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普洱茶知识之北京以及台湾仓储的规律

2019-07-11 13:11:30 茶礼仪网

不同的茶品,在经过同样的仓储条件、仓储时间后,也会有不同的转化结果。茶品的原料(树龄、管理方式、产区、等级)、初制制程、紧压形式等等都会对结果有所影响。其中茶品原料的影响尤为明显。以同茶区近似工艺制作的生茶而言,台地茶/小树茶的达到相同的转化效果的时间要远远长于古树茶。

普洱茶知识之北京以及台湾仓储的规律

以中医“寒凉平温热”之理论进行分类,台地茶/小树茶新茶茶性属寒,而古树茶新制生茶茶性属凉(以两者初制工艺正确为前提)。经过仓储的转化,茶品的茶性会呈现出“寒→凉→平→温热”的转化趋势,以每次茶性转化点为划分,会发现茶品转化会呈现近似相同的周期性规律。在前述的环境条件下,石昆牧老师发现,台地茶/小树茶的转化周期约为七年,而古树茶的转化周期约为五年。经过一个仓储转化周期后,茶品不但茶性有所改变,其品饮表现亦会达到一段时期内的高峰。而由于古树茶与台地茶/小树茶先天茶性的差异,加之茶质的区别,可以说随着仓储年限的增加,两者的品质与品饮感受的差异会愈发扩大。

以2006年景迈有机系列之土饼为例,同样的茶品,在北京与台湾高雄两地截然不同的仓储环境中经过了8年的时光,已然产生了明显的仓储差异。从外表上看,北京仓储的茶品包装纸表面仍保持洁净,而台湾仓储的茶品在相对平均温湿度较高的环境中已然可明显观察到茶品包装纸上有明显的“油渍”。

这种现象是由于存储环境的平均湿度较大造成的,在相对更湿润的南方,茶品表面出油的情况会较为普遍,即便在北方较干燥的环境下,如果茶品存储的年份足够老,或者堆放在底层比较受到重压的茶品,也会出现同样的“出油”现象。很多刚接触普洱茶的朋友,尤其对于老茶接触较少的茶友,对类似出油的情况缺少相应的经验与科学认识,会认为这是受潮或入仓导致,这是不正确的观点。

从汤色上看,北京仓储土饼的汤色相对偏浅,但汤色更为明亮;台湾仓储的茶品则更为红浓。北京仓储的茶品,香气更为高扬,口感较为清冽,茶品气感清晰而强烈;而台湾仓储的茶品,汤感更为细腻润滑,茶韵更深,气感也由表入里。两者可谓各有千秋。

从叶底上看,台湾仓储茶品叶底颜色明显较北京仓储为深,也体现出两地仓储转化速度与周期的差异。

需要指出的是,古树茶五年、台地茶/小树茶七年的转化周期规律,是石昆牧老师在台湾南部(高雄)特定气候环境下所总结出的规律,当环境改变,仓储周期自然应有所调整。一般而言,若环境年平均温湿度均低于前述环境条件,则这个环境中茶品转化周期应相应拉长。比如茶品在北京仓储,其转化周期就应比台湾南部仓储的同样茶品拉长1~2年。

喝普洱茶的五个阶段之二

喝普洱茶的五个阶段之二

第三阶段,喝个性普洱

目的在解渴、健康的基础上又增加了对味觉的丰富与美的追求。随着对茶叶的认识的逐步深入,随着对茶与健康内在联系的理解的不断增加,随着对茶汤的感受能力的提高,对所喝茶品又增加了新的标准——开始将“个性”一词与茶的口感联系起来,在合格、健康的基础上,开始选择具有自己喜欢的个性口感的茶品。对回甘、和厚、柔滑、饱满、含蓄、层次、散化这些词语,不断有了比较感性的理解。

第四阶段,喝文化普洱

目的不只停留在生理层面,对文化的品味与追求成为主导目的。在个性的基础上,还将茶品是否具有相应的文化内涵作为重要的选择标准。如果是极具个性而尚无相应文化内涵的茶品,也要附庸风雅,赋予其一定的文化意味。因为,品茶在某种程度上的确是在品味文化、品味人生,这是喝茶与喝咖啡、喝糖水的实质性不同。

第五阶段,喝人文普洱

目的是借喝茶享受思索、悟道与文化的美好。自己是一种生命,茶是另一种生命,喝茶即是一种生命与另一种生命的对话,我们用味觉聆听茶向我们讲述文化与道,同时也是我们积淀的文化与道向我们讲述新的道与文化。人文普洱,那是让我们的心灵进入思索、文化境界的物质凭借。茶清净我们的心灵,在我们心灵的视频上播放我们自己的过去、现在与未来。“中岁颇好道,晚家南山陲。兴来每独往,盛事空自知。行到水穷处,坐看云起时。山林值林叟,谈笑归无期。”这种境界,是需要人文普洱这一导游的吧!

茶因人文而美妙,人因茶灵而悟道。人文普洱,是有灵性的人与有灵性的茶的蓦然相逢,是人与文与道与茶的缘分的际遇,是一种美好、自在的精神境界,唯孔子“朝闻道,夕死可矣”最可状其难以言喻的愉悦。

人与茶之间,跨越语言的障碍。味觉自如地转化为意觉听觉,茶之味亦如远山上飘来的渺茫的歌声。喝人文普洱,那是对心灵的涤荡,是对那让我们的肉体如此鲜活美丽的灵魂的探访与滋养!喝过一回人文普洱,对人生而言,也可以算没有囫囵吞枣了吧!(文章来源于网络;版权归原作者所有)

2016普洱茶斗茶大赛启幕

    经过普洱市10县区举办的初赛,精选出代表各县区的选手代表后,“天赐普洱·世界茶源”2016年普洱茶斗茶大赛于昨天正式拉开帷幕。本次大赛是“2016年普洱茶文化活动月”宣传推介活动的重点内容。通过举办斗茶大赛,不仅可以增进相互交流学习,还能进一步提升普洱茶品牌影响力、渗透力和知名度,从而达到促进普洱茶产业发展,做大做强普洱茶产业的目的。

 

    据悉,本次比赛分设现代普洱茶晒青毛茶、古树普洱茶晒青毛茶、有机普洱茶晒青毛茶三个种类,县区初赛按照行业规定采用“八因子”品茶法斗赛。所谓八因子评茶法,是指审评茶叶时,内质和外形计分各占50%,内质评香气、滋味、汤色和叶底,以香气和滋味为主;外形评形状、色泽、匀度和净度,以形状为主。各县区分别决出各品类的前5名,代表县区参加2016年普洱市斗茶大赛。澜沧初赛时有75家茶叶专业合作社和企业参赛,共有118个茶叶样品,其中古树茶52个,生态茶55个,有机茶11个。镇沅县共有15家茶企业参加初赛,参赛茶样20个,其中,古树茶园晒青毛茶样品10个,现代茶园晒青毛茶样品10个。景谷县有31家企业(或个人)参赛,参赛茶样39个,其中,古树晒青茶24个,现代晒青茶12个,有机晒青茶3个。

普洱茶种类这么多,到底怎么泡?

 普洱茶种类这么多,到底怎么泡?

普洱茶有很多种类,生普、熟普,新茶、老茶,除此之外松紧度、嫩度等都是使得茶汤口感截然不同的因素。因此冲泡普洱茶须根据茶性,调整冲泡的方法,方能泡出一杯好茶!

新茶:

新的生普:茶性上有点接近绿茶,冲泡中要避免因高温闷泡而出现“熟汤味”。用沸水冲泡,时间不能过久,必须及时出汤,出汤后开盖纳凉,不可久闷。冲泡此类茶推荐使用盖碗。

新的熟普:新的熟普相较于老熟普,往往汤色不够透亮,香气不够纯正、滋味不够醇厚,因此冲泡时可通过高温润茶来散发渥堆味,略降温冲泡,冲泡时间不能太长,以避免苦涩味和出现“酱油汤”。冲泡此类茶推荐使用筒身高的壶来冲泡。

普洱茶种类这么多,到底怎么泡?

老茶:

老茶经过长期的存放转化,内含物质变得更加丰富,但久存也有产生陈味的可能性。

对于老茶,无论生茶、熟茶,都要高温醒茶、高温冲泡,这样有利于陈味的散发。前几泡可快速出汤,后几泡可闷盖慢慢延长时间,细细品味,可感受出每一泡不同的滋味。此类茶推荐使用筒身高的紫陶壶来冲泡,此类紫陶壶能聚温聚香,对茶汤有修饰的作用,也更能凸显老茶醇厚的滋味特征。

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松紧度不同的茶:

普洱茶有分紧压茶(如:饼茶、砖茶、坨茶等)和散茶。

较紧结的茶:需要温度较高的水,较长的冲泡时间可使得茶叶叶片舒展,一旦舒展开来,冲泡时间就要缩短。经过头两泡快速出汤之后,可以缓一缓节奏,稍微延长冲泡时间,你会惊喜地发现,一杯好茶又在手中。

散茶:只需轻柔的润茶,冲泡时每一泡都要比前一泡稍微延长一点时间,这样才能让茶汤平稳地发挥出来。

普洱茶种类这么多,到底怎么泡?

嫩度不同的茶:

较细嫩的生普冲泡温度要比粗老的生普冲泡温度稍低,避免闷熟。

较细嫩的熟普,如含芽率比较高的宫廷普洱浸出速度快,不耐泡。润茶时要注意不可太久,避免茶味过度流失,冲泡时每泡残留一点茶汤在壶中,以保持其滋味的稳定性。

较粗老的熟普因浓度下降要增加投茶量,延长冲泡时间,可采用高温冲泡,甚至煮饮。

以上这些冲泡方法都是茶友们总结出的经验之谈,大家可在其中借鉴一二。但茶是有灵性的,按图索骥之余,更需要反复多次的实践冲泡品饮,感悟茶的门道,总结自己的经验,方才能冲泡出自己对味的那杯好茶!(本文来源:陶韵文化)

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