读“云南只有两个人在喝普洱茶”有感-茶礼仪网

多少人喝普洱，其实是个定义的游戏。普洱茶近几十年来，定义一直在变，更好玩的是，解放后由于两岸三地的隔绝，大陆跟香港各自在发展普洱茶的定义，比如在思茅、版纳等普洱茶的原产地，其往往把普洱茶当成一个地域的概念，只要是在原产地生产的茶叶都可以叫普洱茶，结果就出现了普洱绿茶、普洱红茶、普洱花茶的提法。而在香港，他们有喝陈茶的习惯，后来就发展出，普洱茶一定要经过陈化的才算普洱茶。对于这两种定义，国家是倾向于香港人的定义。道理很简单，因为把普洱茶卖给香港人能换取宝贵的外汇，因此中国茶学界在政府的功利主义的指导思想下，修改了普洱茶的定义，换成了香港人的定义。当时有港商作假，用人工的方式来加速茶叶的陈化，后来广东的茶厂借鉴香港人快速陈化方式和湖南黑茶的某些工艺试验出了熟茶工艺，而这种人工发酵茶非常受香港人欢迎，于是我们的茶学界的前辈们又一次发扬了功利主义的优良传统，把普洱茶归为黑茶类。

如果追溯普洱茶的本源，它就是一种产于滇西南的晒青绿茶。因为当时云南人只会做晒青茶。民国以来，特别是三四十年代，国民党四大家族掌控的中茶公司进入云南，想从龙云手下抢夺茶叶贸易和税收这块肥肉，于是在凤庆、勐海等地建立了现代化的茶厂，并引进了烘青绿茶、炒青绿茶、红茶工艺。这样一来，普洱茶的原产地——滇西南，第一次除了晒青，有了其他茶类的加工方法，尤其是烘青与红茶成为了普洱茶原产地的主流产品，而其传统的晒青茶主要保留在勐海等少数地方。为什么，晒青茶会大量萎缩，很简单，市场使然，中国人喝得最多的还是烘青绿茶、炒青绿茶，以及以烘青绿茶为原料的花茶，老外喝得最多的是红茶。因此，为迎合市场，大家都不去做晒青，都去做烘青、红茶。也因此，普洱茶原产地的政府官员提倡普洱绿茶、普洱红茶、普洱花茶，但这已经不是历史概念上的普洱茶了，因为民国及以前的普洱茶是指晒青绿茶。

当时，云南对普洱茶的定义是分两派的，一是以中茶云南公司为代表的外贸派，因为他们负责对香港的贸易（包括转口贸易），既然要赚香港人的钱，肯定要采纳港人的定义。由于能换取外汇，这一派得到了官方的支持，中国学界是附属在长官意志下的，因此也得到了茶学界的支持，其最后的概念发展是把普洱茶这个绿茶搞成了黑茶。中茶云南公司按照香港的定义，在勐海茶厂、昆明茶厂、下关茶厂、普洱茶厂定点生产港销普洱茶。这些茶叶生产出来基本不在国内（广东除外）流通，几乎全部拉到香港销售，因此说云南人那时喝普洱的才2000人也没错，前提是要按照普洱茶的香港定义。

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2013年细说普洱——市场调节（一百四十八）

　　今年落水洞茶价首超麻黑，不是一小点，而是三个之一之大。麻黑的名气历来比落水洞大，茶价也比落水洞高，近年渐渐持平，到去年为止亦是持平，但今年却一下逆转。原因应该是人们越来越注意生态、茶质。以前市场只讲名气，生态、茶质则放在一边。茶终究是用来喝的，始终还是要回到原来的本质。乐见普洱茶逐渐向着理性、健康的方向发展。像弯弓茶价超过刮风寨也是一个很好的例子，这就是市场这只无形的手在调节，不是任何人可以妄定的。

　　由于这两天到麻黑的人多，麻黑的价又往上升了。市场正、乱双方博弈，就像食品安全与环境污染，当人们认识到的时候，总是会向好的方向发展的。

　　由于繁忙，不及更多细说，敬请原谅！待春茶过后再与茶友分享更多。祝愿广大茶友喝到更多好茶。
文/无非妙道