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普洱茶的制作方法介绍

2019-07-17 访问量: 13 茶礼仪网

普洱茶包括沱茶、饼茶、方茶、紧茶等。运用不同的加工方法,可制成多种普洱茶。鲜叶经过杀青、揉捻、晒干,制成的大叶青茶,叫普洱散茶。用普洱散茶蒸制、压模,可制成方形的“普洱方茶”、碗形的“普洱沱茶”、圆形的“七子饼茶”、心形的“普洱紧茶”。下面就详细介绍普洱茶的制作方法。

普洱茶在不同的历史阶段,有不同的制作工艺,但长期以来在技术上普遍落后,在唐代时只不过「散收,无采造法」,明代可看到有加工揉制紧茶的「蒸而团之」的记载,到了清朝是普洱茶的鼎盛时期,主要表现在制作贡茶上,1912年民国成立后,普洱茶变为一种商品营销,此时制作上主要可分为粗制与精制两个阶段,粗制包括手炒杀青、手工揉捻、日照干燥,精制则包括毛茶筛末、剔捡老梗、风吹黄片,再根据毛茶粗细长短分出等级,然后以散茶形式直接出售,或再依据市场要求拼配,经蒸压作型,做成紧压茶销往西藏、香港、越南、缅甸等地。由于云南地处西南边陲,地势险恶,商品从产地运往销货地人背马驼,长路漫漫险障重重,因运输条件严苛导致普洱茶多以饼、砖、沱等形态出售,成为一种合理的演变。目前压模成型可分为现代机器压制与传统石模压制两种,机制压团与手工石模差异点在于手工石模生产效率较低费工费时,机制压团效率较高,人员收益较大,但手工石模压制的松紧度较为适中,茶菌活动空间相对较强,针对普洱茶后发酵的转化及长期存放而言较为适宜,渐受市场青睐。

普洱茶以散茶形式存放在后发酵的过程里,虽然接触氧气的机会较多,后发酵的速度较快,但也会因为反应较为剧烈且反应条件一致,而导致后发酵的结果单一,口感较为单调。同时,也因为运输包装不便,是目前普洱散茶在营销上普遍较不受欢迎的原因。目前普洱茶的营销多采取蒸压定型紧压茶型式,似乎是一种无心插柳的情况下产生,主要是因应长途运输,人背马驼,包装方便及适合长期存放考虑,另外以饼、沱造型,保留空气流通的空间是合乎科学原理依据。氧化作用顾名思义需要有氧存在,饼、沱独特造型提供所需的氧气,同时由于面茶、底茶与里茶因位置的不同会有少许差异在有氧菌与厌氧菌参与反复循环作用下,对日后的后发酵结果也会造成不同程度的发酵状态,如此反而造成茶品蕴含内含物的丰富性与多样性,及冲泡过程伴随茶质释放于茶汤产生的层次感,提升品茶过程的内容。

以上就是对普洱茶的制作方法介绍,希望对大家了解这一知识有所帮助。

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普洱茶的茶梗有什么好处?

普洱茶的茶梗有什么好处?

普洱茶依外型来看就有分好多种,有紧茶、散茶、沱茶等,而这些茶一眼看上去都像没有茶梗一样。由于茶梗影响了茶叶的美观,于是人们往往忽视了茶梗的优点,却不知道普洱茶茶梗的功效有多少,对茶叶的品质有多重要,总是对茶梗不屑一顾。都说普洱茶耐泡,泡了七泡之后汤色还是浓厚,殊不知普洱耐泡的原因都是因为茶梗的关系。所谓普洱茶耐泡,指的是茶经过多次冲泡后,其汤色口感没有太大的变化。

普洱茶确实经久耐泡,其实我们看到的只是表面,它之所以耐泡,是因为普洱茶所内含的物质在起作用。乔木普洱茶树历经了数百上千年的生长,它的叶芽上积攒了丰富的营养物质,在饮用时必然要经过很多次的冲泡才能释放完毕,这就是我们感觉到的它经久耐泡的缘故。茶梗中含有相当数量的香气物质,茶叶香气由第一叶至第三叶逐渐下降,而茶梗的香气最高。茶叶香气物质主要在茶梗和嫩叶的主脉中,而且嫩梗中的氨基酸高于嫩叶。茎梗中的维管束是养分和香气的主要输导组织,所含物质大部分是水溶性的。茶叶在加工过程中,香气从梗中随水分蒸发转移到叶中,这些物质转移到叶片后与叶片的有效物质结合转化形成更高更浓的香味品质。

普洱茶茶梗降糖的奇效:近几年,糖尿病出现年轻化趋势,有的患者甚至是10岁以下的儿童。而糖尿病引起的各种并发症对人们的健康造成的危害更是严重。因此,我们在日常生活中,要早预防早治疗。而普洱茶茶梗的功效有一项就可以降糖,即茶梗食疗方法,既简单易学,又无毒副作用。选用的茶梗为普洱茶茶梗或是安溪铁观音成品茶的茶梗,要求茶树年龄在70年以上。现在知道茶梗的诸多好处,是不是对茶梗有了新的认识,那么煮茶梗也是一个不错的选择哦!对于我们饮茶养生有很大的好处呢,现在就跟着小编一起来认识一下吧。

煮茶梗的茶艺1、煎水:水近三沸时,提壶离炉,将沸水冲入茶洗,接着冲洗公道杯、茶盏,然重新开始煎水;2、备茶:备茶时将茶梗投入茶洗待用,投茶量约为茶铫的1/5;3、浴茶:浴茶的时间约两分钟,较好烫洗两次,以去其草青气。等到水近三沸时,将洗过的茶梗投入茶铫,煮开约六分钟,茶香透出茶铫时,即可断火;4、开汤:听着茶铫中已经“声闻俱息”,茶梗就已经煮好,可以开汤了;5、赏色:过滤后的茶汤呈琥珀色,类似武夷岩茶的汤色;6、闻香:茶汤香气则沉着幽微,有一股特殊的、近于幽谷山林的气息,耐人寻味;7、品茶:茶汤滋味醇和厚重,一盏后喉底回甘,舌面生津,叹未曾有。

其实普洱茶茶梗的功效有很多,茶梗的所泡出来的茶汤与普洱茶所泡出来的茶汤是一样的。但如果想制作出香高味浓的茶叶,必须在茶叶中加入适量茶梗,而茶梗的长度可根据茶类品种和花色不同来决定。

我闻到了普洱茶被炒糊的味道(写于05年)


  这篇05年的文章,我想这个时间段拿出来给大家温故知新下是有必要的,再理性的普洱茶市场也阻止不了市场金钱的诱惑,我也闻到了普洱茶被炒糊的味道。

  云南有一样东西天下闻名——普洱茶,对于云南这样一个现代经济不算发达的省份,有这样丰富的特产资源,在当今的经济大潮中,要做的是营销宣传工作,把它推向市场,这是很多云南人的共识,风之末端也不例外。

  然而,在这个一切宣传都变成了炒作的时代,浮躁之风也吹向了普洱茶的营销策划之中。

  在诸多媒体上,我们都可以看到关于普洱茶的功效介绍,这些功效,和前几年铺天盖地的各种保健品一样,普洱茶成了防治一切当今流行疾病的灵丹妙药,只要喝普洱,百病全无。这种夸大的宣传无疑是反科学的。风之末端尽管是云南人,但不会喝茶,也一样活得好好的。何况大家都知道,无论什么样的茶,里面的有些成分如果人体摄取过多也会产生危害性。

  还有,片面地鼓吹了普洱茶的收藏价值,风之末端经常都听到这样的消息:XX年的普洱茶饼在XX拍卖会上以多少万元成交。可是,无论这些普洱茶怎样历史悠久,它毕竟不可能像观赏性的艺术品一直保留,关于这一点,茶叶专家早就告诉过我们:普洱茶是有保存期限的,并非越陈越好,过了期限,就成了废物。

  不久以前,云南省委副书记丹增就针对这种不负责任的炒作现象,及时地对普洱茶产业的宣传工作进行了提醒。

  省委副书记的话言犹在耳,普洱茶产业又出现一个新的情况:进入2005年4月,云南春茶开始上市,立刻遭到了广东、香港、台湾、湖南等地的茶叶商贩对制作普洱茶的原料——“毛茶”收购价的炒作,云南茶叶的几个主产地:思茅、临沧、西双版纳的普洱茶原料收购价在短短的几天时间内急剧上涨,涨幅竟然达到了2倍左右!

  茶叶收购价的上涨,对于茶农来说是件大好事,这些日子,云南的茶农自然喜笑颜开。当地的官员也是甚为满意,因为这意味着人均收入的增加和地方财力的加强。

  然而,因为风之末端好歹学过一点经济学常识,在我看来,云南茶叶收购价今年这样的疯长,对云南刚刚壮大起来的茶叶产业会产生极大的危害!

  这次的茶叶收购价猛涨,其原因是因为人为的炒作,所运用的资金全部来自云南省之外的地方。任何商品,价格背离价值过高,总有一天会跌下来,甚至会跌到其价值之下,要经过一段时间才能恢复到正常的价格上来。这是经济学的一个铁律。

  这种炒作情况,在云南茶叶产业历史上来看可以说非常偶然的。一旦外地资金失去对这个炒作题材的兴趣,撤出云南,那就意味着云南当地的茶叶生产企业不可能接受这样的原料价格,无法收购加工生产,最终的结果还是茶农的原材料卖不出去。

  事实上,目前已经有云南本地的部分茶叶生产企业出于了半停产状态。原因很简单,原料成本负担加大,而成品茶的价格在这个突如其来的情况下不可能一下子就提上去。要生产,就意味着亏损。

  这次涨价风波,暴露出来的是云南普洱茶产业的脆弱。而更耐人寻味的是,作为一种消费品的普洱茶,经过这几年云南的炒作推广,其应该是普洱茶销售对象中的绝大多数——消费者,其人数远远低于普洱茶收藏者,从商品营销的角度来看,这个玩笑有点开大了。我闻到了云南普洱茶被炒糊的味道。

  去年,还在温州炒房团纵横天下的时候,云南的一部分人竟然叫出了“欢迎温州炒房团到昆明来”的口号,这些口号在报纸上还油墨未干,中央就顺应民意出台了一系列措施遏制炒房行为。万幸的是温州炒房团最后也没来到昆明。风之末端在这里又提起这件事,只是想提醒各位云南老乡,对于这次普洱茶原料收购价的炒作行为,不能短视,更不能沾沾自喜,见过了吃过了这么多亏,该有点警惕了。
来源:强国论坛http://www.people.com.cn/GB/32306/33232/3387418.html
作者:风之末端 

茶农必读:如何把握普洱茶采摘时间

  一年有四季,时光在转化每年春天的二月下旬直到十一月止都是普洱茶的采摘时期。

  早上6、7点,对于生活在都市的人来说也许还是躺在床上沉睡在梦乡之中,而对于普洱茶农来说,这是外出采摘普洱茶叶的时间了。普洱茶叶的鲜叶采摘最佳时间在日出后半小时后,这样就可以避免由于鲜叶水分含量过高,不利萎凋与杀青的问题。一般是到早上十至十二点左右的时候完成采摘工作。

  采茶一般可以在春季、夏季和秋季三个季节进行,也可以有旱季雨季之分,其中旱季春茶在二月底至五月中、秋季茶则在九月底至十一月底之间,五月底至九月底为雨季茶。其中旱季春茶因为还没有收到雨水的影响,茶气比较充足而是制作普洱茶的最佳时机。

  九月间,漫长的雨季进入了尾声,在稻谷扬花的时节,茶树又发出一轮白毫丰厚、肥壮饱满的新芽,也就是我们平时常说的"谷花茶".这个时候,我们就可以采摘了谷花茶即秋茶了。

  "春尖"可以说是老天最宠爱的茶。经过整整一个冬季的休养,茶树积蓄了丰富的能量,根据海拔和气候的不同,从2月到3月第一批春芽就开始萌发了。从此时开始到谷雨(5月)以前所采的茶叶,都称为春尖。一般情况下,春茶会因生长时段的雨量不同而有差别,生长采摘于早春清明节前雨量较少时的"明前春",因营养丰富而被奉为上品。清明节以后的春茶,因雨水多,生长速度快,被认为营养和口感不如前者。在一些茶叶专家的眼中,也会将春茶地严格按采于早春、阳春、暮春而分为"春尖"、"春中"、"春尾"."春尖"外形条索紧嫩,峰苗挺秀,色泽绿润;其内质香气飘香持久,汤肥嫩绿明亮,滋味鲜醇爽口,叶底嫩绿匀齐。云南和全国许多名优绿茶,皆是用明前带芽的春尖烘青制成。而晒青制成的春尖是做普洱茶的上乘原料。

  夏茶:芒种至大暑所采摘的茶俗称"二水",又分细黑茶,二介茶和粗茶,为压制紧茶的原料。

  秋茶:白露至霜降所采摘的茶叶,称为"谷花".白毫特多,亦很细嫩,为制饼茶的原料。

  茶叶采摘季节的不同,它的品质也有高低之分。茶叶专家认为云南的茶在一年当中要以"春尖"及"谷花"两个时期所产的品质最好。春茶清香爽口为上品,夏茶味道浓烈但不带苦味,而秋茶则是香中带苦,苦后回甜,值得细品。春天的茶青水汽强,但耐泡、强韧性好,秋天的茶青香气好,口感绵滑。目前云南真正高级的普洱茶都是以"春尖"为主体制成的。