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紫砂壶泡普洱茶更好喝

2019-07-17 访问量: 14 茶礼仪网

紫砂壶泡普洱茶更好喝

紫砂壶与普洱茶,一个是天然泥砂捏就,一个是野生叶芽捻成,在火与水的交流中,散发着大自然对人的恩泽。为什么说普洱茶用紫砂壶泡更好,看看用紫砂壶泡普洱茶的好处就知道了。
 
一、紫砂陶是从砂锤链出来的陶,既不夺茶香气又无熟汤气,故用以泡茶色香味皆蕴。
 
二、砂质茶壶能吸收茶汁,使用一段时日能增积"茶锈”,所以空壶里注入沸水也有茶香。
 
三、便於洗涤,日久不用,难免异味,可用开水泡烫两三遍,然后倒去冷水,再泡茶原味不变。
 
四、冷热急变适应性强,寒冬腊月,注入沸水,不因温度急变而胀裂;而且砂质传热缓慢,无论提抚握拿均不烫手。
 
五、紫砂陶质耐烧,冬天置於温火烧茶,壶也不易爆裂。当年苏东坡用紫砂陶提梁壶烹茶,有"松风竹炉,提壶相呼”的诗句,也决非偶然。甚至海外有人称紫砂壶为“无毒餐具”,经常使用它,会延年益寿。这就是古今中外讲究饮茶的人,所以特别喜爱用紫砂壶的原因。

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浅释普洱茶发酸的原因

浅释普洱茶发酸的原因

茶叶中的酸味成分小部分是鲜叶固有的,很大部分源于在加工过程中形成。茶中固有酸性物质来源于谷氨酸、抗坏血酸、天门冬氨酸、谷氨纤胺、没食子酸、草酸等有机酸等,茶固体酸作用非常微妙,也是调节茶汤风味的要素。特别是加工形成的酸大于茶叶本身的酸,所以很多发酵茶的滋味产生的酸味比重要大。

说到前发酵是因为云南省当地茶农意识不够,有意没意地在杀青到揉捻、初干后的茶叶不及时摊凉、或者紧压茶在蒸气蒸软环节时间过久、蒸气温度过高到晾干不及在温度和水热作用之下微生物活动进行发酵,也会出现酸味.大部分的轻微前发酵的晒青茶来说茶汤口感上不会很明显。

如果说发酵不当会容易产生酸味的话,那就要说到普洱茶的熟茶,因为通过洒水后发酵的技术中任何一个环节出问题,例如发酵时间不到位的轻发酵和洒水时水分过多过少引起的不良发酵,发酵完毕出堆高温杀菌的温度都会直接影响到茶中的酸.

普洱茶的酸还要谈及其后储存的方法失误也会造成茶汤变酸,例如茶叶存放过程当中直接和间接晒到阳光(紫外线)或者长期密封(密封罐)下放在高温地方,如果人为后烘倍方法不正确,茶叶在高温下产生化学变数而出现汤薄水酸,还有就是让茶叶暴露在高温环境通风过久也一定会出现酸,然而这中酸出现在茶汤中口感很明显,常常令人不愉快。制程失败和储存不当的茶汤水酸而难化锁定口腔两頰,这种酸就算是长期的后陈化都难退掉!

为什么普洱茶要存紧压而不散存来存茶呢

如果你是老茶客,一定知道原因。很多茶友认为,把普洱茶饼做的紧压状是为了方便存储,或是就觉得紧压更好。其实一开始普洱茶的紧压,只是为了在那一段时期中,解决交通不便引起的运输损失。

为什么普洱茶要存紧压而不散存来存茶呢

历史上,普洱茶多为饼状压制的方式储藏以及运输,一饼357克,七饼为一挑,方便计算以及骡马驮运。云南的茶叶在古代大多通过茶马古道将之运送到西藏等地方,长途跋涉,为了运送方便同时能多运送茶叶,所以就有了砖、饼、沱等形状。

普通紧压茶分为饼茶、沱茶、方茶、砖茶等几种。当前很多人都感觉饼茶比较好,这也是个误区。依照以前的说法,一二级作散茶,三四级作沱茶,七八级作饼茶,九十级作砖茶,然则目前的普洱茶,其外形与其质量早就无关了,砖、饼、沱、散茶等都有原料凹凸之分。用茶饼的方式加工出来的茶在香味口感营养方面会好一些。

另外还有一个原因就是散茶占地方,容易使生茶的原有香气散发掉,紧压茶可以香气保持的时间长一些。就普洱茶追求“越陈越香”的特点来看,收藏普洱散茶较有利于品质的陈化,能在较短的时间内,达成较为理想的效果。

普洱茶在后期的存放中,茶叶会自动氧化,茶叶中,多酚类物质的酶促氧化,微生物作用的转化,这些转化的因素,主要有水分,温度,氧气和光线。

第一,普洱茶紧压成饼,水分的吸收与蒸发对于紧压的普洱茶影响度不大,因此,微生物跟香气都能更好的保存下来。

第二,普洱茶紧压成饼,那样空气中的温度对紧压茶的内部影响不大,茶叶中的微生物能更好的存活下来。

第三,氧气和光线与普洱紧压茶的接触面积相对缩小了很多,多酚类,酮类与叶绿素的氧化就缓慢了很多,茶质就能更好的保存。

当然,普洱茶后期的转化,基础还得靠茶叶本身的品质,在茶叶原料本身品质有保障的前提下,再辅以优良的工艺,紧压成饼,才能转化出优质的普洱陈茶。

如果考虑到喝普洱茶是“品味历史”的精神享受、考虑到普洱茶以茶品年代久远为珍贵、考虑到普洱紧压茶有别于其它茶叶形制带来的鉴赏愉悦以及收藏爱好者储藏空间的局限等。有专家认为,家庭收藏普洱藏,则应以收藏压制以后的普洱紧压茶为好。

首先,收藏普洱茶的目的在于获得良好品质、实现价值增值。同一时间生产的普洱茶,不论生茶或熟茶,经高温蒸压、烘焙过的紧压茶,除比散茶卫生外,其滋味远比散茶来得醇厚、甘爽,一些低沸点青涩味物质,也随高温蒸、烘、焙而挥发减少。奠定了紧压茶收藏时品质的初始基础优于散茶。

其次,紧压茶经蒸压以后,茶体较散茶紧实,尽管它的透气性能不如散茶好,但占据的存茶空间小、有利于较小空间的大量储藏,降低藏茶成本。而且紧压茶茶体内部的温、湿度比较稳定、陈化均勻持久、耐储藏。

第三,紧压茶因有一定的形制,具有一定的可观赏性,品饮时,比有“草茶”之称的散茶多了把玩、鉴赏的快乐。何况普洱紧压茶多为“方”、“圆”两种形制(沱茶亦圆、茶柱亦圆),它巧妙的体现了中国传统文化“天圆地方”的哲学思想:“圆”的饼茶是宇宙孕育世界的“天”的象形,“方”的砖茶是承载万物的“地”的象形。爱茶人在这“天”与“地”的交融、庇佑下,悠悠然不亦悦乎?

普洱茶不致癌致癌的罪魁祸首是它!

方舟子爆料普洱茶致癌一事,网络舆论愈演愈烈。肇事者是谁?其实是一种叫“黄曲霉毒素”的东西。

黄曲霉毒素为什么能引发强烈关注呢?因为它是一种毒性极强的物质,对人及动物的肝脏组织,具有破坏作用,严重时可导致肝癌甚至死亡。

那黄曲霉毒素是怎么来的?

它的产生与许多因素有关:

1.产毒的微生物

主要源自黄曲霉 、寄生曲霉这两种真菌,黄曲霉毒素是它们的次生代谢产物;此外,黑曲霉、桔青霉等多个菌类,也能产生黄曲霉毒素。

2.产毒的基质

可污染多种食物,如粮食、油料、水果、调味品、乳和乳制品、蔬菜、肉类等。在我国,以玉米、花生和花生油污染最严重,其次是大米。

3.产毒的环境条件

黄曲霉生长的适应温度范围,一般是12-42度,最适温度33度;

黄曲霉产毒的适应温度,一般在24-28度;

适应的最低生长水分活度为0.78, 最适为093-0.98。

一般的加工温度,不能将黄曲霉毒素破坏,它的裂解温度为280℃。

普洱茶黄曲霉毒素是个什么情况?

这话要两说:普洱是靠微生物发酵得到的,这些微生物菌群会排斥黄曲霉,因此,一般不会有黄曲霉毒素;但是,如果后期存储不当,尤其是有过“湿仓”处理的,将会含有一定量的黄曲霉毒素。

因为,普洱茶在渥堆后,要继续储存在仓库里进行“陈化”,而仓库又依据湿度、通风等条件,有干仓、湿仓的分别。

在干仓中,普洱茶的自然发酵进程缓慢,即使历经多年,也较难出现毒素。

而湿仓,实际上就是提高温度、湿度,促进霉菌生长,加快后熟发酵进程。如果控制得不好,则会使茶叶劣变,从而导致黄曲霉毒素产生。一般来说,茶叶存储不当,黄曲霉都有可能侵染,产生毒素污染。

所以,只要存放在低温、干燥、通风的环境下,茶叶就不易霉变产毒。

建议,在购买普洱茶时,不要选择过于便宜的,同时还要看一看、闻一闻。如果纸包上有水渍,茶饼明显发霉(比如起白霜、有霉点),或味道不悦,就不要购买了。

冲泡普洱茶时,应将第一泡茶汤倒掉,从第二泡开始喝;如果茶汤不太清亮,甚至能喝出霉味,最好就别喝了。