乾隆皇帝品吟普洱茶诗的考证以及研究-茶礼仪网

清高宗乾隆皇帝爱新觉罗.弘历是皇帝中之寿魁，寿终时享年8 8岁，这也许是和他一生嗜茶分不开的。他除了爱饮茶之外，也是一位写茶诗最多的皇帝。在他写的42000多首诗中，茶诗就有250多首，其中有一首写到了普洱茶，笔者对此诗做过一些搜集考证和研究。

乾隆皇帝品吟普洱茶诗的考证以及研究

一、搜集考证缘由

台湾《普洱壶艺》2006年第三期载有姜育发先生的文章《清代北京上流社会普洱茶海外史稿》，文中抄录有乾隆帝的《烹雪》诗，该诗为一首仄韵七言古体诗，中间字句有些难以理解，只对其中的四句更感兴趣，因诗中直接夸到了普洱茶。但诗的来源出于何书何典，并没有交代。

二、搜集考证结果

中国国家档案馆、中国第一历史档案馆、中国国家图书馆等单位，曾先后就我的查询信给我打来了电话并回了函，告知了查到此诗的

出处，并寄来了原诗出处复印件。我喜出望外，9月下旬，我趁到北京出席普洱茶国际学术会的机会，于9月3 0日，在《中华茶人》王建军副主编的陪同下，到北京中国第一历史档案馆面谢了曾为我提供查询资料的卢经研究员。卢研究员在办公室里热情地接待了我们，接着卢研究员带着白手套，将珍贵的清代皇宫档案找出来展示给我们看，再次见证了寄给我的查询复印件与原善本一致的权威性和真实性。

经过考证改刊抄录的这首诗中有五个错字，这也许是几经传抄之误或是刊物印刷之误，应该改正。笔者现将对该诗的搜集、考证和研究写出来，为的是防止以讹传讹，以正视听的作用。

三、乾隆帝《烹雪》诗的出处考证

乾隆帝的这首诗名不止是两个字《烹雪》，而是五个字，名曰《烹雪用前韵》，笔者搜集得来的来源出处有三：

1、根据中国第一历史档案馆复印提供和本人在京亲眼所见，此诗出处在“乾隆御制诗”善本《乐善堂全集定本》卷十九：古体诗七;

2、查得中国人民大学出版社1993年8月版《清高宗(乾隆)御制诗文全集》，第一册第213～214页中有《烹雪用前韵》诗;

3、查得北京中国国家图书馆社科咨询室提供的《烹雪用前韵》复印件版本，出于《御制乐善堂全集》第十九卷。三个版本出处的此诗均为20句140字，繁体汉字，无缺无误，完全一致。

四、御制乾隆帝《烹雪用前韵》原诗抄录

在此提醒注意，诗中有些字是古文繁体字，并非措辞与用字的错误，为的是以免今后以讹传讹。

全诗二十句，140字，古体诗。

瓷毆瀹净羞琉璃，石鐺敲火然鬆屑。

明窗有客欲澆書，文武火候先分别。

甕中探取碧瑶瑛，圓鏡分光忽如裂。

瑩徹不減玉壺水，紛零有似瓊華纈。

駐春纔入魚眼起，建城名品盤中列。

雷後雨前渾脆軟，小團又惜雙鸞坼。

獨有普洱號剛堅，清標未足誇雀舌。

點成一椀金莖露，品泉陸羽應慚拙。

寒香沃心俗慮蠲，蜀箋端砚幾間設。

興来走筆一哦詩，韻葉冰霜倍清。

五、御制善本原诗与台湾刊物传抄《烹雪用前韵》诗中之错字辨误考证

1 、御制诗原作第一句为“瓷毆瀹净羞琉璃”，台湾刊物传抄的第一句错刊第三个字，应为“瀹净”的“瀹”字，而不是“淪”字，“淪”指沉没，而“瀹” (音yue)为即煮，“瀹茶”即烹茶，是以汤煮物品之“瀹”。

2 、第二句第三字，原诗是“敲”(音qiao)字，台湾刊物为“毃”(音que)字。

3 、御制诗原作第十句为“清標未足誇雀舌” ，台湾刊物为“来足”的“来”字，次字不是“来足”，而是“未足”。一字之差，含义不同。

4 、御制诗原作第十五句为“點成一椀金莖露” ，台湾刊物为“点成一碗金筌露”，第四、第六两字与原诗不符。即把第四个字的木字旁“椀”写成了石字旁的“碗”字。乾隆皇帝写的木字旁的“椀”，笔者在《康熙字典》中已查到，谓之“椀，与盌同，小盂也”，“此椀腹空何谓宝器”，“木椀”也。

5 、御制诗中第一五句末三字是“金茎露”，而非台湾刊物上的“金筌露”，“茎”是茶叶胚芽和叶根部连接的部分。而“筌”则是指捕鱼的竹器，与诗意不相关。

六、乾隆帝赞赏普洱茶，《烹雪用前韵》古体诗解读

清高宗乾隆皇帝嗜茶，更爱普洱茶，又注重品水，他曾对陆羽茶圣的二十水品提出批评。在《荷露烹茶》诗的附言中他说道：“水以轻为贵”。故“水以轻者为上”是他的品水理论。而这首“烹”普洱茶的水即是用“雪”来“烹”的，他认为雪水轻于玉泉，在他的《坐千尺雪烹茶》一诗中他写道：“ ......泉水终弗如雪水，从来天上洁且轻。高下品诚定乎此，惜未质之陆羽经。”泉水与雪水相较，乾隆帝认为雪水质最佳，因为它具备了“洁且轻”两大优点，所以他对陆羽二十水品中，将雪水放在第二十位提出了质疑。根据乾隆“水以轻者为上”的原则来看，也有一定的科学道理，雪水与荷露水应该放在诸泉之上，名列榜首，这可说是在品泉鉴水理论上的一大突破。笔者的这些解读可以作为理解乾隆帝烹普洱茶时为什么要用“雪”来“烹”，而称之为《烹雪用前韵》题目的题解了，也更容易理解其“烹雪”全诗之意境矣。

乾隆帝这首诗写了当时晨饮用雪烹普洱茶的全过程，有对皇宫品茶环境、氛围、茶具、燃火、取瑛、观沸、烹煮、品赏、感受、评论、吟哦的生动描写，可以说是一位品茶大师、鉴赏大师在论普洱茶道。

《烹雪用前韵》诗的第一句是对茶具的描写。用瓷茶盅来作烹煮瀹茶的盛具，胜过那天然的各种各样有光宝石。宋朱熹《朱文公集》. 七《康王谷水帘》诗有“追薪爨绝品，瀹茗浇穷愁”之句。“瀹”为以汤煮物。第二句“石铛”中的“铛”属釜，炊具之温器，汉服虔《通俗文》称“鬴有足曰铛”。“然”字是燃烧的“燃”的本字，这句说燃松屑之火以沸炊温。第三句是说，明窗旁坐着来客想晨饮，“浇书”即晨饮。宋代诗人苏东坡先生谓晨饮为“浇书”(见宋赵与与《娱书堂诗话》<说郛九>)。第四句是说烹茶时的氛围。第五句是说从陶制盛器瓮中取出石玉水晶似的美玉(雪块)。第六句是说在瓮中的雪形如圆镜一样，取出时破裂而“分光”了。第七句是说玉色美石般的冰雪取出来不减莹彻之高洁。第八句说，零碎的雪块好像光华的美石彩结，“缬”(音xie)，彩结。第九句是说烹茶之汤沸已渐大的状态，俗以汤之未沸者为盲汤，初沸为蟹眼，渐大曰鱼眼。唐代白居易《长庆集》六三《睡后茶兴忆杨同州诗》曰：“沫下麴尘香，花沸鱼眼沸。” 乾隆帝观察烹茶汤沸程度用“鱼眼起” 十分生动形象。第十句说有名的茶品摆在盘中。第十一句是说春茶在清明节雷雨前后有着不同的脆软度。第十二句说把凤凰神鸟似的小团茶分裂开来又觉得可惜。“小团”即普洱贡茶“团茶”中的一两五钱重团茶。“双鹰”指凤凰之类的神鸟。“坼”(音che)分裂开之意。

第十三句“独有普洱号刚坚” 是全诗的核心之句，乾隆帝品饮后称赞，独有普洱茶的色香味茶性独特、润滑、回甘、醇和，坚硬强劲而“号刚坚”。《荀子》<法行> 中曰：“坚刚而不屈义也”，乾隆帝借喻自己的性格也如此坚强不饶而“刚坚”。第十四句“清标未足夸雀舌”是说俊逸的风采都未足以来夸这雀舌般美妙的嫩茶芽。“清标”指俊美洒脱不同凡俗之俊逸风采。第十五句“点成一椀金茎露”，这“椀”字用得很灵妙，道出了烹茶如同石膏点豆腐般地要掌握好火候分寸，才能点成一椀(木碗)芳香的金茎甘露。第十六句“品泉陆羽应惭拙”，此句是乾隆帝以雪烹普洱茶而得高品位的“水以轻者为上”的品水理论，笑说善于品泉的茶圣陆羽应感到惭愧笨拙不如自己。

第十七句中的“沃心” 在《书.说命》上曰：“启乃心，沃朕心。”，后指臣下向皇帝献谋建议为沃心。“蠲”(音juan)免除之意。这一句是说乾隆帝一边品茶一边在思考着如何采纳臣下的献谋建议，以显示蠲其大德，免除百姓的一些负担。第十八句中的“蜀笺”指唐代以来著名的蜀地(今四川)所造笺纸。“端砚”即端砚，产于广东端州(今肇庆)的砚台上品。此句是说供我吟诗赋句的蜀笺端砚已摆设在小桌子上了。“几”(音ji)小桌子。第十九句说乾隆帝品饮了雪烹普洱贡茶后，诗兴大发，提笔写下了吟哦着的这首诗。第二十句是说这首诗押韵冰霜而倍感高洁，从而也显示除了乾隆帝自己如同普洱茶似的纯洁、清廉、公正、独特的高洁品格。

笔者通过对此诗的搜集、考证、解读、研究，得出了一个结论：乾隆皇帝品饮普洱茶是“烹”饮的， “烹”即煮。这与唐南诏樊绰撰著《蛮书》中描述我们云南“银生城界诸山”思普区古代民族的饮茶方式一样，同“蒙舍蛮以椒姜桂合烹而饮之”的“烹” (煮) 一样。清代大文学家曹雪芹在《红楼梦》六十三回《寿怡红群芳开夜宴》中写有“该焖些普洱茶喝”和“焖了一茶缸女儿茶，已经喝过两碗了”之句，而这“焖” 字。非同一般，“焖”是紧盖盖子，用微火把食物煮熟，所以“焖”和“烹”一样，都是煮，只是加盖不加盖的区分而已。这些很值得我们当今的普洱茶茶艺师、茶道师们注意研究其品饮普洱茶的传统方法，为的是保持传统品饮法，使之世代相传，让普洱茶“烹” 得更香更有味吧!

有用+10

赏

喝普洱茶要品味，才能喝出精华

　　喝普洱茶首先要品香，普洱茶的香气特性就是陈香显著，陈香味是普洱茶在后发酵过程中，以茶多酚为主的多种化学成分在微生物和酶的作用下，构成了一些新的物质所产生的综合香气，有的似桂圆香，有的似槟榔香等，是一种令人感到舒适的气息。好像乌龙茶中铁观音有“音韵”，武夷岩茶有“岩韵”一样，普洱茶所具有的是陈韵，这是普洱茶香气的最高境地。如有霉味、酸味等则为不正常。

　　喝普洱茶要品味，普洱茶汤的滋味甜美、滑润、厚重。甜美就是茶汤入口要有明显的回甜味，刺激舌面、两颊、舌底不时地生津，由于在发酵的过程中，大分子碳水化合物被合成成小分子的糖及可溶性糖，蛋白质被合成为氨基酸。滑润是茶汤要柔顺滑润、滋味醇正、清新平和，刺激性不强，毫不阻滞地从口腔流向喉咙和胃部，没有叮、刺、挂、麻的觉得。厚重是指茶汤浓稠而不淡薄，入口后味觉香浓而不寡淡。

　　喝普洱茶时要留意茶的汤色，普洱茶的汤色有五种，即宝石红、玛瑙红、琥珀红、泛青黄、褐黑。正常普洱茶汤的颜色红浓亮堂，汤色红浓剔透是高质量普洱茶的汤色，黄、橙色过浅或深暗为不正常，汤色混浊不清则属于质量劣变。鉴别普洱紧压茶的质量除内质特征与以上相同外，外形主要有如下请求，外形匀整端正;棱角划一，不缺边少角;横纹明晰;洒面平均，包心不外露;厚薄分歧，松紧适度;色泽以黑褐、棕褐、褐红色为正常。

　　喝普洱茶时，为了充沛品味到普洱茶的特性，需求有正确的普洱茶喝法。普洱茶的喝法包括选茶、备具、择水、投茶、喝法5个环节。喝普洱茶最好选用景德镇等地消费的专用薄胎瓷器皿，由于陶瓷器皿泡茶不走味，能较好坚持普洱茶的香气和滋味。饮具最好选用专用瓷杯，水准绳上应选用软水，如纯洁水、矿泉水等，也可用契合饮用水规范的自来水，假如是山泉水，那就更好。水温对茶汤的香气、滋味都有很大的影响，所以普洱茶请求用100℃的完整沸水冲泡，才干泡出普洱茶的香味，才是正确的普洱茶喝法。

　　为了使茶香愈加纯粹，要停止温茶，即第一次冲下的沸水立刻倒出，温茶可停止1～2次，速度要快，以免影响茶汤的滋味。正式喝普洱茶时，1分钟左右即可将茶汤倒入杯中，茶底继续喝，随着喝的次数增加，喝的时间可渐渐延长，冲1分钟作用逐步增加至数分钟，这样泡出的普洱茶茶汤才比拟平均。

普洱茶的生津与喉韵妙不可言

　　茶叶是国际公认的健康饮料，而做为饮料的第一作用就是解渴。喝茶不仅可以解决身体所需要的水分，而且可以保键养生;因茶叶中含有很多对身体有益的成分，所以喝茶是一种养生保键的简便方法。现在越来越多人，选择茶叶做为日常生活中的健康饮料，然而他们不是对所有茶都认可的，茶友们对自己所品尝的茶有很高的讲究。此茶必须具备很好的品质、口感、滋味、回甘等，能让人在品此茶能有很多美好的回忆。普洱茶是当下茶市热销茶叶，受到很多喜爱与好评，普洱茶的生津与喉韵相当不错，很多人喝了之后都对些称赞不已。同时普洱醇厚的滋味让品尝之人有一种回顾一生的感觉，要慢慢的喝、细细的品，才能感受到生活中不可言喻的美好。

　　茶最原始的用途是作为药用，然后再用来解渴。解渴的首要条件，是口腔、喉头得以滋润，立即解除紧箍的干涸，因此喉韵一向最受品茗者青睐，喉韵特色极受重视。对于较资深的品茗高手来说，喉韵是他们品评茶叶优劣的重要条件。普洱茶的生津与喉韵相当不错，可分为甘、润、燥三方面。

　　1、甘：是普洱茶汤带来的喉部回甘的喉韵，是所有品茗者都喜爱的。甘的品味比较含蓄，不像香那么飘逸，往往和苦味相伴，苦尽甘来。许多品茗者所以喜欢苦味的茶汤，就是因为苦后而能回甘。但也有不苦而甘的东西，如中药材的甘草，入口不苦，却有甜而甘的品味，普洱茶也有不苦而回甘的特性。茶多伴是先苦后甘，凤山茶菁制成的福禄贡茶，是苦味的茶底;勐海芽茶制成的白针金莲，也是苦底的茶汤，都能表现出苦尽甘来。七彩云南庆沣祥茶庄的红字七子饼，陈期二十多年，苦涩味基本消失了，但饮后的回甘喉韵特强，持续长久，的确是好普洱茶。早期的红印普洱圆茶，采用较嫩茶菁制成，自然陈货，陈期逾五十年，其回甘相继不断，效果特好，是普洱茶中的极品。

　　2、润：“一碗喉吻润，二碗破孤闷。”润喉是解渴的第一步，再补充足够的水分，因干渴而产生的郁闷立刻得以消除，胸怀舒畅。有时候天气太干燥，或吃得过于咸腻，口干舌燥，白开水喝得越多，感觉却越渴，此时如果能饮到一两口上好的普洱茶，喉头因此润化，干渴感自然解除消失，舒服且顺畅。一般乔木老树的普洱茶，经过适当陈化后，都能达到“喉吻润，破孤闷”的润化境界。

　　3、燥：是饮茶后喉头不舒服的感觉。茶汤水性如果太利或太过苦涩，会使喉头难受，产生干而燥的感觉，强烈者甚至造成吞咽困难。一些云南以外或边境茶菁制成的普洱茶，因为品质不好，饮后锁喉(即喉感燥刺)。燥感除了喉头极不舒服外，还会让品饮者焦虑不安，影响健康，因此品饮者较好避开这样的普洱茶。

　　普洱茶的生津与喉韵真是妙不可言，普洱茶的生津效果形成良好喉韵感。生津是口腔中分泌出唾液。在中国传统的养生中，唾液是无上至宝，有“延寿浆”之美誉。口中生津一方面可以解渴舒顺，另一方面可以滋润自己的生命。品饮茶汤后生津，不但能舒顺喉韵，滋润口腔，营养生命，更能提供品茗的精神意境。普洱茶是大叶茶种，茶叶内涵成份特别丰富，生津功能特别强。依据一般品茗普洱茶的经验，那些新鲜茶品，或者只陈放了二三十年的陈化茶品，所造成的生津是“两颊生津”;陈放三四十年普洱茶，茶汤入口后则会有“舌面生津”的现象，即所谓“舌感普洱茶”的美感;而陈放五六十年以上的好普洱茶，茶汤已经转为极柔性，达到了入口即化的境界，不仅能刺激两颊和舌面生津，还能激起“舌底鸣泉”的功效，喉韵和品饮意境都更加美妙。

　　对于普洱茶的生津与喉韵就讲解到，如果在品此茶时，能邀上三五好友、选择一个环境优雅的地方，真的是生活中的一大享受同时也会备感幸福的。但因云南普洱茶产量低，而销量又高，很多不法商人开始以假乱真、以次充好的欺骗消费者，所以做为消费者的我们一定要对普洱知识有所了解，同时要懂得如何辨别普洱真假。