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普洱茶知识之普洱茶仓储常见的八个问题

2019-07-11 13:11:23 茶礼仪网

普洱茶是我们生活中常见的一个茶叶品种属于后发酵茶,很多人都知道普洱茶是很有收藏价值的,但是前提是必须是储存得当。普洱茶越陈越香,说的就是两方面,一个就是茶品的品质要好,还有一个就是存储。下面小编就来介绍下普洱茶仓储常见的问题,一起来看看吧。

普洱茶知识之普洱茶仓储常见的八个问题
普洱茶

1、南方天气较为潮湿,家庭藏茶如何控制湿度?

答:第一,在夏季潮湿季节,应关注天气预报,在潮湿天气来临之前做好预防工作,紧闭茶仓,以防潮气进入仓库!第二,选择茶仓时,窗户选择向北或东,避免向南面开窗,以防潮气侵袭。第三,采用传统生石灰除湿。

2、樟香是不是来源于樟木,为了茶叶的樟香更明显,是不是用樟木箱存茶更好?

答:茶叶中的樟香是茶叶内含组织长时间氧化的成果,与樟木的香不同,樟木的香气带有一定刺激性,长期与樟木混藏的茶不但品质不佳,饮后还有晕眩感和恶心呕吐现象。

3、茶叶撬开来储藏是否更好?

答:茶叶撬开存放,一般是醒茶时的做法,茶品刚从仓库取出,需要一个醒茶的过程,口感更优秀,把茶品撬开可加速醒茶时间,但对于长期存放不建议撬开,撬开茶品存放不利于茶品香气滋味的保存,茶品压制成什么形状是经过工艺师反复的实验结果,为的是茶品后期陈化质量更高,撬开存放便改变了茶品原有的陈化质量。

4、茶叶存放过程中需要通风,那么通风时间如何把握?

答:我们说通风是适当通风,过度通风会将茶叶中的内含物质随风飘散,特别是香气,通风过程除了把握通风时外界的温度、湿度和空气质量外,时间也很重要,一般通风时间为3小时。

普洱茶知识之普洱茶仓储常见的八个问题
普洱茶

5、北方天气干燥,储藏的茶叶过干,如何仓储为好?

答:北方在夏天时湿度也会相对较高,在天气好的时候适当通风,增加茶仓内的湿度,但不能高于80%,并且在茶仓内增加木炭的数量,木炭可吸收储存一定水分,适当减少生石灰数量,便可一定程度上保持茶仓的湿度,天气极度干燥时,减少通风。

6、家庭小茶仓在空间上有没有讲究?

答:茶仓内尽量只有普洱茶这个种类,很多家庭为了节省空间,通常几个茶类茶一起存放,或者和酒类一起存放,这样对普洱茶的后期陈化不利,要达到良好的储藏效果,茶品的空间比在1:3.5较为理想(即100平米350件茶)

7、防空洞适合储藏普洱茶吗?

答:防空洞的缺点是不通风,湿度大,茶品在高湿的情况下,产生腐化现象,茶叶受潮氧化发酵速度过快,且长期不通风,不利于茶品自然陈化。

8、储藏的最高温度不能超过32摄氏度,湿度不超过75%,那么最低温度要求是多少呢?

答:茶叶中产生作用的酶在7度左右就会停止氧化!

普洱茶知识之普洱茶仓储常见的八个问题
普洱茶

以上就是有关普洱茶仓储的知识介绍。普洱茶在仓储存放中,要特别注意普洱茶吸味的问题,要将普洱茶放在干燥且阴凉的地方,其主要的存放普洱茶的空间不能密闭,这样不利于储存。小编提醒,建议茶友在储存普洱茶的时候隔一段时间拿出来通风下,防止普洱茶吸收异味,从而影响了普洱茶的品质。

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喝普洱茶要弄懂它的苦、涩味绝不是‘霸气’

  事茶者说:茶,有其性格。一位老茶人曾说:“浓非厚,淡非薄。”初尝普洱茶者,容易被普洱茶的‘苦、涩’引入‘歧途’,而此文可以让你对普洱茶有更好的了解。

 

  云南十里不同天的独特气候,成就了普洱茶“一山一味”,“十山十味”。不同产区,形、色、香、质,绝无雷同的特点。不同的茶喝起来有不同的感受,并不是所有好茶都要用“苦”、“涩”、“浓”来描述。

 

  现在一些商家把普洱茶的苦、涩、霸气当成最好的普洱茶,疏不知普洱茶中的老班章就苦、涩、霸气。几乎都想向老班章靠去或者联系上,实际中各个地方的茶有各自的味道和特点。

  普洱茶的“苦”

 

  苦有两种,一种是季节性的苦,春茶为上,最为香,甜或回甘。夏茶最次,入口便苦,有甚者接近于中药的苦,因为夏季雨水充足,虽助长了茶条索的宽大,亦造成苦底,相反,接受阳光日晒充足的植物,味偏甜,水果蔬菜同理。

 

  二是地域种植的苦,茶叶的味道很大部分取决于土壤和天气,“橘生淮南为橘,生于淮北为枳”就是这个道理了,在众多普洱茶的产地来说,临沧、思茅(今普洱市)、版纳为普洱茶主产区。还有些地方因气候和土壤不大适宜普洱茶的生长。种植出来的茶叶便是苦的难以入口。当然了,这种苦也被某些人说成是浓,实有误导之嫌。

  普洱茶的“涩”

 

  其实任何普洱茶生茶都是有涩味的,这是与生俱来的一种味道,无法抹去。涩味的浓淡每个普洱茶地区山头的茶叶都不一样,不能做好坏评定的依据。不过,台地茶(近年人工大面积茶园种植,茶树年龄不长)涩味易久留口腔,难散去,大树茶、乔木茶(一般来说树龄几十年以上,乔木类)虽有涩味,但易散开,瞬间转化为回甘。

  普洱茶的“浓”

 

  茶味的浓是指茶一入口,便飞快占领口腔各个部位,使之全部充满此种茶的味道,再马上去喝其他的茶便索然无味了,如近些年被很多茶友所追捧的“老班章茶”,也有人把茶味浓叫霸气。

 

  普洱茶的苦、涩、浓不是一回事,普洱茶最苦的老曼峨,而且现在最流行的老班章、冰岛,过几年还在不在流行这是一个问题。所以不能混谈普洱茶不苦的不是好茶,不霸气的不是好茶。

普洱茶“挂杯香”之说!

普洱茶“挂杯香”之说!

我们在喝茶的时候,总会听到杯底留香、挂杯香等这些词。然后对着品茗杯或者公道杯闻一下,确实能闻到有香气。那么挂杯香从何而来呢?

什么是“挂杯”?

所谓“挂杯”,早期是从葡萄酒引进的概念。一般用来形容品酒(尤其是葡萄酒),指轻缓的摇杯中的酒,让酒液均匀地在杯壁上转圈,然后停下来,酒液达到的最高的地方有一圈水迹略为鼓起,而酒杯的壁面上慢慢地形成向下滑落的Tear“泪滴”的现象。换言之,酒在被摇晃到杯璧上时,杯壁周边的液体会产生一种张力,酒液沿杯璧缓缓落下,产生了肉眼可见的流动,流得越慢,在杯璧上停留的时间越久,挂杯越长,说明酒中的糖分也就越高。

用在普洱茶身上,挂杯香其实就是指留存于杯子的香气。当然不同的茶挂杯香也是不一样的,有些茶可能热杯香比较明显,杯子冷了香气就不在了;有些茶则热杯香、冷杯香都比较浓烈。

在我们用盖碗或紫砂壶泡茶时,茶叶散发出香味,有人会说是器具吸附了茶香,所以杯底才会留香。其实器具本身是不会吸附香气的。盖碗内壁挂瓷,它并不会吸附香气,我们品饮佳茗时用的小玻璃杯,也不会吸收香气或消散香气,如果选用紫砂壶、紫砂杯来泡茶,茶叶的香气就会被所用的器具吸附很大一部分。

普洱茶为什么会有挂杯香?

在茶界,顾名思义,“挂杯香”又称“挂杯”,俗称“杯底留香”,就是留存于杯子的香气。即洗茶第一泡从公道杯倒挂后,趁热在杯口闻一下,然后等公道杯稍冷或晃几下再闻的香气或香味。

而在品饮普洱茶时,所说的“挂杯”,并非指的是茶汤挂在杯璧上的时间,而是指茶香气留在杯璧上的时间。挂杯时间越长,留香时间越是持久浓郁,越能说明茶的品质上佳。

那么普洱茶的挂杯香就应该有2种:公道杯香和品茗杯香,而公道杯香又可分为热杯香和冷杯香。但不同茶品,其挂杯香浓淡是完全不一样的,有些茶可能热杯香比较明显,杯子冷了香气倒不在了;有的茶可能热杯香、冷杯香都比较浓烈。随着“挂杯”一词关注度的提高,业界逐渐流传着一种“以挂杯判别普洱茶好坏”的说法。

“挂杯”是否能够评判一款普洱茶好坏?

首先,经常喝普洱茶的朋友都知道,普洱茶不以香气著称,而以滋味取胜。论香气,铁观音的香十分醇厚浓郁,像茉莉花一般香气逼人充盈满屋;而普洱茶的香,则像荷花一般缕缕幽香淡雅清幽。

其次,普洱茶的杯底留香又与茶具(杯子的材质、造型)、水等因素有关。不同的茶具由于其结构的不一样,泡茶过程中的茶汤、香气及各项感官指标等各不相同。

最后,茶无尚品,适口为珍,好与不好,一品见分晓。总体而言,不同山头的茶,香气各异、口感独特,譬如:老班章的暗香,闻干茶时有梅子香等香型,但泡开后闻茶底反而香气低沉。而大厂的拼配茶虽然综合了不同山头的茶的香气、口感等各个方面的特点,但茶香短暂,故而一般不挂杯。

因此,“挂杯”可以作为评判茶叶好坏的依据之一,然而仅追求普洱茶的“挂杯”也势必会与好茶失之交臂。毕竟“挂杯”是由于普洱茶本身内质饱满、汤色浓醇,类似红酒挂杯,但有些好茶却没有挂杯之说。(文章来源于: 土林凤凰沱茶

如何体会普洱茶的喉韵?

  茶最原始的用途是作为药用,尔后再用来解渴。解渴的首要条件,就是喉头得以滋润,并立即删除紧箍的干涸。喉韵一向都是最受品茗者的青睐,尤其较资深品茗的高手,也多极重视喉韵特色。更以喉韵特强为标榜,而抬高茶品售价。普洱茶的喉韵可以分为甘、润、燥三方面。

  甘

  「谁谓茶苦。其甘荠」诗经.邶风谷风。

  「绝品不可议。甘香焉等差」梅尧臣。

  「舌本常留甘尽日。鼻端无复鼾如雷」陆游。

  「年来病懒百不堪。未废饮食求芳甘」苏辙。

  古人多以诗词来赞赏茶的回甘,茶汤能带来甘的喉韵,是所有品茗者都喜爱的。甘的品味是比较涵蓄,不像香那样飘逸。往往都是和苦味伴随而至,常说「苦尽甘来」。有许多的品茗者,所以喜欢带有苦味的茶汤,就是因为苦后而能回甘。但也有不苦而甘的东西,如中药材的甘草,入口不苦却有甜而甘的品味,普洱茶也有不苦而回甘的好茶。

  茶多半是先苦后甘,凤山茶菁制成的福禄贡茶,是苦味的茶底;以及猛海芽茶制成的白针金莲,也是苦底的茶汤,都能够表现苦尽甘来。同庆老号圆茶,陈期近百年,苦涩味全消失了,但饮后能有微微回甘的喉韵,持续甚久,的确是好普洱茶。早期的红印普洱圆茶,采用较嫩茶菁制成,陈期已逾五十年,有兰香,略有些苦底,多冲泡几开后苦味不再,其回甘相继不断,效果特好,是普洱茶中的极品。

  

  「一碗喉吻润。二碗破孤闷」卢仝。

  现在饮茶的第一目的,已经由最古老时期的治病,而成为解渴去闷。润喉则是解渴的第一步骤,再是补充足够的水份,因缺乏水份而生成的郁闷,立刻得以消除,胸怀舒畅。喉头得到滋润,渴象就可以去除。有时候天气太干燥,或者吃得太过于咸腻,渴象就会很严重,白开水喝得越多,感受更加渴,此时如果能饮上一两口上好的普洱茶,喉头因此润化、渴象自然删除洧失,舒服且顺畅。

  品饮到能使喉韵润化的茶汤,虽然没有口渴现象,却越喝越想喝,是因为润感使人有安稳、充实、舒顺而满足感。一般乔木老树的普洱茶,经过适当陈化后,都能达到「喉吻润、破孤闷」的润化境界。

  

  有毒的气体或有些太强的烈酒,都可能刺激喉歌肌肉紧缩,甚窒息难以呼吸。茶汤水性如果太利或太过苦涩,也会使喉头难受,生成干而燥的感受,强烈者影响吞咽困难。一些以云南省外或边境茶菁制成的普洱茶,因为质量不好,虽然苦涩不也有称为「锁喉」。燥感除了喉头极不舒服且难受外,给予品茗者情绪不稳,神意焦虑,心境不安等。

  有些陈年普洱茶品,在贮存过程中太过于密封,开封后马上冲泡,也会有燥的情形。必须装在较宽大的容器,回气一段时间后,燥感自然消失。有人将霉变的普洱茶,送进烤箱焙火,为了要去除其霉味;有时在煮普洱茶之前,将茶叶放在茶罶内烤过,以求得香味,如果焙得过重火,烤得太焦,也会造成燥感。一般夏季和秋季采摘的茶菁,多多少少带有些燥感。茶叶一但有了燥感,就不能评为好茶,品茗者对燥感是最难以接受,不但直接带来难受而不安,更因燥的出现,即使拥有最多优美特色茶品,也会立即统统被否定掉。
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