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普洱茶的水温会不会决定香气与口感?

2019-07-12 访问量: 15 茶礼仪网

在我刚接触普洱茶的时候,基本上这不是一个话题,沸水冲泡是主流的共识。后来渐渐这共识有所松动,已经有不少人在冲泡古树生茶中尝试降低水温,取得很好的效果,而今天我带给大家的信息可能要远远超过这个范畴。

普洱茶的水温会不会决定香气与口感?

熟悉的茶友知道,一款茶的冲泡水温对于一款茶的表现来说,影响是决定性的。

举一个例子你就明白了,为什么老班章比景迈茶成名要早,影响要大?答案出乎你的意料,是水温。早期沸水冲泡的理念令老班章这类茶更容易有出色的表现,而景迈茶细腻的香气则会直接受到干扰。随着经验积累,对景迈茶的冲泡水温逐渐调低,景迈的特点才有了比较完整的体现。实际上,如果充分展现香气的层次,景迈茶合适的冲泡水温比一般的绿茶还要略低,75度。

不仅如此,有些我们看来炫目的技法,实际上是为了降低水温的,比如有人高举水壶,让水以细流的方式在盖碗边缘旋转,或者有人说高冲能“激”出香气,香气又不欠揍,高冲的效果更可能是下落时水和空气热交换导致水温降低。

还有一种有趣的说法,有的茶在昆明泡香气会好一点,这其实是因为昆明是高原,水的沸点本身就低。滚沸也就93、4度,如果微开或稍放一下就90度以下了。

、单枞之类的,那就讲究要用滚沸的水。你知道真正的潮州工夫是不允许用公道杯的,因为怕过了一道,水温降低,影响香气。

对泡普洱茶水温的理解也经历了一个历史过程,早期香港我们也讲过,港式的老茶熟茶传统,重汤色汤质,缺少细腻的品鉴空间,肯定也是高温冲泡,这也影响了后来的台湾大马。国内早期对普洱生茶是偏绿茶化的理解,不过鲜嫩从来不是大叶种优势,所以也都用沸水。直到后来对古树茶了解越来越多,这一理念才开始转变。

这里要特别的说明一点,水温多少合适并不是一个统一的科学指标,而只是经验性的侧重,而且背后是对品鉴的理解。举个不恰当的例子,如果我们用国家茶叶评审的方式来闷泡古树生茶,得出的结论是没有参考意义的,不是否定茶叶评审,而是工业化的浸出方式和品鉴完全是两个路子。

我们对一款茶的品鉴和理解是综合的,除了滋味的浓厚,我们更关注口感的综合体验,香气的层次感,汤质的饱满度,冲泡过程的变化,山韵,茶气与体感等等因素,茗寿堂也认为这是未来品鉴的发展方向。从这个角度来说,大多数的古树生茶都不适宜沸水冲泡,适宜温度在80-90度之间。

有的人说熟茶一定应该用沸水吧。其实原理是一样的,要看茶而定,如果熟茶香气层次丰富细腻的话,尤其是古树熟茶,也不宜沸水冲泡,老茶也是一样,只是平均水温会比生茶高一些。这个结论和很多人的观念有出入,也不用争论,给您提个参考,试试便知。

和冲泡温度相关的是品鉴温度,这两个不能混淆。前面讲过潮州工夫要趁热喝才香。香气物质温度越高分子运动越剧烈这没问题,如果从人体感受的角度,60度的水温口腔是比较舒服的。插一句,有的人说茶气就是热水的热带来的,但实际上,茶气足的茶,50-60度,依然可以让你后背发汗,你喝同样温度的水试试?虽然如此,对于一款普洱来说,我们的建议是,品香60度入口(注意是入口不是冲泡),感受茶气则无妨高一些,会更明显。趁沸急喝的做法没啥可反对的,但一个是有难度,一个是不威仪。

不同的茶,冲泡的理想水温也是有差异的。普遍的讲,香气细腻的茶水温不能过高,而滋味浓厚的茶无妨略高,但沸水仍然是不建议的。实际上,我们在烧水的过程中不宜让水滚沸,只要像古人说的“蟹眼已过鱼眼生”即可(此时水温大概在95度),然后可根据茶的特点和个人的偏好静置片刻,更重要的,让心沉净下来,再从容的开始一道茶的冲泡与品鉴。

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你知道如何冲泡一杯好喝的普洱熟茶吗?

  喜欢一款茶就像喜欢一个人,没有理由,说不出为什么,但总会在不经意间想起她的好。那么,怎样才能把你喜欢的茶泡出它最好的味道呢?


  熟茶是一种相对难于冲泡的茶。一不留神就会滋味弱,汤感薄,还可能会出现让人不舒服的滋味。更有甚者,明明仓储良好的茶,却泡出了让人咽喉干、燥、紧的茶汤,实在令人困惑。普洱茶分为生茶和熟茶。生茶讲山头,熟茶分等级。前面我们说过怎样才能泡出一杯好喝的生茶?今天,我们就一起看看怎样才能泡出一杯好喝的普洱熟茶吧!

 

  会泡茶的人通常在泡一款茶之前,就已经对即将进行冲泡的茶品有一定的了解了。也正是因为有了这一步,了解了茶性,他便能更好的选择适合茶品的水、冲泡器皿、出汤时间和一些冲泡时需要注意的事项等。

  我们先来看一下水。都说“水为茶之母,器为茶之父”,普洱熟茶也不例外。关于泡茶的水,有很多的先贤做过专门的研究。陆羽在《茶经》中论煮茶方法时便指出:“其水,用山水上,江水中,井水下”。尽管随着时代的发展,环境的变化,我们对择水的标准或许会有些许的变化,但泡茶的水还是以流动的山泉水为最佳。

 

  备好茶,择好水,接下来就是冲泡器皿的选择了。冲泡普洱熟茶建议选用紫砂壶,因为紫砂壶能将熟茶最佳的口感滋味表现出来。

  冲泡普洱熟茶还有一个不可忽视因素——投茶量。冲泡饼、沱或者砖等普洱熟茶的时候要取整块,撬茶的时候不要把茶叶撬得太碎,以免影响它的汤感。如果是冲泡普洱熟茶的散茶,因为它释放比一般的熟茶快,所以可以适当的减少投茶量,7克即可。

 

  冲泡时间的掌握。冲泡普洱熟茶,出汤时间要恰到好处,焖久了不好,出汤快了也不好。正所谓多一分则余,少一分则欠。焖久了,味浓,出汤快了,味淡。所以在冲泡的时候,我们可以根据自己的口感增加或者缩短出汤时间。

普洱茶“第三功能”的直接功效之抗癌

  普洱茶的饮用,对人体也产生潜在的功能

  我们说它是“功能”,而不是“功效”,主要原因是因为“功效”能够被我们的感觉直接扑捉到,而“功能”却会躲过人体的感觉,需经一段时间,加上医疗等综合的检测方法,才能被发现。

  抗癌的潜在功能

  近二十年来,有关茶叶抗癌的研究“成果”诸多。但都只局限于专家的个人观点,没有形成最终的“科学定论”。当很多人将冲泡后的茶汤喂食实验用的小白鼠,去寻找抗癌机理时,首先就忽略了一个事实,茶汤内含的茶叶水浸出物有很多物质,到底哪些物质会产生抗癌机理?

  很多人也将茶叶内含的某种物质提纯出来,或口服或注射的方法,寻找抗癌的“因子”,但其结果离预期也相差甚运,到目前为止,没有形成重大突破。

  这里有一个误区,茶叶做为饮品,具有最基本的食品功能,与药品相差甚远。没有脱离食品“原形”的物质,不可能成为“药品”,甚至连“药品”的“药源”都谈不上。换句话说,如果我们发现某种植物内含有一种或几种物质可能成为未来“药品”的“药源”时,还需将这种物质反复“提纯”,并经过“再加工”,使其完全脱离“原食品”的形态和性质,方能成为某种“药源”。

  其实,就抗癌类药品的研究而言,已是世界性的难题。全球很多科学家近些年来将眼界投入到微生物与酶系上,主要原因是他们看到,很多发酵类的产品隐藏了可作为抗癌物质的“药源”。目前国际社会之所以青睐生物制药,也是因为他们越来越看到用生物制备的技术或许能找到这种“药源”。

  就茶叶类产品而言,假如也存在这类潜在的抗癌“药源”的话,那么唯一的可能只能是普洱茶。这是因为:

  1.普洱茶属于发酵类食品,普洱茶发酵过程中由于多种微生物菌群与酶系的“干预”,使普洱茶在后续的物质降解与演变中产生了大量衍生物质,这些衍生物质的“递次转化”,极易形成潜在的抗癌“药源”,为普洱茶具备潜在的抗癌功能提供了“物质”基础。(组织文章http://www.puercn.com)

  2.很多科学家从普洱茶的茶红素缔结物中已经找到抗癌的潜在“药源”。虽然这项研究仍处在实验室阶段,离真正的成果还有一段距离。但为普洱茶抗癌机理研究提供了更明确的理论依据。

揭秘普洱茶的功效普洱茶的作用是什么

很多朋友对茶会有一些研究,都知道凡是喝茶皆不能空腹喝,以免茶醉。而普洱茶作为黑茶中的一种在避免空腹饮后外,对人体有很大的作用,那么普洱茶的作用是什么?

揭秘普洱茶的功效普洱茶的作用是什么

普洱茶的作用是什么?其中一个作用是降低血脂,还能够降压,同时对减肥也有作用。所以平时一些肥胖人士是可以多喝普洱茶,有益大家身心健康。如果肥胖的人长期坚持喝普洱茶的话,会有意外收获,发现自己体重确实是轻了不少。另外,饮用普洱茶能引起人的血管舒张、血压下降、心率减慢和脑部血流量减少等生理效应,所以对高血压和脑动脉硬化患者有良好治疗作用。

普洱茶的的作用是什么?第二方面的作用是能够防癌、抗癌。现在很多人年纪轻轻之所以丢掉生命,很多时候是由于患上了不治之症。而普洱茶的防癌抗癌作用是经过试验证明的。梁明达、胡美英教授用细胞培养及电子显微镜方法,对普洱茶的抗癌作用进行了十多年的研究。他们发现普洱茶杀癌细胞的作用最为强烈,甚至常人喝茶百分之一的浓度即有明显作用。

接下来,普洱茶的作用是什么?给大家介绍普洱茶的养胃,护胃的作用。很多朋友都会知道,正是因为普洱茶有这方面的作用,所以平时大家也不怕喝茶刺激到胃部了。在适宜的浓度下,饮用平和的普洱茶对肠胃不产生刺激作用。粘稠、甘滑、醇厚的普洱茶进入人体肠胃形成的膜附着于胃的表层,对胃产生有益的保护层,长期饮用普洱茶可起到养胃、护胃作用。

以上就是对“普洱茶的作用是什么”的介绍,总得来说,普洱茶能够降血脂降血压,还能够减肥。而且普洱茶的价格定价都不会很高,大家平时可以买来试试。