中国一直都是茶文化的故乡,在铁观音市场中也可谓是百花盛开的景象,不过这繁荣景象的背后,面对着玲琅满目的产品,大家的呼声也愈发高涨。作为中国十大名茶的乌龙茶品代表——铁观音回归正味成为了茶界呼声最高的说法。
铁观音回归传统正味,源于新茶客的成熟,以及老茶人的笃定。铁观音属于半发酵的乌龙茶,发酵的程度在30%—60%之间,正味与消青、消正、脱酸等是一组相对的概念,但通常而言,发酵程度在30%—45%之间的茶叶摇青不足,茶叶偏青,比较会有消青的味道;而发酵程度掌握在45%—50%的狭小幅度之内,制作出来的铁观音,相比而言味道更“正”。
正味铁观音汤水温和,原因在于发酵程度稍高,刺激性小,比较符合时下的健康理念。品饮时会感觉茶汤本身不够香,但品饮之后强劲的回甘涌现,普遍都带生津感,呼吸之间口腔中感觉香气明显。简单地说,品饮后的感觉好于品饮时的感觉,观音韵的说法,更明显是针对正炒与传统工艺茶品的。
正味铁观音为何会获得茶界如此高的呼声呢?很大程度上和大家在崇尚养生的观念有关,口味清淡,回味甘甜的正味铁观音自然就是首选。
铁观音半发酵独特制茶工艺
安溪乌龙茶铁观音制作技艺吸取红茶“全发酵”和绿茶“不发酵”的制茶原理,结合安溪铁观音实际,创造出一套铁观音“半发酵”独特制茶工艺,并根据季节、气候、鲜叶等不同情况,采用灵活的“看青做青”和“看天做青”技术。
近日召开的全国非物质文化遗产保护,古籍保护暨文博事业杰出人物表彰、颁证、授牌电视电话会议上,公布了第三批国家级非物质文化遗产项目代表性传承人名单。
在传统技艺项目方面,安溪县魏月德、王文礼获得乌龙茶铁观音制作技艺代表性传承人称号。武夷山市叶启桐同时获得武夷岩茶大红袍制作技艺代表性传承人称号。
乌龙茶是我国独特茶类,在清朝时就是我国出口的重要农产品。经过数百年来的发展,特别是进入新世纪后,乌龙茶发展迅速,产量由2001年7.6万吨增长到2008年14万吨。
初制含十道工序,即晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻、初烘、包揉、复烘、复包揉、烘干;精制含六道工序,即筛分、拣剔、拼堆、烘焙、摊凉、包装。通过这一独特制作技艺,安溪铁观音散发出独特的香气和韵味,深受广大茶叶爱好者的青睐。
据了解,国家级非物质文化遗产项目代表性传承人评选条件和程序十分严格,必须符合完整掌握传统铁观音制作工艺,具备代表性权威性,积极传承三项条件。
乌龙茶技艺传承人获得国家级的荣誉,对于弘扬源远流长的乌龙茶文化,保护人类非物质文化遗产项目,提高福建乃至中国乌龙茶的知名度,培养新一代的乌龙茶铁观音制茶能手,促进福建茶产业的发展,有着重大意义。
如何选择冲泡铁观音的器皿
常言道好马配好鞍,好茶配好皿。那么应该如何选择冲泡铁观音的器皿呢?铁观音作为乌龙茶的代表,其特征是醇厚甘鲜,还有着“长寿茶”的美誉,爱茶之人说,如果你不在意器皿的选择,那可就是是白白浪费了这人间的极品佳酿。
秒杀价格最低的品牌茶,关注柒拾贰匠微信
有人说,这冲泡铁观音器皿最好的当然是紫砂壶,只有紫砂壶才能将其铁观音的“观音韵”真正的挖掘出来。紫砂最大的优点即留味,这和品茶时的一种要求有关。紫砂壶泡茶,壶音较低者宜配泡浓茶,如乌龙、铁观音。容量在200ml以下的平矮紫砂壶最适合。
喝铁观音,因为茶壶可以在瞬间达到高温,冲泡铁观音的冲泡要求正是此。新买的壶,首先要对其进行开壶,就是用你要泡的茶叶煮,是去除紫砂的泥味儿,之后一把紫砂壶只泡一种茶叶,那泡出来的茶才是色香。
味俱佳。因为新的紫砂壶在泡下第一壶茶的时候,它会把那种茶的香气全部都吸入到的壶壁里面,当你再泡茶的时候,茶的香气就从壶壁里面渗透出来,那茶更香!用过很久的紫砂壶,即使只倒白开。水进去,也能有茶的香味!这就是紫砂壶的昂贵之处!如果你是爱茶之人的话更应该用把专用的紫砂壶!
当然还有人觉得铁观音之所以如此甘醇,只是因为茶叶的本身原因,和器皿的选择无关,所以在冲泡铁观音器皿的选择上很不在意。其实,这个想法是错误的。只有好的器皿才能烘托出铁观音的茶韵。
碧螺春和铁观音的口感
碧螺春和铁观音的口感是不一样的,各有各的特点。铁观音独具“观音韵”,清香雅韵,冲泡后有天然的兰花香,滋味纯浓,香气馥郁持久,有“七泡有余香之誉”。茶树、果树相间种植,令碧螺春茶独具天然茶香果味,品质优异。具体如下:碧螺春的口感
碧螺春茶条索紧结,卷曲如螺,白毫毕露,银绿隐翠,叶芽幼嫩,冲泡后茶叶徐徐舒展,上下翻飞,茶水银澄碧绿,清香袭人,口味凉甜,鲜爽生津,早在唐末宋初便列为贡品。碧螺春,名若其茶,色泽碧绿,形似螺旋,产于早春。
特一级:香气嫩香清幽,滋味甘醇鲜爽,汤色嫩绿清澈明亮,叶底嫩匀多芽。
特二级:清香文雅,浓郁甘醇,鲜爽生津,回味绵长。
一级:嫩爽清香,滋味鲜醇爽口,汤色绿而明亮,叶底细嫩,绿,明亮。
二级:冲泡后茶味徐徐舒展,上下翻飞,茶水银澄碧绿,清香袭人,口味凉甜,鲜爽生津。
三级:清香文雅,浓郁甘醇,鲜爽生津,回味绵长,是办公室及居家日常用茶的首选。
特级:此茶口味较早春的茶叶稍浓,耐泡。
一级炒青茶:滋味尚纯正,汤色黄绿,叶底尚嫩欠匀,稍有青张,绿稍深。
铁观音的口感
铁观音成品依发酵程度和制作工艺,大致可以分清香型、浓香型、陈香型等三大类型。
1、清香型铁观音:清香型口感比较清淡、舌尖略带微甜,汤水清澈,香气馥郁,花香明显,口味醇正。
特级:香气:高香、持久;滋味:鲜醇高爽、音韵明显;汤色:金黄明亮;叶底:肥厚软亮,匀整、余香高长。
一级:香气清高、音韵鲜明、口味甘醇。耐泡度8泡有余香
二级:香气清雅、回甘生津。耐泡度7泡有余香
三级:香气清醇、汤色橙黄。耐泡度7泡有余香
四级:滋味清淡、清香宜人,汤色深黄橙红。耐泡度6泡有余香。
2、浓香型铁观音:浓香型口味醇厚、香气高长、比较重回甘,具有“香、浓、醇、甘”等特点,色泽乌亮,汤色金黄,香气纯正、滋味厚重。
特级:香气要高香持久;滋味鲜醇高爽、音韵明显;汤色金黄明亮;叶底肥厚软亮,匀整、余香高长;耐泡度:七泡有余香。
一级:香气:清香、持久;滋味:清醇甘鲜、音韵明显;汤色:金黄明亮;叶底:软亮、尚匀整、有余香;耐泡度:七泡有余香。
二级:香气清香;尚鲜醇爽口、音韵尚明;汤色金黄;叶底尚软亮、尚匀整、稍有余香;耐泡度:七泡有余香。
三级:香气清纯;滋味:醇和回甘、音韵稍清;汤色:金黄;叶底:尚软亮、尚匀整、稍有余香;耐泡度:5-7泡有余香。
3、陈香型铁观音:具有“厚、醇、润、软”等特点,表现为色泽乌黑,汤水浓郁,绵甜甘醇,沉香凝韵。其特质和口味接近普洱茶及红茶、黑茶。
以上就是对碧螺春和铁观音的口感的介绍了,不同品种和不同等级的碧螺春和铁观音的口感是不一样的,这是大家在品尝的时候需要注意的。