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为什么要品普洱老茶？

普洱茶1-3年是有益菌的初成期，3-5年是普洱茶有益菌的成长期，5-10年以后是普洱茶有益菌成熟期，一些水味，堆味等全部转化，真正达到香高回甘，品饮普洱茶最好是5年以上的老茶，茶界谚语，喝熟茶，藏生茶，品老茶。

有用+10

赏

云南两宝—普洱茶和建水紫陶

　　普洱茶能给身体带来健康，给心灵带来抚慰，给生活带来活力，给人生带来品味。茶让人静下心来，寻求优雅的高品质生活。现在越来越多的人都开始喝茶，爱上喝普洱茶。

　　好茶配好壶，云南的普洱茶和云南建水紫陶是绝配，这是云南的两宝，是上天赐予云南人民最好的礼物。云南的普洱茶就需要建水紫陶壶来配，因为建水紫陶壶泡茶有许多优点，并且喝茶的同时可以赏陶，欣赏中国的书画，了解陶文化，增长知识。

　　那么建水紫陶壶泡普洱茶有哪些优点呢?

　　一、建水紫陶无铅、无毒、无有害物质添加，具有耐酸、透气、防潮的特点。

　　二、含铁量相当丰富，以及含有对人体有益的钙、镁、钾等多种矿物质元素。建水紫陶泥料还带有磁性，在冲泡茶叶的过程中，茶具中泥土的磁性会使水分子发生一定的磁化作用，磁化水能起到防病健体的作用。

　　三、建水紫陶壶泡茶能进一步提升普洱茶的口感和茶汤的质量，更好的激发出茶汤的品质和香气!

　　四、建水紫陶导热性好散热快，更能聚香，香气会更清扬，而且茶汤醇厚，保持原味。

　　五、建水紫陶将书画艺术与雕刻填泥工艺有机地结合在一起，非常的古朴、雅致，很是养眼。边喝茶边赏陶，使人心旷神怡。

　　所以紫陶壶泡普洱茶是最合适的。紫陶与普洱茶它们同时具有收藏价值，又有越用越新、越陈越香的共性，二者完美结合，给茶人带来无尽的享受。

　　喝茶可以说是当下流行的一种休闲方式，也可以说是一种联络感情的方式，邀上许久不见的朋友选择一处环境优美的地方品上一杯茶，谈谈工作谈谈生活可真有种“对酒当歌，人生几何”的感觉。喝茶还可以修身养性、保健养生，我相信很多人喝茶是因为生活习惯，而部门人喝茶则是因为其功效。一说到茶人们当然会想到安溪铁观音、大红袍等，当然云南普洱茶也是少不了的。茶叶之所以有保健功效是与其成分在关，而茶叶口感的不同也与其所含的成分有关，茶多酚是每种茶叶都有的，但多与少就得看茶叶品种、地理位置了，那你可知茶多酚对普洱茶品质的影响。我想很多人对此不了解，小编整理了关于这方面的内容，一起来看看希望对想了解的茶友有所帮助。

　　好普洱茶具备的条件：原产地的原材料在原地加工，并在原地保存，只有这样，才能使普洱茶保持越陈越香。因为，普洱茶要做到越陈越香，这种茶叶的茶多酚含量一定要高，因为在普洱茶存放的过程中，既是茶叶苦涩味的递减过程，也是茶多酚含量衰减的过程。若茶叶本身的茶多酚含量不高，那么“越陈越香”可能会变成“越陈越无味”。

　　茶多酚对普洱茶品质的影响还是蛮大的，多酚类物质是茶叶中的重要活性物质，是多种酚类化合物的总称，是茶鲜叶的主要组成成分，其中以儿茶素为其主体成分，占多酚类物质总量的60%～80%，与茶的汤色、滋味和香气都有密切的关系。研究表明，多酚类物质含量与云南普洱茶品质成正相关，相关系数为0.954。多酚类物质滋味苦涩有较强的刺激性，在贮藏过程中容易发生自动氧化。首先脱氢而成为醌，再进一步聚合而形成褐变物质如：茶红素(TR)、茶褐素(TB)等。茶鲜叶中的多酚类物质是形成普洱茶品质的最重要的物质。因此，在加工过程中多酚类物质的变化及其在成品中的含量对普洱茶的品质有着十分深刻的影响。多酚类物质经过普洱茶制造过程的复杂变化，其含量已经大幅度下降。多酚类物质减少了50%～70%、儿茶素类减少了70%～80%，特别是酯型儿茶素损失最多，但简单儿茶素却有一定程度的增加。此外，水不溶性茶多酚增加了70%～80%，使茶汤中的收敛性和苦涩味明显降低。普洱茶经过加工过程的复杂变化，其多酚类物质大致可分为未被氧化的多酚类物质(主要是残留儿茶素)、水溶性的氧化产物(主要是茶黄素、茶红素和茶褐素)和非水溶性的转化物(主要是与蛋白质结合的不溶性大分子物质)三大部分。

　　(1)未被氧化的多酚类物质：主要是残留儿茶素类。因能溶于水，在茶叶冲泡时进入茶汤中，是茶汤浓度不可缺少的构成部分。儿茶素不但是茶汤的爽口成分，而且也是茶汤的刺激性成分。同时这些残留儿茶素类物质也是普洱茶主要的生理活性成分。

　　(2)水溶性的多酚氧化产物：云南普洱茶在渥堆过程中多酚类含量是逐渐减少的，儿茶素总量的变化与多酚类含量的变化趋势一致。即随渥堆时间的延长而逐渐减少。多酚类物质的水溶性氧化产物，目前主要认为是茶黄素、茶红素和茶褐素。在普洱茶加工过程中，80%左右的茶黄素(TF)和茶红素(TR)氧化、聚合，形成茶褐素(TB)，使其含量成倍增加，从而使茶汤的收敛性和苦涩味明显降低。再加上较高的可溶性糖和水浸出物含量，这就形成了普洱茶滋味醇厚，汤色红褐的物质基础。从普洱茶的汤色看，普洱茶要求汤色红褐明亮。在渥堆过程中，TF和TR的减少及TB的大量增加无疑起了重要作用。茶黄素是汤色“亮”的重要成分，但在普洱茶加工过程中，茶黄素由于氧化聚合而大量减少。茶红素是汤色“红”的主要成分，滋味强度的主要物质，并且与茶汤的浓度也有关。茶褐素是汤色“暗”的主要原因，当TB含量达6%～8%，汤色可呈现红褐明亮的品质特征;而TB含量低于5%时，汤色则呈现红橙明亮的特征，这在生产中被认为是渥堆发酵不足。可见，普洱茶渥堆中TB的大量形成，对云南普洱茶的汤色红浓品质的形成有着至关重要的作用。在渥堆过程中，茶叶中的主要化学成分大量减少，唯独TB大量增加，且含量较高，并在感官品质中起到十分重要的作用，这说明TB是普洱茶中较为独特的品质成分。

　　(3)非水溶性转化物：非水溶性转化物主要是茶多酚与蛋白质结合形成不溶于水的那一部分存在于叶底的多酚类。在普洱茶渥堆过程中，水不溶性茶多酚含量前期增加迅速，中期增加趋缓，至渥堆完成时，含量又增加，且堆内增加量比堆表略大，表明堆内湿热作用强烈，茶多酚及其氧化产物与蛋白质的结合也更为激烈。多酚类与蛋白质的不可逆结合是导致普洱茶加工过程中水不溶性茶多酚增加的主要原因。这主要来自两个方面：一是儿茶素氧化后的邻醌，以及茶红素和茶褐素，均易与蛋白质发生结合，形成水不溶物;二是儿茶素等多酚类物质本身，在一定条件下，也能跟蛋白质发生结合作用，转化成不溶性的结合态物质。

　　茶多酚对普洱茶品质的影响还是蛮大的，成分的多少都会造成在口感上的不同，同时对渥堆发酵也是有关的。喝茶无关茶叶的好与坏，人在乎自身的喜欢与不喜欢、习惯或是不习惯。虽说普洱茶是一种茶的名称，但根据制茶不同、出产茶区不同等，也会造成成品茶在外型、口感上不同。建议想进行普洱茶批发、团购的朋友，一定要选择有信誉、有口碑、有品牌的专卖店或是企业进行相关业务。

香港人怎样储存普洱茶？

目前市面上的陈年普洱茶大多来自香港地区，而国内最先开始接受普洱茶的地方，应该是广东，而广东深圳与香港毗邻，也是从这里开始接触普洱并开始收藏普洱，因各地的气候条件不同，仅以个人处于广东所见到与自己的藏茶经验与大家分享。

　　珠三角地区都是亚热带季风气候，而香港更是在沿海，一年的天气，即使在秋冬季最低相对温度，也是在15℃左右，相对湿度在65%左右，处于这种环境下的普洱茶可以说是一直都保持着转化的状态，只是有分相对剧烈与相对较慢的程度而已。所以在这种沿海气候的情况下，藏家面临最大的问题是：湿度。尤其是应对每年在春夏天出现的高湿，如台风正面吹袭、暴雨状态的气候转变。在这些雨季时期的相对湿度可以达到百分之百，墙壁、窗户，地板都挂着水滴。如果没有提前作好预防，给手中的普洱茶找好它们的家，后果是在高湿下报废。

　　陈年普洱茶（号级、印级）大多出自百年字号的香港老酒楼的仓库，因广东香港都有喝早茶的习惯，酒楼一般都会提前预备茶叶放在仓库存放，按食材的保存方法保存，即控制一定的温湿度来存放，才发现原本青涩的普洱生饼在香港的气候环境下，转化出迷人的滋味，但这时期没有注意仓储环境对普洱茶的影响，出现了许多损耗。早期普洱茶只是老酒楼供人早茶的普通饮品，直到五十年代左右，才开始有茶商开始有意识地注意仓储对普洱茶影响，并在常年的存放普洱茶的时光里摸索出一套展现普洱茶陈味陈韵的方法。

　　香港茶商的仓库无法建设在寸土寸金的市区，而且人多车杂也影响普洱茶的转化，所以仓库一般选择是在郊区的工业大厦，郊区的环境安静，而且靠近山林，空气良好，只要做一些必要的防护。以茶商大规模存储普洱茶为例，以一件普洱茶六提四十二片，首先是选择较高楼层的存储空间，可在二层往上，因如果在首层或地下室，存在较容易在雨季被未能及时排净的积水侵袭的风险。其次是垫高普洱茶，约离地十厘米，建议使用塑料制品，无异味，耐长期存放，香港地区近海，虽然温差不大，但是因为湿度高，在晚间温度低于日间温度，水汽就会凝结在地板或墙面，如果不垫高，会使处于底部的普洱茶受到过高的湿度。接着是离墙约十厘米，同样是因为避免在广东春夏之交的“回南天”的高湿度侵袭，墙壁与地板都会挂水，并且还要注意叠放方法，不要使普洱茶存在向墙面倾斜的危险。还有就是不要叠太高，一般叠放十件左右的普洱茶即可，叠放过多件的普洱茶，使最底的普洱茶箱子承受过重的压力，可能会造成损坏，并且压坏底部的普洱茶。而且在每年翻仓时，也更好的翻转。

　　一些香港茶商为了使普洱茶能得到更快的转化，会拆开原件包装，即拆开箱子，四提为一单位，上下放两块纸皮，用绳子四面捆绑，如此堆叠存放，还有就是直接一片一片拿出来叠放着存放，都是为了增加普洱茶与空气接触面，使水汽更容易进入普洱茶，促进转化。一般在广东春夏之交，仓库一般都是紧闭门窗，因为如遇上台风侵袭，会夹带雨水溅入仓库，而且在此时期仓库内四处挂着的温度计若提示出现湿度过高，例如相对湿度百分之九十的情况下，放在茶堆与茶堆之间的走道牛角风扇就派上用场了，不能对着茶叶直吹，对着走道或墙壁直吹，增加仓库的空气流通，使水汽散去。所以存放普洱茶的难就在这里，时刻等待着，有任何情况都要人去看管。

　　但大仓储与家庭仓储又有不同，大仓库下的相对湿度高，但平分到每饼普洱茶上，其实每饼茶得到的水份只是刚好，因为空间内的大部分都是茶，而家庭仓储下的如果相对湿度过高，数量不多的普洱茶（例如一件），要面对很多的水汽，所以这个时候要注意抽湿。如果要加快普洱茶的转化，可以选择存放在纸箱里，在纸箱两面各割开两个正方形5*5厘米的缺口，使内部空气流通快，在广东最好选择非空调房，足够的温度，加上适当的水汽，就能存放出美好风味的普洱茶。

　　说到底，存放普洱茶，就是对一定空间内的温湿度进行控制，让普洱茶在一个“适当”的温湿度条件下，转化得更好，而因为仓储空间所在的地区气候、仓库的高低层都有不同，所以各家茶店与各位茶友的存放普洱茶的方法都略有不同，但起因与目的都是一样的，普洱生茶不是追求新制的新茶就很好喝，而是能经得起岁月的雕琢，转化得更好喝。因为新制出来的普洱茶茶性寒，而且茶味青涩很强烈，如果经常喝是会伤胃，所以才需要存放一段时间，茶性转温，茶味醇厚甘甜，出陈韵再来喝才是普洱茶的魅力所在。

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