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普洱茶的保存方法有哪些需要注意什么细节

2019-07-11 访问量: 14 茶礼仪网

普洱茶可以说是所以茶类中茶叶性质最为特殊的一类茶,从加工到品饮,都与其他茶叶有较大的区别。而且普洱茶的保存方法也是极为讲究,具体有哪些讲究呢?不妨接着看下去就知道了。

普洱茶的保存方法——窖藏法(青康藏民族干燥区域):温控仓储法,而自然存放规律离不开下列几点准则: 1.远离异味;2.远离水汽;3.远离尘埃;4.空气流通。存放的时候可使用“木碳”充当干燥剂(瓮存法)。

普洱茶的保存方法有哪些需要注意什么细节

普洱茶的保存方法——家庭保存: 有些普洱茶的讲究比较特别,比如菊普,菊普讲究新鲜,保存方法当然是须靠冰箱冷藏最保险,但须密封好。另外也有几点注意事项:1.怕冰箱内有异味,茶须远离异味。 2.罐内周围最好垫放些面纸,防止湿润。 3.亦可使用“木碳”『瓮存法』。但还是需尽快在半年内饮用完。

新茶买回家中后不宜立刻密封,要略透气。假如新茶存有较重仓味,可先将其置于空气中,待仓味散尽后在贮存。无味或略有仓味的整筒饼茶,可将竹箬拆去,单饼贮藏,也能够撕掉外包纸再贮藏。整筒茶若无仓味,可在竹箬外用宣纸,棉纸或牛皮纸包裹,然后寄存。这些包装纸有调节作用,能够挡住外界过多的湿气。

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记住普洱茶发“酸”原因,莫在喝茶时失礼!

  滋味发酸。是普洱茶品质大忌,是含有较多氢离子、PH值小于5的茶汤所表现出来的味道。导致普洱茶“发酸”的原因主要有二:一是茶叶里本身含有的酸味物质造成;二是渥堆时潮水(回水、补水)过多,发酵时间短、程度偏生所致。

 

  茶叶的酸味物质是味感呈酸性的物质的总称。主要是各种有机酸类化合物,如柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、抗坏血酸、没食子酸和游离的酸性氨基酸以及带微弱酸性的茶多酚类化合物等。”发酵"普洱茶中含有的乙酸,在“渥堆发酵”中由乳酸菌代谢生成;丙酸在乳酸作用下也会大量产生;戊酸普洱茶发酸的主要成分,它由微生物发酵而产生;葵酸、壬酸等的形成和微生物作用关系密切。“渥堆发酵”,如工艺处理不当,上述酸味物质大量形成,就会造成普洱茶“发酸”,此外,氧气是普洱茶发酵必不可少的要素,空气重游离状态的氧气,其自身的反应并不强,一旦与其它物质结合,氧化作用即可发生。

 

  茶叶中的多酚类、醛类、酮类、维生素C等物质的氧化分解,不论是酶促氧化还是非酶促氧化,是加氧氧化还是说氧化,要有氧气的参与才能完整而彻底。普洱茶渥堆水分过多,茶堆内部透气性茶,缺少氧气,上述氧化作用难以完成,甚至产生无氧呼吸,各种厌氧菌、腐败菌大量产生,直接导致醇类物质大量生成,使茶品酸馊、叶底软烂而粘稠。

 

  渥堆茶出现“酸味”是普洱茶发酵中常见的现象,通常在发酵开始后的4~5天就能明显觉查得到,表明茶堆内部已经发生剧烈的化学反应,这是普洱茶发酵的阶段性特点,随着时间延长和发酵程度加深,很多带有刺鼻性气味的低沸点香气物质大量分解消失,“酸气物质也在逐渐降解,缓慢消失,这一过程中,如果仅凭汤色变化而草率出堆,“酸”气物质走失不彻底,成品必然带有味。因此,发酵时间短,程度偏生,亦是普洱茶“发酸”的原因。

普洱茶的制作过程(图文详解)

  普洱茶的制作过程中要经过鲜叶采摘、萎凋、杀青、揉捻、解块、毛茶干燥、毛茶分级、渥堆、灭菌、拼配、蒸压与干燥、压制成饼等过程!由于每个厂家的工艺配方都有不同之处,所以文章为你介绍的只是普洱茶制作中的大概生茶流程!

  1鲜叶采摘
  最佳时间在日出后半小时后,避免鲜叶水分含量过高,不利于萎凋与杀青。早上十至十二点左右会完成采摘、萎凋、杀青与揉捻,而后进行日晒干燥至下午四点左右结束,依晒茶量与气候而定。采摘季节则有旱季雨季之分,旱季春茶在二月底至五月中、谷花茶则在九月底至十一月底之间,五月底至九月底为雨季茶。
       

  2、萎凋
  主要将鲜叶水分含量减低,可柔软叶质与降低杀青温度。在旱季自然阴干萎凋,在雨季则以热风萎凋。

  3、杀青
  普洱茶杀青主要方式为锅炒或滚筒式,其温度应该在摄氏180度以下,全程6分钟左右,温度与时间都需依实际投茶量、茶青嫩度、水分含量等等因素做调整。完成后,正常茶青叶色由鲜绿转为深绿或墨绿。杀青完后,仍是将茶叶摊凉,准备进行揉捻。绿茶杀青目的在于停止发酵,而普洱茶则只需使发酵减缓速度。
        

  4、揉捻
  传统制茶以手工进行揉茶,且依茶青粗细,分粗揉与复揉二次,尤其针对梗枝部分特別著重二次复揉。现代制茶则多以机械式盘式揉茶机处理,而后再人力进行部份加工或捡。更多关于揉捻的过程请参考普洱茶制作工艺之-揉捻!   
       

  5、解块
  盘式揉茶机通常会造成茶青结块,以现在制程会以解块机进行解块。传统手工揉茶则无此情形出现。

  6、毛茶干燥(晒青毛茶)
  揉捻完后,直接均摊在竹席或水泥晒场,以日晒干燥,晒干过程翻拌2-3次,日晒加热幅射,一般不会超过摄氏40度。如果干燥不完全,将会使茶青过度发酵,甚至可能发霉现象。干燥完全的滇青毛茶,色墨绿或深绿,叶身较薄者为略带黄绿色。此即俗称「晒青毛茶」。
        

  7、毛茶分级
  将晒青毛茶依芽毫多寡、心叶比例,或以单叶大小筛分等级。一般野生茶以人工方式挑选,台地茶(茶园茶)则多以筛分机处理。

  8、渥堆
  每次取用青毛茶十吨为一渥堆单位,潮水量(洒水)视季节、茶青级数与发酵度而定,通常是茶量的30-50%左右,茶堆高度在一米左右。茶堆內部温度不可高于摄氏65度,视制作地的温湿度与通风情况来进行翻堆,使茶青充分均匀发酵,若堆心温度过高会导致焦心现象,即茶叶完全变黑焦炭化。经多次翻堆后,茶青含水量接近正常时,便不再继续发热。整个渥堆工序视所需发酵度状况,约时四至六周。
  目前熟茶制作方式,除了上述传统潮水渥堆,喷雾式增湿、菌类发酵等等也有不少厂方进行试验与实际生产,产品各有特色,也期待现代科技能提供传统产业新方向。
       

  9、灭菌
  以高温干燥渥堆完成之熟散茶,消灭茶品中可能不利于人体之菌类。

  10、拼配
  依不同之需要,将不同级数或茶区、茶种、制程之茶青混合成特色茶品。

  11、蒸压与干燥
  将青毛茶铁筒之中,以蒸气蒸软后压制。有渦轮蒸压之蒸压时间,100g沱茶或小方砖约三秒、250g沱或砖茶约五秒、357g饼茶约七秒;传统煮水蒸气蒸压法,100g沱茶或小方砖约二十秒、250g沱或砖茶约三十秒、357g饼茶约四十五秒。紧压摊凉后,解外套棉布,进行干燥。传统干燥方式有二种,一为自然阴干,在旱季约2天,或是正反面日晒二小时后,再阴干一天。刚制成的茶品水分含量通常在9%以上,而在静置存放二日左右后,水分含量会渐减(蒸发)至9%左右;但在自然环境存放后,水分含量随环境水分增减而自然调整。现代干燥工序则多以烘房干燥,如果干燥温度过高,则容易破坏茶质,直接影响茶品香气口感,且不利于陈化。这也是目前现代普洱茶制程中,最关键与矛盾的一环。

  12、压制成饼,风干水分,包装
       

一文读懂生普洱茶的保存技巧

只有合理地保存生普洱茶,才能做到越陈越香,不仅仅是器具,还有储存环境等因素。只有注意这些细节才能保证普洱茶的品质。熟普洱茶保存方法之前已经讲过了,下面来谈谈生普洱茶如何保存。

1、普洱生茶的存储的原理以及现状

普洱新茶没有经过人工发酵转化为熟茶,它只能算得上是半成品,进过人工发酵,或者让普洱茶自己转化才是成品。由于普洱茶新生茶没有经过转化,香气浓郁,但是会有很大的苦涩味,因此很多个人,或者茶商会存起来一段时间再喝或售卖。而在存放的这段时间,普洱生茶就是在慢慢转化,口感变得更好,茶汤颜色开始变的浓厚,因此有着越陈越香的说法。

一款极品的普洱茶,除了出厂时间的工艺和原料,最重要的还是后期的储存环境。储存时要注意温度,附近是否有异味,储存环境是否符合干燥的要求,等等都会影响普洱茶的转化效果。如果普洱茶在适合的环境下储存,不仅仅是越陈越香吗,而且它的价钱也会翻了好几倍。因此很多普洱茶商或者个人,买的普洱茶都是买来藏的,不是买来喝的。

按照储存的环境来说,普洱茶分为湿仓和干仓。湿仓就是香港的存储茶叶方式,本身就有高温高湿度的优势,然后把普洱新生茶放在更潮湿的环境里,不断地给仓库洒水,提升仓库的湿度,高温高湿度就是为了加快普洱茶的转化,但是不好控制,如果湿度较高,容易导致发霉的想象。

干仓就是见名知意了,就是把普洱茶放在比较干燥的地方存储,这种方法来自于云南,干仓陈化的普洱茶,转化时间往往比湿仓的长很多,但是干仓储存的茶叶,叶底活性柔软。而湿仓存储的普洱茶叶底是腐烂的,也因此干仓存储成为了主流。

2、普洱生茶储存的三个技巧

1、对于个人保存普洱生茶,如果你买的是整提的,外面有笋壳包着的,只需要放在通风透气,干燥,无异味的地方便可。注意要避免太阳直射,同时普洱茶的吸附性很强,要注意不要跟有异味的物体放在一起。

2、如果是单个包装的普洱茶,为了防止潮湿和吸附异味,建议你用塑料袋裹一层,或者放茶盒里更好,然后符合通风,干燥,无异味,并不会被太阳直射的环境即可。

3、如果已经拆开的普洱茶饼,或者你买了散装的普洱茶。建议买个瓦茶罐,不管是密封性还是防潮都十分好,同理符合 通风,干燥,无异味,并不会被太阳直射的环境即可。

总结:普洱生茶保存要用心去做,这样才能越陈越香,身价涨几倍。如果你还有要补充的普洱茶储存方法,请在下方评论。