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铁观音正宗的安溪冲泡方法

2018-03-30 访问量: 177 茶礼仪网

  要说这铁观音的正宗产地,自然是福建安溪,那么有人会说,安溪铁观音的冲泡方法也是茶界公认的正宗。据说铁观音的安溪式冲泡手法是注重香味、甘甜和醇厚,分为九泡,每三泡是一个阶段。

  今天我们就来给大家说说铁观音的安溪式冲泡,在业内被公认为是自成一家。首先,必须严把用水,茶具,冲泡三道关,“水以石泉为佳,炉以炭火为妙,茶具以小为上”,冲泡按其程序可分为八道:茶壶的要求与潮州式泡相同,安溪式泡法以烘茶为先,另外准备闻香杯。

铁观音冲泡手法

  温壶、温杯:温壶时与潮州无异,置茶仍以手抓,唯温杯时里外皆烫。烘茶:与潮州式相比,时间较短,因高级茶一般保存都较好.置茶:置茶量依茶性而定。冲水:冲水后大约十五秒中即倒茶。(利用这时间将温杯水倒回池中)。倒茶:不用公道杯,直接倒入闻香杯中,第一泡倒三分之一,第二泡依旧,第三泡倒满.闻香:将品茗杯及闻香杯一齐放置在客人面前。(品茗杯在右,闻香杯在右)抖壶:每泡之间,以布包壶,用力摇三次.(抖壶是使内外温度,开水冲入后不摇是为使其浸出物增多.这与潮州式在摇壶意义恰恰相反,因为所用的茶品质不同。

  安溪式冲泡铁观音的手法,在业内来说也比较常见,作为铁观音正宗产地的传承,我们也将这个冲泡视为最能够提升出铁观音原汁原味的手法。

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安溪铁观音品牌排行,安溪铁观音集团能否脱困

近日,和君介入安溪铁观音集团(以下简称“安溪铁观音集团”)重组后,安溪铁观音集团首次公开亮相。

 

此前,安溪铁观音曾冲击A股“茶叶第一股”,但因国家政策变化、证监会审核缩紧上市梦碎,随后经营恶化,不得不重组。

 

据了解,和君资本以2.13亿元增资入股铁观音集团,并获得相应股权,成为铁观音的绝对控股股东。经过一段时间的接洽整理后,和君集团总裁、安溪铁观音集团董事长刘纪恒携团队公开亮相。

 

刘纪恒向21世纪经济报道记者表示,短期内和君无增资计划,但对于未来安溪铁观音的发展已经做出了战略规划。

 

将依托和君集团的品牌营销、资本运作、产业整合方面资源和优势,推动安溪铁观音以及整个茶产业的跨越式发展,实现传统企业和产业的转型升级。

 

安溪铁观音集团前身是国营安溪茶厂,创办于1952年,是中国乌龙茶界最大的精制厂、全国乌龙茶界最早的农业产业化国家重点龙头企业,也是国家出口创汇的重点企业,凤山牌铁观音销往世界60多个国家和地区。

 

2012年6月,安溪铁观音集团首次对外宣布进行IPO预披露,投入数亿元资金启动上市计划。2013年,因国家政策变化、证监会启动更加严格的核审,使得安溪铁观音集团不得不终止了上市计划。

 

而此后经营状况开始恶化,由于外部整体经济增速放缓,传统茶行业市场行情遇冷,再加上经营成本增加、电商对传统线下实体店的冲击。

 

使得安溪铁观音集团承受了较大经营压力,尤其是上市过程中,投入了数亿元资金进行品牌化建设与产品体系构建,导致公司陷入了资金周转的困境。

 

虽然安溪铁观音在资金运转过程中遇到困难,但业界认为,安溪铁观音公司仍具有核心竞争力、深厚的历史积淀、优秀的品牌价值、较强的科技团队、完善的销售渠道。

 

因此,安溪铁观音集团能否脱困,对安溪乃至泉州市都具有重要意义。

 

2015年12月,泉州市相关部门与安溪县牵头成立了清算组,安溪铁观音集团启动重整程序。2016年1月,重组计划草案通过后,由泉州中院依法审查后裁定批准,并终结重整程序。

 

资料显示,重组方北京和君三度投资管理有限公司,将以2.13亿元增资入股铁观音集团,并获得相应股权,成为铁观音的绝对控股股东,增资款将为两个公司清偿债务,此外还将提供数额可观的后续经营资金。

 

和君在重组后的铁观音集团中的持股比例达到76.2%,未来将派驻董事,除外部董事外,和君方面在铁观音的董事席位将达到60%左右,“和君一定是董事会里的绝大多数,如果总共5个董事名额,和君方面要到达3个”。

 

实际上,除了安溪铁观音折戟外,还有多家茶叶企业冲击过上市,如华祥苑、信阳毛尖集团、四川竹叶青茶业、杭州龙井茶业集团等多家知名茶企IPO均以失败告终。

 

刘纪恒告诉21世纪经济报道记者,诸多茶企IPO折戟的原因主要在于茶行业按照传统的模式难于实现可持续发展,无法拉动资本进入。

 

国信证券分析师认为,茶行业之困,很大程度上在于标准的缺失和大众消费的不足。茶企在提供优质茶的同时,如果能够降低饮茶成本,特别是间接成本,将能吸引绝大部分消费者。

 

而就如何实现传统产业的突破发展,刘纪恒表示,茶产业的突围,要有茶一产、二产、三产的产业联动格局。

 

面对当前互联网对传统产业的冲击,用何种模式完成传统企业的转型升级,是中华茶产业面对的路径选择。

 

据了解,在和君集团接手铁观音集团后,将有效利用、整合双方的资源优势,实现优势互补。

 

接下来和君将开展一系列具体的转型计划:成立工业化项目筹备办公室,实行多元化战略,进行全产品开发,制定行业标准。

 

此外,刘纪恒向21世纪经济报道记者透露,为解决茶企高端人才引进难的问题,和君将与福建农林大学共建安溪铁观音集团商学院,为中国茶企培养人才。

 

在安溪铁观音集团的发展规划中,将用未来思维去创新经营模式,走大众化、工业化、国际化之路。

 

进行茶叶全新价值利用开发,跨界合作,构建茶与食品、医药、日化、食用菌等多学科交叉新体系,实现时间、空间、产业三维开发。

 

刘纪恒也给出了安溪铁观音集团2017-2020年的发展目标,安溪铁观音将进入资本市场实现三板挂牌或借壳上市,围绕凤山牌产品,实现销售收入10亿以上。

 

而根据choice数据显示,2016年19家上市茶企合计营业收入36.52亿元,营业收入最高的天福14.85亿元,排名第二的八马茶业仅4.62亿元。

 

仅10家上市茶企营收超过亿元规模,在这样的行业环境下,和君开出的“药方”疗效有待检验。

 

之所以选择参与安溪铁观音重组,是因为和君看好茶叶行业的潜力。刘纪恒认为,茶行业必将被定义为“大健康产业”,也因此使其会配置更广阔的产业资源,展现无限商机。

 

而因茶产业巨大、资源分散,必将诞生颠覆式的、创新型的、适合信息革命时代的商业模式。

 

据联合国粮农组织数据显示,2016年全球茶产量为599万吨,中国为243万吨。自2003年以来,全球及国内茶叶产量增速大幅上涨,年复合增长率分别为4.72%,9.26%,蕴含着巨大的发展空间。

 

与此同时,中国占全球茶叶产量比,从改革开放前的15%到目前超过40%,中国在全球茶交易市场的地位不言而喻。

 

而中观层面,据国家统计局数据显示,福建省2016年的茶叶产量为38万吨居全国各省份之首,占国内总产量(243万吨)的16%,在国内举足轻重。

安溪铁观音茶叶等级与价格

  通常安溪铁观音茶叶的价格是通过等级来划分的,有特级、一级到四级这五个方面,特级铁观音数量最少,价格最贵,四级的铁观音是大众茶,占茶叶的50%左右,价格最实惠与便宜。

 

  安溪铁观音茶叶等级与价格

 

  一、安溪铁观音茶叶价格按等级分为

 

  特级铁观音价格:880元/斤以上

 

  一级铁观音价格:550--850元/斤

 

  二级铁观音价格:330--520元/斤

 

  三级铁观音价格:160--330元/斤

 

  四级铁观音价格:150元以下/斤

 

  二、各个等级安溪铁观音茶叶特点

 

  特级清香型铁观音外形紧结,色泽鲜绿,汤色金黄,香气持久,滋味厚实,叶底光滑,余香绵长。

 

  浓香型特级铁观音枝条肥壮,成色砂绿,透亮鲜爽,喉韵芬芳,桂花阵阵,叶底软亮,红嘴青酸型。

 

  一级清香型铁观音外形似蚝干,汤色清香明亮,滋味清鲜,音韵明,尚匀整,有余香。

 

  浓香型一级铁观音枝条粗壮,香气结实,乌黑油润,汤色清澈,香气鲜明,入口甘甜,余香回甘。

 

  二级清香型铁观音外形紧结,青翠滑润,细嫩梗,汤色清澈,韵香持久,味觉爽口,音韵叶底尚匀整,留有余香。

 

  浓香型二级铁观音条形结实,墨绿油润,汤色青黄,口味特别,香气清新,入口生津,叶底柔软,尚匀整。

 

  三、四级清香型铁观音外形尚结实,乌润带褐,稍带细枝梗,汤色淡黄,香气带浊,滋味清淡,音韵较差,不软亮,不匀整。

 

  三四级浓香型普通铁观音条形粗松不紧,色泽稍绿带黄,滋味清香可口,汤色深黄暗红,叶底三色,有老叶与嫩叶。枝条有大小,颗粒较大,清汤绿水,汤色带红,叶底欠柔软,不禁泡,茶水入口带苦带涩。

福建泉州茶区大热天遭霜冻铁观音春茶或涨价两三成

福建泉州茶区大热天遭霜冻铁观音春茶或涨价两三成

霜冻后的茶叶都焦掉了

  近期正是采摘茶叶的黄金时节,可许多茶农却高兴不起来。在看似阳光普照的大热天,却来了一场不期而至的霜冻,安溪、南靖甚至台湾多处茶园受灾严重,不少茶叶品种面临绝收,茶农损失惨重。

遭倒春寒摧残 部分茶区损失大

14日泉州最高气温达23℃,但当日凌晨,安溪祥华乡东坑村等多个村庄遭遇罕见霜冻,茶叶被冻死,茶农损失惨重。而南靖南坑镇葛竹村的万亩茶叶种植基地的春茶,也因连着两天遭遇霜冻,奇兰、丹桂、黄旦等品种基本会绝收。茶农说,4月份的这个时候下霜实在罕见。

阿里山茶叶协会副会长李明璋也向记者表示,台湾高山茶区霜害同样严重。“就我得到的消息,目前受霜害最严重的地区,如奋起湖的茶园,受损面积甚至达到90%,但不是全台湾的茶园都受影响,一般日照不充足、不通风的茶园才会遭霜害。”

在安溪、台湾各地茶商茶农发给记者的照片中,记者发现,茶园里的茶树都已覆盖上了一层霜。“霜一打,茶叶都焦了边。”安溪茶农老吴说,采摘前,茶叶需要经过5-7天8℃以上的天气,才能长出茶芽。如果这期间遇到低于4℃的低温,就会形成不同程度的冻害;经历低于0℃的低温后,茶芽可能会冻死。今春经历这场霜冻,意味着茶园将减产,必须等下一波新芽萌发才能采摘。

安溪受冻的地区都是出好茶之地

这一场倒春寒对茶叶市场,特别是清明后至“五一”期间的春茶市场造成了不小冲击。李明璋说,霜害将影响4月下旬及“五一”期间采摘的茶叶。目前虽无法确切统计霜害造成了多大的伤害,但预计明后茶的价格将有一定幅度的上涨。

“今年的倒春寒影响比较大,安溪县里有关部门甚至启动应急办法,比如找保险公司,希望将安溪茶农的损失降低到最低。” 安溪县茶叶协会副会长、秘书长、国家一级评茶师林松洲说,铁观音春茶发芽大约需要14至58天的生长周期。受到霜冻的芽头,就要修剪掉,可再长出来就不是春茶了。

林松洲说,由于受冻的都是高山铁观音,也就是出好茶的产区,今年高档铁观音产量就会减少。再加上人工特别是熟练工的成本不断升高,业内预计,今年的铁观音春茶价格将会有20%-30%的上涨。

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