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其他茶在接触普洱茶的几年时间里，经常会听到大家谈论普洱茶的苦、涩。有一部分的人能够正确对待这个问题，但有一部分人却很纠结于这个问题，认为有苦、涩的茶品就是品质不好的茶，以致于只喝一两口之后就完全否定了这一个茶品。其实这样的判定很偏执也很不科学。今天我们就跟大家一起探讨一下，普洱茶为什么会有苦、涩味儿?
一、我们从茶叶滋味的化学组成成分来看一下，为什么茶汤里面会有苦、涩?
茶汤滋味有苦、涩、酸、甜、鲜、咸等感觉，这是通过人们味觉而感到的。这些茶汤滋味完全和茶汤中存在的许多茶叶化学成分密切相关，并且已被众多的研究工作者的研究所证实。
1、茶汤中的苦味物质
汤中的苦味物质主要有咖啡碱、茶叶碱、可可碱、花青素和茶皂素等。
2、茶汤中的涩味物质
茶汤中的涩味物质主要是多酚类物质、其中酯型儿茶素苦涩味较强;非酯型儿茶素爽口、涩味较弱;黄酮醇有苦涩味;而黄酮醇甙无味;酚酸及缩酚酸和碱性氨基酸为酸涩味。
通过上述资料不难看出，茶汤里面的苦、涩味是由茶叶滋味的化学组成成分造成的。
二、我们从普洱茶的制作以及多酚类物质来看，为什么茶汤里会保留苦、涩?
我们都知道，普洱生茶是用云南大叶种茶叶经过摊凉、杀青、揉捻、晾干、蒸压、干燥而制成，在此过程中茶叶只达到轻度发酵，较大程度上保留了茶叶原本的滋味。多酚类物质滋味苦涩有较强的刺激性，它是茶叶中的重要活性物质，是多酚类化合物的总称，是茶鲜叶的重要组成成分，其中以儿茶素为其主体成分，占多酚类物质总量的60%至80%。但多酚类物质在贮藏过程中容易发生自动氧化，从而其含量慢慢降低。因此，普洱生茶汤，特别是新生茶(1—2年)苦涩味儿会很显，三五年甚至更久，苦涩味儿会慢慢变轻，但不会一点也没有。所以生茶汤里难免会保留一定的苦涩味儿。
与生茶加工不一样，普洱熟茶属于后发酵茶，经过制造过程的复杂变化，多酚类物质含量已经大幅度下降。多酚类物质减少了50%至70%、儿茶素减少了70%至80%，特别是酯型儿茶素损失较多，但简单儿茶素却有一定程度的增加。郭文飞研究也表明，酯型儿茶素的损失比较多。此外，水溶性茶多酚增加了70%至80%，使茶汤中的收敛性和苦涩味明显降低。因此熟茶汤里就喝不到或很少喝道苦、涩味儿。
三、我们从加工过程以及残留多酚类物质对茶汤口感的影响来看，有苦涩味儿的茶品品质是否不好?
鲜叶中的多酚类物质是形成普洱茶品质的最重要物质，它与茶的汤色、滋味和香气都有密切关系。邵宛芳等研究表明，多酚类物质含量与云南普洱茶品质成正相关。因此，在加工过程中多酚类物质的变化及其在成品中的含量对普洱茶的品质有着十分深刻的影响。
在加工过程中普洱茶发生了复杂变化，其多酚类物质大致可分为未被氧化的多酚类物质(主要是残留儿茶素)、水溶性的氧化产物(主要是茶黄素、茶红素和茶褐素)和非水溶性的转化物(主要是与蛋白质结合的不溶性大分子物质)三部分。这三部分物质对茶汤的浓度、爽口度、刺激性、茶汤明亮度、茶汤醇和度、收敛性起着关键性的影响，而这三部分残留下来的多少又受加工过程的影响。因此，茶汤口感表现，以及苦涩度表现跟鲜叶本身的内含物以及整个加工过程都有关系。
综上所述不难看出，茶汤里面保留有苦涩味儿是正常的，也是避免不了的，并且单从茶汤的苦涩来判定茶品的好坏也不正确。一个茶品的品质会受到多方面因素的影响，最关键的是茶叶本身的内质，然后就是整个加工过程以及后续存放。简而言之，就是一个好品质的茶品必须有好的茶叶加上好的加工以及后续存放。
现在普洱茶原产地在哪里？
社会上说法较为混乱。但是大家都一致认为，普洱茶因普洱府而得名，普洱府是普洱茶集散地。那么普洱茶原产地在哪里呢？根据经济规律推演，普洱茶的原产地也必是普洱府无疑。
既然普洱茶产于普洱府，那么，什么是真正的普洱茶呢？对普洱茶的品质大多数专家学者一致认为：普洱茶是以普洱府所属地区所产云南大叶种茶晒青毛茶为原料，经过后发酵（包括自然后发酵和人工后发酵）形成的符合普洱茶云南省地方标准的散茶和紧压茶的总称。
这里面包括了四个方面的条件：
一是产地和区域是普洱府所属地区；
二是加工原料是云南大叶种晒青毛茶；
三是加工工艺是独特的后发酵工艺，包括自然后发酵工艺和人工渥堆后发酵工艺；
四是理化指标必须符合2003年云南省质量技术监督局颁布的《普洱茶云南省地方标准》。
说茶观|茶友告诉你，普洱中台地茶与古树茶区别在那？
普洱台地茶和古树茶的区别众说纷纭，有的觉得可以从口感、叶底和汤色来区分。也有人觉得从口感、叶底和汤色，基本无法区分台地茶和古树茶，需要由产地、工艺、仓储造成的不能仅仅归结为古树和台地的差异。看看茶友有哪些经验：
@知乎用户：从口感很容易区分，树龄大的茶回甘生津明显、苦涩低或能化开，茶气足，口感舒适，台地茶苦涩重，有粘稠感，极个别不是。
以我的经验，虽然有很多人不同意，回甘生津是直接区别树龄的最好办法，但我这样讲茶友没法对比其他事物，所以回甘生津到什么程度也理解不了。
我能讲的，茶友理解得了的是。真正好茶的甜度是可以由口感呈现出来的，例如勐库少数古树单株喝三杯后，茶甜到夸张，这时候喝白开水也犹如很浓的糖水，夸张程度超乎想象，令人叫绝。
@一个庄稼人：严格来说，是以树龄来区分。一般的台地茶也被称之为小树茶，一般树龄是在几十年或者几年的。
特点是苦涩稍重，规模化种植，为保证产量，可以很直白的说，市面上许多卖的很便宜的茶都是台地茶，因为采摘的难度小，产量能保障，可以量化生产，但从茶的品质，韵味等方面是比不是古树茶。
特别补充一下，以树龄来区分，还有叫大树茶，树龄一般是在100年-300年之间，主要产地在云南，得益于云南的自然环境和茶叶大省，对茶树保护的比较好。
但是，现在市面上，特别是互联网，喜欢把这种大树茶叫做故事，原因很简单-——销量噱头。
严格来说100-300年的是大树茶。古树茶，一般特指300年树龄以上的，非常珍贵珍稀，一般都作为文物保护起来。
@一叶知春秋：首先是要知道台地茶，生态茶，古树茶的定义。台地茶，也俗称田园茶，树高80公分左右，和铁观音一样大面积，根扎地不深，海拔低，阳光折射度高。
所以台地茶产量高，发生光合作用大，也因此产生了台地茶苦涩味重，喝的时候入口会硬，牙齿两边的涩味苦味很难化。反而一开始洗茶的时候香气会比较飘摇，不持久。干茶的时候芽头多，但是泡过以后，叶底比较泛黄，不肥厚，叶锯有规则但是不大，手一柔就破了。
生态茶，就是树林在50到60年的树龄，单独一颗颗分开长。一般高度都会有3米左右，其根扎的会深一点，所以口感比台地茶好，不认真喝会感觉接近古树茶，外形一半就很难辨别是古树还是生态。
一定要喝，口感会柔一定，香气会沉一点，但是苦涩味一样会有，但是15秒左右能够化开，叶底泡开以后，会墨绿，茶汤也会黄一点，用手揉的话会比较耐柔，齿锯会明显有规则，叶脉主脉会明显。手揉捏叶底还会耐揉一点。
古树茶，单颗长，树干高，都会有4米以上，海拔高，长时间阳光折射时间少，所以芽头会小一点，干茶外形会大小参插不齐。
@白月山人：最重要从口感、叶底区分。古树茶有喉韵、滋味浓厚、苦涩化的掉。台地茶滋味单薄、苦涩久散不去、叶底上古树脉络明显，叶间距相对大。
发芽生长不一致、韧性好、台地叶齐，脉络不明显。韧性不好，台地而言是一种茶园的管理方式，准确点说是古树和小树的区别。（本文系整理发布，观点仅代表作者本人！）
普洱茶投资分析：浅析普洱茶市场的三类茶
都说普洱茶市场水深，可这水究竟有多深，哪怕是最资深的茶商都很难道出全部。倒不是说故意隐藏真相，只不过隔行如隔山，同样的普洱茶，不同的做法，衍生出不同的山头派系。
普洱茶大致可分为三类，收藏、品饮、短期投资。收藏是收藏的圈子，品饮是品饮的圈子，短期投资也有短期投资的圈子，最多有茶商在这三个圈子里都有涉及，但真要是同时是这三个圈子的扛把子，那从来没有这样的人出现过。
对于收藏圈来说，传奇茶都是从收藏圈诞生的，比如88青、大白菜班章这类茶。尽管这类茶好多都出自勐海茶厂，但如果深入了解的话，勐海茶厂的老人们手上有这些茶的人几乎为零。至于原因么，在那个一个月收入只有几百元的年代，茶再好也卖不上价的年代，谁会饿着肚子藏茶业。就像邹炳良大师从来不说手上有多少传说茶一样，反倒港澳台的老茶商们手中有这些茶的存货。
普洱茶的品饮圈是泛指，但凡从事普洱茶相关行业的人都喜欢喝普洱茶，只不过大家喝茶的侧重点不同，有人追求产地，也有人追求年份，还有人追求品牌。喝古树纯料的看不起喝古树拼配的，喝古树拼配的又往往看不起喝台地的，喝大厂茶的笑话喝小厂茶的人没有品牌观念，喝小厂茶的人又觉得喝大厂茶的人没有品位。总之，谈及普洱茶的品饮，那是公说公有理婆说婆有理，真撕起逼来，那是一地鸡毛啊。在茶社区火的那几年，没有一天不为这些吵架的。
至于短期投资茶，行业里都奉行跟着感觉走，感觉好了怎么买都是赚，感觉不好怎么买都是亏。今天这茶一千块，风头盛时，明天涨到三千也不足为奇，昨天还是一万块的茶，市场若有了新宠，明天卖五千也不是不可能。玩短期投资茶，就是个搏一搏，单车变摩托的过程，买定离手，愿赌服输。至于说规律么，千万别钻牛角尖就行，什么原料啊、口感啊、以及后期陈化啊，都不属于优先考虑的范畴，庄家与厂家的内幕消息才是最关键的。（来源：中国普洱茶网，作者：天火）
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