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铁观音鉴别中的“湿看”是指什么?

2018-03-30 访问量: 187 茶礼仪网

  铁观音,在茶界来说绝对是大名鼎鼎的茶品,在茶界的不菲身价,也让铁观音的假冒伪劣之品越来越多,要想选购到物超所值的铁观音,那么就很考验各位茶客们的目光了。赶紧跟着小编学起来,铁观音鉴别方法。

  铁观音鉴别分为了“干看外形”和“湿评内质”两个大方向。今天我们着重讲的就是“湿看”部分,何谓湿看?茶叶经沸水冲泡后鉴别其香气、汤色、滋味和叶底。我们可以分为以下几个步骤去完成:

铁观音

  (1)嗅香气:先嗅香气是否突出,再区别香气高低、长短、强弱、纯浊。嗅香时采用热嗅、温嗅、冷嗅相结合的方法。凡香气突出,香气清高,馥郁悠长的,均为上品;反之为次品。

  (2)尝滋味:用茶匙舀取适量的茶汤入口(一定不要太多),通过舌头在口腔中作吮吸打转滚动,使口腔各部位的味细胞作出综合的滋味感应。凡滋味醇厚,醇而带爽,厚而不涩,富有品种“韵味”特征的,均为上品;反之为次品。

  (3)看汤色:看茶汤的颜色深浅、明暗、清浊等。凡汤色橙黄明亮的(简称是绿豆汤)的为上品;暗浊的为次品。

  (4)观叶底:经沸水冲泡过的茶叶(称为“叶底”,俗称“茶渣”),倒入盛有清水的盘中,观察叶底。凡叶底柔软、黄亮、“青蒂绿腹红镶边”明显的,均为上品;反之,为次品。

  铁观音鉴别除了小编介绍的方法之外,还有不少。真正资深内行人士,甚至可以通过鉴别干茶准确的判断出是产自何地,树龄多少?当然那这是需要一定寒暑功夫去积累的。也不能操之过急。

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铁观音的泡法和技巧,你做对了吗?

铁观音你可能天天喝,可正确铁观音的泡法的步骤和技巧你却不一定懂。

泡茶不是简单的把茶叶放进去,用开水一冲。泡茶讲究理趣并存,对于茶叶来说是很重要的一道程序,只有懂得泡茶的人才能将茶的味道完全释放。

铁观音,属于乌龙茶类,是中国十大名茶之一乌龙茶类的代表。它介于绿茶和红茶之间,属于半发酵茶类,

一般来说茶的冲泡程序可分为:备茶、赏茶、置茶、冲泡、奉茶、品茶、续水、收具。以下是铁观音的详细泡法。

1、首先取适量铁观音茶叶放在碗中,并倒入沸水冲泡。

2、再用盖子刮去浮在碗上面的泡沫及其他漂浮物。

3、然后快速将碗中的观音茶叶及茶汤冲倒在放有滤网的公道杯中,这样可以把碎碎的铁观音茶叶滤去。还有前面主要是洗铁观音茶,而不是用来饮用的,所以尽量快冲。

4、记得不要把公道杯中的茶汤倒掉,要用公茶汤冲洗洗滤网和茶杯。

5、把茶杯洗好后接着用沸水冲泡第二道铁观音茶水,然后盖上盖子。在这道一般是把铁观音茶浸泡15秒就将铁观音茶水倒在公道杯中,也可按照自己的喜好来调节茶叶浸泡时间

7、最后把公道杯中的铁观音茶汤倒在茶杯中细细品尝,品尝完了可续水继续冲泡。

8、将公道杯中的茶水倒于茶杯中品饮。

铁观音冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀,有天然馥郁的兰花香,滋味醇厚甘鲜,回甘悠久,俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久,可谓“七泡有余香”。

铁观音是红茶还是绿茶,既不是红茶,也不是绿茶

铁观音是中国十大名茶之一,也是我们经常喝的茶叶,可能是熟视无睹的缘故吧,很多人都有这样的困惑,不知道铁观音是红茶还是绿茶?对于这个问题,专家给出了意想不到的答案,那就是铁观音既不是红茶,也不是绿茶,而是青茶。


铁观音是红茶还是绿茶

万能百科《铁观音》明确写到:“铁观音茶,中国传统名茶,属于青茶类,是中国十大名茶之一。原产于福建泉州市安溪县西坪镇,发现于1723—1735年。铁观音既是茶名,也是茶树品种名,铁观音茶介于绿茶和红茶之间,属于半发酵茶类,铁观音独具观音韵,清香雅韵,冲泡后有天然的兰花香,滋味纯浓,香气馥郁持久,有‘七泡有余香之誉’。除具有一般茶叶的保健功能外,还具有抗衰老、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火,敌烟醒酒等功效。”
从这铁观音的百科和《铁观音的概念要述》,我们不难看出铁观音和红茶、绿茶有着本质的区别
1、从概念上看区别
铁观音是经过晒青、摇青、凉青、杀青、切揉、初烘、包揉、复烘、烘干等工序制作而成的半发酵茶。
红茶是以适宜的茶树新芽叶为原料,经工萎凋、揉捻、发酵、干燥等传统工艺过程精制而成的发酵茶。
绿茶是采取茶树新叶,未经发酵,经杀青、揉拧、干燥等典型工艺制成的不发酵茶。


铁观音是红茶还是绿茶

2、从品质上看区别
铁观音,具有香、浓、醇、甘等特点,独具“观音韵”。冲泡后有天然的兰花香,滋味纯浓,香气馥郁持久,有“七泡有余香之誉 ”。
红茶,因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名,具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。
绿茶,特点是清汤绿叶,因其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调,故名绿茶。
3、从功效上看区别
铁观音除具有一般茶叶的养生功效外,还具有抗衰老、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥、防龋齿、清热降火,敌烟醒酒等保健功效。
红茶在发酵过程中,产生了茶黄素、茶红素等新成分,具有显著的提神消疲、舒张血管功效,有助于降低心肌梗塞的发病率。
绿茶是未经发酵的茶,保留了鲜叶的天然物质,含有大量的茶多酚、叶绿素等营养成分。这些天然成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果,是其他茶类所不及的哦。
从上面三方面对比,你就会很清楚地知道,铁观音为啥既不是红茶也不是绿茶的原因,而是属于青茶,是乌龙茶的代表。明白了铁观音的分类,购买优质铁观音,按照《懂得铁观音冲泡方法,掌握铁观音冲泡时间,泡出一道好茶》文中给出的“铁观音冲泡方法和时间”,借鉴这篇《铁观音怎么泡好喝?这铁观音冲泡方法才能泡出好茶》中的成功做法,泡出一道好茶,细细品尝,让生活更加惬意。

安溪:冬季安溪铁观音技能培训正式启动

中国普洱茶网讯:近日,冬季安溪铁观音技能培训隆重启动,本次培训由福建广播电视中等专业学校和县茶叶协会、安溪县农茶局、龙涓乡政府联合举办,为期6天,共12个场次。

安溪县茶叶协会副会长苏兴茂为学员做冬季茶园管理培训,并教授学员明年茶叶市场形势预测分析与应对办法。龙涓乡制茶能手讲师团冯添泉、陈玉贤,分别为学员培训茶叶专业知识及茶叶初制技术。参加培训人员300多人。

龙涓乡分管负责人谢碧月介绍,为保持龙涓乡茶产业持续健康发展,龙涓乡党委、政府年年开展茶叶知识技能培训,全力打造茶叶新乡。继“东亚文化之都——泉州非遗之旅安溪铁观音传统制作技艺·走进龙涓”系列活动之后,本次活动积极对接现代远程中职教育培训平台,开展冬季安溪铁观音技能培训,必将保证更多的专业人才投入到茶叶生产中,再次提高龙涓茶农的整体制茶水平,提升龙涓茶叶的品质,为龙涓乡茶产业打造全国品牌夯实基础,创造条件。

据悉,福建广播电视中等专业学校的远程中职培训项目,是政府免学费培养中专人才的一个惠民项目,旨在通过培训,让更多茶农学员在获得文凭的同时,能够提高专业技能,做出高品质的安溪铁观音,为安溪茶产业发展做贡献。来源:安溪报