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普洱茶茶道及茶韵知识:普洱茶的方和圆

2019-07-11 13:11:58 茶礼仪网

常言道:“无规矩不成方圆”,规是用来画圆的工具,而矩是用来画方的工具。现实生活中,人们都希望自己为人处事内方外圆,方方面面八面玲珑。

普洱茶茶道及茶韵知识:普洱茶的方和圆

细细品饮普洱茶,能品出普洱茶的“方”、“和”、“圆”三种品格,即品质方正,为人和气,生活圆满。

普洱茶从无形到有型经历了上千个春秋,唐代樊绰的《蛮书》记载中原的茶艺出现了“蒸青团茶”,而当时云南茶还处于“散收无采造法”阶段。直至元代中原紧压茶制作工艺逐渐传入云南普洱茶区。后中原其它茶因追求新鲜饮用茶而放弃紧压技术时,普洱茶却完整全套承继紧压茶工艺至今,这不能不说是一个奇迹。千百年来,人们把自己的喜好、理想和愿望,将散茶紧压成含有某种意义的外形。最常见的有方砖、沱茶和圆饼。方砖方正稳重,代表人们追求品质至上;沱茶腹部空而内外俱圆,代表和谐包容及民族和睦团结;圆饼圆滑整洁,代表人们对生活圆满的追求。

普洱茶的“方”

二十世纪60年代未70年代初云南省茶出制定的普洱茶方砖(方茶)标准样:选料精细,做工精致,边角整洁、形状端正……。可见消费者需求的普洱茶,用料精致洁净,外型端正,追求的是品质第一。即我们追求的陈香是建立在卫生和环保的安全陈香。

一片陈香质优普洱茶的出品,厂家和商家所做的工夫起码占了80%以上。余下20%由消费者妥善存放,当存放时间达到自己喜欢饮用的年份时,茶汤一开,自然水到渠成,心满意足。政府部门则是裁判员,秉公执法,净化市场。

一个时代的来临必然经历一个从乱到治的过程。2000年代随着普洱茶热持继升温、火爆。一些只顾眼前利益的厂家和商家,粗制滥造普洱茶,或以假乱真,以劣充好,或假冒著名商标欺骗消费者。作为普通消费应该如何面对呢?

首先,也是最重要的一点是提高消费者本人对普洱茶的识别和品鉴能力。这方面的能力可以从书本知识和网站资料获得,从茶友交流和拜师求学及自我操练三个方面获得。要想迅速大量了解普洱茶知识,提高普洱茶识别能力,最有效的办法是书本知识。这是一种大脑投资,除了可以迅速增长普洱茶知识外,还可以减少买错茶的风险,少交学费。互联网上资料大多是免费的,不过网上资料的真实性判断,要积累一定识别能力后方能判断。自我操练是理论到实践的过程,也是自己感观最真实的反映。以茶会友交流茶品,交流心得,能者为师。其次是认准品牌。今年一月一日起国家实行QS质量安全认证,今年一月一日后生产的茶叶未获QS认证严禁上市。我们要选购已获QS认证,公司信誉高,性价比高的品牌。

通常说一壶卫生环保的安全陈香普洱茶,厂商要做的工夫占80%,事实上厂商应该100%把产品做到最好。生产销售性价比高的产品才是厂商成功之道。追求眼前利益,不讲品质,没有诚信的厂商只会在市场竞争中大浪淘沙,被逐步理智的消费者和渐趋规范的市场所淘汰。所以厂商打造的品牌会象普洱茶年份积累一样,随着诚信程度的沉积累计而发扬光大。最终消费者选购普洱茶,从认可其品质,到认可其品牌。

政府有关部门在日渐升温近趋火爆的普洱茶市场中,处理消费者与厂商关系应起裁判员作用。对消费者要作正确的宣传引导;支持各普洱茶协会等团体工作;质量监督部门严格执行QS质量安全认证,杜绝不附合要求的产品上市销售;工商部门要严格依法打击普洱茶行业中的假伪劣产品。

当消费者、厂商及有关部门都充分认识关注普洱茶市场,共同维护净化普洱茶行业时,普洱茶行业必然会迎来其健康发展壮大的春天。这样环境里出品的普洱茶才会是绿色的饮品。

普洱茶的“和”

普洱沱茶的外观很特别,从茶面上俯视象个圆球,则面象个圆底的苹果,从下仰视原来沱茶是空腹的,象个厚壁圆碗,内内外外线条流畅圆滑,视觉上给人一个和谐协调、谦虚包容的美感。古时人们紧压沱型茶追求的是一个“和”字,中国是多民族的大家庭,云南是少数民族种类最多的省份,封建社会时代民族纠纷及战乱至使多少民居被毁,多少百姓无家可归。那个年代老百姓最大的愿望是和平盛世,所以“和文化”成了老百姓最津津乐道的话题,什么“以和为贵”、“和气生财”成了老百姓最常用语言。而作为现代文明国家的人民政府则顺应民意,提倡和睦相处,和衷共济、和谐社会。

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普洱茶“和文化”第一个特点是茶与人和。茶文化是清醒文化,新鲜的茶叶中含有较多咖啡碱刺激大脑神经,形成大脑兴奋,情绪虚浮。喝新鲜茶多了容易醉茶,还会伤胃。醉茶比醉酒更难受,醉酒可以稀里糊涂去睡觉,可以药物解酒。而醉茶的人可以说头脑清醒活受罪。茶文化追求的是宁静泰然、天地人和。普洱茶的熟茶和陈年老茶无刺激性,对品茗者精神状态的处理,正如中医养生一样,避免因提神而伤神,最大限度避免醉茶现象。可以说普洱茶文化最大的特点是茶与人和。不管您能不能喝茶,也不管您喝习惯了什么茶,您都可以从普洱茶系列中找到与您口味相和的茶品。

普洱茶“和文化”第二个特点是促进家庭和睦,普洱茶不伤胃,不醉茶,是一种适合男女老少一家人共同参与的健康爱好。一个家庭难免会有矛盾或麻烦事,请别急!什么话都可以坐下来,泡壶普洱茶,再喝上几口,心平气和慢慢谈。家和万事兴,在这样的家庭氛围下还有人愿意闹吗?

普洱茶“和文化”第三个特点是促进社会和谐。常言道“天时不如地利,地利不如人和”。还有“以和为贵”,“和气生财”,自古至今人类不得不承认,不管在战场还是商场,“人和”是胜败的关键。古代战争孙子兵法最高境界是“不战屈人之兵”,现代营销学“人脉就是钱脉”。人类推崇的竞争方式首选总是 “不战”及“人和”。在喝茶风气最浓的广东,“喝茶了吗?”成了现代生活的口头禅,什么早茶、中午茶、下午茶还有晚茶,整天说喝茶。当开心时,约上三五知己喝茶消遣度日;当人际关系疏远时,喝茶沟通叙旧;当人际关系紧张或产生矛盾时,只要双方坐下来,泡上一壶好茶,不管好事、坏事都容易谈,和谐的社会环境自然就形成了。

普洱茶“和文化”第四个特点就是人与大自然的和谐。普洱茶是上苍恩赐给人类最完美的健康饮品。进入二十一世纪,步入小康生活的中国人特别注重身体和心理健康,在饮食方面讲究绿色环保及卫生安全的同时,更讲究追求人生品味和个性。普洱茶原料采自西南僻远的高原地带,人迹稀少,最接近自然界的原生态状态。传统加工工艺尽量保存普洱茶原料的鲜活度,让产品成为有机生物体,这样的茶才会成为有生命的茶,收藏后会变成活的古董。

泡茶用水要用自然鲜活水源,茶圣陆羽“山水上,江水中,井水下”。泡茶要用自然界的水,除追求水质清洁纯净外,还要追求水源的活性。用自然界中有活性的水冲泡有生命活力的茶,能不让人身心愉悦,充满活力吗?

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茶道品茶是一种享受自然,享受宁静,返朴归真的艺术。还可以从品茶中得到情趣,达到“悟”与“超”的境界。我们品茶不仅品尝茶中之味,品出天地万物之味,更重要的是品出人生之味。以茶会友,品茶过程中,我们很容易从一个人的气质、谈吐和行为举止上判断其做人品位的档次。一个举止粗暴、恶言恶语的人,就象一个入过湿仓发酵不良而发霉的普洱茶。喝一杯好的普洱茶是人生享受,而喝一口霉变的普洱茶简直是受罪。其实人生恰如普洱茶,成长的环境正如普洱茶选的仓,好仓出好茶。入过坏仓的普洱茶就象受过伤的生命,如果及时转入好仓愈伤(退仓)还有转好的机会,但始终不如干仓完美。

普洱茶的“圆”

二十一世纪60年代末70年代初云南省茶出公司圆饼茶标准:原料由盖茶和里茶两部分组成,饼型圆滑洁润……。从最早期的普洱茶圆饼标准我们看出,消费者理想中的圆饼茶要圆滑洁润,还可以里茶、盖茶拼配,即可以用包装装饰。普洱茶道的圆可以用处世圆滑,投资获圆,生活圆满来概括。

“圆”是处世之道,“圆”是和谐之本。处世友善圆滑老练,善于变通。一个人如果过于方正规矩,原则性太强,很难与人长期友善相处。世界上每一个人都是社会的一份子,在社会里每一个人所从事的工作,都是人的工作,既是为别人,也是为自己。所以一个人有所成就一定要学会处理人际关系,而圆滑变通则是人际关系和谐的润滑剂,圆是和谐社会之根源。

普洱茶的“圆”还可以投资获圆。人们长期稳定的嗜好有吸烟、饮酒和品茶。吸烟和饮酒的资金投入只是一种消费,无收入回报可言,而且对身体不一定是个好事,唯有普洱茶的资金投入会有双重的回报。首先是身体和心理健康的回报;再就是普洱茶已成了一项低风险投资工具,我们品普洱茶的同时既可以“以茶养茶”,还可以凭眼光投资甚至投机炒作,获取圆币。当然过分投机炒作并非茶道精神,而适当的投资是百利无一害的。

普洱茶道的“圆”最重要的是能体验生活圆满。人生有没有意义,是否幸福,有否成功感可以从八个方面体现出来:身体健康、心情愉悦、家庭幸福、事业地位、财富、知识,人际关系和社会服务。人生如果在这八个方面都能有所成就,并均衡发展,他所拥有的生活才算圆满。如果把地位、财富摆到最重要的位置,而忽视了其它方面的同步发展,甚以透支身心健康和牺牲家庭幸福来赢取地位和财富,这样的生活幸福吗?圆满吗?

品饮普洱茶可以使人身心健康、家庭和睦;可以彰显地位品位和增值财富;可以增长知识,以茶会友搞好人际关系;还可以研究发展宏扬茶文化精神,服务社会,回馈社会。《普洱茶道—方和圆》所追求的就是这样一种全方位的满足感和成功感。

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为什么酸性体质的人要喝普洱茶?

为什么酸性体质的人要喝普洱茶?

茶叶一直都是提高人体免疫力的重要饮品,对于防止酸性体质的形成也是功不可没,这其中起作用的当然是茶碱,普洱茶茶叶中茶碱都相对丰富,但根据可溶于水的不同,不同茶叶对预防酸性体质的表现是不同的。

一般经过慢火烘焙的普洱茶叶,能够将茶碱逼出表面,经水一冲茶碱立即溶于水。所以,如果想调节酸性体质,建议喝慢火烘焙茶,此茶表面可以见白霜。

酸性体质的形成:

现在很多人每顿饭都离不开荤,去麦当劳、肯德基吃洋快餐更是家常便饭。但是可能很多人不知道,大量摄入这些高脂肪、高蛋白、高热量食物的结果是使体内产生过量的酸性物质。当酸性物质超过了人体自身的调节能力时,人体的内环境平衡就被打破,医学术语称之为酸性体质。下面就为什么说喝茶有助于调整酸性体质。

酸性体质者一般免疫力较低,常常会感到身体疲乏、记忆力减退、腰酸腿痛、四肢无力、头昏、耳鸣、失眠、腹泻、便秘等。据统计,85%的痛风、高血压、癌症、高脂血症患者,都是酸性体质,而儿童孤独症的发生、发展亦与过量食用“酸性食物”密切相关。

六大原因造成体内环境酸性化:

1、饮食结构不合理

专家指出,科学的饮食习惯是酸碱食物比例为1:3,但是现代人饮食中的主食往往是精米白面、鸡鸭鱼肉蛋,而这些都是酸性食物,据分析这样的饮食习惯其酸碱比例却正好相反,为3:1。因此,长期摄入过多的酸性食物是导致体内环境酸性化的原因之一。

2、运动不足

在阳光下多做运动多出汗,可帮助排除体内多余的酸性物质。但现代人以车代步现象愈来愈多,运动量大大减少,长久便会导致酸性代谢物长期滞留在体内,导致体质的酸性化。

3、过重的心理负担

由于现代生活节奏的加快,人们在日常生活、工作和感情上承担着不同的压力。当压力得不到释放的时候,便会对身体造成影响,从而导致体质的酸性化。

4、不良嗜好

烟、酒等都是典型的酸性食品,毫无节制地抽烟饮酒等,极易导致人体的酸性化。

5、生活不规律

如彻夜唱卡拉OK、打麻将、夜不归宿等无规律生活,都会加重体质酸性化。

6、环境的严重污染

由于饮用水、农作物、家禽鱼蛋等造成严重污染,人们摄入这些含有有害元素的饮水、食物和吸入有害空气后,其中的酸性物质便会滞留在体内造成体质酸性化。

此外,人们常说喝茶能解乏,除了茶叶中的兴奋成分外,茶碱“中和”体内的酸性物质,也起到缓解疲乏的作用。因此,喝茶也能纠正酸性内环境,改善酸性体质。中碱性的食物还包括大豆、胡萝卜、番茄、香蕉、橘子、草莓、柠檬、菠菜等,强碱性的食物包括葡萄、天然海藻类等。

为什么喝了普洱茶会出汗?

  喝了普洱茶你会出汗不,你是否有过类似的情况呢?

  喝了普洱茶发热,出汗是很正常的事情,不用担心是自己身体不好,也不用担心是茶有问题。出汗是因为身体的新陈代谢,还因为热量的产生。茶多酚这种物质会引起人体肌肉的收缩,神经系统也会收敛,这个过程会让人体产生大量的热能,因此就会出汗,目的是散热,把多余的热量排出体外,人是恒温的动物,通过出汗可以调节体内的温度,让身体维持平衡。

  喝普洱茶的时候,出汗多就能证明喝的是好普洱茶吗?出汗能证明普洱茶的好坏吗?的确有一些人这样宣传,说喝了打嗝放屁,出汗都证明是好茶,其实只能证明含有的茶多酚比较多,和普洱茶的好坏并没有什么直接的关系。如何判断普洱茶的好坏,最重要的还是口感,还是要喝。普洱茶的好坏,最重要的就是原料的好坏,好的料,加上合理的存放,味道才会越来越好。

 

临沧茶不合适制作普洱茶?是因为后期不值得存放吗?

临沧茶不合适制作普洱茶?是因为后期不值得存放吗?

云南普洱茶古今中外早有盛名,是原产于云南澜沧江流域沿岸的历史传统名茶。千百年来,由于普洱茶产地优越的自然环境、优良的茶树品种、独特的加工工艺、独具匠心的造型、越陈越香的品质、多姿多彩的饮茶方式、悠久的产制历史和对人体健康有益的作用,使普洱茶成为最具魅力和最受国内外人们喜爱的饮料。

在云南,古茶树群落较为集中在西双版纳、普洱、临沧三大茶区。临沧因紧临澜沧江而得名,临沧茶资源丰富,是普洱茶原料的最大产地,境内共有茶园总面积130万亩,其中,野生古茶树群落40万亩,栽培型古茶园65万亩,有树龄上千年、世界上海拨最高、面积最大的野生茶树群落,有最古老的3200年的凤庆香竹箐古茶树和2500年的勐库大雪山野生古茶王,堪称是世界古茶树的摇篮。云南省的三大国家级群体良种(勐库大叶种,勐海大叶种,凤庆大叶种)就有两个源自于临沧。

多年前涉入临沧昔归、邦东、马台、勐库等地,这几年不断与全国各地茶友交流分享临沧茶品,一些茶友甚至是一些茶商对于临沧茶都存在这样的偏见:认为临沧茶偏涩,不适合制作普洱茶,后期不值得存放。深究后,才发现,这种偏见其实多是源于茶商地域性的商业诉求而来,一些不明真相的茶友以讹传讹,以致于茶友们形成临沧茶不值得存放的偏见。临沧号称“天下茶仓”,茶叶资源自然是非常丰富的,临沧其实不缺好茶,冰岛香甜稠润,昔归清透细腻,云南岩茶香柔甘活,都代表着临沧茶叶的高品质,其口感、滋味、品质并不亚于普洱、版纳的一线顶级茶!而且制作优良的临沧茶,后期醇化一样令人惊喜。

临沧茶不合适制作普洱茶?是因为后期不值得存放吗?

细究其说临沧茶不值得存放的茶商、茶友时,多说临沧茶涩,所以存放效果不好。试问哪一款茶叶没有苦涩?涩为什么就不值得存放?再深入细究,其没法说得清道得明。可是,一句不负责任的“临沧茶不值得存放”,失了多少公允!

任何茶叶都含有苦涩味,多与少的问题,正常的苦涩,苦能化甘,涩能生津,对于普洱茶而言,并非缺陷,而且往往是好茶应有的表现,工艺制作正确,后期醇化下来,一样令人惊喜。茶叶中的涩味,一是茶叶自身涩味物质作用的结果属于正常涩味;二是病虫危害导致的;三是施用化肥过多;四是工艺不正确导致涩味。后三项都属于不正常涩味,品之令人难受,并且长期难退。

茶叶中的正常涩味物质,主要是茶多酚类物质,部分临沧大叶种茶占到高达30%多。严格来说,涩不是一种味觉,因为舌头上并没有感知“涩”的味蕾。涩的基本成分单宁质亦即鞣酸刺激了口腔粘膜上的神经末梢,从而产生兴奋,再传到大脑以后产生了“涩”的感觉。

临沧茶资源丰富,大量古茶树由于开发较晚,很好的保存着其原生态、无污染的优良生长环境。临沧是地处澜沧江、怒江两大水系中下游之间,年平均气温17.5℃,年降雨量1400mm,北回归线从境内穿过,全区气候温和,光照充足,低纬度、高海拔,水资源丰富,土质多为红壤,PH值4.5~5.5偏酸性,最适宜茶树生长。同时,海拔高的地区,茶叶的生长周期较长,茶叶的品质也就相对好,正是所谓的“高山云雾出好茶”。这里的茶园大多在温暖湿润、云雾缭绕的茶树原产地澜沧江两岸的深山密林中,远离污染源,是天然优质无公害茶,土层深,落叶层厚,土壤有机成分含量高,土壤肥沃,透气性好,空气湿热,十分有利于茶树的生长。生产出来的茶叶品质十分卓越。早在1982年我国著名茶叶专家吴觉农曾提出在临沧建世界一流的大茶园。

临沧茶普遍茶芽肥厚柔嫩,内含各种丰富物质,有益化学成分含量高,茶叶内含成分分析检测结果数据均达到2008年12月1日实施的“中华人民共和国国家标准GB/T22111-2008地理标志产品·普洱茶”标准值含量要求:“勐库大叶茶叶片特大,长椭圆或椭圆型,叶色深绿,叶质厚软。芽叶肥壮,黄绿色,绒毛特多。春茶一芽二叶干样约含氨基酸1.7%,茶多酚33.8%,儿茶素总量18.2%,咖啡碱4.1%。适制云南普洱茶和红茶、绿茶。”

永德大叶种是省级群体良种,一芽二叶茶多酚含量34%。咖啡碱4.1%,水浸出物45%。

马台、邦东一带茶叶,一芽二叶含氨基酸1.7%,茶多酚33.8%,咖啡碱4.1%,儿茶素总量18.2%,收敛性(茶气)特强,浓烈甘甜,是加工普洱茶的上乘品种。中国茶叶科学研究所测定,邦东、马台一带的茶叶,茶多酚、咖啡碱、水浸出物等茶的重要理化指标含量优于其它茶区,条索粗壮、茶气醇烈、汤色金透、经久耐泡,是云南普洱茶中独一无二的佼佼者。

2015年彩农茶业着力打造的云南岩茶·奇饼妙饼通过国标检测,各项指标均完全符合国家标准规定,其中促进茶叶良好品质指标的茶多酚含量高于国标5%、水浸出物高于12%……

临沧茶不合适制作普洱茶?是因为后期不值得存放吗?

这些理化数据表明,临沧茶适制普洱茶

得天独厚的丰富资源,原始生态的生长环境,内质丰厚的优良品质,这就是临沧茶。

昔日香竹箐锦绣茶王名动天下,如今,冰岛茶品质无与伦比,昔归茶让人魂牵梦萦,“云南岩茶”香柔甘活,“勐库十八寨,寨寨出好茶”,忙肺茶的孤傲,白莺山茶的古朴与原生……

临沧茶犹如一块还未开发的处女地,尚有大量古茶资源期待有识之士开垦发掘。如今,这匹卧槽的千里良驹,已为越来越多的伯乐们所熟知和认可。在临翔区的马台和邦东地区拥有大面积的古茶林,古茶树生长于乱石之间,茶石相生相伴,如此大面积的茶石共生环境,在云南乃至全国都是首屈一指。云南新锐茶企彩农茶业将全手工、全程不落地的核心制茶工艺引入马台和邦东两地,着力打造“云南岩茶”这一生态、绿色、健康、安全的新生代普洱饮品,2015年,“云南岩茶”经过彩农茶业的宣传与推广,得到广大茶友们的认可与好评,成为继冰岛和昔归之后,代表临沧好茶的又一名片。

云南澜沧江中下游一带的群山之中,数千年的古茶树群落,以自身顽强的生命,诉说着远古时代云南高原的那一片繁茂与葱茏。

临沧是低调的,它的低调似乎源于它的边缘,但也正因为如此才激起人们无数的好奇和探寻,临沧这块土地神秘而丰厚,热烈而纯真,多彩而宽广,或许正是因为拥有如此的天性才能孕育出临沧茶这样独特的个性。

我们可以自豪地说:临沧茶与版纳、普洱一样,是原生态、无污染、无公害的茶;临沧茶是适制普洱的优质茶;制作工艺正确的临沧茶是非常值得存放的好茶!(本文来源:普洱杂志社,

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