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铁观音的好处与坏处 你了解多少

2018-03-30 访问量: 171 茶礼仪网

  铁观音一直以来都是人们非常喜欢的茶叶,因为茶叶当中含有大量的对人体有好处的微量元素,在医学界也被证实了。对于普通老百姓来说,更是日常生活的一部分了。那么很多人会问了,这么好的茶叶,确实要经常喝了。围绕着铁观音的好处与坏处有哪些这个问题,我们请专家来给解答这个问题。

  经科学分析和实践证明,铁观音含有较高的氨基酸,维生素,矿物质,茶多酚和生物碱,有多种营养和药效成分,具有清心明目,杀菌消炎,减肥美容和延缓衰老,防癌症、消血脂、降低胆固醇,减少心血管疾病及糖尿病等功效所以,茶是大自然赐予人类的最佳饮料。铁观音除具有一般茶叶的保健功能外,还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美 、防治龋齿、清热降火,敌烟醒酒等功效: 一 铁观音的抗衰老作用 二 铁观音的抗癌症作用 三五 铁观音的减肥健美作用铁观音的抗动脉硬化作用 六 铁观音的防治龋齿作用 八 铁观音的清热降火作用 十 铁观音的醒酒敌烟作用 铁观音茶是我国传统的保健饮料,对人体健康有众多好处,但就像吃食物要了解食物的性味一样,喝铁观音茶也要了解茶性。

铁观音的好处与坏处

  铁观音的好处与坏处有哪些呢?饮铁观音茶如果不注意方法,铁观音茶也会伤害你的健康。 有些人喜欢喝浓铁观音茶,是因为茶中的咖啡碱、茶碱、可可碱会引起中枢神经的兴奋作用。所以,对于身处怀孕期、哺乳期、月经期的女性,以及溃疡病患者,严重动脉硬化、高血压的病人,失眠者,发热病人都要注意少饮或不饮茶。 要想健康饮铁观音,还要注意"十二忌":1.忌空腹饮茶,茶入肺腑会冷脾胃。2.忌饮烫茶,最好56℃以下。3.忌饮冷茶,冷茶寒滞、聚痰。4.忌冲泡过久,防止氧化、受细菌污染。5.忌冲泡次数多,茶中有害微量元素会在最后泡出。6.忌饭前饮,茶水会冲淡胃酸。7.忌饭后马上饮茶,茶中的鞣酸会影响消化。8.忌用茶水服药,茶中鞣酸会影响药效。9.忌饮隔夜茶,茶水时间久会变质。

  以上的总结就是关于铁观音的好处与坏处有哪些。总结起来,还是挺多的,说明铁观音是一款不错的茶饮,但是也是有一些禁忌,小编在这里也提醒各位朋友,要好好的了解铁观音的好处与坏处有哪些了,养成喝铁观音的习惯是不错的生活方式,但是要讲究方法,方法很重要的。

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铁观音茶王是怎么评选出来的,评分标准是什么?

铁观音茶王赛,安溪本地叫“斗茶”,也叫茗战,始于唐兴于宋盛于现代,这是中国这一茶叶王国的古老习俗。这种习俗在全国各地大都式微,而在乌龙茶的故乡──铁观音发源地,这一民俗与茶叶一起繁衍生息,经久不哀,几乎年年举行茶王赛。 随着时间的推移,茶王赛正迅速的在祖国的大江南北蔓延开来,熟知茶王赛的人们越来越多,那么这茶王究竟是怎么评选出来的呢?其评分鉴定依据的是什么呢?下面让我们一起进入“斗茶”世界吧!一起探秘这神秘而古老的“茗战”!

铁观音茶王是怎么评选出来的,评分标准是什么?

一、茶王赛起源

茶王赛源自于古老的传统斗茶活动。宋之后在福建民间广为流行。清朝初期,由于铁观音的发现和制作技术的成熟,从而衍生了“功夫茶”的冲泡方法,也给“斗茶”注入了新鲜血液。到了清末民初,“斗茶”逐渐发展成为有组织、有规模的名茶评比活动,评出的第一名称为“茶王”。

此后,民间习惯上把有组织、上规模的名茶评比活动称为“茶王赛”。安溪“茶王赛”的高潮是铁观音“茶王”的出炉,在每次的茶王赛上评出第一名的铁观音茶样,人们就称之为铁观音“茶王”,也是平时我们所说的“观音王”。“观音王”的产生需从村、乡(镇)、县层层筛选、严格把关,由众多的参选茶样中脱颖而出。获此殊荣实在不易,其数量也可见一斑。

现如今在铁观音原产地安溪县,每到春秋茶季,凡有种茶者都选取最佳茶叶,精尽自我技艺,以期在乡邻斗茶中能胜他人几水。茶王赛是一场茶叶品质鉴定盛会,是一次种茶制茶技术的行业竞技和交流,有效地促进种茶制茶技术的创新和发展。能在茶王赛中斩获佳绩是对参赛者制茶工艺的肯定,是每个茶人的殷切心愿,茶王则代表了行业最高的制茶技艺,更是所有茶农和茶商的事业追求。

铁观音茶王是怎么评选出来的,评分标准是什么?

茶王赛自唐代以来就进入了人们的生活,在安溪已不是一般的饮料,而是成为了一种传统、一种潮流、一种时尚,一种典雅的艺术,更是一种传播铁观音茶文化的有效方法,是安溪铁观音腾飞的有力推手,其价值性不言而喻。

茶道与文学、艺术、民俗等发生了联系,便出现了诸如茶诗、茶歌、茶画、茶道、斗茶、茶王赛等一系列文化表现形式。安溪在千余年的种茶、采茶、植茶、饮茶、斗茶、贩茶的过程中,形成了独具特色的茶文化,其中源自民间的茶俗茶事,更堪称闽南一绝,实为我国历史悠久的文化瑰宝。

铁观音茶王是怎么评选出来的,评分标准是什么?

二、茶王赛评分标准

日前,一场盛大空前的“安溪铁观音茶王赛”在安溪茶都顺利举行,记者就这个话题采访了本次茶王赛国家一级评茶师陈国泉陈老师,据陈老师介绍茶王赛评选是有标准可寻的,并非全靠个人主观意识来进行,其评分标准最终结果则与其他赛事(如体育比赛)等如出一辙,需要去掉一个最高分和一个最低分,然后依据平均分值而得出最终结果。但这还不是最重要的,全程盲选才是评定茶王的精髓所在,换句话说,也就是评茶师是无法知道哪些茶样是哪家的。

据陈老师介绍,这茶王赛说来简单,但实际操作起来并不简单,还需要一定的品鉴水平,以及天赋(味觉和嗅觉等);其次,虽然判断的指标都是那么几个,但每种茶的侧重点会有所不同,指标比重也因人而异,比如绿茶赏形,乌龙重香气滋味,因此铁观音的评分标准则比较注重香气和滋味,其分值也相对来的高一些。

铁观音茶王是怎么评选出来的,评分标准是什么?

铁观音如何判断其品质,在斗茶比赛中,一般按照喝茶顺序评比五项。即:茶干外形(10分)、汤色(5分)、香气(30分)、滋味(45分)、叶底(5分)。

1、干茶外形(10分)

干茶外形是第一印象,铁观音外形一般都是这么描述的,条索卷曲、壮结、沉重,色泽鲜润,传统工艺的茶呈青蒂绿腹蜻蜓头状,俗称“蜻蜓头,青蛙腿”

然而,对大多人而言,“蜻蜓头,青蛙腿”实在很难想象,现实中也难以找到参照,这是我给外形10分权重的一个原因,另一个重要原因是,由于铁观音现在普遍利用机器制茶,不管是好茶还是劣质茶,都可以加工成很好的外形。个人认为,好的铁观音外形,不能太紧,过紧在挑梗时很麻烦,太松的话易碎

(市场上很难看到“绿叶红镶边”的铁观音)

有些茶友会以“绿叶红镶边”为参考标准,认为叶形完整才是好茶,这是错误的。“绿叶红镶边”是传统铁观音制法,目前市场主流清香型铁观音是没有红边的,为了保持外形美观、茶汤清澈透亮和清纯度,制作时会把红边去掉,属于工艺的进步。这10分主要看大小和颜色。

铁观音茶王是怎么评选出来的,评分标准是什么?

2、汤色(5分)

按照国家标准,铁观音在大类上分浓香型,清香型和陈香型,清香型又有正味、消青、消正、消拖、拖酸等,由于制作工艺上的区别,茶汤的颜色也就很多元,有淡绿,绿中带黄,黄中带绿,金黄色等。

所以,茶汤颜色并不是主要参考指标,汤色的参考指标具体来说是色泽,不管哪种类型,色泽鲜亮为上,色泽晦暗则不佳。

3、香气(30分)

说铁观音香气,必说兰花香,然而这个对很多人来说也是个问题:什么是兰花香?而且不是所有铁观音都有兰花香,优质的铁观音才有明显有馥郁的兰花香,除了兰花香,还要看香气的纯度和持久度,纯,即香气中不能有杂味和青味,有杂味的茶香气再高也不是上品,持久度则是以幽香馥郁持久为佳,幽香并不是香气低,而是能明显闻到,但又不感到冲。

有一个常见的陷阱就是有些卖家会把香气的高低当做指标灌输给你,很多茶友误以为香越高品质越好,目前市场主流清香型铁观音属于轻发酵制法,按香气高扬程度:拖酸>消青>正味。但高档铁观音往往都是正味的,正味铁观音香气讲究“幽而远”,淡雅但香气绵长,对肠胃刺激较小,深得老茶友喜爱,香气或幽长淡雅,或高扬丰富,并无高下之分,不能单以香气高低论英雄,要依据自己的喜好选择。

铁观音茶王是怎么评选出来的,评分标准是什么?

4、滋味(45分)

评价铁观音茶汤滋味优劣有以下:顺滑感、苦涩度、回甘、耐泡度、丰富度等五个参考指标。

(1)顺滑感

指茶汤入口非常柔顺,有点黏稠像油一样,有穿过牙缝的感觉,感觉茶汤在口腔里化开。但这个对品饮者的味觉灵敏度有一定要求,或需要较丰富的品茶经验

(2)苦涩度

茶中富含多酚类物质和茶碱,正所谓不苦不涩不是茶,但好的铁观音允许入口微苦,但如果持久不退则茶品不佳

(3)回甘

好的铁观音回甘快,且持久

(4)耐泡度

“七泡有余香”是对铁观音耐泡的最佳诠释了,极品铁观音可冲7泡以上,劣质铁观音三泡以后就会有水味

(5)丰富度

这个就像沙漠和热带雨林,沙漠一眼到头都是黄沙漫天,美则美矣,难免单调,而热带雨林则生意盎然,动植物遍布。优质铁观音多产自内安溪高山区,叶片肥厚,内含物质丰富,茶汤滋味比较醇厚

5、叶底(5分)

一般来说,经过前面四个审评,最后的叶底参考价值更多是一种对前面判断的佐证。因为如果前面四个指标都比较好,那么叶底肯定不差,好的铁观音叶底肥厚有光泽。铁观音主流的工艺是去红边,所以叶底是否完整并不是绝对指标,只要不是太过细碎就可以。

铁观音茶王是怎么评选出来的,评分标准是什么?

三、铁观音茶王的品质特征

总的来说,铁观音主要分浓香型,清香型和陈香型,而在清香型分类比较细。所以在五个审评项上的参考指标是不一样的,但好茶也有共通性:茶汤鲜亮,香气纯正,茶汤丰富有层次,要想更好的掌握如何鉴别茶叶品质,唯有多试多喝一途,前提是掌握正确的冲泡方法,并多用对比泡,建立自己的参照基点,相信自己的品饮直觉,循序渐进。

而经过层层评选之后能够脱颖而出的铁观音茶王需要具备如下特征:观音王是乌龙茶的极品,其品质特征是: 茶条卷曲,肥壮圆结,沉重匀整,色泽砂绿,整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀,有天然馥郁的兰花香,滋味醇厚甘鲜,回甘悠久,俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久,可谓“七泡有余香”。

安溪铁观音多少钱一斤?2018-2019产地调查

近年来,随着网络的不断发达,商品的价格透明度被不断地扩大,各种商品的价格也越来越亲民。在价格透明度一直不高的铁观音茶叶也不例外,那么2018年安溪铁观音多少钱一斤?铁观音茶叶售价最直观的反应是在网络上,有几十、几百或者上千元的不等。然而大家在买的时候都希望买到货真价实的正宗安溪茶,那么,问题来了,价格差异这么大,究竟哪个价格是合理的呢,正宗的安溪铁观音到底多少钱一斤呢?

安溪铁观音多少钱一斤?2018-2019产地调查

铁观音毛茶

一、认识正宗安溪铁观音

1、制作工艺

正宗安溪铁观音制茶工艺精细,其加工程序分为:晒青、晾青、做青(包括摇青与做手)、炒青、初揉、初烘(含复烘)、初包揉(含复包揉)、足火等工序。就其各工序与武夷岩茶相比较,铁观音晒青程度较轻,摇青总次数少,而每次摇青转数多,摇后静置时间较长,特有的包柔工序是形成其独特外形和品质的重要环节。

正宗安溪铁观音的制作工艺十分复杂,制成的茶叶条索紧结,色泽乌润。好的铁观音,在制作过程中因咖啡碱随水分蒸发还会凝成一层白霜;冲泡后,优质上等正宗铁观音带有类似天然的兰花香,滋味纯浓。用小巧的功夫茶具品饮,先闻香,后尝味,顿觉满口生香,回味无穷。

安溪铁观音多少钱一斤?2018-2019产地调查

铁观音采摘好的鲜叶

2、主要特点

外观:颜色深褐色有油光,类似青蛙皮的色泽。条索弯卷紧结成半球状者。干茶甘浓香。冲泡后:汤色呈深黄色。汤味浓而醇厚,微涩中带甘润味,并有种醇和的弱果酸味。香气显明而深厚,回甘强。叶底:底锯齿边缘有红边,而叶中部分呈淡绿色。叶片完整,枝叶连理。辨别方法具体表现为以下四个方面:

(1)茶干沉重

正宗安溪铁观音既是铁观音的茶名,又是茶树品种名,因身骨沉重如铁,形美似观音而得名。是闽南乌龙茶的极品。好的安溪铁观音干茶紧结掷杯声脆为秋茶。可以取少许干茶掷入盖碗,发出清脆之声即为秋茶,如若声音沉闷,应为暑茶。原因是安溪铁观音外形紧结,且有厚、实、重外形特征,掷杯自然声大,而其他茶外形松弛、轻飘,其掷杯声当然相对沉闷,品质也相对低。

(2)茶干颜色

正宗的安溪铁观音干茶鲜绿且带光泽者。干茶颜色及光泽度如何,也是较直观的鉴别方法之一。尤其是质量稍好的茶叶,其干茶颜色应为鲜绿色,因此鉴别起来不难。取少许干茶于灯光下,如呈绿色且富有光泽度,即为正秋;如果颜色暗乌且欠光泽度,一般即为暑茶。不过,如果茶叶呈乌油色(似柿饼着霜之色),那么就是品质上乘的正宗安溪铁观音。

(3)香味识别

正宗好的安溪铁观音,通常带有有鲜水果香味。优质的安溪铁观音冲泡后,其气味的最大特征是,有鲜水果花香味即所谓求香味。以此鉴别,如不具这一气味特征基本可以认定是不是正宗的好茶。从气味上看,好的安溪铁观音其他茶类最大区别,是一般人最容易掌握的鉴别方法。若是差的不正宗的暑茶,气味特征主要是有类似带腥的味道。

(4)叶底

叶底凹软者为正秋茶。将冲泡数遍的茶叶取出两三片,展开细看,如叶底凹软,一般可以认定为正宗的安溪铁观音;如若叶底硬挺粗糙,即可判定非正正宗的铁观音。

安溪铁观音多少钱一斤?2018-2019产地调查

铁观音茶干

二、正宗的安溪铁观音多少钱一斤?

综上所述,我们不难看出,正宗的安溪铁观音其实蕴含着许多要求,并不是简简单单地属于铁观音茶树采摘制作的便是铁观音,有些制作不成功的茶叶,其实不能算是真正意义的正宗安溪铁观音。我们还了解到正宗的安溪铁观音其做工精细严苛,那么2018年-2019年正宗的安溪铁观音的市场价格多少合适呢?

要了解这个问题,我们还得从正宗的安溪铁观音制作成本说起,看看一斤成本价大概是多少钱?我们市场上买到底买多少钱的才合适。基于这些问题,铁观音100茶叶网专于2018年秋季,在安溪本地做了专门的调查。经过对西坪、祥华、感德、长坑、桃舟、龙涓等安溪铁观音主要产区的30多个一线茶农、茶商详细调查后发现,2018年的成本价格略高于2017年。基本调查情况如下:

安溪铁观音多少钱一斤?2018-2019产地调查

手工采摘铁观音

这次调查与往年的调查程序基本一致,涉及正常的茶园管理(一年一次深翻,三次人工除草,施用有机肥),半手工采制(不使用采茶机、压茶机和挑茶机),简易包装等等。经统计分析后吓了一跳,竟然没有一个相同的,生产一斤清香型净茶的成本(不包括茶园开垦、种植和基础设施建设)最高196元,最低85元。平均成本为140.5元(2017年度为135元)主要构成:【以下每道工序均上涨1元左右】

1、茶园管理部分(冬管部分按春秋两季分摊):深翻、除草、施肥、防治病虫害等人工工资27元,肥料(冬季覆盖的稻草)26元。

2、初制加工部分:采摘、炒制人工工资33元,电费、煤气6元;挑梗、去末和包装人工工资(不包括审评、拼配)19元,包装袋(真空袋和PC盒)6元,运输、储藏等2.5元。

3、毛茶加工成净茶的折率是68%(这个是比较高的值),这是生产环节的成本。进入销售环节(店铺销售),还有店租、工资、运输、储藏、税收和消耗(包括试泡、送茶样等,茶行业这部分不可忽视),等等。

安溪铁观音多少钱一斤?2018-2019产地调查

无论怎么计算,怎么节省,一斤茶叶的成本都要在200元以上。

如果按照春秋两季茶叶品质好、中、差平均比例15%、50%、35%计算,产地茶农价格一般按制作成本,等级标准划分,普通品质100元-200元的价位一斤,中等一些的品质200元-400元一斤,中高等一些400元-650元一斤,高端650元-1000元一斤(这个品质较少)很上等级别的极为稀少。

那么,看到这里的朋友肯定会问,那100元-200元这些价位的铁观音不就亏本了吗?其实,亏本倒不至于,只是利润相对薄了一些,这类茶叶普遍采用机械化生产制作,其生产成本也会大大降低,一般可采取机械采摘,那么采摘部分就可以降低25元左右。除此之外,在生产的同时,还会生产出一部分更为高端的茶叶,这部分的价格就比较高了,好的毛茶就可以卖到300-1000元以上。

安溪铁观音多少钱一斤?2018-2019产地调查

综合一下,2018年销售价普通好喝的大众茶一斤250—500元,品鉴高端茶一斤500—2500元!

如此看来,2018年正宗安溪铁观音多少钱一斤,相信大家心里有了个谱了吧。不过,由于整体统计值,涉及面相对较广等因素,这只能是相对而言。最后还需要根据不同地区,商家销售渠道,进货成不一,销售价格也不统一规范。选择适合自己的口味,结合自身经济能力购买;喝着舒心。

安溪铁观音“音韵”成因

安溪铁观音风靡全球的原因之一是有特殊的“音韵”。“音韵”,在不同的茶人都有不同的表述。但至今还没有一个被广大茶人所认可的、权威的提法。看来这“音韵”何解,只得留待后人品断,这也正是铁观音之魅力所在。

不同地域铁观音“音韵”也不同

安溪铁观音如果进行细分,在安溪不同地域所生产,其“音韵”表现也有差异。

南线区生产的铁观音,香气清长,香中有味,“音韵”浓醇清活。

北线生产的铁观音,香气鲜高甜爽,带有鲜乳味,“音韵”浓厚滑爽。

通常来说,品质高的铁观音茶香馥郁,其香型独特且留香较长,入口回甘带蜜味,这种独特的韵味为“观音韵”,是不能简单用“酸味”陈述的。

“音韵”并不等于“酸”

正因为“音韵”难解,有的茶商和一些刚刚接触铁观音的消费者,简单地将“音韵”表述为“酸”,认为酸就是铁观音“音韵”的基本特征,品质高的茶叶味都带酸。其实,这种提法是错误的。

安溪铁观音的制作程序主要有:晒青—凉青—摇青—炒青—揉捻—初烘—复烘—复包揉—烘干,共有9道工序。其“音韵”特征,是在做青阶段中通过合理地控制摇青的转速及次数,摇青的时间和鲜叶的发酵程度而形成。

鲜叶于中午时分采摘返厂后,茶农在做青阶段中,要对茶青进行晒青和凉青,还应该进行四次摇青和摊青,这时一般已到了半夜时分。在第四次摊青后,要将做青叶静置,以利茶青发酵。由于做青叶的发酵呈波浪状态,即香气,滋味的形成有一个由高峰到低谷,由低谷再到高峰,周而复始的波浪形过程,这一静置的时间跨度很长,大约有10个小时,16个小时,22个小时,30个小时四个阶段,它要根据做青叶的状况,做青发酵的情况,市场的口味而定。

“音韵”有多种表现形式

采用安溪铁观音传统制作方法,在正常状态下,静置的时间应由当夜的11时—12时到次日中午的10—12时炒青前,这时茶青有轻微的转暗绿和发青香适时进行炒青,成茶的滋味醇厚,一般带有明显的“音韵”,茶农经常称之为“正味”。这是“音韵”传统的表现形式。

而后,次日夜10时左右进行炒青的,安溪茶农称之为“消青制法”。通过延长摊青时间,做青叶再次呈现高峰发酵,待做青叶第二次由黄绿转暗灰绿时进行炒制。这时做青叶较硬挺棘手,带强香酸味,水分及叶内物质散发较多,已有超时炒制的意思。此轮复炒,成茶色泽浓绿,有光泽,香气粗而高,带酸味,水分呈黄褐色,叶底暗绿硬挺。茶农称之为“粗酸”。

在次日下午5时进行炒青的,安溪茶农称之为回青制法。这时的做青叶第一次由黄绿转为暗绿,硬挺,青味褪,香味呈现有微酸甜味,要在发酵程度呈现高香的前期付炒,迟延则香气退,叶转硬,就须拖至第三波。其成茶常带有“清酸”味,口感好,这是不同制法下呈现铁观音特殊“音韵”另外一种表现形式,茶农经常称之为“清酸”或“青酸”。

在次日后半夜至第三天上午炒青的,安溪茶农称之为“拖青制法”。经过长时间的摊青,做青叶反复变化,第三次由暗绿再转乌绿泛白,叶梗硬,叶片干萎,手摸有扎手感,香气粗浊,有强酸带馊,已是多度的发酵。这时复炒,做青叶含水量少,成茶枯黄绿,有轻松感,香气粗。茶农称之为“拖酸”。

在揉烘阶段,在捻揉后、烘焙前这段时间内,包在揉布中的茶团静置时间如果掌握不好,会产生“酸”,茶农称之为“困酸”;在梅雨天气情况下,天气潮湿闷热,对青叶的水分散发不利也会产生“闷酸”。

由此可以看出,铁观音的“音韵”的表现形式,有传统制法所产生的“正酸”,“回青制法”所形成的“青酸”或“清酸”,它质好价高。而“消青制法”所产生的“粗酸”、“拖青制法”所产生的“拖酸”、包揉形成的“困酸”等,则不能称之为“音韵”。