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与何作如一起喝老普洱

在普洱茶界，虽然何作如接触普洱茶的时间只有十几年，可是，他的名声好，威望也高，有些人说，要想喝到宋聘号，或者红印，就得找何作如，他是唯一舍得拿出这些价格上百万或者几十万元的普洱老茶来请客的人。我接触下来，老先生之所以威望高，不仅出手大方，更在于他一直在研究普洱老茶，包括用自己的努力去恢复老普洱的做法，在这个领域，他更是默默的前行者。

何作如的茶器章法

因为每日被贪恋茶的人包围，何作如训练了他的广东籍司机一套泡茶的技术，司机长相朴实，泡起茶来，却神态俨然，能够保证第一泡和最后一泡的茶汤无区别。他先是在深圳渐渐出名，成为“深圳第一泡”;慢慢在广东也红起来，大家开玩笑说是“广东第一泡”;现在全国各地爱茶人的都扑过来找何先生喝茶，于是玩笑升级了，被称为“国泡”。

可是这天何先生对“国泡”不满。原来昨天泡茶时候发生了状况，某一泡茶汤出来过快，从壶嘴出来的瞬间，那一段茶汤的颜色过淡，没有到达何先生的标准。他立刻说，这是水，不是茶。“国泡”不高兴了，今天何先生就自己动手泡茶，说要教育教育大家如何泡茶。他泡茶，有一套自己的章法，与众多的茶人迥然不同。

其实接触下来，何先生又活泼又好玩，可是到茶上他就一丝不苟起来，完全不放松。这从他随身携带的器物上就能看出来，如果按照细节纠缠，可以与陆羽《茶经》里的很多器物对应，却是高科技版。先说炉子，德国产的电热陶瓷炉，加热迅速稳定，可以保证持续高温，而且坚固好用。“我不喜欢电磁炉，那个会影响水的结构，不保证好喝。”然后是铁壶，这是他专门从日本定做的，上面有自己的款。不过他说不是赶时髦，泡老普洱需要高温，铁壶壁厚，加热均匀，能保证壶内的水温到100摄氏度，不会像随手泡那样经常水不够开就跳掉。而且他自己定做的铁壶，出水特别有冲击力。“老茶如中药，需要有力的冲击，才能产生聚热效应，让老茶的效果发挥出来。”

何先生对老茶非常珍惜，每次喝茶前计算人数，然后按照自己的方式选择用多大的壶、多少克茶，在他心目中，都有系统。他是学理工出身，在他的各种物件中，也有古人不会用到的东西：日本产的电子秤，专门用来称每次的投茶量。每次茶量按照人头计算，不能多也不能少。

有人觉得何先生经常把散落在桌面的老茶捡起来放入壶中，是因为这些茶价值昂贵，其实并非如此。他说，之所以珍惜老茶，还是惜取老物的感觉。喝茶时，我对杯底存留的茶渣略微犹豫，他立刻说，快喝掉，都是天地精华。

杯子则是民国的粉彩人物杯，比一般的闽南工夫茶杯略大，用来喝普洱，应该正好。这晚用的壶是一把老朱泥壶，何先生在泡老普洱前，会把壶身放在未盖的铁壶上加热，也就是蒸一下，之后再用热水淋壶。

这里也有他的道理，别人淋壶一般是激发茶香，他却是因为老茶往往有陈味或浊气。他说，紫砂的好处是透气不透水，下面的热气一逼，茶里的浊气能瞬间消失。

按照何先生惯常的做派，走到哪里还有几件测水的工具，测量酸碱度，测量水中固态物融解度，如果不符合要求，他会不顾忌主人面子，叫司机去他的车里拿水。随身带水是他的习惯，经过多年研究，他发现水与茶的配合，需要考虑到酸碱度和矿物质，最好酸碱度在7～8之间，而矿物质含量不能太高，否则就妨碍茶味的释放。他说，他不喜欢很多矿泉水，包括法国的依云，因为矿物质含量不对，掩盖了茶味。我们这一天是在深圳“紫苑”喝茶，这里的老板，也是老朋友阿诚知道他的习惯，所以早就把他喜欢的农夫山泉带来了。

不过虽然水合格，何先生还是千叮嘱万叮嘱身后负责添水的小姑娘，要注意加水的时间，他一般是一壶水泡三壶茶，水烧开一次就基本用完，不能反复烧滚。

“小小一杯茶，光拿水温来说，就和器皿、压力、水质、气候、海拔都有关系。比如在昆明泡普洱，和在深圳肯定不一样。我是相信科学的，所以会随身携带这些仪器。”

万事俱备，今天的客人有6位。包括一位香港的气功师傅，据说他是何先生发现过少数几位不靠喝茶就能感受到老茶质量好坏的，他的主要判断，是拿着老茶在手中感受。另一位是江苏某烟草公司的，完全靠闻，据说一闻就知道老茶的好坏。

开泡老茶

这日我们喝的第一泡是“蓝印”。这是印字家族的茶中的“第二号”，仅次于“红印”。何先生说，这饼茶有60年历史，因为存放的缘故，稍微一抖就散了，不需要用茶针戳碎。何先生说要渐入佳境，要我们从低往高里喝。所以，这味茶还没喝好，就开始期待下面一泡会是什么。

他随身携带着巨大的茶筐，里面放着各式老茶。他的老茶，很多是从拍卖会上得来。一般人会觉得，随身拎着装有价值连城老茶的茶箱走来走去未免有点夸张，可他性格就是这样的“名士派”，他当年从拍卖会上买来唐琴“九霄环佩”，有一段也是跟着琴走来走去的。

有个故事，台湾普洱茶的宣传者邓石海一次给人讲茶，看到何作如来了，就开玩笑说：“我是普洱茶的‘耶稣’，但是现在‘上帝’来了。”他的意思是，他是布道者，真正拿得出茶来喝的人，才是“上帝”。现在一饼蓝印大约320克，价格是28万元，我们6人喝一泡需要16克，价格摆在那里。

何先生笑着强调：“我没有毛病。”这些茶都是早年收的，那时候价格便宜，要是现在的价格，“痛死我”。把老茶拿出来和大家共享，一直是他的爱好。这也是他对人生的态度——好东西，放着不动，就不能算好东西。

他按照他的程序，一丝不苟，泡茶开始，先把紫砂壶放进老茶，然后在日本铁壶上蒸腾之，这也是门技术，一般人掌握不了分寸。在日常茶具之外，他还带了沙漏。沙漏很简单，是计算时间的。所有的茶都越泡越淡，老普洱也不例外，何先生想要他的每泡茶保持均衡的口感，所以特意将前两泡茶留下当作茶引，以便给后面越泡越淡的茶做平衡。

他并不洗茶，很多人觉得老茶不够干净，可是何作如说自己做过分析，已经陈化50多年的老茶，茶里面的各种微生物很活跃，所谓的脏，也就是一点点陈味。他说，蒸已经将陈味散掉了，剩下的，都可以入口。

前两泡就在眼前。琥珀色，也像葡萄酒，他将之放在火上加温，以便和最后的茶融合。

每道冲茶，他的力度掌握很有技巧，用滚水去激荡壶中的茶，因为这样才能冲开茶叶，出汤迅速。他也掌握时间和温度，前面都是30秒出茶汤;在时间和温度冲突的时候，他会看重温度，毕竟人是活的。每三泡茶，合在一个大公道杯里，然后再分给众人喝，而这时候，一壶里的水也正好用完。后面帮忙倒水的人要尽快添加，保证水烧开的速度，不能让壶中的茶醒太久。

开始几泡的茶汤，又浓又厚，而且充满了内敛的香。不过，何先生说，老茶最厉害的还是体感，而不仅是口腔感受。到了七、八、九泡，每个人的身体都开始放松，有种暖意从身体内部外散。这时候，他开始延长泡茶的时间，每泡要多延续20秒，这样才能保证出来的茶汤还是如同开始的那样醇厚。

现在老茶流行，经常有人将老茶泡到没有颜色，或者一点滋味都没有了还在泡，何先生对此不屑一顾：“老茶的质感不能缺失，虽然不能光看外面的颜色，可是，那种都没有颜色还在泡的，不是珍惜茶，是不懂装懂。”

满口的甜香慢慢弥漫，每个人都觉得很舒服;也有人喝何先生的茶，喝到虚浮的感觉，那是身体特别敏感的人。我们就是觉得浑身由内而外的暖热，人虽然还坐得很端正，充满松快感，像是做完一场剧烈运动。何先生的手机里，有很多朋友发给他的短消息，说的就是喝完他的茶的感觉，都和我们类似，其中不乏知名人物。他哈哈一笑，想喝可以，想拿不行。他说，前两天有大人物到深圳，喝他的茶，中间人动员他送一泡，结果，他装没有听见。

当茶叶冲泡到20多次的时候，何先生开始往里添加最先的一、二泡茶汤作茶引，这时候虽然靠压茶来增加茶汤厚度(也就是延续茶的浸泡时间)，茶汤之淡还是不可避免，茶引适当其时。只有喝到这时候，才算明白所谓的老茶不一定是没有劲道筋骨的，只要是茶好，泡得好，最后出来的茶汤还是极其有诱惑力。

泡久的茶汤感觉很丰厚，何先生解释说，这是因为里面有茶油融解。“蓝印”属于早期产品，当时的选材未必精良，很多是老枝老叶，但就是这种选材，造成整个茶饼多年后的厚重。现在老茶流行，假茶越来越多，何先生说笑话，说有些人拿羊皮包的普洱给他喝，说是山西过去的富户家里挖出来的。“假的不能再假，其实很简单，喝到真茶就知道什么是假的了。”只不过现在一般人喝到真老茶的机会比较少罢了。

“蓝印”泡了28泡，出现枣香的时候，何先生放弃了，他说，这个已经60年的老茶其实还可以出味，不过需要煮了，放在铁壶里，加上适量水熬煮出汤，然后把这几次煮出的汤混合，照样好喝。“打包我的剩茶，现在都成了一件抢手的事情。”他说。

何先生打开了自己的茶箱，各种老茶他都带着，并且都是古董水准的号级茶。何先生说，他觉得，茶就是喝的：一小袋同兴号，已经成了粉末;宋聘号的老茶最多，他拿出了其中拆好的一袋，这是准备和陈云号的若干碎茶一起，拼起来给我们喝的。“我喝了这么久，基本能明白各种茶叶的特征，看着碎片，就明白哪种茶会是什么味道。比如老叶多的茶，口感就甜;梗多，就有劲道;黄叶主要决定茶汤的香味，我看了我这里的两包陈云和宋聘的特点，陈云号药香浓郁，宋聘已经有80多年了，力量很大，所以我把它们两者根据比例合起来，宋聘11克，陈云7克，混合起来让你们尝尝。”

我们还是不可避免地要俗气地提到价格，宋聘号的价钱现在是100万元一饼。何先生解释，他当年买的还算便宜，15万元一公斤，所以还能请大家喝。“不过现在也少了，一年拆两饼，还不是因为价格，而是越喝越少，害怕有一天喝不到了。”

有用+10

赏

玫瑰花普洱茶的功效

　　玫瑰花大家都熟悉，玫瑰花具有美容，润肤之功效，能改善内分泌失调，尤其是对广大的女性朋友来说有很多的好处。那你可知道玫瑰花普洱茶的功效?今天我们将要讨论一下关于玫瑰花普洱茶的功效。

　　玫瑰花普洱茶的功效，早在《本草纲目》中有记载，中医认为普洱茶同时具有清热、消暑、解毒、消食、去肥腻、利水、通便、祛痰、祛风解表、止咳生津、益力气、延年益寿等功效。又由于普洱茶经历了生茶到熟茶的转变过程，其生茶具有祛风解表、清头目等功效，而熟茶又有下气、利水、通便等沉降功效。故普洱一直被誉为一种攻补兼备的良药。

玫瑰花普洱茶

　　现代医学对普洱茶的功效研究已有近20项：即暖胃、减肥、降脂、防止动脉硬化、防止冠心病、降血压、抗衰老、抗癌、降血糖、抑菌消炎、减轻烟毒、减轻重金属毒、抗辐射、防龋齿、明目、助消化、抗毒、预防便秘、解酒等。其中普洱茶的暖胃、减肥、降脂、防止动脉硬化、防止冠心病、降血压、抗衰老、抗癌、降血糖尤为突出。

　　玫瑰花普洱茶可帮你舒缓心情，调整烦躁的思绪，带给你每一天的好心情。由于选择的年轻人工作压力大，肝火旺，容易发怒，那么小编建议，不妨试试玫瑰花普洱茶吧。效果不错的。当你忙完一天的工作感到疲劳时，适当的取一些玫瑰花普洱茶来按摩也是相当不错的。

陈国义经验谈广东收藏普洱茶最需要防潮

　　普洱茶投资收藏趋于理性。在刚刚举办的广州国际茶博会上，普洱茶价格理性温和上涨，而顶尖的普洱依然是买家追捧的对象。另一有收藏价值的黑茶类由于产量不多，在价格普涨之后回落。

　　普洱茶依旧占领了消费的主流市场，因此，在投资领域，只涉及到比较有收藏价值的高端茶叶。“消费和投资领域都有良性发展。”一位投资云南茶厂的业内人士告诉记者，普洱茶在经历了2007年跌价风波后，生产企业积压了大量存货，现在几乎已经消化得差不多了。

　　“2011年春茶因为气候原因，损失额保守估计在3亿元以上。由于供不应求，高端茶叶价格较往年有所提高。”广东茶叶行业协会秘书长张黎明告诉记者，中档茶叶价格则变动不大；低档茶叶批发价有一定程度下降，整体价格走势比较平稳。2011年春茶产量达到65万吨左右。除乌龙茶中铁观音受雨水天气影响较大、产量下降外，其他茶类春茶产量都有不同程度上升，其中红茶受市场需求影响，涨幅最大。而云南普洱茶产量锐减，再加上部分茶商纷纷推出新品，再度受到市场关注，今年最好的普洱茶毛料最高价格已经卖到每公斤1000元左右了。一些高品质普洱茶上涨幅度甚至超过50%。

　　此外，曾被认为异军突起的收藏类茶叶黑茶，则保持了价格稳定状态。由于产量相对较少，去年有部分游资进入炒作之后，价格逐步趋于稳定。湖南安化最大的黑茶企业白沙溪茶厂总经理刘新安告诉羊城晚报记者“不缺钱，因此也没计划接受外来投资”。安化是黑茶最主要的产区以及最大的企业，目前一年产量也才5000吨，占到安化县总产值的20%，毛料平均价格一吨才7000元左右。黑茶也是边销茶(即按照政策销售到边疆少数民族地区)，销量约占产量的40%。

　　不过，这并不代表黑茶没有收藏价值。黑茶中的“千两茶”，因独特的工艺及黑茶本身具有的神奇功效，近年开始被海内外收藏家所收藏。数年前，在湖南首届陈年黑茶品鉴拍卖会上，一块300年前的安化黑茶，以22.4万元成交。

　　广东收藏普洱最需要防潮

　　家中有了好普洱，该如何保存呢？茶博会上，中国普洱茶研究学会会长陈国义向大众传授了自己的经验和看法。对于广东地区来说，最需要防范的是春夏季节过渡时的梅雨天气。由于茶叶吸水性强，虽然都用纸包住，但受潮后内部会慢慢发霉。当2-3年后打开察看时，很多普洱茶因为受潮而出现白色细毛，并带有怪味。因此，收藏时家中最好配一支湿度计，当湿度达到80%-90%时，就要注意，将门窗关上，防止外面水汽进入。而在存放地点上，则忌讳收藏在厨房，一方面是油烟味特别重，另一方面广东人喜欢煲汤放各种药材，药味也容易被普洱茶吸收进去。

　　对于顶尖茶叶，在外包装上该注意哪些问题呢？陈国义认为，如果自饮，用纸包即可。但是对于很多紧压茶，现在流行撬开后放入茶叶罐醒茶。一般装茶比例是1分茶叶3分空气，让茶叶慢慢呼吸空气进行自然氧化。

　　最后在品茶时，如果用紫砂壶冲泡，则千万不能直接冲泡陈普。由于陈普收藏会经过多人之手，因此茶叶中吸收了什么杂质很难知道，在冲泡时会堵塞紫砂壶的气孔。在这种情况下，首先用高密度的陶瓷盖碗冲泡一次，如果闻到茶水中有杂味，马上倒掉，再洗一遍。通过两次洗茶后再转至紫砂壶中，不仅可以泡到一壶好茶，还能保护紫砂壶。

【CCTV-2】“普洱江湖”水深莫测老手也曾交过十几万元“学费”（一）

　　中国普洱茶网讯：老班章村的李学东本来希望秋茶收购能让他家赚到盖房子的钱，不过，他却没有盼来像春天那样的抢茶大军。一个重要的原因是因为今年古树茶春茶价格已经被散客炒了上去，现在好多茶商手里还有大量的春茶没卖掉，秋茶自然也就收得少。而且，因为价格高，古树茶市场水也很深，稍有不慎，就会花冤枉钱。很多茶商也是非常谨慎。普洱茶发烧友陈刚，就在这个市场交过数十万的学费。

　　“普洱江湖”水深莫测老手也曾交过十几万元“学费”

　　这几天，陈刚一直在跑茶山，寻好茶，秋尾的茶，在他看来品质并不比春茶差。每次跑茶山，都是老任开车，老任也一位普洱茶爱好者。为了收到好茶，他俩经常一开就是十多个小时。

　　普洱茶爱好者任紫明：一想喜欢看那个武侠小说了、武侠电影，行走江湖呢。的确是。第一呢，就是说山高路险，有的时候呢我们自己带干粮、自己带帐篷，走哪儿住到哪儿，可能来说住在那些茶园里面、雨林里面，或者又住这种农家乐，蚊叮虫咬，这个呢，就说一直行走在路上。

　　跑茶山的时间久了，老任发现，随着这些年喜欢普洱的人越来越多，普洱市场也越来越像个江湖。

　　任紫明：特别是有些外地人，为了一片普洱茶，为了一口正宗茶，他就会有几千里飞过来的可能都有，甚至来说还会就是说来这个地方交通不便嘛，他就租个车就跑几天，如果他没有这方面的经验的话，很可能一不小心就会花了很大的精力和金钱，买到不地道的茶。

　　这个村子已经是陈刚和老任今年第三次来了。

　　陈刚：就是大树、小树、古树都行。

　　收茶，门道也很多，就连拿茶叶这个简单的动作，都藏着学问。

　　就连拿茶叶这个简单的动作都藏着学问

　　陈刚：这个，这个啊有个讲究的，不看上面，抓中间，要抓中间，晃一晃啊。

　　任紫明：我们试着喝一下好吧。

　　陈刚：这个不抓上面、不抓下面，抓中间。

　　十多年的茶山跑下来，现在只要一入口，他俩就知道是不是真的古树茶。

　　陈刚：第一个杯底留香，这是古树茶的一个标准。第二个苦涩能化得开。现在嘴巴已经很舒服了。

　　央视财经《经济半小时》记者：就是跟你之前喝的那个口感不一样？

　　陈刚：对。

　　记者：不一样在哪儿，那个喝起来是什么感觉，现在想一想。

　　陈刚：老任你说说刚才那感觉。

　　任紫明：刚才那个茶，第一汤色就没这个亮。第二呢，就是说这个香气的话也没这个香。

　　老任提到的大树就是古树，作为发烧友，陈刚他们只收古树茶。然而，能判断出茶的真假，并不等于买走的就是眼前喝到的。前些年收茶没经验，陈刚他们的茶就被调过包。

　　陈刚：你到一个名寨以后，你可能你喝到的就不是。那么可能你收的茶就不是这个寨子的茶，而是从别的不知名的，茶叶品相较好的一些不知名的寨子混过来的茶。那么这是第一个；第二个呢，就是现在很多名寨里面普遍实行的大小树混搭这么一种情况，大小树混搭对茶农是，对他来说也是个好处，对他来说也是方便的，因为一款茶嘛，一个茶园地里面有古树，有大树，有小树。那么这是两个问题。那么第三个最严重问题就是，就是个别的现象，有可能他觉得你不太懂，他有可能就换茶了。

　　每个环节都要小心翼翼，陈刚觉得自己收茶就像老司机，车越开，胆越小。

　　陈刚：普洱茶收茶每个人都有这样痛苦的经历，我有将近两年这样的经历，就是说收茶被调包的、换茶的，压饼也被换掉的很多，这个必须要交学费。

　　记者：交了多少钱的学费？

　　陈刚：前前后后有几十万吧。

　　记者：几十万呢？

　　陈刚：对，因为当时价格，茶的价格都比较高嘛，当时追寻一种高端的古树，结果呢发现根本不是什么古树，或者就是用台地茶来混古树茶了。

　　就连陈刚都有过被换茶掉包的经历

　　怎么能寻到好茶，现在的陈刚已经逐渐摸索出一套方法。首先，就是要亲眼看到树。

　　陈刚：那种很高的那些树，对。

　　央视财经《经济半小时》记者：就是旁边的那样的树？

　　陈刚：对，它一定不是一个很标准的茶园，它是东一棵，西一棵的，它是和其它树木混生。第一个像这古茶树，它是超过四百年以后，它首先它的免疫力就很好；第二个呢，它在这里跟那个其它树木混生的话，就无形中造成一种就是说我们那个，在农业上说的一种叫是多树木混生，这样的话它们各自有天敌，然后但是呢，各自又可以约束对方，所以基本上古树是不可能有病虫害产生的。

　　除了判断古树的真假和年份，还要看茶树周围土壤的特性。

　　央视财经《经济半小时》记者：那你看这你现在挖了这个土，你感觉这个土的成分怎么样？

　　陈刚：这样挖一块看一下。非常的肥沃。

　　记者：怎么个肥沃法？

　　陈刚：这个很多落叶，包括那个很多种子。很漂亮的，你看随便都有茶果在里面。

　　记者：就看着很松软是吧？

　　陈刚：对，然后感觉到很湿润，很油润那种感觉。你看像这种就是落叶它会就变成浮土的一部分，这是天然的有机肥。

　　除了查看古树陈刚还要看茶树周围的土壤

　　看完树和土壤，接下来重要的一步就是观察附近的野草，有没有打过除草剂、有没有频繁松土的迹象，都要认真考察。

　　陈刚：实际上喝古树普洱就是在喝它的原生态，喝它的山头，喝它的周边的环境，喝它的自然。

　　这棵树，就是陈刚在选好了树、确认土壤和环境都没有问题以后，常包下来的。每年这棵树上产的所有茶，都归陈刚所有。包树的价格核算下来，每斤茶叶价格要比零售价高出50%。虽然贵，但保真、喝着也放心。收货季节，即便是包下来的树，陈刚也会坚持亲自来采茶。

　　陈刚：辛苦是辛苦，但是总比遭遇到假茶或者别人给我那个大小树给我混的好吧。