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为什么普洱茶会变疯狂?

2019-07-15 访问量: 20 茶礼仪网

云南普洱茶从得到“瑞贡天朝”殊荣,成为达官贵族的新宠,再一次从阳春白雪回到“下里巴人”时,时光已从容走过了近200年。普洱茶的再度兴起可以推算到2002年,有喝陈茶习惯的香港人激发了普洱茶从广州到原产地云南的全民投资热潮,原本在六大茶类中占很小比重的茶类一下变成了投资理财的强劲手段。这个时期的中国人为普洱茶疯狂,普洱茶的经营者投资者都赚得盆满钵满,至2007年普洱茶市的崩盘并跌至最低谷。

为什么普洱茶会变疯狂?

普洱茶涅槃,最终拯救普洱茶行业的还是普洱茶本身。市场的残酷逼得一些先知先觉的茶商把眼光盯向行业的稀缺性资源,于是一个建立在原生态、稀缺性基础上的名山古树茶市场被开发出来了。江内江外的古茶山:班章、冰岛,易武,景迈,倚邦,困鹿,昔归等名山古树茶价格一路上扬。伴随介绍这些古茶山的相关图书的相继出版,让普洱茶的市场和经营者找到了文化的依据。在2008年的低谷期,众多实力较弱的茶企宣称自己只做质不做量,只玩小众,不碰大众,从而与规模品牌商进行市场区隔,走差异化竞争的道路。这种经营模式帮他们抗过了2008的普洱寒冬。

为什么普洱茶会变疯狂?

普洱茶的山头,古树的概念及普洱茶的生态稀缺价值被挖掘出来了。到2010年以后收藏名山头古树茶能升值已经成为了大家的共识,纯料山头古树茶又一次撬动了普洱茶中高端收藏市场。

再回过头说说云南普洱茶的古树茶资源,我国古茶树有四个集中分布区,云南就占有三个区,占了分布区的75%,而云南目前已知具有一定规模(1000亩以上),连片的古茶园共有14片,达21.21万亩左右。临沧一个地区,近年统计古茶树有15万亩左右。古茶树种质资源分布广泛,勐库大叶种从上个世纪50年代就被国家定为了国家级良种。

据相关资料统计:目前,世界上已发现茶组植物有4个系,37个种,3个变种;云南茶区就分布有31个种,2个变种,占世界已发现的茶种总数的82.5%,其中云南独有25个种,2个变种。这些古茶树种质资源生长形态齐全。

为什么普洱茶会变疯狂?

二十世纪50年代以来,云南各地在调查茶树品种资源的过程中,先后发现一些乔木型、原始型、过渡型和栽培型古茶树;有单棵的,也有十棵、百棵、千棵,甚至有万棵、数十万棵群落的。这些丰富的古茶树种质资源,世界上其它任何产茶地区和国家都没有,这是云南古茶树种质资源系全、种多的有力见证。

云南古茶树种质资源利用价值巨大。云南古茶树种质资源系类齐全,种类众多,为茶商开发利用古茶树品种资源,培育高优良茶种,生产高优生态茶叶,提供了广阔的前景。2007年的普洱风波是古树山头的概念和网络营销拯救了危机的普洱茶行业,之后云南普洱茶“山头主义”开始盛行。

为什么普洱茶会变疯狂?

一位茶文化学者曾经撰文写到“山头主义”的盛行,一方面是普洱茶茶友越来越专业,越来越挑剔,越来越细分的明证,虽然个中不乏炒作者,不乏跟风者,不乏炫耀者,但对于普洱茶而言是个好事。茶农增收了,环境改善了,思想开明了,教育有用了,意识提高了。想想,山头主义,注重的都是古树茶,几百上千年的古树茶,值吗,很值!观音、龙井、毛尖、翠芽,台地的,好的都到了几千甚至上万一斤。大叶种的普洱,古树茶的普洱,为什么不能?”

普洱茶古树及山头的细化,逐渐把云南普洱茶的价格两级分化。用名山头的古树纯料制作的普洱茶与大众普洱茶的价格差价越来越大。导致了古树茶的这个江湖鱼目混杂。浑水摸鱼者,投机主义者乘机得利。真真正正的古树茶欲真还假,认认真真做茶的人百口难辩。

为什么普洱茶会变疯狂?

以当前茶客追捧的冰岛茶为例,市场上从80元到8000元一饼的都有。好像开茶庄的柜台上一定要有冰岛,班章茶,才是身份的象征。茶客站在这片冰岛茶下犹如雾里看花。历史上大家一致公认公元1485年,是冰岛种茶的元年。勐勐(今天的双江)傣族土司罕廷发派傣族村民到西双版纳引茶种。至今500多年的历史。冰岛茶一直作为傣族土司的专供茶,冰岛茶的地位很高。在傣族土司统治的400年间,勐库周围的寨子都到冰岛引茶种。历史成就了冰岛茶的地位。

冰岛茶作为勐库大叶种的标志性山头从勐库诸多山头脱颖而出应该是在2010年后了。2010年普洱茶行业经过大换血后,一些“黑马”进入普洱行业。他们带着资金,经验进到传统的普洱茶行业里。全新的运作理念和媒体介入,让冰岛茶原料在2011年到了1600元一公斤。当地政府适时宣传2012年冰岛茶的价格与班章茶基本持平。冰岛茶粉丝们,对冰岛茶真假难辨,真茶难求。诸多收藏者和茶商直接到冰岛村子里亲自守着茶农制茶。

为什么普洱茶会变疯狂?

西双版纳的班章,临沧的冰岛,已经成为普洱茶的两个标志性山头。这两个山头春茶的价格可以带动周围山头茶价的上涨。山头茶每年是滚动着往上涨,横向比较,云南几百年,上千年的古树茶比起铁观音、龙井、毛尖、翠芽一些名茶,古树茶的升值空间还很大。纵向来看,因为山头古树茶占云南茶叶产量最多20分之一,生态稀缺价值越来越被人们认知。两级分化的市场格局已经形成,古树茶的利润空间让茶商和投资者趋之若鹜,山头古树茶成为了普洱茶的新贵。

(本文仅供参考)

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普洱茶中的烟味产生的原因

  我们在喝生普的时候有时会喝出烟味来,很多人或许不习惯这样的烟味,有的茶友则偏偏喜欢这种特色烟味。

 

  那么这种烟味究竟是怎样形成的呢?烟味产生的主要原因是什么呢?

  1、加工制程中的原因

 

  在云南的好多产茶区,经济落后,加工条件有限,都用铁锅炒,有的灶不是很严密,或是杜堂烧柴口设在屋内,在炒茶,时候烟气往锅里灌,也会造成有烟味,而茶是比较容易吸收异味。特别是在雨季天,烟气较重,会往下灌。这也说明制茶过程是纯手工工艺,让茶品带着勤劳朴实的味道。

  2、阴雨天导致炒出来的茶有烟味

 

  烟味茶,在雨季茶中可以说普遍存在。一旦夏季连续的阴雨天,雨水也给茶园带来生机,茶叶长得又肥又快。因此,雨季经常是冒雨采茶或是雨水跟本不干就得采茶。可以说,自然的雨水是烟味的主要来源。采摘之后如果没有专用的晒青大棚,那必然会把茶拿去火塘边烘干,火塘边烘干的茶青,有烟味是必然。

 

  3、其他原因

 

  故意增加烟味的。在这里就不点名是哪个品牌了。

  如何减轻普洱茶中的“烟味”?

 

  普洱茶中的烟味既然是生产过程的一些因素造成的,那么,难道我们喝茶就只能忍受这股烟味了吗?当然不是,现在,就来教大家如何解决普洱茶中的烟味的问题!

 

  1.陈放一段时间

 

  因为随着时间的摆放,普洱茶中的烟味是会渐渐退去的,而且,普洱茶“越陈越香”,因此,放上一段时间后,再来喝,茶也会更好喝。也有老茶友会说,带有烟熏味的茶可以综合新制生茶中的部分寒气。

  2.改变冲泡方式

 

  对于介意烟味的茶友,可以在冲泡时候进行一些调整来规避。在冲泡的时候尽量用温度高一些的水,可以适当驱散部分烟味。

 

  同时要控制好投茶量,投茶的时候可以比平时稍微少一些,烟味也会淡。

 

  尽量用老一点的紫砂壶,不要用盖碗,紫砂壶可以保温、吸附杂味,汤感将更醇滑、烟味减轻。

实战普洱茶香:体会茶香,要“由”不要逐

  由:“由”的甲骨文“像一盏油灯,灯中油随火燃,由者,随顺也”。人的主观意识是非常强大的,大脑指挥一切,通常状态下,我们常常会在一口茶汤刚一入口,就捕捉到一个香气,继而引发猜测、判断、回忆、归类,甚至大量的联想行为。

  逐:如同马路上过去二十辆车,第一辆红色的法拉利引起了我们的注意,于是我们的目光一直盯着这辆车,当二十辆车过去后,其余的十九辆统统被我们忽略,此谓“逐”。

  茶中香气性状复杂,博大精深,逐者得其表,由者得其里,逐者得其专,由者得其全。

  由香:放松身体和相关感官,跟随品茶过程中的茶香。从嗅知,到发散,渗透,弥散,回觉,渐逝等完整体验……由香三要决:由动不由静,由根不由表,由全不由专。

【普洱茶再发现】勐库:普洱茶物种基因库

说到普洱茶,人们都认为是用云南大叶种晒青毛茶,经过后发酵的工艺制作而成。而云南的大叶种茶,包括了临沧、思茅、西双版纳等地的数十个品种,最有名的就数勐库种,它是大叶种茶的“人中龙凤”,是云南大叶种的代表。

勐库种的大叶种茶,产于临沧市双江县一个叫勐库的地方,茶种因地名而获名,地名却以茶名而享誉四海。有史料称,勐库种大约是两百多年前,由西双版纳六大茶山移苗引种繁殖的。

由于引种时经过挑选,引种地区比较集中,因此品种纯度高,以致目前勐库种还保持着较高的品种纯度,其纯度达到80%左右。茶树为有性品种,能保持如此之高的品种纯度,在我国茶树品种资源中,实属罕见。

常言说,人挪活,树挪死。然而从六大茶山引种的大叶种茶,则在勐库提供了一个相反的例证。谁都没有想到,当年的一次移苗引种,竟无意中创造了一个极为优秀的大叶种茶。

当然,这一奇迹的产生并非偶然,六大茶山的大叶种茶引入勐库以后,经过当地气候、地理、土壤等因素的历练,逐渐培育产生了大叶种茶这个群体中最为优秀的品种。双江县的勐库镇,也因那次移苗引种,历史地成为了普洱茶最重要的物种基因库。

1984年,全国茶树品种委员会经过认真的审定后,向全国推广52个“全国地方茶树良种”,名列前茅的是云南大叶种系列,而临沧的勐库大叶种茶,又是云南大叶茶的佼佼者。

事实上,早在解放前,勐库大叶种就曾以各种方式流传到全国各地。在云南中国茶叶贸易股份有限公司顺宁实验茶厂民国29年至30年的档案中,笔者查到,在民国29年1月27日中国茶叶公司福建办事处的一封来函——

云南顺宁茶厂:

本处为改良闽茶品质,扶助后方生产所见,现拟创设茶叶标本室一所,藉资观摩。特函请贵厂尽量收集各种样茶,分别包装(每种半市斤),并请注明产地、名称、种类、价格、成本及抗战前,与抗战以后产量等项目,即日赐寄本处,以便分类装璜陈列。事关促进茶叶,务希赞助,俾克观成,至纽公谊。

此至

来文处所:中茶公司闽省办事处。收文日期为29年3月4日。

而在另一份档案中,笔者则看到了一封国立浙江大学索要各地产茶区茶籽的信函:

绍裘厂长先生大鉴久仰:

盛名恨未识

荆顷在渝晤觉农先生悉:先生主持滇省茶叶改进事宜遏,胜欣幸之至,兹为研究国内茶之品种与品质起见,特向全国产茶区征集茶籽及制成之茶样以备研究分析之用,现滇省产大叶种品质特佳,冲入牛乳色泽足胜印锡产品……

弟孙逢吉顿首

当时的顺宁茶厂厂长冯绍裘先生在29年6月10日收到此信之后,于6月15日写了复信:

逢吉先生大鉴:

大札敬悉一是遵嘱寄上敝厂年春制“云红”、夏制“云红”各一罐,云南大叶种茶籽一袋希查收示复为荷。此间茶籽播种期在二三月间,此次寄奉之茶籽系去冬购自勐库,历时颇久,其茶芽力或已稍受影响,烦将台端研究结果惠示于敝厂,出品逐个详加批评,指导。盼切未复,印请大安。

冯绍裘启

可以看到,在上个世纪四十年代初,勐库的大叶种茶就已经享誉茶界了,而且勐库大叶茶种的流出,对改良和丰富我国各省市的茶叶,作出了极大的贡献。

今天看来,勐库成为普洱茶的物种基因库绝不是偶然的,它地处双江县的北端,紧靠北回归线北侧,最高海拔3233米,那里气候温和,雨量充沛,有着优质茶叶生长所需的一切自然条件,尤其是人们在勐库的原始森林中发现大面积的野生茶林,就足以说明勐库自古以来,就是茶叶生长繁衍的天堂。

2002年底,中国农业科学院茶叶研究所、中国科学院昆明植物研究所、云南省农业科学院茶叶研究所的专家和学者组成的考察组对双江野生茶进行了联合考察,他们在临沧勐库发现了大面积的野生古茶树群落,野生古茶树群落地处双江县西北大雪山中上部,分布的面积大约有12000多亩,并且由于古茶树群落地处偏远,至今也还没有受到人为的破坏。专家称,这一群落是目前国内外发现的海拔最高、密度最大的大理茶种群落。

据参与考察的中国农业科学院茶叶研究所专家虞富莲介绍,双江种茶历史悠久,明朝中后期,勐库茶就以条索肥硕,芽叶披毫,滋味浓爽回甘而盛名天下。在其所著的《双江勐库野生大茶树考察》一文中有这样的文字:

上世纪80年代以来,云南各地相继发现了野生大茶树或野生大茶树群落,尤其是双江周边地区的临沧、耿马、永德、凤庆、澜沧、镇沅等地。然而,地处上述诸县中心地域且生态条件相似的双江自治县却一直未见有关野生大茶树的报道,这引起了人们的疑惑,是野生大茶树在这里出现了真空,或是还没有被发现?这一问题直到1997年才得到了答案。

这一年勐库镇公弄办事处五家村村民张云正、唐于进等人先后在海拔2500米、2700米的大雪山深处原始森林里无意中发现了成片的野生大茶树,树干径围在2米左右、树高逾20米者随处可见。这一发现引起了县政府的高度重视及专业人士的广泛关注,当地政府曾多次组织考察,并证实了野生大茶树的真实性和分布区域。

为了进一步明确勐库野生大茶树的演化程度、分类地位、开发利用价值以及与勐库大叶种的渊源关系,2002年12月5~8日,县政府又组织了有省内外多名专家参与的考察队进山综合考察。

据一道参加考察的中国科学院昆明植物研究所植物分类和植物地理学家闵天禄调查,勐库野生大茶树所处环境条件和植被主要特点是,植被类型属于南亚热带山地季雨林。

其主要标志为:

①板状根较发达(樟科、壳斗科为代表);

②木质藤冠群落十分显著(如南五味广属);

③附生植物丰富(兰科、杜鹃花科和蕨类等)。

林相群落结构是:

主要建群树种为木兰科、樟科、壳斗科林木,并构成一级乔木层;

二级乔木层则以野生大茶树占优势,此外尚有五加科、茜草科、桑科等树种;

林下大面积箭竹枯死,草本层植物主要以荨麻科等为代表。

在调查地域,野生茶树所处地是原生的自然植被,保存非常完好,生物多样性极为丰富,且自然更新力强,在云南省有如此完好的原始植被非常少见。

在海拔2600米处,考察队发现了一株极为罕见的大理茶与蒙自山茶CamelliahenryanaCoh(属山茶属离蕊茶组Sect.HeterogeneaSealy)连体的野生大茶树。

大理茶树高26.3米,树幅1.7米,主干直径0.64米;蒙自山茶高16.3米,树幅18.6米,主干直杆0.6米。双株树干连生处干径1.05米,净空高4.6米。两株不同种的茶树虽连生一起,但均按各自的遗传特性生长,两者除树干外观较相似外,芽叶特性有明显差别,蒙自山茶幼枝披黄色茸毛,幼芽呈紫红色,叶片小,叶薄革质,叶色深绿色无光泽,叶脉微凹,主脉披毛。遗憾的是未能采到花果,对它们的后代是否会因“无性杂交”而发生变异无法了解。不过这仍然是一份非常珍贵的资源。

专家认为,勐库发现的野生大茶树,属野生型茶树,在进化上处于较原始的阶段,物种单一,是大理茶种,那株连体的蒙自山茶不是茶组,说明该地区未发生过生物侵袭,植物组群处在最原始、最封闭的状态,植物遗传性也最稳定。所以,勐库野生大茶树应该是最具代表性的大理茶种,对深入研究大理茶的特性具有重要价值。同时,这片野生大茶树也是构成云南野生茶树网络的重要部分。

尽管专家们认为勐库野生大茶树并不是勐库大叶种的原种,但是有一点是不用置疑的,那就是勐库具有生长优质茶叶所需的一切自然条件,一个有力的证明是:

2003年3月,人们用勐库1号古茶树制蒸青样送农业部茶叶质量监督检测中心检验,1号大茶树水浸物48.3%,对照样勐库群体种49.8%、云抗10号47.0%;茶多酚29.6%,对照样勐库群体种34.7%、云抗10号28.4%;水浸物和茶多酚含量介于两个对照之间;氨基酸4.4%,对照样勐库群体种2.4%、云抗10号3.6%,明显高于对照样;咖啡碱3.6%,对照样勐库群体种4.9%,云抗10号4.7%,明显低于对照样。

仅就主要内含成份指标而言,勐库野生古茶树已达到或优于栽培茶种的水平。可以说野生茶的品质都如此优秀,人工优选驯化的培育的,品质自然是更加优良,因此勐库自然就成为了引进的六大茶山大叶种茶在此繁衍、进化、升级最好的温床。