懂普洱-茶礼仪网

四月初春，满山茶飘香的时侯，我正在保山市几个茶山满山跑，忽然来了个电话，是我一个好朋友打来的，接了这电话后想笑，但是我突然间好象明白了些什么！这个电话是家乡里的一个好朋友（吴永强）他也是个超级普洱茶爱好者，吴永强告诉我说在湛江茶界里的某人个说我不懂普洱！我粗略问了一下是什么原因，第一时间电话里我就笑这说，：“是啊！我是不懂普洱茶，要是懂了我就不需要来到云南省茶山上这么辛苦地满山跑来研究茶叶的一系列知识。”在电话里头朋友为我着急，我又笑着说：“不招嫉妒是庸才”。我反问朋友什么样才叫懂普洱茶？这也是我心中一直的疑惑！是啊！普洱茶实在是太多的变数了！要怎么样才算懂普洱茶，喝得多普洱茶的人算懂普洱茶？买卖得多普洱茶的人算懂普洱茶？还是收藏普洱茶的人懂普洱茶？专长于栽培茶树的人懂普洱茶？专长于渥堆普洱茶的人懂普洱茶？专长于压饼的人懂普洱茶？还是读着茶叶专业的人懂普洱茶？什么叫做懂？我真的不敢说懂！况且我只是一个茶叶爱好者，又不是茶叶专科的教授。那怕对于所有人来说普洱茶也只不过是一种新生事物，对于普洱茶的认知只有经验不断得积累，根本没有所谓的懂与不懂，所有的事物每天每时每刻都在变化，永远都会产生未知的变化。特别普洱茶被认为是可以喝的古懂，越陈越香，用时间来完成它的后发酵。

懂普洱

现在市场上或多或少都有些商家、茶人、爱好者和消费者都会自以为很懂普洱茶，感觉自已能品评普洱茶的产区甚至于那个山头是山的阴面茶还是阳面茶，更有些夸张到说可以喝出陈茶的年份（误差几个月），按我多年的喝茶经验这是不可能的，或许有少数人靠经验能说出个道来，但不是绝对性的！特别是云南省的普洱茶，因为普洱茶从制做后到投入市场就已经产生了太多的不稳定性和变化！所以很难系统性地去总结经验，例如从茶树选材来说别的茶区茶叶要求茶树树龄在中壮期，过老的茶树采摘的嫩叶滋味有所下降，所含营养成份减少，这跟栽种的地理环境栽种的方式有关系，在福建省等地茶树龄超过五年以上就换代（重新栽），而大面积栽种的茶叶从选种、培育采摘到制造整个过程都相对的稳定成熟，所以茶叶的口感比较稳定。而云南省除了几个大型栽培基地和大面积栽培茶园以外，云南的大叶种茶大多是栽培形老树茶（乔木、小乔木、灌木），而现在市场又提倡普洱茶的制作原料用古树茶为主，晒青茶主要产量的野放茶树龄也在个五六十年以上，野放茶丢荒不作管理，有些同一个古茶山茶树品种、树龄都不一样，有的是爷爷栽种的有的是后辈栽培的，同一亩茶山的茶树种都有不一样，现在又处于每村寨茶山承包经营，承包人那管你这茶那种的，大多一统收采混制，所导致茶叶里混合几种茶种、几种树龄的茶叶加上古树天生天养处于大自然环境中，古树茶叶特别受到土壤、天气等影响所产出的茶叶滋味口感上的不稳定因素！又例如普洱茶提倡用中青壮（有芽叶、一芽二三叶及更老的叶片）的茶叶来制做，所以嫩老叶混合粗制每年、每季、每次的制作口感变化很大！另外主要原因是大部分地区的古树茶采不出过多的芽苞，如果全采芽苞相对产量会减少，从经济角度来说也不切实际。加上云南省各地区加工工艺的意识差异所产生的品质不稳定性，例古茶树大多生长在高山或者原始森林里离这人住的村寨比较远，所从鲜叶采下送回杀青、揉捻、晒青、熟茶的发酵等等系列过程中会有种种变数在产生，在云南省如要收购毛料都会在当地街日茶集市去收购或承办给某人代收购，如要的茶量过大时毛料商人或茶厂就会把手上所收到各种各样的茶叶一起打堆（混堆）以达到所需的数量。市场上的普洱茶或多或少每一斤、每一片里都可能有着不同种类、不同地区的茶叶。很大程度上直接影响茶叶的纯度，根本不可能区分出某种茶叶、某些地区、某些山头、正所谓普洱茶因过多的不稳定因素所以品鉴师很难给于它准确性的品鉴记录。

懂普洱

话说回来普洱茶后发酵（人工渥堆、自然发酵）的地方性不相同、时间不相同、温湿度不相同所产生数以万计的化学变化，这些变化目前还没有完整的结论。这不可能是某人简单的茶叶感观审评或喝上几口普洱茶就能随便说懂的，本人对于普洱茶的看法是普洱茶的领域太广太深了，我相信目前来说没有一个人能完全说懂普洱茶，在普洱茶的领域中没有绝对的专家，只有懂得深浅而已，也没有绝对的权威，只有经验之谈。懂普洱？怎么样才能算懂！我也搞不懂！只有不停地在学，不停地在积累更多的经验。学茶就好象学做人一样，活到老也就学到老！

有用+10

赏

小青柑普洱茶是怎么制作的

　　普洱熟茶具有降血脂，血糖，保护血管，抗氧化衰老等作用。而小青柑理气，健脾，化痰，宫廷普洱和小青柑，加上原产地天然健康的柑果肉，使得各种原料互相吸收精华，形成了风味独特，保健功效良好的养生佳品，长期饮用，暖胃，降脂，疏肝。那么，小青柑普洱茶是怎么制作的呢？

　　一颗颗肥大饱满的小青柑，经过筛选、剥肉、装茶、干燥，历经几天几夜，在成型的过程中要历经十多道复杂的工序，才能成就它独特的普洱茶香。每道工序都由制茶人手工完成，每个细节都融入制茶人的认真与用心。低温干燥，历经十二小时的低温干燥，口感香气互相融合，形成茶中有柑，柑中有茶的品质，同时很好地保留了产品后期陈化的活性。相比于个头大而憨实的柚子茶，小青柑“果型”更加圆润小巧，憨厚可爱。

　　小青柑普洱茶制作过程：

　　1、选择适合的青柑

　　小青柑品类丰富，产地也很多，选择地方天然环境好，周边有自然形成的水土和肥料产地的小青柑会更好，这些地方所产的小青柑芳香油含量丰富，油胞丰富，营养物质也很丰富。

　　2、采摘

　　小青柑的采摘也很讲究，需在七月中旬的短短半个月内全部采摘完成，因为在这期间柑果一直在生长，如果不及时采完，将会对柑果的大小有影响。同时，采摘时需保证柑果的完整性，果体不可破皮或损伤。

　　3、洗果

　　一般采用机器清洗，这样既提高效率，反而洗得更干净。

　　4、挖果

　　挖果是最难的环节，也是很关键的一道工序，目前来说，机器挖果的少之又少，只能通过人工进行挖果，挖果环节既要确保柑果内无残留果肉，保证柑果美观、卫生、完整及口感自然。

　　5、冲洗

　　去除果肉后再次冲洗与挑选，确保柑果的美观，卫生及完整。

　　6、摊晾

　　将柑果摊晾控水，保证柑果的干爽，以便填茶使用。

　　7、填茶

　　这一道工序也是人工填茶，需要将普洱熟茶均匀地分到每个小青柑里，加盖放置便可进行干燥。

　　8、干燥

　　干燥环节现在有两种方式：一种是传统的生晒，就是利用自然阳光晒干，但后期随着技术的提高，目前有了低温烘干的技术。既确保柑果的活性，又增强其鲜爽度，便于后期的陈化，但烘干小青柑品质及口感不及生晒、半生晒小青柑。

　　9、包装运输

　　成品后采用独立密封包装，便于品饮，更有利于贮藏与陈化。

　　小青柑的出现不仅给人耳目一新之感，而且在对人体的健康辅助上尤为出色。其果皮中富含挥发油(柠檬烯)、果酸(柑橘酸)、黄酮类等物质，这些物质具有较高的药用价值，恰当饮用后，能够改善身体出现的慢性咽炎、感冒鼻塞、肝气郁结、消化不良等症状。具体功效如下：

　　1、疏肝破气，润肺生津，改善慢性咽炎

　　优质的小青柑，表皮会产生“白霜”，也称为“柑油晶”。是由果皮上丰富完好的油包，经反复的阳光晾晒和长时间的低温烘干后，析出如霜般的白色柑油结晶。小青柑皮上的白色粉末，是新会柑果经反复阳光晾晒和长时间的低温烘干的良好制作工艺下，柑果中的果糖等物质析出后形成的。

　　同时小青柑上的这层白霜，是判断干果优劣的一个重要标准。在《医学衷中参西录》就有记载：“柿霜色白入肺经，其滑也能利肺痰，其润也能滋肺燥。”且据研究表明小青柑上的白霜也具有滋润肺部的功效，同时长期恰当饮用能够对慢性咽炎、抽烟后嗓子干涩、咳嗽起到良好的治疗效用。

　　2、提神醒脑，美白肌肤

　　小青柑的果皮中富含酚酸，不仅能够消灭细菌而且还能提神醒脑、滋阴养颜、美白肌肤，是爱美女性的必备品。同时小青柑香气清新，还可用在旅途中。如将它放入旅行箱中能使衣物清新，或者在旅途中产生晕车、疲乏时，轻嗅它的味道，浓烈的柑果味能够减轻身体不适。

　　3、促进新陈代谢，降脂减肥

　　小青柑的果皮中含有川陈皮素，其是碳水化合物代谢的促进剂，具有抗血细胞凝结、抗真菌、抗过敏等作用。人体的新陈代谢是一种无知觉性、阶段性、不同年龄、不同性别、不同部位都存在一定的差异、无时无刻都在进行的体内活动。当年龄增大，人体内的某些部位的新陈代谢会减慢，需要借助外力来使新陈代谢得以继续进行，此时恰当饮用小青柑是较适宜的。

　　此外，小青柑中含有“辛弗林”，这种物质主要用于氧化脂肪和减肥。同时普洱熟茶中的茶多酚等物质能够起到辅助分解脂肪和抑制人体对脂肪吸收的效用。对于肥胖人群来说，恰当饮用小青柑是有益的。

普洱茶的产品形态

　　饼、砖、沱等紧压茶是普洱茶最常见的产品形态，在普洱茶的发展过程中，起着至关重要的作用。普洱茶发展过程中其砖、饼、沱的形态是为了更好地解决产品物流、达到当时运输的条件而形成的。现代社会，产品运输的方式已经从人背马驮发展成了公路、铁路、航空、水运等，而紧压茶的形态却一直保留下来。

　　随着普洱茶时尚化、便捷化的发展，紧压茶的形态，也逐渐变得更为丰富多样起来。例如，近些年市面上大量小沱茶、小砖茶的出现，将紧压茶小型化、便捷化，便是普洱茶企业为适应大众消费所做的努力。

　　润元昌刚刚上市的金星手工沱茶，将精品品质和便利性相结合，一粒一泡的便捷形态，简化了普洱茶品饮流程的同时，也被赋予了办公休闲时尚的普洱茶生活理念，既追求使用便利又不妥协产品品质，适合居家、办公、差旅等多种场景。金星手工沱采用勐海大树春茶拼配，外观油润饱满，小巧玲珑，具有滋味丰富，鲜爽回甘的特点。当然，由于纯手工精制而成，难免会有生产周期长、产量小的缺点。

　　结语：如今交通很发达，普洱茶依旧保存以前的形态，这可以说是一种传承。如今是生活节奏很快的社会，所以将茶小型化、便捷化还是可取的。（本文仅供参考）