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普洱茶的世界里,你需要点耐心

2019-07-12 访问量: 20 茶礼仪网

一开始喝普洱茶,感觉很平淡,好象进了一座灰砖青瓦的老宅,灰砖青瓦上布满了厚厚的苔藓。它没有绿茶的鲜嫩清新,也没有青茶的浓郁香气,但是喝着喝着,却不自觉地喜欢上了它。这样,几年下来,先后也得了上百个茶饼了。

普洱茶的世界里,你需要点耐心

我经常端详刚刚得来的普洱饼子,它圆融厚重,沉稳端庄,宁静淡泊,有如君子之风。《诗经·国风·卫风》中有一句话:“有匪君子,如切如磋,如琢如磨。”说的是君子的自我修养就像加工骨器,切了还要磋;就象加工玉器,琢了还得磨。我去云南,曾经参观过普洱茶的制作过程。觉得普洱茶的制作过程,有点像君子的修养过程。普洱鲜叶采来,要经过摊凉、杀青、揉捻、晒干、湿水、渥堆发酵,再经过压制成茶饼。这一系列的过程,经过了水,经过了火,经过了阳光,青青的茶叶,成了另外一种成色的饼子。而制成的茶饼呢,或圆或方,印着各种商家字号,各种吉祥字样,散发着一种沉香,一副天然的君子做派。

普洱茶的世界里,你需要点耐心

得了茶就要喝就要品。除了收藏起来的,平时常喝的大概有个二十几种的样子。我喝茶不象别人,一个饼子一口气喝完了事。我是轮流着喝,一个饼了喝到一半时就不喝了,放下,等着。等什么,不知道。我把这种方式当成了一种乐趣,并且乐此不疲。仔细想来,这实际上这是一种慢慢接近、慢慢体味的程式。这好象是去攀登一座大山,远远地看到山峰了,还看不真切,云雾缭绕,云蒸霞蔚,美丽非凡,但你要从山脚下一步一个脚印地往上爬。平原上的人到西藏高原去旅行,如果心太急,几个小时飞过去,时间跨越太快,飞机一落地人就可能发生强烈的高原反应;如果坐青藏线列车,一边慢慢欣赏着高原上的风景,一边慢慢适应,高原反应就小得多。普洱茶在茶的世界里,无疑是一座高山,要想领略它的无限风光,需要有点耐心。

普洱茶的世界里,你需要点耐心

一轮过去,回头再喝时,忽然有一天,我感觉其中有一个饼子味道和上次品味的不一样了。原来我认为这个饼子一般,这次感觉却出奇的好。我对于我的感觉还是比较自信的,为了验证这种自信,我带上这款茶让润和茶社的老板崔雪丽女士品尝。崔女士三十几岁的年纪,却经营茶业已经十几年了。她十几岁就天南海北地跑茶园、上茶山,采茶、做茶、卖茶,可以说是一个老道的茶人。雪丽女士接过茶来,敛容端坐,烧水烹茶。她认真品尝后说:“嗯,这是一款好茶。好茶是要经过时间沉淀的。你一开始喝时还没有达到这个成色,现在再喝当然感觉不一样了。”

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普洱茶是不是绿茶啊?


  2008年之后,市场有许多民间专家主管认定普洱新制生茶是绿茶,只有经过陈化的生茶才是真正的普洱茶。这是一种相当经不起推敲的错误观点。首先假定普洱新制生茶已经被归于“绿茶”,那么有几个问题的逻辑就需要厘清:

 

  1、以此类推,绿茶是否可以掺入普洱?甚至以绿茶紧压成型,一段时间后也可称其为普洱?陈年绿茶是否可等同于陈年普洱?

 

  2、若是将新制普洱视作绿茶,那么在制程中的杀青与干燥温度就成为了无法厘清的问题。普洱茶之所以能够在长时间的仓储中品质愈发醇厚,正是因其制作过程中的低温环节(杀青、毛茶干燥、紧压茶干燥)所致,低温制程适度保留了茶叶中生物酶的活性,为茶品后期转化奠定了基础;而绿茶为了提高香气与鲜爽度,确保茶质在保质期内不发生大变化,在制作过程中使用了高温杀青与高温干燥(相对于普洱茶)。这也就使得绿茶存储时间越久,其品质越呈下降趋势。一切的分野都来自于加工过程中杀青与干燥的温度差别。

  3、普洱茶由于从鲜叶到杀青之间存有萎凋制程,根本不符合绿茶的基本定义。绿茶的定义是不发酵茶,而普洱茶鲜叶采摘后到杀青之前要经过数个小时的静置萎凋过程,过程中茶叶发酵会产生明显变化。

 

  4、若是将新生茶定为绿茶,不可能订立绿茶变成普洱的年限与标准,而若是制定一个固定标准,那么如何解释茶品在达到标准限定的“下一秒”不再是“绿茶”呢?不能严格界定并且明显与事实相违背,显然是不符合逻辑的。

  5、否定普洱茶越陈越醇厚的特性。普洱茶因其原料与工艺的特殊性,造就其越陈越香的特性,将普洱茶定为绿茶,则普洱茶就应依从绿茶“尚鲜爽”、“以新为贵”的特质,显然这是对普洱茶的根本否定。

 

  以上,从工艺制程与市场规范的角度可以看出将普洱茶归类于绿茶的荒谬之处。这基本上是弃历史文化于不顾,且对普洱茶没有基本认知所致。绿茶与普洱生茶制程上差异甚大,绿茶为尝鲜嫩为主要品饮目的,普洱生茶以青壮叶为主且能陈化,两者的品饮取向完全南辕北辙,根本无法混为一谈。且普洱生茶长时间储存于地区环境影响茶品甚巨,所谓适饮口感年限及状态更无标准可言,。

  此论若是茶友间的闲聊或无不可,对于饮者而言,关心的一定是茶好不好喝,而不是什么白黄绿青红黑的分类。但若是牵涉到制定相关的标准与制程,以及市场规范与认同的建立,这种说法就荒之大谬了。

 

  普洱茶真正广泛走入我国民众的视线实际上不过是本世纪这十来年间的事情,关于普洱茶的种种,有太多未知等待从业者与爱茶之士去探求。未来,笔者将就普洱茶的相关话题继续展开深入,欢迎茶友一同探讨。

 

说茶观丨古树普洱茶是否一定更好?

说茶观丨古树普洱茶是否一定更好?

普洱茶是否一定古树茶更好,笔者理解的古树茶的稀缺性和含农残少是更具有优势,但台地茶经过人工驯服,理化指标不输古树茶,既有益因子,如茶多酚等也是很高的,至少性价不比古树茶差吧?当然只考虑喝的感受和茶本身的益处,不考虑收藏和陈化。

说茶观丨古树普洱茶是否一定更好?

@王炯炯 消费能力承受得了,古树好。

@陈小壶 喝茶,主要看你喜欢和适合,没有什么所谓的绿茶是不是比红茶好,普洱是不是一定是古树茶才正宗,有些东西只是商家的宣传噱头,都是为了广告,你相信了也就信了。普洱茶除了古树茶,还有各地域的普洱,有着自己的特点。以龙井为例,都知道西湖龙井,可能有些人会觉得其他龙井都不正宗,比较推崇西湖龙井。而普洱不是,它各地域的就是自己的王者,有着自己不一样的烟火。

说茶观丨古树普洱茶是否一定更好?

@徐行 依然是喝茶的综合感受为第一要义吧,用一句正确的废话来讲就是:古树也有不好喝的,台地茶叶有不错的。至于茶本身的益处,应该来说都差不多。

@王瑶 看来有必要修正下问题了,“好”是个虚幻的指标,长得好,喝的好,闻着好,指数好,都是好;“更”是个虚无的比较,没有标准,何来比较。

就饮用本身来说做比较。但硬有人要倚老卖老,依专卖专的往稀缺性,收藏价值,文化方面去靠。确实,古树茶也好,山头茶也罢,确实在老茶客看来,口感会有不同(部分专家是强烈不同),收藏价值也大(其实有价无市,根本倒腾不出去,自己安慰自己),或者更健康(这倒是真,毕竟台地茶大规模种植,农残什么的大部分客观存在)。

说茶观丨古树普洱茶是否一定更好?

@知舍 首先,我说一下我个人的意见,我们定义的古树,指的一般是百年以上的生态茶树(也说是大树)。大树茶与小树茶的区别就是,大树茶的滋味更足,小树茶的滋味欠一些火候。不过无论是大树还是小树,我所说的都是生态茶。哪个比较好,还是得看自己喜欢喝什么样的。比如我喜欢喝甜度较大的,那么我一般选择南糯山的茶。无论大树还是小树。有人喜欢刚劲一些的茶,那就喝勐库地区的茶。

有人喜欢柔一些的茶,那就选易武地区的曼撒茶。都是与口味有关的。价格方面肯定是古树茶比小树茶贵。小树茶比台地茶贵。我之所以不喜欢台地茶,就是因为从这个口感上来说,台地茶的饱满度不行,茶香留存时间也没有,回甘也差。不过如果是在没有任何农残的状态下,看经济状况和喜好情况来定。如果喜欢玩茶,经济状况也不错,那就选择古树茶,差一些的选择小树茶。如果只是为了觉得喝水没味道,想喝点有味道的水却又不想喝饮料伤身体的话。选择一些无农残的台地茶也不错。

说茶观丨古树普洱茶是否一定更好?

@小茶兽 不一定古树好,但古树吹牛好吹,这样有利于推广。你台地茶有什么好吹的,哪里都有,送人都没人要。(本文经整理发布,观点仅代表作者本人!)

关于普洱茶我该了解什么?

关于普洱茶我该了解什么?

熟茶能存吗?

熟茶采用了人工渥堆发酵工艺,加速了晒青毛茶的发酵时间,提前获得了可以当即品饮的顺滑而醇厚的茶汤。但除了可以随时饮用之外,和生茶一样,也是可以存放的,在后发酵过程中体现出越陈越香的特点。

随着陈放时间的推移,新制熟茶本身带有的些许燥火味和渥堆味会逐渐消失,口感会越来越顺滑,汤水更甜,香气也会变得比原来好,沉稳而持久。当然,熟茶的转化结果也会因存放环境的不同而各有差异。一般说来,存放3-5年的大益熟茶已经很不错了,适合品饮。

关于普洱茶我该了解什么?

既然普洱茶是越陈越好,那当年的普洱茶能喝吗?

当年的普洱茶原则上都是可以饮用的。但由于生茶新茶口感刺激性较强,对人体耐受度要求较高,所以不建议一般消费者直接饮用。熟茶,经过了人工发酵工序,本身就是为了更快符合品饮需求,但如生茶一样,新茶的口感普遍不及存放过一段时间的。就大益茶而言,存放三年以上的熟茶滋味可渐入臻境。

近年来,为了满足消费者快速品饮的需求,大益也推出了许多使用陈年老料制作的茶品,其茶品原料在压制成饼之前就已经通过勐海仓存放多年,经历了陈化作用,可以更快进入理想的品饮状态。

关于普洱茶我该了解什么?

有的普洱茶饼、砖、沱很硬,怎么把它们弄开啊?

开茶要见‘茶’行事。饼茶、砖茶、沱茶、方砖等紧压形态茶,在喝茶之前要拆散。

有些压得较松的饼茶,徒手就可以开茶。轻搓饼茶的边缘,散落的茶叶就够一泡,还能维持饼茶的外形;对于压得较紧的普洱茶,使用茶针来开茶是最便利的。

用茶针由上自下纵向切取茶饼(沱、砖),注意不要横向按分层撬取。因普洱茶在压制成型过程中,会按不同原料分为芯茶、盖茶、撒尖,竖向切取能更好感受其综合品质。另外使用茶针不是光使劲扎入茶内部就行了,还需施力撬动,茶才容易松开,注意不要扎到手。

拆茶的方法有很多种,有人会把茶上锅蒸,回软之后拆散,备用。但是这种方式会破坏茶本身的品质,并且家里的食器很容易让普洱茶染上杂味,不建议采用。

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普洱茶要如何冲泡啊?

普洱茶冲泡用水以矿泉水或纯净水为佳,水温以90°-100°沸水为佳。按饮茶人数多少和口味轻重决定投茶量。

在冲泡器具方面,初学冲泡建议选择盖碗,其能见度好,宜于观看茶汤,鉴别好坏。紫砂壶由于独特的透气性和保温性,也极其适宜作为冲泡普洱茶的器皿,为普洱茶增香添色。

普洱茶冲泡步骤可参看“大益八式”,感受冲泡之乐、茶道之美。

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冲泡普洱茶为什么要洗茶?

“洗茶”是较为通俗的说法。从科学冲泡的角度看,“洗茶”实际上叫做“温润泡”,功夫茶类尤其需要此项步骤。其主要目的在于:第一、提高茶叶及泡茶器具的温度;第二,通过对茶叶进行温润浸泡,起到利于茶叶舒展和茶汁浸出的作用。温润泡称为醒茶更为贴切。

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办公室人员怎么喝普洱茶?

办公室人员不妨买个飘逸杯,飘逸杯能很方便的将茶叶和茶汤分隔开来,可以用来很方便地冲泡任何一种茶,且滋味也可以保证。

另外,想要在办公室方便快捷的享用滋味纯正的普洱茶,可以选购袋泡普洱茶,比如大益普洱茶的花草系列,拥有原味(多种年份)、菊花、荷叶、陈皮、玫瑰、茉莉等多种口味可供选择,在便捷的同时让大家享受到普洱茶的曼妙之味。

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如何鉴别普洱茶的品质?

茶叶品质鉴评主要看外形和内质两方面。

在外形方面,对于普洱紧压茶而言,要求形状匀整端正;厚薄一致,松紧适度;棱角整齐,不缺边;角模纹清晰,条索整齐紧结;色泽以黑褐、棕褐、褐红为正常。表面有霉花、霉点的普洱茶均为劣质。

在内质方面,主要考量以下三方面:

汤色 熟茶汤色应红浓明亮,切忌汤色暗黑浑浊;生茶汤色应黄亮,切忌汤色浑浊。

香气 不论生茶或熟茶,香气均要纯正无异杂味。香气的纯度,要区别霉味与陈香味。霉味是一种令人不愉快的变质味道。陈香味则是普洱茶在后发酵过程中,多种化学成分在微生物和酶的作用下,形成的新物质产生的一种综合香气,似桂圆香,红枣香,槟榔香等,总之是令人愉悦的香气。

滋味 普洱茶的熟茶滋味要醇厚爽滑;生茶滋味应纯正、回甘快。回甘是指茶汤浓而刺激性不强,茶汤入口以后舌根有明显的回甜味。

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茶树的生长环境有特定要求么?

茶树属于酸性植物,对土壤酸碱度比较敏感,茶树喜湿爱暖。出产最优质普洱茶的六大茶山以澜沧江为界划分为古六大茶山:攸乐、革登、倚邦、莽枝、蛮砖、漫撒;新六大茶山:南糯、南峤、勐宋、景迈、布朗、巴达。

新六大茶山的前五座全部集中在勐海县境内,只有景迈茶山位于澜沧县,与勐海紧紧相连。新六大茶山的茶园分布在海拔1200—1800米的山坡丘陵地带,年平均气温在18℃左右,降水量为1200—1400 ㎜之间,年雾日达到128天。西双版纳勐海地区环境适宜,生态系统完整,使普洱茶具有了独特而丰富的口感和健康功效及收藏价值。

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大树茶和台地茶有什么区别?

云南适合制作普洱茶的树种都是乔木种的,但市场为了售价和区分古树和台地的分别,且受台湾一部分茶商的误导,认为台(坡)地密植的新茶树就是灌木种,这是不对的。所谓大树茶(一百年以上称为古树)与台地茶之间只是原生或改良与否,树龄高低,生态,管理,产量上存在差异。

通过科学研究发现,大树茶主要因为内含物质较台地茶少,特别是EGCG、ECG等酯型儿茶素含量少,减少了苦涩味,增加了鲜爽度,所以香气较为沉稳、悠长,口感丰富,滋味醇厚饱满、鲜爽。在口感上略有优势。而台地茶回甘生津快,功能物质丰富,特别对人体作用物质EGCG、茶氨酸含量都较大树茶高,在保健效果上,台地茶更好。

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茶树有花吗,是否可以饮用?

茶树有花,开的是白色的花,花蒂象丁香,花瓣有五片,当地人俗称"火把花","疯婆娘花"。茶花可以饮用,而且香气醇厚,口感润滑,但耐泡度不如茶叶本身。

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