文章详情

茶礼仪网专注茶道礼仪,弘扬茶道文化。传播茶叶知识、茶道、茶艺、品茶、泡法知识。
您所在的位置:茶叶网>普洱茶>普洱茶功效>普洱茶生茶熟茶的区别与作用你了解多少?

普洱茶生茶熟茶的区别与作用你了解多少?

2019-07-17 访问量: 14 茶礼仪网

普洱茶大家应该都比较熟悉,普洱茶的功效有很多,普洱茶分为两种,一种是生茶,一种是熟茶,普洱茶生茶、熟茶决定品质优劣,那么下面带大家看看普洱茶生茶熟茶的区别与作用~

普洱茶生茶熟茶的区别与作用你了解多少?

普洱茶生茶熟茶的区别与作用

制作工艺

生茶制作工艺是指将鲜叶进行萎凋、杀青、揉捻、晒干后成为生散茶(晒青毛茶);将晒青毛茶高温蒸软后放入模具定型,压制成砖、饼、沱的形状,经过烘干或自然晾干后成为紧压茶品。

熟茶制作工艺是将晒青毛茶进行人工洒水渥堆发酵成熟散茶,其他工序与生茶一样。

渥堆发酵

渥堆是熟茶制作过程中的独特工艺,是决定熟茶品质的关键点,是指将晒青毛茶堆放成一定高度(通常70厘米左右)后洒水,上覆麻布,在湿热作用下发酵24小时左右。

生茶是未经渥堆发酵的,刺激性比较大;

熟茶是经渥堆发酵的,不寒不热。

外观

生茶的茶叶以青绿、墨绿色为主,有部分转为黄红色,通常新制茶饼味道不明显,若经高温,则有烘干香甜味。

熟茶的茶叶颜色为黑或红褐色,有些芽茶则是暗金黄色,有浓浓的渥堆味,类似于霉味,发酵轻者有类似龙眼的味道,发酵重者有闷湿的草席味。

普洱茶生茶熟茶的区别与作用你了解多少?

汤色

生茶的茶汤以黄绿、青黄、金黄色为主,好的陈年生茶的汤色一般橙黄明亮。

熟茶发酵度轻者多为栗红色,发酵度重者以暗红色为主。

口感

生茶的口感强烈、茶气足、刺激性较高,若经高温冲泡,茶汤清香、水甜而薄、略有苦涩味(好的生茶苦能回甘、涩能生津)。

熟茶浓稠水甜,入口醇厚、绵软,回甘、生津自然,几乎没有苦涩味,新的熟茶有渥堆味或略带水味。

叶底

新制生茶的叶底以绿色、黄绿色、暗绿色为主,活性高、较柔韧、有弹性,把叶条像扭橡皮筋一样扭转,一般会回过来的是好茶。

熟茶渥堆发酵度轻的叶底是红棕色但不柔韧,重度发酵的叶底多呈深褐色或黑色,叶片硬而易碎。

生茶熟茶的功效作用

生茶和熟茶同时具有消脂去腻、清热、消暑、解毒、消食、去肥腻、利水、通便、祛痰、祛风解 表、止咳生津、益力气、延年益寿等功效。

熟茶茶性温和,可以降脂,降压,防治动脉硬化,预防便秘,利尿,养胃,适合多数人群,更适合中老年人群及胃寒等人群。

生茶富含茶多酚,性属清凉,有清热、消暑、解毒、止渴生津、消食、通便等功效;生茶富含茶多酚,性属清凉,有降脂、清热、消暑、解毒、止渴生津、消食、通便等功效,适合年轻人群,不过生茶的活性成份较多,因此易失眠者、感冒发热者、胃溃疡患者、孕妇不宜饮用。

综上,生茶熟茶的区别都一一详细介绍了,生茶熟茶的功效都是比较好的~

有用+10
分享

常见的普洱熟茶汤色

  经常喝茶的茶友就会知道,普洱茶的好坏在喝茶的时候,就可以从茶汤上辨别一二。茶叶的加工质量及茶品优劣会直接体现在茶汤的汤色上,因此,很多人辨别普洱茶品质都会观其汤色。那么,常见的普洱茶汤色有哪些呢?让我们一起来了解看看。

  常见的普洱熟茶汤色:

 

  根据普洱熟茶的制作工艺,一般要结合叶底来观察汤色,从而判断茶品质好坏与否。

 

  1、红艳:汤红艳、欠亮。这是熟茶发酵程度较轻的表现,观察叶底,多呈暗红透青绿,滋味往往较苦涩。

 

  2、红亮:茶叶汤色不甚浓,红而透明有光泽。称“红亮”,光泽微弱的称红明。观察叶底多呈暗红微黄,滋味较“酽”。六成熟的普洱茶常见此汤色。

 

  3、红浓:汤色红而暗,略呈黑色,欠亮。观察叶底,多呈红褐柔软,滋味较醇和。七成熟的普洱茶常见此汤色。

 

  4、红褐:汤色红浓,红中透紫黑。匀而亮,有鲜活感。观察叶底,多呈褐色欠柔软,滋味较醇和。八成熟的普洱茶常见此汤色。

 

  5、褐色:茶汤黑中秀紫,红而亮,有鲜活感。观察叶底,色多呈暗褐而硬,滋味较醇和。九成熟的普洱茶常见此汤色。

 

  6、黑褐:茶汤呈暗黑色,有鲜活感。观察叶底,色多呈黑褐质硬,滋味较醇和。九成熟以上及完全成熟的普洱茶常见此汤色。

 

  7、黄白:茶汤微黄几乎接近无色。观察叶底,色黑而硬脆似“碳条”,滋味平淡,是发酵过度,已经“烧心”的普洱茶。

  了解了普洱熟茶的汤色之后,我们再来看看常见的普洱生茶汤色。

 

  普洱生茶汤色通常与加工过程中杀青、晒青、揉捻和干燥等因素结合而成。

 

  1、绿艳:清澈鲜艳,浅绿鲜亮。属于优质晒青毛茶的汤色。早春茶常见此汤色,随着不断的陈化,绿艳色会慢慢消失,演变为杏黄明亮的汤色。

 

  2、黄绿:绿中微黄,似半成熟的橙子色泽,故又称橙绿。是中高档晒青毛茶的汤色。也是早春常见的的颜色,必须经过及时的揉捻与干燥方可有此汤色出现。

 

  3、绿黄:绿中黄多的汤色。清明至谷雨期间的晒青毛茶,是加工时杀青温度偏低,揉捻与干燥不及时的表现。

 

  4、浅黄:汤色黄而浅,亦称淡黄色。是物质欠丰富的低档晒青毛茶的汤色。如果原料细嫩的茶品也表现出这类汤色,多半因为鲜茶叶受沤或摊晾干燥不及时造成的。

 

  5、橙黄:汤色黄中微带红,似橙色或桔黄色。一般是藏期3—5年的老生茶才显此汤色,但是亮度很高。若新茶就多是茶叶裂变、杀青温度偏低的表现。

  6、深黄:暗黄,汤黄而深无光泽。新茶有此汤色多为几天的茶青合并加工或揉捻茶叶长时间得不到干燥所致。老生茶也会有此汤色,且亮度很好。

 

  7、青暗:汤色泛青,无光泽。多为花青素较高的“紫芽茶”或“高锰”土壤环境下生产的晒青茶,也可能是受“新铁”污染的茶叶,此类茶叶汤面常有类似“油膜”的漂浮层。

 

  8、混暗:汤色混而暗,与“混浊”同义,汤中沉淀物多,混而不清,难见碗底。这是加工中晒青毛茶没有完全晒干,还有湿度的茶就袋装或者“闷干”的表现。这类茶品的档次就无形中被降低了。

 

  9、红汤:汤褐色变红。这是茶叶严重变质的表现。常伴有馊味,是不良晒青茶的表现。如果老茶显现红汤,必须是晶莹剔透方算不可多得的好茶。

 

  影响普洱茶汤优劣的因素:茶树品种、制作环境不净、揉捻过度、发酵问题、走水不透、火工不足、火工过头、受潮返青、染色加料、杀青温度过高、冲泡不当、存贮不当等。

  优质普洱熟茶的标准:

 

  一、茶汤的厚度

 

  茶汤的厚度与普洱茶的内质有关,茶汤在口中浓稠粘滑的触感和茶汤中悬浮的胶质成比例,我们说的“醇厚”指的就是熟茶的厚度。质感丰厚的茶汤像喝鲜奶或者蜂蜜水,质感单薄的茶汤入口的感受像酒或者柠檬水。

 

  二、茶汤的滑度

 

  滑度也是和茶汤的厚度有关系的,茶汤越醇厚,相应地滑度也会较为明显。茶汤进入口腔稍停片刻,通过喉咙流向胃部很圆润、很亲切、很自然的感觉。

 

  三、茶汤的润度

 

  茶汤从舌面或整个口腔或喉咙,有一种清凉湿润的感觉,让人觉得很舒服。(发酵程度在7到7.5分的熟普不仅能体验到润感,同时也能享受到舌面或舌底生津的快感。)

  四、茶汤的甜度

 

  茶汤入口之后与舌面接触就能很快感受到甜度,并且会在口腔里蔓延开来,绵长持久。一款内质丰厚的熟普,哪怕茶汤淡至无色,轻抿一口也能体验丝丝清甜。(提示:人分辨苦味的本领最高,其次为酸味,再次为咸味,而人对甜味敏感度是最低的。)

 

  五、茶汤的纯度

 

  纯度是熟茶发酵工艺精湛与否的重要指标,发酵的环境是否卫生、方法是否正确、发酵程度是否合适、储存环境是否理想都可以从茶汤的纯度来考量。

 

  六、熟茶香气

 

  熟茶的香气是最难捕捉的,熟茶的香气和熟普的原料品质、发酵程度、陈放时间息息相关;专业用词有“奶酪香”、“豆香”、“参香”、”果糖香“、“焦糖香”、“果香”、“樟香”、“桂香”、“枣香”等但是我们听的、说的最多形容熟普香气的是“陈香”。

  以上就是本次内容的相关介绍,我们要知道,好的茶汤也是有共性的,具体什么颜色我们先不论,但是好的茶汤应该是,通透油亮,清澈而厚重,令人赏心悦目的。所对应不好的茶汤就是,模糊暗哑,混浊而稀薄,令人恶心难看。这些都是跟它的茶质有相对应的,茶叶胶质重,内质丰富,干净纯正,茶汤会表现出油亮厚重,通透清澈。茶叶胶质轻内质小,不干净杂质多,茶汤会表现出模糊暗哑,混浊稀薄。这些都跟茶汤颜色和深浅没有关系,只跟茶叶的优劣有关。了解这些因素之后,相信大家也知道如何根据汤色来辨别好的普洱茶了。

80后学茶札记(九)普洱茶制作之杀青

80后学茶札记(九)普洱茶制作之杀青

普洱毛茶制作工艺顺序是—“采摘,萎凋,杀青,捻揉和晒青”,今天为什么要先讲杀青,原因很简单,这个环节对于普洱毛茶的制作是非常关键的,直接决定了成品的品质,既然这么重要那我们就和小伙伴们说道说道吧!

杀青的原因和原则:普洱茶是后发酵茶,最好不要有前发酵(有些茶区实在路途遥远交通不便,鲜叶有点前发酵实在无法避免),那么杀青的其中一个基本作用就是阻止鲜叶的前发酵;毕竟是后发酵茶,那么多酚类物质的氧化就需要活性酶的参与,所以原则就是坚决不能杀死活性酶,只能让活性酶钝化,否则鲜叶很生气后果很严重。

原因和原则搞清楚后开始具体操作了:

1.烧火:小伙伴们肯定会说你在逗我们玩呢吧这也要说,还真不是逗你们玩,在这个环节我们可是有过惨痛教训的,第一次离开师傅自己单独来一锅的时候就没把火烧好,结果变成小火慢炒,于是锅温不够进而导致叶温偏低,这样就无法钝化活性酶进而阻止前发酵,于是整锅茶在这种“温暖”的环境中开始发酵了(全部红叶红梗,如图所示)。

80后学茶札记(九)普洱茶制作之杀青

2.温度的控制:温度的控制是杀青的一个重要环节,杀青决定成品的品质,而杀青的成败很大程度由温度的控制所左右;首先火烧好后锅温达到220度左右(视具体情况而定)就可以投放鲜叶,鲜叶投放量一般在5KG左右,鲜叶投入后开始翻炒,翻炒过程中一定要控制好叶温,这个温度上限大概是85度,叶温一直在85度以上你的酶就嗝屁了,你的茶也就跟普洱茶拜拜了,它就要换个名字叫绿茶了;温度的控制需要一定时间的实践积累才能做到,加大或者减小灶火和翻炒的控制都和温度的控制息息相关。

3.翻炒的方法:一般分为闷和抛两种形式,闷的基本功能是让鲜叶的叶温上升,抛的基本功能是让叶温下降(更高级的功能留到以后讨论)初期一般以闷为主抛为辅,因为初期的目的是:(1)让叶温迅速上升阻止前发酵和钝化活性酶,(2)去青味并把鲜叶均匀地杀透,至于中后期提香等工艺本文就暂不做讨论了。

80后学茶札记(九)普洱茶制作之杀青

4.时间和如何判断完成:时间是没有统一标准的,每个茶区对于时间的控制完全不同,因为杀青的时间取决于萎凋的程度、鲜叶的老嫩程度等等原因,比如易武地区杀青普遍不到半个小时而勐海地区普遍超过半个小时;判断杀青是否完成我们知道的标准是:(1)鲜叶颜色变深,(2)鲜叶开始粘手,(3)茶梗大部分无法折断。

80后学茶札记(九)普洱茶制作之杀青

杀青这个环节的重要性是不言而喻的,在这个过程中有任何不到位或太过的地方都将是毁灭性的后果,所以这个环节是第一个要讲的工艺环节,而今天这篇只能算是提纲性的一片文章,因为其中需要注意的细节实在太多,只能留到以后再慢慢聊喽!

本文来自/捌零后学茶人,经作者授权转载。

普洱茶的世俗进化史

喝茶是个非常生活化的概念,有句老说是这么说的,“口渴了?吃茶!”是很具有代表性的,这里的茶和水是同义字。

反过来说,也说明了茶水的第一功能是解渴,相对单纯的水而言,添加了茶叶的茶水更生津解渴,排汗消暑,同时茶叶中的成份还能使人精神振奋。

普洱茶也是非常生活化的茶种,在西藏,青海,蒙古等地甚至还是真正的生活必需品,古代的游牧民族绝对会为得到茶叶而发动一场流血的战争的。

不同于中原和江南的喝茶需求,牧民喝茶的目的是为了获得维生素,在中医说法则是消食解腻。

正因为如此,普洱茶种和它的原始制作工艺非常符合草原的需求:性烈(大叶种的茶叶有效成份含量高),制程原始(晒制的茶叶维生素等流失少),易于保存(选料粗壮不易变质腐化)都是普洱茶相对于其它茶叶品种的突出特点。

同样道理,由于这样的特点,普洱茶并不为以农耕为主的汉民族所接受,所以在很长时间内普洱茶都只是云南少数民族用于和藏,蒙等易市的物品,直到满清。

作为以牧猎起家的满清政府非常清楚普洱茶对于藏蒙等地区牧民的重要性,为了更好的控制藏蒙等地区,满清政府对普洱茶实行了一定程度的专营管理。

同时,作为传统的普洱茶消费者,满清皇室也开始要求地方进贡普洱茶,以用于满族的贵族消费和作为对其它游牧民族的赏赐之用,“贡普”这个名称开始出现了。

一说到“贡普”,经常喝普洱茶的老茶客会立即联想到细料,嫩芽甚至小叶种,事实上也确实如此,贡普和从前的一般的粗枝大叶的普洱茶是完全不同的,原因也很简单:急速汉化的满清贵族再也喝不下原来苦涩的普洱茶了,他们的胃已经适应了精细的食物,再也不是大块的牛羊肉和马奶,那么喝绿茶就变成了他们的新选择。

“贡普”适应了这种变化,也是普洱茶最早的“类绿茶化”,从外形到选料甚至包装都向绿茶靠拢。经过满清皇室之手的“贡普”由于被大量的赏赐,慢慢的被很多人所熟知,获得了“京师尤重之”的赞誉。

然而,即使如此,满清皇室也只在冬季时出于合时应景的考虑才饮用“贡普”,其它时间大部分还是以绿茶等作为日常饮用的茶品。

满清末年,“贡普”因无法送达北京城而不再上贡,但传统的普洱茶生产却并未因此而受到影响,甚至因为新的消费人群和地区的出现,产生了历史上著名的“号级茶”。

喝茶本身应该是符合人体需求的,但是茶叶中的成份对人体还是有些负面作用的,尤其对于胃,常年大量饮用过浓的茶水,会导致胃胀气甚至疼痛。特别是绿茶,青茶等未发酵或半发酵的茶类尤其如此。

藏蒙牧民饮用茶是添加到牛羊奶中去的,这样,普洱茶即使未经发酵也不会对人体产生不适影响。

清廷皇室贵族饮用“贡普”则本身就是偶一为之,更兼都是细嫩芽尖,对人体也不会产生不适。而在清末民初的“号级茶”年代,新的消费人群则对普洱茶有了新的要求。

清末民初是中国历史上最为黑暗的时代之一,国内军阀林立,征战不休。动荡的局势严重打击和阻碍了经济的发展,除云南南部普洱茶产地外,其它传统的茶叶产地均大受影响,更加上关卡众多,贩运殊为不易。

而在那个年代,香港和东南亚地区却未受此影响,早已经在经济上取得成功的华人一直从大陆进口茶叶以供所需。

随着局势败坏,茶叶商们开始将眼光瞄向云南,那里廉价的原材料和劳动力,更方便的交通以及相对安宁的社会环境,使大量茶商开始涌入滇南的易武小镇。

普洱茶迎来了它近代的一个高峰,除继续通过茶马古道供应藏区外,香港和东南亚也成为普洱茶的主要销售地区。

然而,普洱茶对于香港和东南亚的华人来说有一个巨大的适应问题,刚生产出来的普洱茶虽然经过长途贩运,途中难免也有些轻微的发酵,但是,对于喝惯了绿茶,乌龙茶,红茶的人来说,这样的普洱茶还是太过生涩。

在这种情况下,茶庄或茶楼的茶商们只能将普洱茶储藏在仓库中,慢慢销售。这时,香港和东南亚的湿热天气帮了茶商们大忙,在仓库中的普洱茶开始了它们自己的进化——-陈化。

陈化,按照现代科学认为是一种酶促反应,普洱茶的原始制程使茶叶中的酶依然保持活性,在适当的温度和湿度下,酶促反应自然开始了。茶叶中的苦涩,也随着酶促反应而变得香甜适口。

茶商们敏锐的察觉到了茶叶的这种变化,开始主动加以利用,普洱茶,第一次以发酵茶的面目出现在香港和东南亚的茶楼和茶庄,因其价格低廉而迅速成为当地的主流茶叶品种。

香港在近代一直是普洱茶的最大宗消费地之一,和东南亚华人一样,香港对普洱茶的消费是建立在趋利避害的基础之上的。

香港茶商经过多年的摸索,总结出了使普洱茶能以较快速度陈化,保存其消食化腻功效,又能减少对人体不利的一套所谓“做仓”“退仓”的办法。普洱茶在经过这个变革后,开始真正进入主流华人的生活。

茶商追求尽可能快的资金周转,所以会尽可能在最短的时间内使普洱完成一系列的陈化。然而,这种做法同时也使做仓后的普洱茶丧失了其本身固有的“香”和“味”。

当基本需求被满足后,仅仅保留“色”的仓茶是不能满足有经济能力的茶客的需求的,所以,即使在香港,在很长的时间里,普洱茶也一直是底层老百姓的生活之茶,价格低廉而实惠。

茶商为了使普洱更有味些,便模仿茉莉花茶等的做法,在普洱中添加传统芳香类植物,“茉莉普洱”“菊花普洱”等都曾经是茶楼点单率最高的茶品。这一切的改变,一直要等到90年代。

在普洱茶成为香港和东南亚华人的日常生活用品的时候,大陆的普洱茶生产还继续着原来的模式,即在满足蒙藏等地区的内部需求(称边销,国务院曾经设立边销茶管理办公室)外同时向香港及东南亚出口以换取外汇。

当时,国内其它地区对普洱茶并没有任何需求,即使在和香港一江之隔,生活习性极为相近的广州等地,人们甚至对普洱茶都毫无所知。这一切,其实和当时大陆的经济状况和生活习惯是息息相关的,由于缺乏和香港等地区的交流,对普洱茶的陈化做仓等做法缺乏了解,再加上民众一贯对茶叶喝新这一概念的根深蒂固,普洱茶一直未能获得国内除边区以外的民众的认可。

70年代,云南省茶叶公司组织的普洱茶发酵技术攻关,在本质上还是为了出口,只是为了提高产品的附加值而做的尝试。

普洱熟茶的成功,确实迅速扩大了普洱茶的知名度,在获得传统的消费地如香港和东南亚等地认可的同时,甚至还远销欧洲。

香港的茶庄也会对外发售当年新出的普洱茶,有些茶瘾大的人也会购买回自家储藏,这些自己储藏的茶客不会刻意对茶饼进行加湿,往往都装在箱子里任其自然发酵,保存得好的,便是最早的“自然仓”出来的茶了。

但是,这些行为都是无意识的,并没有一种刻意的人为,所以也就不会引起过多的关注。

随着台湾经济的发展,台湾茶商也在香港引进了所谓“港仓”的普洱茶,出于商人的本能,眼光长远的某些茶商越过香港,直接来到已经开放的大陆寻找普洱茶。

但是台湾茶商将普洱茶拉回台湾后,却碰到了和香港茶商刚开始碰到的同样的问题:青涩的新茶无法入口,要对普洱茶进行做仓却又无能为力,在一无所知的情况下,台湾茶商自然只能将普洱新茶储存在仓库中。

一边销售“港仓”普洱茶,一边销售普洱熟茶。即使如此,敬业的台湾茶商依然在当地掀起了一个普洱茶的热潮,到后来,甚至出现一股爆炒狂潮,所有普洱茶的价格都快速飞涨。

时至2000年,这一切都因为狭小的市场而崩溃,所有人都将眼光转向了经济高速发展的中国大陆。

这时的广州,已经在香港商人的带动下开始消费普洱茶,当然,局限于消费能力,“菊普”等茶楼茶是最早进入百姓日常生活的普洱茶品。在高档茶品上,一股陈味的港式普洱茶还是无法和铁观音等茶品相比,较为高档的一些普洱茶品也只在小范围内流行。

当时的大陆几个大茶商虽然已经开始在几大厂定制普洱茶,但是,在储藏及如何使普洱茶后发酵上却始终不得其门而入,甚至有将普洱茶拉去肇庆的天然溶洞中储存以求快速发酵的情况发生。

“88”青饼的面世终于改变了这一切,一直储藏在昆明干燥环境下的这批普洱茶,在自然存放的环境下,让人们认识到了“干仓”普洱茶的种种好处却避免了“湿仓”普洱茶的弊端。

所有人都开始明白,自然干燥环境下储藏普洱茶,任其自然慢慢发酵是最佳的普洱茶后发酵办法。

人们一边开始寻找早年因无能力做仓而自然保存下来的普洱老茶,一边开始切实奉行“干仓”至上的普洱茶存储之道。