茶便多了一层生命的历练和整合,这便是行脚的涵义。

普洱茶的产地在哪?

   普洱茶的产地在哪?

   茶叶位列世界三大饮料之一,其故乡在中国西南部的云南地区。那里有巍峨的高山,有奔腾的大河,还有云雾缭绕的茶园。云南的茶园有野生和人工种植之别,它们是普洱茶的重要原料来源地,也是普洱茶文化发展的基石。

   云南茶区拥有悠久的茶叶种植历史,少数民族同胞对茶更是有着独特的情感,在他们的日常生活中随处可见普洱茶的影子。云南各少数民族的婚丧嫁娶皆离不开普洱茶,其品饮普洱茶的方法也各具特色,出现了擂茶、烤茶、龙虎斗等有趣的饮茶法。

  普洱茶是一个代表着历史地理和茶文化的名词。  "普洱"原本为哈尼语,"普"为寨,"洱"为水湾,"普洱"就是指水湾寨,普洱茶便是水湾寨周围茶山出产的优质茶叶。普洱茶特殊的工艺、优良的品质、悠久的文化、特殊的口感,一直是人们钟爱它的理由。一条条蜿蜒在崇山峻岭间的茶马吉道是普洱茶多年来厚重历史的见证,一代代茶人呕心沥血的劳作铸就了诸多普洱茶名品。

 

   

泡普洱茶第一杯水为什么要倒掉?


  其它茶类此处不论。

 

  单说普洱茶。

 

  第一次冲水入杯,在普洱茶行业已经成为心照不宣的共识。

 

  理由有三层:

 

  第一,名曰“醒茶”,唤醒久置或紧压的茶叶。水与茶初步接触,水浸入茶叶,茶味释放的预备动作。

 

  第二,名曰“洗茶”,久置或紧压的茶叶,是经过人工、机器运送处理的,难免带有其它环境的微尘和附带物,洗茶一遍,第二杯更显出茶的本味。

 

  第三,喝茶人内心的忐忑。喝茶人选择洗茶一遍,一为仪式感,一为内心的不安全感。洗茶一遍,给泡茶人,陪伴喝茶人都是一层心理暗示。

 

  再说“是否会影响茶的味道”,喝茶久了,会知道,洗茶一般快注水,快出汤,汤水确实味道较淡,工艺或者存储不好的茶叶,第一道注水的茶汤带着不好的缺陷。饮茶经验来说,饮用第二杯更好一些。

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