绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶大家所熟悉的铁观音有清香型和浓香型不同的口味，另外还有炭焙型，这些不同类型的铁观音口感上有什么区别呢?很多人在选购的时候都一头雾水，甚至不少人都是盲目的跟风采购，这让品茗铁观音失去了乐趣。
清香型铁观音怎么样?此种铁观音属于流行性的轻发酵茶叶，“清汤绿水”就是清香型铁观音最具代表性的特点，也是适合市场口感的茶叶。清香型的茶叶制茶时发酵时间稍短于传统制茶时间，使用轻发酵要求的火候较轻的，因而色泽微绿有鲜感，茶叶中的水份保持也较多一点，口感属于轻淡型的，适合日常冲泡和欣赏的。其酸是因为：一是发酵不足所致，二是此酸正是韵味体现。但是清香型铁观音不适合胃肠有毛病的朋友饮用。
浓香型则是我们俗称的正味茶，这是传统工艺的代表。其茶质特征主要有三方面：即汤浓、韵明、微香。“汤浓”指所泡茶汤呈金黄色，色泽亮丽，色度较深;“韵明”指安溪铁观音特有的“观音韵”明显，喝后口喉有爽朗感觉;“微香”则指比较而言，其汤味虽香但悠悠然不强烈。浓香型茶叶子的成色看上去在绿色的茶叶后面还有轻黑和微黄的叶子，也就是成色不是最好，但是口感是最纯正的，适合资深茶友饮用。
最后一类铁观音是炭焙型，商家俗称浓香型——木炭烘焙，火香原味，自然存放。此类型是在传统半发酵的铁观音茶基础上再次用木炭进行约7-12小时的炭焙时间的，属于传统正味的好茶。口感更易保证，口感顺滑，拥有天然的火香味，现在市场上越来越流行传统炭焙浓香型的铁观音了。
不同的铁观音，因为制作方法的不同，呈现出了迥然相异的差别。不过要说到那种铁观音最好呢?这还是一个见仁见智的问题，主要是大家的喜爱去决定。
安溪铁观音制作过程，各类茶制作工艺
茶叶，取自茶树的叶子和芽，按照加工工艺的不同，中国茶叶分为绿茶、红茶、黑茶、白茶、青茶与黄茶六大类。
那么每一类茗茶都有哪些制作工艺，有哪些代表茶品，各类茶又如何收藏保存，您知道吗？
四川省筠连县筠连镇顶峰村与云南省盐津县牛寨乡交界的龙池山上的茶园云雾缭绕，宛若仙境。
绿茶因其成品的色泽与冲泡后的茶汤均为绿色，故得名为绿茶。需经过杀青、整形、烘焙等多道工艺制作而成。
绿茶主要的代表有龙井、碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁、安吉白茶等。
绿茶的保存需要注意避高温、避光照、防氧化，最好放在冰箱里冷藏，如果要保存一年以上，需放入冷冻室。
茶叶放入冰箱前，应该在密封袋内装入适量的茶叶专用保鲜剂，最好用铝箔包装袋。
红茶的制作方法是在绿茶的基础上，再经过萎凋、揉捻、发酵和干燥等工艺制成，因其茶叶色泽和冲泡之后的茶汤色泽均为红色，故名为红茶。
红茶主要的代表有滇红、祁门红茶、川红、闽红等。由于红茶经过发酵，所以保存起来要比绿茶容易得多，只需放在密闭的容器中。
注意防潮防高温就好，有条件的话，建议使用陶罐、紫砂罐保存，使用玻璃瓶的话，要注意防止太阳直射。
黑茶因其成品茶外观呈现出黑色而得名，制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。
黑茶主要的代表有发酵程度较低的生普洱、安化黑茶、熟普洱、藏茶等。
黑茶保存最需要注意干燥防潮、通风，日常生活中，黑茶很容易受潮，需要放在干燥通风、无异味的地方保存。
白茶也是根据其成品茶与茶汤色泽命名，其制作工艺主要是萎凋、晒干或烘干，属于轻微发酵茶。
白茶主要的代表有福鼎白茶、白毫银针、白牡丹贡眉、寿眉等。
白茶不同于绿茶，不需要存放于冰箱，只要储存在干燥的容器内，做透气通风、干燥避光处理即可。
位于闽北的政和县，是福建茶叶主产区之一。
青茶又称乌龙茶，是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。
其主要代表有闽南乌龙（如铁观音）、闽北乌龙（如大红袍）、广东乌龙（如岭头单枞）、台湾乌龙（如冻顶乌龙）。
乌龙茶相对干燥，但是容易吸湿、吸异味，所以保存时需要注意。
黄茶的特点是黄叶黄汤，加工工艺近似绿茶，只是比绿茶多了一道“闷黄”的工序，主要品种有君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽和广东大叶青等。
其保存方式与乌龙茶相近，需要注意防湿气、防异味侵入。
铁观音制作工艺，浅谈铁观音深度加工3.0
铁观音，我国的十大名茶之一，在我国的茶叶市场上有着举足轻重的地位，曾一度问鼎十大名茶之首的宝座，可见其深受广大“茶粉”的欢迎程度。铁观音以其独特的“观音韵”，清香雅韵，冲泡后有天然的兰花香，滋味纯浓,香气馥郁持久，一直享有“七泡有余香之誉 ”。除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。
铁观音的1.0版本（毛茶）
早前的安溪铁观音，由于资源紧缺，产量偏低，加上很受欢迎等诸多因素，人们成品都是带梗带茶末一起出售，人们冲泡时也是带梗带末泡的，在深度加工方面也比较简单，这个时期是毛茶时期，被认为是铁观音的1.0版本。这个时期的铁观音，茶水较为浓郁，回甘较强，不过口感苦涩度欠佳。
铁观音毛茶
铁观音的2.0版本（净茶）
后来，随着人们生活品质的逐步提高，对茶叶品味的要求也跟着发生了质的改变，人们冲泡的几乎都是净茶铁观音，也就进入了铁观音的2.0版本。何为“净茶”这可以说是铁观音深度加工上的进步，就是把毛茶去梗、去粉末、去黄叶片、去碎茶，而进行的深度加工。
这个时期的铁观音在口感和味觉上均有很大程度的提高，净茶与现代茶具实现了完美配合，冲泡之后“清汤绿水”，茶汤在无茶粉末出现。目前市场上出售的铁观音，大部分都是这样的加工方式。
铁观音净茶
铁观音的3.0版本（半叶）
直到2009年底，继毛茶、净茶之后，铁观音率先升级工艺推出3.0版本茶叶“半叶铁观音”，这是全球范围内首款裁除“茶叶肠道”叶脉的半叶茶，冲泡开后每片叶片均呈唯美的半月形状。此版本的推出，开创了铁观音深加工的先河，为安溪铁观音的发展及销售增添了浓厚的一笔，其意义非常之大。其制作工艺也极其复杂和严格。不过，在品质上最少可以增加一个等级，对于铁观音的高端市场来说，无疑是个很大进步。
半叶净茶
制作1斤半叶铁观音需精选7000片杀青后的优质青叶，纯手工裁除叶脉，精取14000片半月形叶片,需耗费15-20斤茶青。裁叶脉工序严苛复杂，每名熟练裁青工人每小时裁青量仅为25克成品，制作10斤上等半叶铁观音，需要200名熟练女工同场裁青两小时才能完成。
半叶净茶茶底
相比普通铁观音，半叶铁观音颗粒更加精致、色泽香气更纯，茶汤口感超醇、打破“三分钟定律”，可经开水久浸三分钟以上仍不含苦涩杂味，系可遇不可求之养生极品。民间有“黄山归来不看岳，半叶品来不品茶”之说。
由于加工难度极大、成本奇高，目前产量极少，2017年不足2000公斤，全安溪出产10万斤茶叶中仅有1斤为半叶铁观音。
茶叶可以一直煮吗，科学的煮茶方法是什么？
喝茶，有很多种方式，可以泡着喝，也可以蒸着喝，还有一种可以煮着喝，也叫煮茶。所谓煮茶，是指茶入水烹煮而饮。直接将茶放在釜中熟煮，是中国唐代以前最普遍的饮茶法，此法一直沿用至今，被一些喝高发酵茶的茶客所青睐。那么问题来了，有茶友就给我发微信问了，这茶叶可以一直煮吗，科学的煮茶方法是什么？
煮茶机
一、茶叶可以一直煮吗？
1、可以一直煮吗？
如果“一直煮”，那么就过于宽泛，简单理解是不可以的哦，因为这煮茶是需要合适的投茶量，一般投一次茶叶可以煮一壶茶，煮出来的茶水不浓不腻刚刚好，这样的茶叶才好喝。
一般建议煮茶的投茶量减至平时冲泡量的2/3，接着在煮茶器中投入2/3水。把水煮至微微冒泡还未沸腾的状态，再把备好的茶放入煮茶器中，沸腾后即可饮用。
这样，大家可以喝完一壶的2/3水以后再煮，而非反复沸煮。至于，一道茶到底能煮多少次，只能说“因茶而异”了。通常来说，煮三次就基本无味了。
另外，据有关测试发现，第一次煮茶，茶叶的营养成分会释放50%左右，第二次煮茶，营养成分释放30%左右，第三次煮茶，营养成分就释放得差不多了。
因此，如果这壶茶煮完三次，你还不换茶叶的话，那么意义就不大了，再煮也就像白开水一样，再无品饮价值与营养。所有，一直煮这明显是不合适的。
如果一壶茶，受天气条件影响，稍冷了需要加加温，这个无可或非，并不影响口感，这也是一些茶客普遍的做法。
如果是煮一壶茶，再短时间内没有喝完，放上几个小时或者更久，丢弃了又觉得可惜，这时候希望继续煮着喝，一般来说，具体要看茶汤是否变质与否。假如气温很高，变质快的话，那么不建议再加温来喝，相反，也还是可以的。
2、最终结论：
在投茶量合适的情况下，最科学的还是不要反复煮，因为煮茶的时间不能过长，以3至5分钟为宜。茶叶在壶中泡制再长时间，也不会产生更多的有益成分，反而会减少。所以，最好不要反复煮。
陶瓷煮茶器
二、最合适投茶量：
关于煮茶的投茶量，上边也初略讲了一下，实际上煮茶具体的投茶量是灵活的，不是一成不变的，我们说也只能是个大概，具体还得根据不同的茶叶品种、几个人喝茶等因素决定。
根据以往的经验，投茶的数量需要和人数、水量对应，如果煮一个人的茶，200ml 的水搭配2克的茶叶即可；如果要煮3到5人的茶，一般需要600ml的水搭配4克左右的茶叶；人数更多的话，大概1000ml的水搭配8克左右的茶叶。
三、最科学的煮茶方法
1、煮茶的注意事项：
煮茶和泡茶一样，有很多需要注意的地方。首先是水温，对于泡过的老茶，再进行煮制时适合用温水，用冷水煮出来的茶汤味道会大打折扣；对于没有泡过的茶，先洗茶叶，再加冷水煮，更容易将茶煮开。
其次是茶具，煮茶的茶具一定要干净，且煮茶壶不可太小，否则容易因水量少而产生困扰。煮茶时茶叶和水的比例要适宜，茶叶不可太多，因为要高温久煮，要时刻注意茶汤的平均。
再者就是时间，煮水的时候时间不要太长，以沸腾时候水泡的大小如鱼眼即可！ 煮茶的时间不宜太长，新茶一般煮2分钟左右，续水煮茶可以适当增加一两分钟。
煮茶器煮普洱茶小青柑
2、煮茶六步走：
煮茶的步骤分为六步：备茶具、煮水、煮茶、洗茶、出汤、续水
准备茶具：对于现在来说，煮茶最好是有玻璃煮茶壶一套（包括煮茶壶和加热器）、茶则（盛放茶叶）、茶匙（用来把茶叶拨入玻璃壶当中）、茶海（用来盛茶汤）、盖碗（可用来清洗茶叶）、茶滤（过滤茶汤）、茶杯（喝茶之用），其中煮茶器建议用电玻璃壶，这样方便新手查看沸水的情况，从而有效地把握火候！
煮水：这是非常重要的一步，我们透过玻璃壶观察水的情况，当水加热冒的泡大小从蟹眼变为鱼眼大小的时候，就可以投茶了，谁不能煮太长时间，否则煮出来的茶味道就不好了！
洗茶：这一步需要根据个人的喜好来决定是否操作，有的人喜欢洗一次茶后再饮用，有的人喜欢直接煮茶饮用；洗茶的具体方法：沸水煮好后，将茶叶放入白瓷盖碗并注入沸水，7秒左右将水倒出，然后进入投茶环节！
煮茶：煮水达到冒泡大小如鱼眼时，借助茶匙、茶针、茶夹等工具把茶叶放入玻璃壶内；之后水和茶叶一起再煮1分钟后停止加热，让茶叶再泡2分钟。
出汤：煮茶完成之后就可以倒出，用茶杯慢慢饮用，如果是一人份的，茶水可都喝完，如果是多人份的，则需要留出三分之一的茶汤，为之后的续水饮茶做准备。
续水：续水一般都要续沸水，如果续的是冷水或者温水，茶的味道会比较浓，会出现较苦的感觉；当然续沸水进行煮茶的时候，时间要比第一次长一点，这样后面的茶的口味基本不会变化太大。
煮老白茶
四、什么茶叶最适合煮茶？
煮茶虽好，但不是所有茶都适合煮。煮茶一般选用两种茶，一种是发酵重的茶叶，如熟普、六堡茶、老茶头、老茶婆、红茶、小青柑等。还有就是年份较长的陈年老茶，比较适合用煮的方式品饮，比如老白茶、老普洱、陈年岩茶、陈年铁观音（如需陈年铁观音可找我）等。
煮茶可以分为直接煮和冲泡后再煮两种方式。滋味较轻的老白茶、陈年铁观音等就适合直接放进煮壶里面煮，而普洱茶之类滋味比较浓的茶叶则适合先使用盖碗冲泡五六遍后再拿来煮。这样可以避免煮出来的茶汤过于浓烈。
如果是绿茶、黄茶类，一些发酵较轻或者不发酵茶，那是不适合煮茶的。因为它们的特点就是“清汤绿叶，滋味收敛性强”。水温太高容易破坏茶中维生素C，咖啡碱容易析出，导致茶汤变黄，味道较苦，所以芽叶细嫩的绿茶不宜煮。高级绿茶，特别是芽叶细嫩的绿茶冲泡时，甚至不能用过烫的水，水温应控制在80℃～90℃之间。
铁壶煮茶
五、什么茶壶适合煮茶？
可以煮茶的茶具有不少，但是并非所有的茶具都适合煮茶，例如铁壶，一些老茶客经常会用铁壶烧水泡茶，铁壶不但端庄典雅，工艺精良的铁壶也极具观赏价值，能够勾起人们对于古典的回忆，同时还可以适当补补铁。
但是，铁壶煮水可以，但如果是煮茶叶，还是用银壶、陶壶、玻璃壶等味道更佳。因为一般铁壶的材质中是有气孔的，“会呼吸”。煮茶叶时，铁单质和茶叶中的鞣酸反应，会生成鞣酸铁，这也是蓝黑墨水的主要成分，所以茶汤会变蓝黑色。这种成分倒不会有毒，只是可能会刺激胃粘膜，引起恶心、呕吐、消化不良等。
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