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普洱茶的陈化品质不单纯取决于陈化时间的长短

2019-07-17 访问量: 15 茶礼仪网

普洱茶的陈化品质不单纯取决于陈化时间的长短

在适当的条件下,在一定的贮藏期内,普洱茶品质呈上升变化趋势,良好贮藏加工能使普洱茶卫生品质得到保证、风味品质向着香、醇、甘、润、滑方向转变。

茶叶陈化的概论:普洱茶具有“陈化生香”的特点,与其他茶类相比,普洱茶不但耐仓储,而且随着贮藏时间的延长,品质可以得到显著提高,具有良好的投资增值功能,如今,普洱茶仓储陈化已发展成为的重要产业。

普洱茶的陈化品质不单纯取决于陈化时间的长短

普洱茶的陈化品质不单纯取决于陈化时间的长短,更取决于具体陈化的环境条件和技术措施。

在贮藏过程中,普洱茶香气物质在组成结构和比例上发生系列变化,多酚类物质等发生了结构性变化,使普洱茶因贮藏时间的不同具有独特香型、汤色多变、苦涩味减轻、口感更加饱满甜润。普洱茶贮藏期间变化的好坏与快慢,一方面取决于普洱茶本身的内质基础。另一方面依于贮藏陈化的环境条件,环境适宣,陈化普洱茶在制品的色香味品质和卫生安全品质等都将得到良好改善,能实现良好的投资增值功能。

普洱茶的陈化品质不单纯取决于陈化时间的长短

茶叶陈化的原理

普洱茶“陈化”的原理,是茶叶内含化学成分进行非酶促自动氧化,发生氧化、降解和转普化,引起褐色物质形成和香味改变的过程,在茶叶仓储过程中,类酯化合物氧化,产生挥发性秦成分2,4-庚二烯醛等具有陈茶气味特征:多酚类化合物、氨基酸、糖类的自动氧化,形成茶褐素和黄褐色聚合物等;使普洱荼陈香显露、色泽褐变、茶汤红褐,苦涩物质降低,滋味逐渐趋于醇和。

普洱茶的陈化品质不单纯取决于陈化时间的长短

1.热湿条件催熟;黑曲霉、根霉、毛霉、酵母菌等真菌的孢子或菌丝体以茶叶为营养物质,在适宜的温度、湿度下生长繁殖。在真菌的生长繁殖过程中,产生糖化酶、醇化酶和酯化酶等酶类,使茶叶进行糖化作用、酶促作用和氧化作用等一系列的生化反应,茶叶中茶黄素、茶红素和茶褐素增加、茶多酚和茶碱减少,使茶汤由青、黄色变成宝石红、可溶性物质增加、茶叶口感逐渐醇厚、甘甜,感觉变得更加滋润。广州、香港、台湾和西双版纳等地方全年温度基本上都在20℃以上,其春季、秋季也经常在30℃以上,夏季更是经常在40℃左右,且早晚温差不大般的湿度都在70%以上,冬季的湿度也在55%以上。在这样的环境条件下储藏普洱茶,普洱茶陈化较快。

普洱茶的陈化品质不单纯取决于陈化时间的长短

2.冷藏条件增香蛋白质的熟化、糖的焦化反应,糖类变成醇类,最后变成芳香酯等,是多数发酵食品香气的源泉。在较低温度下仓储普洱茶,利于茶叶内含物质的缓慢变化。在昆明的温湿度条件下,3~11月真菌可以繁殖,6~10月后熟的良好时期,冬季产生酯化酶、积累芳香酯。综上所述,多样性的生态环境、干净、清新的储藏条件,热藏熟,冷藏香,冷热的交替,季节的轮回,达到滋润普洱茶的效果。

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2011年普洱流行细说(十):甘

文/无非妙道 

  酸、甜、苦、辣、咸为五味,甘不在五味之内,甘到底是什么呢?我们口腔里的味蕾可以尝出五种味道,但五种味道不会长时间停留在口腔。如果某种味道长时间停留,口腔都是不舒服的,也会破坏味蕾的感应,令味蕾变得迟钝。所以,什么味道在口腔不化,都是不好的。不化:有不变,停留的意思。那么,味道过后,变为什么,化为什么好呢?就是甘,常说回甘。甘不是味道,何以证明呢?水是无色无味的,但喝新鲜优质水,会甘甜的感觉。甘应该是一种感觉,口腔神经细胞的感觉。那种感觉是开扬的、舒畅的,有像甜但不腻,有像凉但不是冷、冻,薄荷的,清新的感觉。茶,准确地说上好的茶,很能迷人的地方,其中之一就是回甘。甜而不腻,苦后能化且甘,是好茶的特征。越好的茶,回甘越快越强越持久,极好的,苦能瞬间消失,即时回甘,而且甘能充盈整个口腔,直达咽喉。修道练功的人,除了从早到晚练功,还要非常注意饮食,才能达到口腔甘甜生津。但俗世之人,又那有那份功夫呢?还是喝杯好茶罢了。

普洱生茶和熟茶可以混合保存吗

  普洱茶因为有着生熟之分,所以在很多方面都有着很大的不同。这时,有的人就会生茶和熟茶都各买一点回家饮用,就会问普洱生茶和熟茶可以混合保存吗?我们都知道,普洱茶的保存是很重要的的,只有保存好才能保留住普洱茶的原味。那么,我们就来看看两者之间能否混合存放。

  首先,我们来了解下两者之间的定义

 

  1、生茶:是指新鲜的茶叶采摘后以自然的方式陈放,不经过人工“发酵”、“渥堆”处理,但经过加工整理、修饰饰形状的各种云南茶叶的统称。生茶茶性比熟茶烈、刺激,新制或陈放不久的生茶有苦涩味,汤色较浅或黄绿。长久储藏,香味越来越醇厚。

  2、熟茶:是指以云南大叶种晒青毛茶为原料,经过渥堆发酵等工艺加工而成的茶称为普洱熟茶。普洱熟茶色泽褐红,滋味纯和,具有独特的陈香。由于普洱熟茶茶性温和,保健功能较好,所以很受大众喜爱。

  那么,普洱生茶和熟茶可以混合保存吗?普洱生茶和熟茶是品质风格截然不同的两种茶品,所以应该严禁将普洱生茶和熟茶混合存放在一起。具体原因如下:

 

  一、普洱生茶和熟茶的香气类型不同,都有随着储藏时间的变化而变化的特点。普洱生茶多为毫香、清香、栗香、陈香…普洱熟茶多为参香、陈香、荷香、枣香、樟香等,由于香气类型不同,如将普洱生茶和熟茶混合存放,香气物质必然被交叉吸附,相互掩盖或改变,难以获得纯正自然的香气,使茶品“四不象”而降低收藏价值。

 

  二、普洱生茶和熟茶的叶底(茶渣)颜色不同,生茶叶底颜色,随储藏时间加深,发生由嫩绿-嫩黄-杏黄-暗黄-黄褐-红褐的变化,而发酵程度较好的普洱熟茶,叶底颜色一般都呈“猪肝色”,并随储藏年份增加逐渐向暗褐色转化。

 

  综上所述,这两种茶是不能一起存放的。放在一起会影响储藏茶叶的价值,因此,应分类储藏,严格禁止将普洱生茶和熟茶混合存放在一起。无论是哪种类型的茶,最好不要一起存放,最主要的原因是因为茶叶很容易吸收周围,这样会影响茶叶的品质。

  那么,普洱生茶和熟茶哪个要更好喝呢?

 

  普洱生茶和熟茶的口感都是不同的,生茶是自然发酵而成的,熟茶却是人工催熟。生茶在口感方面,主要以苦、涩,回甘生津为主,香气有花草香、水果香、蜜香等。而普洱熟茶的口感,主要是以醇厚、温和、滑、厚为主,因为熟茶是经人工快速发酵而成的,在发酵的过程中,由于人为的原因,就会导致茶性受到一定的破坏,从而使得茶性变的温和。熟茶对护胃养胃的作用较好,所以熟茶比较适合中老年和刚接触普洱茶的朋友饮用。

 

  如果是喜欢口感苦涩、刺激性质的茶,那建议选择生茶。但是,对于肠胃不是很好,不能接受刺激的茶友来说就不适宜喝生茶,选择熟茶对肠胃会比较好。当然,接受不了生茶的苦涩味,那就选择熟茶了。不过生茶(新茶)虽然苦涩比较明显,但是,如果放上几年的话,那么就会自然转化,苦涩也会慢慢的减弱。

  最后,我们再看看普洱生茶和熟茶的功效:

 

  (1)普洱生茶的功效

 

  生茶,它的味会略苦,并且茶性偏寒。然而,生茶具有消热、消暑、解毒,以及去火、降燥、止渴、生津、强心提神等功效。同时,它富含茶多酚、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分。饮用生茶既有消暑解热的作用,又能增添营养的效果。

 

  (2)普洱熟茶的功效

 

  熟普洱茶,在颜色上会呈现出褐红色,熟茶性味甘温,能够善蓄阳气,并且生热暖腹,因而能够强身补体,起到增强人体的一个作用。在古籍《怨茅厅采访》中有这样的叙述:普洱茶具有“帮助消化,驱散寒冷,有解毒作用。”

 

  以上两点就是两种茶类的一个功效,普洱茶是根于原生种、大叶种的生态茶、保健茶,是时代性的茶类,是温性、暖胃、安神、补气、瘦身、降血脂尿酸的圣品。因此,我们可长期适量饮用。

  通过上述内容的介绍之后,相信大家也都知道了普洱生茶和熟茶是不可以混合存放的,所以我们在家里还是将这两个茶叶分开保存。同样,也是不可以和其它茶叶一起保存,不管什么茶叶都分开保存的好,这样下次我们才能喝到香味正的茶,所以大家还是不要觉得麻烦,最好将茶叶都分开存储。

茶与文化的交融普洱茶贡茶制作技艺

茶与文化的交融普洱茶贡茶制作技艺


李兴昌是普洱茶贡茶制作技艺第八代传承人,多年来通过祖辈的传授和自身的探索努力,用心做茶,熟就了普洱贡茶的传统制作工艺,并把传统技艺融入现代工艺,弥补了传统工艺的多种缺陷,他所精心研制的贡茶工艺产品集众家之长,备受国内外茶品爱好者的赞誉与青睐,被业界专家评价为“紧而不实,疏而不松”,品味上乘,堪称茶中一绝。

普洱贡茶制作技艺工序为祭祀茶神、原料采选、萎凋、杀青揉晒,最后蒸压成型。据传承人李兴昌介绍,整个制作过程基本沿袭了传统技艺,制作精细,蒸制过程中改用高压锅、锅炉,压制过程采用人工石磨踩压,能较好地凭手感、味觉和经验来掌控力度、温度、湿度,不仅省时省力省工,还保证了茶叶品质的上乘。普洱贡茶制作技艺以其浓厚的历史文化内涵和独特的生产工艺,为普洱茶品牌工艺的形成及茶产业发展起到了重要的推动作用。

“制作工艺本身就是一种文化”,李兴昌一直坚信并致力于不断改良制作技术和工艺,提升普洱贡茶的品质和品味,使普洱在历经岁月的沉淀中,实现茶与文化的完美交融。