绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶爱喝茶的朋友都知道，有些茶在新茶时好喝，比如绿茶，如果存放太久，绿茶中的微生物氧化后其口感和营养价值都会大打折扣，而有的茶却反其道而行，存放越久越是口感醇厚、香气馥郁，比如普洱茶。纵观一个人的一生，不就正如普洱茶一般，只有经历过岁月的洗礼，才能历久弥香。
普洱茶属于后发酵茶，刚生产出的新茶往往需要存放一段时间，这段时间普洱茶会持续发酵氧化使其达到普洱茶独特的口感和陈香。
普洱茶生茶没有经过人工发酵环节，茶叶内的微生物含量多，因此新茶口感较涩，茶性烈，将生茶存放个两三年，氧化后的茶叶中茶黄素、茶红素等物质增加，茶多酚减少，茶性温和，茶汤醇厚伴有陈香。熟茶虽然经过人工渥堆发酵，但是在渥堆后留有闷堆的气味需要时间发散，另外其存放后虽不如生茶变化明显，但是也是同理。
普洱茶存放的过程叫做陈化，在这个过陈中，普洱茶的口感、外观、色泽、茶汤颜色、香气都会发生改变，逐渐达到最佳状态。
与茶的陈化相似，人生更像一场修行，只有历经九九八十一难，才能成佛。俗话说条条大路通罗马，有的人出生就在罗马，但是对于大部分人来说，还是要自己摸索着去，这条路上可能充满坎坷，需要你披荆斩棘，褪去你曾经的青涩腼腆、懵懂无知和不谙世事，少年不识愁滋味，爱上层楼。爱上层楼，为赋新词强说愁，
普洱茶存放过后茶的变化叫做转化，这个部分我们看不见摸不着，是茶的内质的变化，诸如茶多酚的转变，它通过茶的外在变化表现出来，例如茶的汤色、香气等。
人生就是一场蜕变，一个人从少不更事到成熟稳重，我们无法从脸上窥探出他的经历，你还记得自己刚入职场时对所有人和事都小心翼翼的时候吗？你满怀抱负，对一切都充满期待，你相信不积跬步无以至千里，所以你努力生活，努力工作，即使生活从来不是一帆风顺，但是再多困苦也未将你击倒，一路走来，一路成长，时光流逝，改变了你的容颜，却丰富了你的人生，使你品性更加坚韧，待人多一份柔和，而今识尽愁滋味，欲说还休。欲说还休，却道天凉好个秋。
有的人不理解，为什么那么喜欢喝茶，渴了和喝水有什么两样呢，茶叶吸收自然精华，经由采摘、繁杂的制作工艺才到杯中来，所有精华都浸泡在茶汤之中，我们爱喝茶，爱的是一种态度，阅经千帆，仍波澜不惊。
茶汤茶味越浓的普洱茶，茶叶品质就越差？这话从何说起，依据呢……
首先我们要了解两个概念，叫做茶汤的“饱满度”和“浓淡度”，所谓茶汤的“饱满度”是指茶汤进入嘴里，一种浓稠淡薄的感受。茶汤“饱满度”主要的影响因素是氨基酸、可溶性的糖以及果胶物质等的含量，这也就是我们常说的内质是否丰富的问题，为什么古树茶滋味比较饱满，就是因为古树茶内质丰富。普洱茶生长的地区一般海拔比较高，雨量充沛，土地肥沃，这些条件有利于茶树的生长和养分积累，所谓高山云雾出好茶，这些茶山常年云雾弥漫，阳光在云雾的漫反射作用下形成利于植物吸收利用的青蓝光，使得茶叶合成更多的生物碱和酚性物质，这也是茶叶味酽劲厚的原因之一。
高海拔地区紫外线强，空气中的氮很容易离子化，侵入土壤之中，给茶树的生长积累创造了丰富的营养条件，而海拔越高，昼夜温差越大，会加快茶树的自身营养物质的体内循环，促进生长，营养物质得以更多的积累和储存。
理解了“饱满度”，再来说“浓跟淡”，浓跟淡一般跟冲泡时间，投茶量多少等有关系，我们常说的淡和浓，是味觉上面的感觉，并非是茶汤的饱满度，一般来说越好的茶叶，滋昧越是浓厚韵足，而舌面的刺激感就越淡。
古树茶生长于树林内，周围有高大树木遮阴，形成散射光线，而茶树是耐阴植物,在遮阴条件下，茶树叶片折卷可减轻或无折卷，枝条向外张开成水平状，叶面幅度加大而隆起，叶色变深而更有光泽，叶中芳香物质增加，粗纤维含量减少，嫩度持久，多酚类化合物无过多过少的缺点，鲜叶内各种成份丰富而协调，使茶叶汤味醇厚，减低苦涩，芳香可口，刺激感也就小了。
简单地说，劣质的茶，苦涩味重，刺激性重，所以就感觉浓了。好的茶，苦涩味低，刺激性低，所以感觉就淡了。从茶叶的内含物质来讲，最主要影响味觉的有茶多酚、咖啡碱、茶氨酸、其他芳香物质等。
就春茶和秋茶、嫩芽和叶来说：茶氨酸含量：春>秋，芽>叶;茶多酚含量：春叶；这也是为什么好的普洱茶原料一般多用春茶的原因。
春茶茶树营养物质丰富，叶肉肥厚，芳香物质和维生素含量较高，滋味鲜爽，香气强烈且外形条索紧结重实。加之在春季温度适中，雨量充分，茶树又经过了半年冬季的休养生息，使得春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素和氨基酸，使春茶滋味鲜活且香气宜人。
所以，越好的茶，茶氨酸含量越高，也就是甜度、鲜爽度越高，苦涩度越低，顺滑度高了，就会觉得淡了。劣质的茶则相反，苦涩度高，对味蕾的刺激性大，就会觉得浓了。越好的茶，其内含物质丰富但浸出速度缓慢，这也是为什么高端茶前几泡味道不刺激，但却耐冲泡的原因。同时，越是好茶的，越是香高、顺滑，韵味度、持久度、耐泡度都要好很多。
为什么要把劣质的茶做得浓？
劣质的茶一般意味着采摘时间晚、海拔较低、树龄较新、生长环境较为一般、内含物质含量低。其品种香气不明显，纯度不够，苦涩感较为明显，为了消除这一类负面的感知，制作过程中就会想方设法让它的苦涩味降低、让它的杂味多一点，所以喝起来就会浓一点。
好的茶，要最大限度保留它本身最吸引人的饱满度、鲜爽度、品种香气特点，因此在制作过程中会尽量的保存其原味，一开始喝起来冲击力没那么强。所以越是好的茶，滋味越平顺，但香气越清幽持久，口感醇厚爽滑，且越是耐泡，这就是茶越浓茶品质越差的原因。
普洱茶区国庆古茶山：百年茶商情怀与“老字号”复兴史
图为：烤茶
普洱茶事之丰富，沿着茶马古道或可领略一番。来到“一城连三国”的江城县，再往南走，这条千年古道就出了国境。
位于边地的国庆古茶山，孕育出的茶事文化景观，神秘且充满智慧。不仅有少数民族日常生活中的烤茶习俗、祭祀活动中不可或缺的茶礼仪式，以及融入当地茶人心中的百年茶商情怀。更特别的是这里有一种极为少见的制茶饮茶传统：帕卡茶。
“这是哈尼土话，帕是老，卡是茶，也就是用老叶子做茶，滋味和工艺都蕴藏着智慧。”江城县国庆乡田房村村民蔡国才自称是帕卡茶的第16代传人，每年冬天，正当大部分茶农开始为茶树冬耕休养时，却正是他制作帕卡茶的最佳时节。云海之中，伴着晨雾，将巴掌大的成熟叶片完整采摘。并不用摊晾、萎凋，在杀青之前放入清水中对老叶片进行烫煮软化，随后的加工环节和传统普洱茶制作并无二致。
把先辈的制茶手艺和智慧世代传承，这只是蔡国才复兴国庆古茶山“老字号”的开始。年过六旬的他，从县茶业局退休后，不但没有清闲下来，反而回到老家田房村的茶山自主创业。据蔡国才说，田房村的制茶历史可以追溯到400年前，新中国建立前，这里的田房古茶、田房上号等老字号茶庄名扬海外，而今被历史尘埃掩盖不为人知，这成为蔡国才心中割舍不下的牵挂。如今，他在田房村承包了200亩茶地，建起了“阿卡庄园”和茶叶初制所，要让古茶山重现昔日繁华的初心正愈发坚毅。
江城县野生型古茶树群落有1.2万亩，栽培型古茶树面积6700多亩，其中绝大多数分布在国庆古茶山，主要集中在田房、么等、嘎勒、博别等几个村寨。国庆古茶山与西双版纳易武茶山同处一个山系，茶树生长环境和茶叶品质都十分相近。近年来，易武茶颇受市场追捧，价格水涨船高，一公斤动辄好几千元，这带动了国庆古茶山越来越多以茶为生的专业茶农，甚至出现了一些家家户户种茶制茶的特色村寨。
“保护古茶树、守护古村落，成了每个村民的共识。”国庆乡博别寨是一个86户人家的彝族村寨，每间土掌房的屋顶都增建了晒场用于普洱茶晒青，这个有200余年历史的古村落，还曾因盛产茶叶，村子一度被改名为“茶新”，如今又重现茶业繁盛景象。村民吴会珍每年制作100公斤左右的春茶，其中树龄在百年以上、根部周长超过50厘米的大树茶，每公斤价格超过了300元，茶叶成了她家最主要的收入来源。每年农历二月，村里还会举行仪式感十足的祭竜节，除了传统意义上祈福消灾的愿望外，也是对赖以为生的古茶、古树等自然生态的敬畏。（文/图：沈浩，来源：云南日报）
以地域分的普洱仓储云南or香港or广东
有时，人们不得不说，喝到一饼好茶是缘分。因为一饼普洱茶，不同的时间，不同的存放，不同的冲泡，不同的心情，喝出来的感觉千差万别。
普洱茶的仓储环境根据仓储地的地理位置、气候条件、微生物菌群和存储后口味的不同而划分出。其中以地名来命名的茶仓，已经被市场接受并逐渐形成规模的大致有以下几个：
1、云南仓：选取云南最利于普洱茶陈化的地方而提出仓储概念，并建立茶叶存储仓库。作为发源地的云南似乎更占尽了天时地利的优势，除了气候和地理位置的优越性，作为在普洱茶发酵陈化中起到主要作用的微生物菌群的独特性更是其他地方不能模仿的。云南仓的提出较之有存茶历史的港台少了些时间的验证，但是作为原产地主动站出来完善仓储这一环节，对于整个云南茶业是有着非常重要的作用，起码云南也开始有了自己的老茶，并可以从种植、生产再到存储由本地监控，做出真正具有云南特色的普洱茶。
2、港仓：港指香港，市场上常把港仓等同于湿仓，但对于湿仓也没有一个确定的概念，优劣更无从去证明。从普洱茶的发展上来说，我们要感谢香港的茶人们，没有他们就没有现在将普洱茶推至奢侈品的那些百年老茶。较之云南仓，港仓的历史更长，近几年新起的广东、珠三角部分地区普洱茶仓储概念多少都得力于香港多年存储普洱茶的习惯和历史。
3、广东仓：广东省向来是普洱茶最大的集散地、消费地，受到港台地区的影响，从市井百姓到专业茶店再到大型茶企业都有存储普洱茶的习惯。至于存储后的口感如何，从他们每天早晚茶上各式各样的点心可以看出，这样美味讲究的小点所配之茶也必定不差。广东仓最大的优势在于既有港仓模式可以参照，其便利发达的交通和成熟的城市配套更为今后仓储的发展提供了硬件上的强大支持。
4、大马仓：几届茶博会人们都不约而同地听到了“大马仓”概念的提出，其倡导者是在马来西亚有着很强实力的海鸥集团，他们筹措“大马仓”基金5000万马币，相当于1亿元人民币，并提出“茶马新路”——大马仓”、“出口转内销“的理念。大马仓的提出，让人们看到的是普洱茶在东南亚地区的受众程度，同时也可以由此预见普洱茶未来更广大的市场。当马来西亚开始有了存储普洱茶的概念后，我们的茶桌上将又多了一款口味独特的大马仓普洱茶。
在普洱茶的功效逐步得到肯定和发掘的时候，普洱茶也将被推广到更多的地方，除了以上几个存储仓概念的提出，相信还有很多适宜普洱茶存储的地方。对于一个喜爱普洱茶的人来说，最希望看到的是一饼普洱茶能在不同的地方有不同的变化，这才是普洱茶令人最为着迷的。
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