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普洱茶膏的历史文化普洱茶膏特点解读

2019-07-15 访问量: 15 茶礼仪网

普洱茶膏是一个传奇的饮品。普洱茶膏在清代紫禁城中荣光四射,在雍正、乾隆等清代帝王心中妙绝无双,在马嘎尔尼使团手中置若珍宝,在末代皇帝溥仪笔下的饮普洱茶膏,仿佛是紫禁城生活中最惬意的时刻……时光回到二十一世纪,2004年,鲁迅、许广平夫妇收藏的3克清宫普洱茶膏被神秘买家以1.2万元高价购得。

普洱茶膏的历史文化普洱茶膏特点解读

普洱茶膏如此尊贵,价值完全可以与金玉媲美,缘何坊间对普洱茶膏不甚了解,甚至不知何物。因为从诞生的那一刻起,便是帝王等上层阶级专享的饮品,清代特有的御用制度,更是对普洱茶膏保密有加,王公贵族、宠臣近侍也只是偶有赏赐普洱茶膏,寻常百姓更是闻所未闻了。

其实普洱茶膏的出现是具有必然性的,唐代陆羽在《茶经》中对制茶工艺归纳为七步,即“采之、蒸之、捣之、拍之、焙之、穿之、封之”;这里的“蒸、捣、拍”三个工序极易将茶叶中的部分茶汁与纤维物质分离,在空气氧化作用下,出现膏化现象。陆羽在他所处的年代已经发现这一现象,并在《茶经》中多次提到“膏”字,如“畏流其膏”、“出膏者光”、“含膏者皱”等文字。而且陆羽认为,真正好茶定是“含膏者皱”的外形,这里指的“皱”,是含膏的表现,即外形褶皱,茶汁流失少、茶味浓。《茶经》中列为第一位的好茶“胡靴”,就是“含膏者皱”的代表。虽然陆羽从制作饼茶中发现了茶汁溢出后出现“膏化”现象,并认为这个“膏”是茶叶中的好东西,但他没有将茶汁与茶叶中的纤维物质彻底分离,而只是让“膏”(普洱茶膏)仍然保持在茶饼的表面,与真正意义上的“普洱茶膏”还有一定的距离。即使后来出现民间进贡的“普洱茶膏”,都未能脱离茶叶的原始形态,都属于“含膏”的性质。唐代《国史补》记载唐代官贡茶品有十几个品目,其中“岳州邕湖含膏”就列其中。任臣《十国春秋》记载,早在南唐闽康宗通文二年(公元937年),就有贡品普洱茶膏进献,即“贡建州茶膏,制以异味,胶以金缕,名曰耐重儿,凡八枚”。

与唐代不同,宋代的制茶者对茶叶的膏化现象比较重视。他们认为茶叶中出现的“膏”(普洱茶膏),是茶中的珍品。他们采用榨取的工艺,先将茶蒸熟,再“须淋洗数过。方入小榨,以去其水,又入大榨出其膏”,成功地将普洱茶膏从茶叶中分离,使其成为独立的产品普洱茶膏。

宋代将此方法获得的普洱茶膏,用于两个方面:一是做为独立的茶品纳入宋代的茶品名录。如北宋第一位茶著者陶谷(公元907—960年)在撰写《茗荈录》时,就将“玉蝉膏”和“耐重儿”两款普洱茶膏纳入其中,说明当时已将普洱茶膏列为单独的茶品。二是在饼茶制作过程中,以普洱茶膏涂抹饼茶表面,以示其优。宋代蔡襄在其著述的《茶录》中对此有专门的描述:“饼茶多以珍膏油其面,故有青黄紫黑之异”,这里的“珍膏”就是普洱茶膏。

宋徽宗赵佶(公元1082—1135年)时,对“珍膏油其面”则显得更为重视,甚至把普洱茶膏的质量好坏作为鉴定普洱茶标准。他在其撰写的《大观茶论》一书中,就如何从外观鉴别普洱茶膏时指出:“茶之范度不同,如人之有面首也。膏稀者,其肤蹙以文;膏稠者,其理敛以实”。意为:看茶的表面,就像看人的脸面,普洱茶膏稀者,饼茶表面多皱纹;普洱茶膏稠者,饼茶表面纹理不明显,光亮凝聚,质地坚实。显然,膏稠者,是宋代好茶的代表。

清代,御茶房制作普洱茶膏是在借鉴云南民间制作普洱茶膏的工艺基础上,再加上选料精细、加工考究、精确控温等多方面的环境,而形成了一套工艺考究、工序繁杂又十分合理的普洱茶膏选料及制作方法。在相关史料中,关于清朝普洱茶膏制作工艺描述中,我们可以发现其基本方式与唐朝陆羽记载的一脉相承,其“轻蒸、慢熬”之后,也是“小榨去水,大榨出膏”,普洱茶膏的制作工艺程序却更加复杂。

御茶房普洱茶膏的生产需要以花梨木作炭,而且是三百年以上的花梨木。因为这个树龄的花梨木,材质比较均匀,燃烧时释放出来的温度和热量能够保证在一个恒定的水平上,从而保证普洱茶膏的恒温熬制。因为温度过高,会破坏茶叶中的有益物质,而温度过低,则茶叶中的有益物质又不能析出,只有保持在恒定的温度,才能保证普洱茶膏的品质。

除温度之外,清宫普洱茶膏在用水上也极为考究。皇家普洱茶膏必用北京“玉泉山”之水,“玉泉”是北京的名泉,素有“清泉先含三分味,掘土三尺可闻香”之说,结合现代科技可以发现:玉泉水属于弱碱性水,总矿度只有0.02-0.1g/kg。又因玉泉水中富含二氧化碳,而且氯化物极少,故水质优良,以此水制作普洱茶膏,能减少水中硬物对茶叶中有效成分的损害,保持普洱茶膏独有香气和口感。

此外,御茶房制普洱茶膏时对周围环境的要求也极为苛刻。因为温度、湿度、空气的流通、光线的明暗、微生物的种类和数量等等因素都会影响到熬制,从而影响到普洱茶膏的品质。贡润祥普洱茶膏专家团研究发现,按清宫惯例,在一年中只有100天左右的时间适合熬制普洱茶膏;熬制过程中必须对温度、湿度、火候、时间严格掌握。精品普洱茶膏的出品,需要整整72天。这也是为什么清代普洱茶膏只能满足皇宫需求,而在达官贵人之中也很少流通的原因。而清代著名医学家赵学敏在对普洱茶膏的研究中发现,普洱茶膏具有很多特殊的功效,对其大为推崇,在其所著《本草纲目拾遗》中记有:“普洱茶膏黑如漆,醒酒第一。消食化痰,清胃生津,功效尤大也。普洱茶膏能治百病……”。

正因普洱茶膏完美的口感,独特的皇家工艺,尊贵的气质和品位,超乎寻常的养生保健功能,普洱茶膏被清代帝王视为奇珍。清乾隆五十八年,(公元1793年)二十八匣普洱茶膏与其它中华物产代表着康乾盛世下的大清帝国,普洱茶膏被作为国礼赠送给前来贺寿的英国马嘎尔尼使团。

传奇,因时光的推移而兴衰沉浮,辛亥革命后,帝制终结,御茶房也随之解散,二百多年积累起来的清宫御制普洱茶膏工艺技法因严苛的条件、繁复的工艺以及其他一些原因,逐渐湮没在时光中。普洱茶膏是一个传奇,普洱茶膏在等待,静静等待盛世的到来;普洱茶膏在等待,安然等待中华文化的复兴;普洱茶膏在等待,等待那个复活的机缘。公元2009年,御用茶膏以贡润祥“普洱茶膏”身份,重现于世。(作者:北国春)

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办公室普洱小沱茶泡茶技巧

  办公室长期电脑前工作,多喝茶有助保持水分,活动筋骨,对身体有好处。本文介绍简单普洱小沱茶的泡茶技巧。

 

  方法和步骤:

 

  1、将小沱茶打开包装放入飘逸杯中,添加适量开水洗茶。

  2、洗茶的茶水可清除茶叶上的残留脏污,一般洗茶的水我们都是单独存放,第二天用来浇花。节约又环保。

  3、接下来就是正常的泡茶水了,因起初的茶比较浓,建议直接过水,不做停留。

  4、经过3~4泡的茶水较为清淡,建议将倒入的水稍稍泡上半分钟,这样还可以有较好的茶色。

 

  5、一般小沱茶可以泡茶水3L左右,8小时工作制可正常饮用一天。

普洱茶知识:科学选购普洱茶的方法介绍

科学选购普洱茶的方法,优质普洱茶的辨别技巧介绍:

普洱茶知识:科学选购普洱茶的方法介绍

验其真。真普洱茶不含任何非茶之物,纯洁自然,天造灵物,毫不做作。

观其色。好的普洱茶色泽油润,富有光泽,如同一个健康之人的气宇轩昂,活力十足,美不胜收。

观其汤。好茶汤色清亮剔透,有历史的沉淀,光明自然,呈现成熟之美。

闻其香。纯而不杂,清而悠远,陈香显露,香沉杯底,有水乳交融般的细腻,也有深山老林般的清幽,更展智者灵性。

尝其味。通过舌尖、舌面、舌根体味。舌尖微卷,舌苔滑动,厚滑绵绵,苦中带甜,上乘普洱茶之感,甜而不腻者乃普洱茶中之上品。

触其底。十泡过后嗅其叶底,清爽自然,捏在手中,柔软肥嫩而不成泥,均匀整齐,余香犹存者乃普洱茶上品。

普洱茶本来就是一种生活

普洱茶本来就是一种生活

看起来貌不惊人的普洱,从2006年开始,在郑州掀起了一波至今仍在高涨的饮茶新时尚,一时间,“满城争饮普洱茶”。

不可否认的是,普洱茶确实已经融入了郑州市民的生活,也改变着茶客们的品茗习惯。说到喝普洱茶的原因,郑州许多茶客称,他们大都是冲着普洱茶的减肥、降血脂等保健功效而结识普洱茶的,之后更多的则是享受普洱茶给生活带来的快乐,如喝普洱茶可“修身养性”,如享受拿出自己收藏的好茶与同道中人“斗茶”的乐趣。

5月26日下午,在郑州北茶城茶根缘店内,白先生带着珍藏的普洱茶与茶商怡人茶行的主人进行了一场“另类斗茶”。

据说“斗茶”始于唐代,是指互“斗”的双方拿出茶叶进行比拼,结果由专业评委评定。之所以说白先生和怡人茶行的主人进行的是“另类斗茶”,是因为当天的观者皆是业余评委。

白先生身着黄色t恤,颇具绅士风范;怡人茶行的主人气定神闲,自信满满。茶艺师从两人带的茶叶中分别取出适量放入壶中,浇上热水,然后将泡好的茶分别倒入众人杯中,等待评判。

有观者小声说:“茶又不会说话,斗茶其实就是两个人斗嘴。”怡人茶行的主人先发制人:“我这茶是以传统手工所制,我的普洱绝对胜你一筹。”白先生不甘示弱:“真水无香,我带的普洱初始香气内敛并不迷人,暗香慢慢充溢口中,就凭这一点你还是认输吧。”

众人闻香、品茗,评鉴优劣。没评出胜负,这场“另类斗茶”在其乐融融的气氛中告终。

白先生说,自2000年与普洱结缘,现在他家的茶房像个普洱茶店。白先生说,普洱茶有保值、增值作用,并且有很好的保健作用和文化内涵。他每年都去云南当地找茶。在他看来,极品普洱必须是原产地野生古乔木,由正确的加工工艺制成,口感丰富,没有异味儿。他认为“极品普洱就是高档奢侈品”。

在郑州,某公司老总李章建爱好收藏普洱也是出了名的。最开始喝是因为听说普洱能降血脂,慢慢地离不开了。如今10年过去了,“我的体重一直保持稳定,血脂正常”。李章建说他平时应酬很多,普洱的减肥、降血脂功效让他很受益。他说自己偏爱喝老树茶,因为一直觉得老树茶里有看不见摸不着的生命元素,想用口、用心去感受它。

在李章建看来,“老树茶,且是明前茶,经过传统加工工艺所制”,是他收藏的标准。至于如何能喝到好茶,哪些茶值得收藏,李章建的个人观点是:适合自己的就是好的,需要用心地多喝多品。

●茶客称,喝普洱要认品牌

玫红色上衣,黑色棉质裙子,做教师的李女士衣着很有“民族味”,她笑言:以前穿民族服装总觉得怪怪的,现在感觉很自然,或许是喝普洱茶“滋养”的缘故吧。

“我开始喜欢喝熟茶,觉得汤色漂亮、口感醇厚,现在则喜欢口感层次更丰富的生茶,先苦后涩之后回甘,犹如人生。”李女士钟爱中茶牌普洱,还经常把普洱当做生日或节日礼物送人。平时在家,她会贴心地给爱人泡普洱茶。“普洱茶有很好的保健功效,不到一年,我的体重减了3公斤,母亲的高血压也有所减轻”。

39岁的罗女士是大益牌普洱的钟爱者,作为一家企业的副总,来自工作、生活的双重压力特别繁重,偶然邂逅普洱茶就再也离不开了。“喝普洱的最大原因是为了享受、静心”。她的经验是,要到上规模的茶行购买正规茶厂的品牌茶,“普洱是一种时刻都在变化的茶,好的茶行存放条件好”。对于越来越多的普洱茶客,她想提醒一句:“不要跟风,发自内心地喜欢很重要。”

高先生则喜欢龙生牌普洱,他的喝茶心得是,喝普洱还是要选择品牌茶,质量有保证。

●因为了解它,所以爱它

何谓普洱茶?有书云:“普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料,经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。其外形色泽褐红,肉质汤色红浓明亮,香气独特陈香,滋味醇厚回甘,叶底褐红。”

一般茶叶均是以新为尊,但普洱茶是越陈越香,所以称其为“能喝的古董”。普洱的造型分为散茶和形状多变的紧压茶,常见的有饼形、砖形、屏风形等,还能做成茶匾、茶山等工艺品。

去购茶,店员往往会问:要生茶还是熟茶?新茶客听得一头雾水,其实这是按照普洱茶的制法来分的。生茶属自然发酵,靠时间慢慢陈化,茶性较刺激;而熟茶则是靠人工快速发酵,使茶性温和。

郑州的许多茶客对普洱茶都能如数家珍。李章建说他的品茶心得是,首先,自己得爱喝、喜欢喝、会品,到有信誉的茶行选品牌茶。其次,开汤很重要,要看其是否有品饮价值,需要耐心品三次以上经高温冲泡的茶,并观其色泽闻其香气,变化不大且具有甘、滑、厚、醇等特点的即为好普洱。最后一点,普洱茶要存放在通风、透气的地方,“千万不要往家里随便一扔,好的普洱茶是需要用心养护的”。

白先生透露一个简单的鉴别诀窍:普洱茶应是很内敛的茶香,加了香料的茶香气会上扬,少喝为妙。

茶根缘的郭静介绍,茶界人士流传一个“法则”:品老茶、藏生茶、喝熟茶,即利于升值、收藏的是生茶,饮用的是熟茶,想进行艺术鉴赏的则是老茶。当然,这个“法则”只能作为参考。