怎么喝普洱茶普洱茶喝法步骤-茶礼仪网

怎么来喝普洱茶才能喝出该茶的真味道呢？下面一起来探讨下这个问题吧。怎么喝普洱茶普洱茶喝法步骤

普洱茶

对于贫血的人来说，饮用生普则不适合。原因是生晒出来的新茶，苦涩，喝起来比较“霸道”，身体消瘦贫血的人不适合饮用。而熟普则是直接摘取茶叶经过发酵，去除了生普的苦涩味后，这种茶保健、养生、养胃、降血压降血脂等，适合大部分人饮用。

怎么喝普洱茶

普洱茶减肥是众美眉皆知的了，但是这茶应该怎么喝才能达到减肥的功效呢，你未必也知道。下面为你介绍普洱茶的科学喝法，以助达到减肥之效。

(一)早餐：

1.通常上班族的选择是：三明治、馒头、面包或包子(可任选一种);

2. 普洱茶10克冲泡250ml的热开水;

3.浸泡5分钟后加上500ml的鲜乳(可视个人口味酌量加些糖)。

(二)下午餐：

1. 普洱茶37.5g冲热水1500ml，饭前喝500ml;

2. 饭后再饮用500ml;

3.口渴或肚子饿时再饮500ml;

4.采取少量摄取制。

(三)晚餐：

1. 采取少量摄取制;

2.饭后饮用普洱茶(20g冲500ml)。

(四)其它注意事项：

1. 禁用宵夜;

2.饥饿时，可喝普洱茶;

3.普洱的年份越久越好，不仅能整肠帮助消化，更能分解脂肪;

4.每天三餐进食时间应一致;

5.中午肠胃吸收能力最强，吃进去的热量将会全部接收，所以如果你要减肥，午餐最好能减少摄取。

选择生茶还是熟茶

普洱分生普和熟普两种，生普就是摘取新鲜的茶叶，存放五至十年才取出来饮用，这种叫生普，有很好的收藏价值，而熟普则是直接摘取茶叶经过发酵可以饮用，是一种速成茶。生普的颜色较淡，熟普的颜色较黑，泡出来后的生普也是比较颜色清淡的，而熟普的颜色则较为浓郁，把熟普放在玻璃杯里，在阳光下细看，熟普的色泽就像一杯红酒一样的醇。

普洱一般要先泡一至两次，第三泡才拿来喝，前面一至两次的冲泡可以洗去苦涩味，堆积沉淀的杂质，另外，泡茶用的水质很重要，要用矿泉水或山泉水冲泡，温度的把握也是关键，熟普用100℃以上的水泡，生普则是80℃左右。

有用+10

赏

茶中新贵——普洱晒红

导读：近年来，云南茶叶市场上出现了一种采用日光干燥的红茶，名为“普洱晒红”。这种茶，茶汤黄红明亮晶莹剔透，香气不张扬，有喝惯普洱的人说的太阳味。冲泡了喝香气比较内敛，汤质柔滑，甘甜，受到很多朋友的喜爱。但是“普洱晒红”到底是“普洱”还是“红茶”？起源于何方？工艺与特点如何？前景如何？我们该如何看待？带着这些疑问，岳峰全面地为大家解析一下，相信在看完之后，您也是此中行家了。

普洱晒红的历史与由来

说起云南红茶，很多人首先想起的是著名的“云南滇红茶”，并且认为“滇红茶”是云南红茶的鼻祖，其实不然。滇红茶的产生是在1939年，当时中国正处于抗日战争时期，东南各省茶区接近战区，产制红茶不易，为维持华茶在国际上现有的市场，并支持抗战而根据国际上红茶标准，采用高温烘培，研制出来的品种。早在滇红茶之前，其实一种“云南传统红茶”——“晒红”已经在云南民间广为流传了，只是因为当时云南处于边疆地区，民间所产之茶不入主流法眼而却少文字记载和相关标准。

相传元朝时期，蒙古人南下征战，中原人戍边来到无量山。因这里海拔高，冬季大雪封山，夏季气温低凉，不适宜种植庄稼，后方补给不足时，就采野果食用，导致水土不服，久而疾病缠身，让他们身体每况愈下。尽管原住民的茶叶让原住民安康，他们也想饮用，但其苦涩又让他们很难入口。这些来自中原地区的人们，把中原地区与原住民的一些制茶技术结合起来，选用二叶一芽、三叶一芽的鲜叶，经摊晾、搓、团、抛、捂、日晒等工艺制成茶叶，可长期存储，放在罐子里，或者蒸压成不同的形状运输到边防驻点乃至更远的地方。虽然这段历史只在当地民间口口相传，其真实性早已无从考证，但这也许便是最早的“晒红”。

“晒红”源起与何时或许以难以考证，但据“晒红”的分支——“太和甜茶”工艺非物质文化遗产传承人——李琨先生介绍：太和甜茶已存在有三百余年历史了。在这漫长的岁月中，“晒红”这种云南传统红茶在各地虽然制法相同但称呼却五花八门，比如“甜茶”，“赛红”，“土红茶”等等，直到2014年由普洱市茶业局文化品牌科科长包忠华提议将这些名称统一为“普洱晒红”，得到了云南当地政府和茶界专家的支持，并已经着手为其申报了非物质文化遗产并与国家相关茶叶质检机构正在积极制定“普洱晒红标准”。

普洱晒红的工艺与特点

众所周知，“红茶”是一种全发酵茶，基本都有萎凋、揉捻、发酵、干燥四个典型环节。最后一个环节“干燥”，是将发酵好的茶坯采用高温烘焙，迅速蒸发水分，以达到保质干燥的过程。其目的有三：利用高温迅速钝化酶的活性，停止发酵；蒸发水分、缩小体积、固定外形、保持干度以防霉变；散发大部分低沸点青草气味，激化并保留高沸点芳香物质，以获得红茶特有的甜香，也就是所谓的提香。这种干燥过程一般采用烘干机完成。

而“普洱晒红”的工艺则是：萎凋、揉捻、发酵（偏重于有轻氧发酵）、晒干（日光干燥）。对比可见，普洱晒红与市面主流的红茶在工艺方面的区别主要在于发酵和干燥这两个环节。其中普洱晒红的发酵比较偏重与有轻氧参与发酵，使其在发酵的同时伴随着部分氧化作用，在发酵度方面低于主流红茶，形成介于乌龙茶和主流红茶之间的独特风味。而有别于高温干燥的日光干燥使普洱晒红保留了部分活性物质，可以后期转化，长期保存，就像普洱茶一样具有越陈越香的特点。

普洱晒红的制作要点：

以“临沧勐库冰岛湖茶区原料”为范本总结而成：

1、收鲜标准

鲜叶必须有一定成熟度，以一芽二叶为佳，如果选用高档的单芽或者一芽一叶，只适合近两年内饮用，反而不利于后期转化。

2、自然萎凋

晒红萎凋程度远超绿茶、普洱茶（晒青），因各地气候不同而萎凋工艺细节有差别，以青草气去，花香显，鲜叶柔若无骨为佳，当叶片变黄，微红，萎凋工序即告完成。

3、发酵

晒红偏重于有氧发酵，有学者甚至认为偏向于氧化，轻于发酵，而其他红茶（滇红、祁红等）都采用重捂堆发酵。重捂堆发酵的茶，叶底易枯，僵，死，堆味，各类物质过快失去活性（全发酵），缺乏后期储存变化空间，不适合长期储存。

各地根据季节变化、气候条件、鲜叶特点灵活掌握发酵时间，以“变色生香”这一主要指标来判断是否发酵到位。通过益健源茶业在勐库冰岛湖茶区的经验来看，以六到八个小时之内为宜。

4、晒干

跟普洱晒青毛茶工艺相似，但毛茶水分要低于晒青毛茶，即晒得更干，否则容易产生返青现象。晒后，捡剔不协调的老梗老叶，清除碎末与杂质。

5、压制

参照普洱茶压制工艺，可压制成饼茶或者砖茶，节省空间，便于存放。

6、存放

不论是饼茶还是散茶都应存于干净、干燥、无异味、空气相对稳定的环境中，避免高温、阳光直射。

普洱晒红的原料要求：

1、低海拔台地茶

内含物质积淀不够，做出来口感不够饱满，存放一段时间品饮，冲泡次数不如荒地茶、古树茶，不耐泡；香气飘浮淡薄，苦不化，涩更显。不主张用台地做晒红，其更适合做标准绿茶。

台地茶园可以通过生态留养、乔木型放养，采用传统的采养模式，也可升级为晒红的主要原料基地。

2、高山荒地茶

采用传统型种养方式采摘，大多属高山茶，茶树休眠期长，生长环境良好，干物质积累丰富，所制产品香、甜、滑，耐泡，耐储存。存后变化丰富，品饮效果更佳。为发挥晒红的比较优势，荒地茶可作为晒红的主要原料。

3、古树茶

古树原料也适制晒红，虽然价位高，但内含物质丰富，存放后茶汤饱满，甜度高，并且有自己的特点——山头韵，极具品饮性，可作为普洱晒红的顶级原料来源，开发出属于普洱晒红的高端市场。（日光晒干）

普洱晒红的陈化

以“临沧勐库冰岛湖茶区原料与存放”为样本总结而成：

当年新制的普洱晒红略带淡淡的青涩味，花香自然幽雅，留杯不张扬，茶汤橘黄透亮，叶底黄褐鲜活，甜滑顺口。摆放一年左右，青涩味渐去，带甜味的花香更显，汤色加深。存放三年后，香气馥郁，汤色橙红，此时茶黄素与茶红素得到有效转化，品饮效果非常不错。存放十年以上的普洱晒红香气陈中带甜，汤色深红，口感醇滑。以“勐库冰岛湖茶区”为样本，喝到的最长存放时间为二十二年的普洱晒红，汤色已如普洱熟茶般的呈现出酒红色了，药香浓郁、口感醇绵，但滋味强度较之十余年的普洱晒红有所下滑。转化空间略优于普洱熟茶，较之普洱生茶则有所欠缺。（成品散茶）

普洱晒红的发展前景

首先，在六大茶类中，黑茶类和白茶类新茶的品饮价值不高，除非用好的原料，或者摆放几年转化以后，口感才好。而其他茶类虽然成品短期内就可以喝，但却不耐存放。普洱晒红存放几个月便有良好的表现不仅弥补了黑茶类和白茶类需要存放几年才好喝的问题，而且在一定时间内越陈越香的特点也正好填补了其他茶类不耐存放的空缺，可以说是一种“做成就能喝，放放更好喝”的茶品。这种特性可以说是普洱晒红作为赢得消费者和市场份额的核心要素。

其次，目前世界茶叶消费量红茶约占65%左右，普洱晒红加工方法简单原始，易于掌握，便于大规模推广，有利于开拓国际市场。

第三，普洱晒红制作更加天然，不用烘干用晒干，节约了能源，不用砍伐树木，有利于生态环境的保护。（更适于收藏转化的晒红饼茶）

“普洱晒红”这是一款被茶界遗忘了上百年的云茶珍品，之前只是默默的在一些边远村落流传，甚至其代表“太和甜茶”在其原产地普洱镇沅地区也是鲜有人知了，所幸的是近些年来随着普洱茶及红茶的崛起和普及，也逐渐重新走进了人们的视野，并且以其独特的风味和越陈越香的特点，越来越受到市场尤其是女性朋友的喜爱。而且云南当地政府也意识到了“普洱晒红”所蕴藏的巨大价值，已经着手为其申报了非物质文化遗产并与国家相关茶叶质检机构正在积极制定“普洱晒红标准”。现在在云南已经有不少企业在做“普洱晒红”甚至高端的“普洱古树晒红”了，加之其独特的品饮价值及收藏价值，可以预见这一曾被遗忘多年的云南传统红茶必将重新绽放出新的光辉，甚至很有可能继普洱茶及白茶之后成为茶中之新贵！（

关于普洱茶的香气

以前穿梭于各茶城茶店，经常听见许多商家把生茶的香气，比如挂杯香作为衡量茶叶好坏的标准甚至上升到判断是否大树茶的标准，马云家的普洱茶文案，更是把各种樟香、荷香、兰香、枣香、蜜香、粉香、糯香吹的神乎其神，学茶时，也被忽悠的云里雾里，后来穿梭于各大茶山，对于普洱茶香气形成的原因略有心得，今拿出来晒晒，欢迎各位大师指点！

日常所说云南普洱茶的大叶种中小叶种是约定俗成的名称，学术名称是阿萨姆大叶种大叶型，中小叶型，云南所说的中小叶种与华中江浙一代的中小叶种学术分类上有明显差异，以下为图方便，统称大叶种，中小叶种！

生茶香气形成的原因，有些是茶树品种的原因，比如大叶种和中小叶型及藤条茶（例如贺开，景迈，倚帮等以香气闻名的产地以中小叶种居多，景谷茶的香气也有名，以藤条茶居多。大叶种和中小叶种的差异在于

1.物理上的原因：小叶种的栅栏组织是大叶种的两倍左右，大叶种茶单宁（单宁类物质主要体现在涩）咖啡碱（主要体现在苦）含量比小叶种多，所以大叶种制茶相对小叶种更浓烈。小叶种栅栏组织较多，后期衍生分解成酮类香气物质的胡萝卜素教大叶种多，所以客观条件相同下小叶种更香。

2.化学上的原因：大叶种因为大，所以碳代谢欲望强烈，茶多酚代谢旺盛，口感浓烈，而中小叶种氨基酸代谢旺盛，氨基酸含量高于大叶种，氨基酸是形成香气后期香气的主要物质

根据经验，普洱茶新茶，香气的形成，品种差异之占10%，90%的形成来自于做工

1.香气形成主要是在委调，只要委调到位，再次的茶都有兰香（也有人称花香）与大树小树茶区一毛钱关系没有。据我所知以兰香闻名的某茶区制茶习惯是头天采茶委调到第二天才炒茶，上茶山时曾亲自去那做过几次，当天采摘当天炒的一点兰香味没有，当然不排除我去做茶那家人本身的树种原因，下次换其他几家的做做看。委调的作用，除了让鲜叶走水变软方便炒制，还有一个重要作用是形成制前发酵，在客观条件相同下，发酵越深形成的香气物质越明显，简单的举例，再次的半发酵茶铁观音，全发酵茶红茶，都比最香的后发酵茶普洱茶香。

2.闷炒出来的茶叶，只要你不是专门拿老黄片去炒，100%有蜜香，但要炒的透。炒不透又不能再接着炒，怕茶叶炒糊只能出锅的，再传授一个方法，出锅后不要摊晾，把茶青趁热捂在一起，也会有蜜香，并且茶叶外形更白更好看，但叶底偏黄，捂过的茶苦涩味更轻，更香甜，适合现喝，因为苦涩味轻，叶底偏黄，不绿，留两年可以当7-8的老茶忽悠，现今行走茶山时观察，已有不少地方茶农采用此法去除茶叶本身涩味，但据经验这样的方法不利于后期转化，有幸喝过用此法制作的八年陈期冰岛（真冰岛假冰岛不知道），口感非常薄，滋味不宽广，完全没有冰岛味。

3.高温茶青的茶100%会有荷香（也有人称粉荷香花香），但是高温杀青容易把茶叶做坏，后期转化不好。

4.杯底越留香的茶一定是委调时间越长或者高温茶青的，已经经过无数次实验，与大树小树台地一毛钱关系没有。

以上为多年实操经验，仅限于新茶！

文/见一

科学解密普洱茶为什么是健康饮品？

普洱茶是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种茶树鲜叶为原料，经杀青，揉捻，晾晒，蒸压......等工艺加工而成的茶品。其在后期存储过程中，于适宜的条件下会发生自然发酵，自然发酵过程中，微生物代谢产生的热及茶叶的湿热作用使其内含物质发生氧化、聚合、缩合、分解、降解等一系列反应，从而形成普洱茶独特的品质风味而具有的保健功能。

科学解密普洱茶为什么是健康饮品？

现代科学研究表明，普洱茶的保健功效是与茶叶内所含的化学成分密切相关。这些成分在促进人体健康或保健作用上，有的是单一成分作用的结果，而更多的是多种成分协同、综合作用的结果。

科学解密普洱茶为什么是健康饮品？

普洱茶中含有丰富的营养成分，大体可分为三类：

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第一类是人类生命新陈代谢所必需的三种物质——蛋白质、碳水化合物、脂类。

茶叶中的蛋白质由氨基酸组成，嫩茶叶含氨基酸2%~5%，有20多种，多数是人体所必需的，其中茶氨酸含量较高，是茶叶的特殊氨基酸，其他还有赖氨酸、精氨酸、组氨酸、胱氨酸等。这几种氨酸，利于促进人的生长和智力发展，对预防人体早衰和老年骨质疏松症以及贫血等都有积极作用。茶叶中的碳水化合物含量约为30%，能冲泡出来的大约5%左右。脂类在茶叶中的含量为2%~3%，其中有磷脂、硫脂、糖脂和甘油三酯。茶叶中的脂肪酸，主要是亚油酸和亚麻酸，都是人体所必需的，是脑磷脂和卵磷脂的重要组成部分。

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第二类是维生素和酶。

普洱茶中含有维生素P、B1、B2、C、E等，这些维生素，用开水浸泡10分钟后，平均有80%可以浸出，所以普洱茶是补充人体维生素的好饮品，尤其维生素B2和维生素C最为重要，维生素B2又称核黄素，是我国人民膳食最易缺乏的维生素。缺乏维生素B2会引起代谢紊乱和口舌病，在100克茶叶中维生素B2的含量约为1.2毫克。维生素C又称抗坏血酸，具有多方面的生理功能，尤其对于防治动脉硬化、抗感冒、抗出血、抗癌、抗肝炎的作用，已引起普遍重视。茶叶中维生素C含量高，且都溶于水，能够充分利用。茶叶中的酶，按它们在机体中的生理效应来说，有相似之处，而且有些维生素就是酶的组成部分。

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第三类是矿物质。

茶叶中含有4%~7%的无机盐，多数能溶于水而被人体吸收，其中以钾盐、磷盐最多；其次是钙、镁、铁、锰、铝等；再次是微量的铜、锌、钠、镍、铍、硼、硫、氟等。医学专家指出：无机盐可维持人体液（渗透压）平衡，对改善机体内部循环有重要意义，又是人体“硬组织”（如骨骼、牙齿）的原料，与骨、牙等的生理关系十分密切。钾为细胞内液的重要成分，普洱茶中的钾，易泡出；普洱茶中氟化物对防龋齿有重要作用；锰可以防止生殖机能紊乱和惊厥抽搐；锌可以促进儿童生长发育，防止心肌梗死与暴卒，并有抗癌作用；铜、铁对造血功能有帮助。

西南农业大学研究认为，普洱茶在后发酵过程中，黄酮类物质中以黄酮苷形式存在者最多，而黄酮苷具有维生素P的作用。

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