雨花茶的等级区分,雨花茶哪个好鉴别图片欣赏,,雨花茶禁忌-茶礼仪网

雨花茶？这个词小编猜想六十年代的老一辈人肯定都不会陌生。雨花茶是南京的一个特产，其因生产于南京中华门外的雨花台故而称之为南京雨花茶，雨花茶的历史虽然很断，但是在一九五九年的时候雨花茶被评选为我国十大名茶之一。其外形如松针一样紧直，冲泡后的汤色碧绿，香气清雅，醇厚而且甘甜。常饮可以起到消食、治喘、止渴等作用。下面小编为大家介绍雨花茶的等级分类有哪些？雨花茶哪个好？雨花茶的禁忌有哪些？一起来了解下吧！

对于雨花茶来说，可以将其分为特级一等雨花茶、特级二等雨花茶、一级雨花茶、二级雨花茶这四个等级。

特级一等雨花茶：为雨花茶中品质最好的，其在制作时以鲜叶的一芽一二叶为原料。其中对于芽叶大小长短的要求十分高，制成的茶品外形如松针般纤细，香高，汤色鲜绿明亮，滋味鲜醇爽口。

特级二等雨花茶：以鲜叶的一芽一二叶为原料，芽叶大小标准的要求上与特级一等雨花茶相比略微宽松些，制成的茶品，色润匀整、香气清香，汤色明亮，滋味鲜醇。

一级雨花茶：以鲜叶的一芽一二叶为原料，芽叶大小标准的要求上与特级二等雨花茶相比略微宽松些，制成的茶品，色泽较绿润，香气较香，滋味较鲜醇。

二级雨花茶：以鲜叶的一芽一二叶为原料，芽叶大小标准的要求上与一级雨花茶相比略微宽松些，制成的茶品，色泽绿，较匀整，香气较香，汤色较绿，滋味还算鲜醇。

1、外形

茶叶的外形包括色泽在内，为决定茶叶品质的重要因素。审评处形，即检验茶叶外形松紧、整碎、粗细、轻重、嫩度，还有均匀程度及片、梗含量与色泽。对于鉴别雨花茶时，要鉴别雨花茶茶叶大小是否均匀整齐、轻重是否差不多、茶叶色泽是否一致、茶叶中的杂质以及茶梗的情况如何。

2、嫩度

茶叶的老嫩与品质有密切关系。凡茶身紧结重实，完整饱满、芽头多、有苗锋的，均表示茶叶嫩、品质好；反之，枯散、碎断轻飘、粗大者为老茶制成，品质次。

3、净度

即正茶内含有梗、片末、朴及其它杂质的程度。

4、匀度

是指茶叶是否整齐一致，长短粗细相差甚少者为佳。

5、色泽

凡色泽调和、光滑明亮，油润鲜艳的，通常称为原料细嫩，或做工精良的产品，品质优，反之则次。

6、茶香：辨别茶香时可以从干茶的香味和冲泡后的茶香两方面进行。闻香时，看看茶香是否清香持久。如果茶香中含有花果香味的为佳，如果有发霉、发酸、发馊的味道而且香味不持久的，则说明茶叶的品质不是很好。

7、汤色：冲泡后的茶汤颜色也是辨别雨花茶品质的一大重点。冲泡出来的茶汤碧绿清澈亮润，则说明雨花茶的品质好。品质差的冲泡出来的茶汤颜色中会有浑浊感，不够鲜亮。

1、经期不宜喝茶

在月经期间喝雨花茶，特别喝浓雨花茶，可诱发或加重经期综合征。我们知道女性在月经期间会有经血排出体外同时铁成分也会随着排出，此时如果大量喝茶或者喝浓茶的话，茶叶中的某些成分会使人体对于铁的吸收减少，影响女性朋友的健康。

2、空腹不宜喝茶

空腹喝雨花茶可稀释胃液，降低消化功能，加水吸收率高，致使绿茶叶中不良成分大量入血，引发头晕、心慌、手脚无力等症状。

3、溃疡病人不宜喝茶

雨花茶茶叶中的咖啡因可促进胃酸分泌，升高胃酸浓度，诱发溃疡甚至穿孔。

4、不喝头便茶

在现在的农业种植中，我们知道不论蔬菜水果还是茶树等作物，在种植是都会被喷洒上农药等来进行杀虫等。以至于采摘下来的茶叶在制作等过程中不免还含有农药的残留，因此在冲泡雨花茶时第一遍冲泡时要将茶汤倒去，进行洗涤一下，同时去除茶杂。不过头遍茶冲泡也不用太长时间两三秒就可以了，时间长了茶中的营养成分也会被泡出来的。

有用+10

赏

南京头锅雨花茶春分开炒气温波动价格至5000元

头锅雨花茶开炒现场

3月20日是2016年春分节气，所谓“春分立蛋，养花品茶”，有着中国三针之一美誉的南京雨花茶“头锅”开炒，因受雨水和气温波动等因素影响，春茶的价格也有所上扬。虽然受冷空气的影响，茶叶的长势还是非常得好，目前龙井43已经可以正式开采，本地的土茶品种，要到月底才能正式大面积开采。除了前面冷空气以外，(气温)正好不冷也不热，这个温度正适合于茶叶的生长，至于价格一般来说不会低于五千块钱(一斤)，只有在五千块钱(一斤)之上。

据悉，“雨花茶”是中国十大名茶之一，在汉族传统茶文化中占有重要地位，茶叶外形圆绿如松针，冲泡后茶色碧绿、清澈。而炒制茶叶也是中国的传统手工艺，目前，南京市能够手工炒制茶叶的技术人员仅有20人左右。为此，南京市也启动了南京雨花茶申报国家级“非遗”工作，来进一步保护这项传统手工技艺。

雨花茶选购技巧：

外形

茶叶的外形包括色泽在内，为决定茶叶品质的重要因素。审评处形，即检验茶叶外形松紧、整碎、粗细、轻重、嫩度，还有均匀程度及片、梗含量与色泽。

嫩度

茶叶的老嫩与品质有密切关系。凡茶身紧结重实，完整饱满、芽头多、有苗锋的，均表示茶叶嫩、品质好;反之，枯散、碎断轻飘、粗大者为老茶制成，品质次。

净度

即正茶内含有梗、片末、朴及其它杂质的程度。

匀度

是指茶叶是否整齐一致，长短粗细相差甚少者为佳。色泽：凡色泽调和、光滑明亮，油润鲜艳的，通常称为原料细嫩，或做工精良的产品，品质优，反之则次。

香气

北方通称“茶香”。茶叶经开水冲泡五分钟后，倾出茶汁于审评碗内，嗅其香气是否正常。以花香，果香、蜜糖香等令人喜受的香气为佳。而烟、馊、霉，老火等气味，往往是由于制造处理不良或包装贮藏不良所致。

滋味

北方通常称“茶口”凡茶汤醇厚、鲜浓者表示水浸出物含量多而且成份好。茶汤苦涩，粗老表示水浸出物成份不好。茶汤软弱、淡薄表示水浸出物含量不足。

水色

也称“汤色”。审评水色主要的区别品质的新鲜程度和鲜叶的老嫩程度。最理想的水色是绿茶要清碧浓鲜，红茶要求红艳而明亮。低级或变质的茶叶，则水色混浊而晦暗。

叶底

审评叶底主要是看它色泽及老嫩程度。芽尖及组织细密而柔软的叶片愈多，表示茶叶嫩度愈高。叶质粗糙而硬薄则表示茶叶粗老及生长情况不良。色泽明亮而调和且质地一致，表示制茶技术处理良好。

雨花茶品质特征

网上的茶叶怎么样雨花茶品质特征

雨花茶的品质特征是：其外形犹似松针，条索细紧圆直，锋苗挺秀、白毫隐露、色泽墨绿。

汤色清澈明亮、滋味鲜爽甘醇、香气清香幽雅、叶底嫩绿匀亮。

雨花茶色、香、味、形俱佳。

冲泡后，茶色碧绿而清澈，回味甘甜，有止渴清神、消食利尿、治喘、祛痰、除烦去腻等功效。

1966年起畅销海外，在日本、东南亚一带，人们将雨花茶当作珍贵礼品赠送亲朋好友。

雨花茶的命名有其特殊的纪念意义。

它翠绿挺拔，犹如松针，仿佛牺牲在雨花台的革命烈士的铮铮铁骨，象征着革命先烈坚贞不屈、万古长青的英雄形象，故定名为雨花茶。

雨花茶，以紧，直，绿，匀为其特色，其形似松针，条索紧直、浑圆，两端略尖，锋苗挺秀，茸毫隐露，色呈墨绿，绿透银光，香气浓郁高雅，滋味鲜醇，汤色绿而清澈，叶底嫩匀明亮。

沸水冲泡，芽芽直立，上下沉浮，犹如翡翠，清香四溢。

颇受全国人民的垂青。

雨花茶色、香、味、形俱佳，冲泡后，茶色碧绿而清澈，香气清雅，滋味醇厚，回味甘甜，有止渴、清神、消食、治喘、除烦去腻等功效。

于1959年春，雨花茶在位于紫金山的中山陵园管理局研制成功，从此南京的茶叶有了自己的独特品质和内涵。

南京山、水、城、林相映成趣，景色壮丽秀美，著名的雨花台原称聚宝山，相传梁武帝时，云光法师在此讲经，天降宝花，因此得名雨花台。

由于南京地区空气湿润，山峦起伏，因此这里是栽培茶树的好地方。

雨花茶外形圆绿，条索紧直，锋苗挺秀，带有白毫，犹如松针，象征着革命先烈坚贞不屈，万古长青的英雄形象，故定名为雨花茶。

雨花茶在我国茶名中实为罕见，但雨花茶的生产历史却十分悠久。

南京在唐代就已种茶，不仅在陆羽的《茶经》中有记载，更有陆羽栖霞寺(南京)采茶的传说为证，今天的栖霞寺后山仍有试茶亭旧迹。

至清代，南京种茶范围已扩大到长江南北。

新中国成立后，当地有关部门重新开始雨花茶的研制工作，并在1959年春创制成功。

以后，雨花茶又在各届名茶评比会中获奖。

茶诗为证

送陆鸿渐栖霞寺采茶

唐皇甫冉

采茶非采绿，远远上层崖。

布叶春风暖，盈筐白日斜。

旧知山寺路，时宿野人家。

借问王孙草，何时泛碗花。

雨花茶的制作

大家都知道，雨花茶，因产自南京中华门外的雨花台山坡而而出名，在其中茶叶的色、香、味、形在制作过程中发生变化。一样的鲜叶，若炮制工作人员技术实力高矮不一，做出去的雨花茶质量差别会挺大，实际的做法以下！

雨花茶的制做

1、精彩绝伦茶叶

"採摘"对炮制好茶叶十分关键，它即是雨花茶优质油茶树种植的結果，也是茶叶生产加工的开始。一般在清明前后採摘，细嫩匀度规定高，採摘的茶叶为一芽一叶或一芽二叶初展，茶叶长短为2~3cm。採摘时的方式是提手採摘，即手心往下，用大拇指和无名指捏住鲜叶上的嫩茎，往上轻提，芽叶折落手心，资金投入茶篮中。不可捋采、抓采，也不可带黄叶脏物。规定芽叶成朵，不可以采碎，没有蒂头。鲜叶要轻采小心轻放，用竹篓盛放，竹篮贮运，避免作用力挤压成型。

对採摘的鲜叶要开展"剔别"。每次采下的鲜叶应尺寸匀称齐整，没有片式叶、对夹叶、鱼叶、虫伤叶、紫叶、枫叶、中空芽等。一斤干茶约需芽头4.五万个上下。

2、轻微萎凋

"萎凋"针对雨花茶提升香味，改进味道，提升质量具有关键功效。萎凋的目地主要是以便降低鲜叶水份释放草青气。鲜叶经多酚类化合物轻度空气氧化，从而缓解苦涩味。一部分蛋白质水解为碳水化合物，使味道带鲜。另外一部分木薯淀粉在胃蛋白酶的功效下，一部分转换为可溶的糖原使味道带甘。此外，水份降低，叶变质软，可防止黏锅，有利于实际操作，有益于提升质量节省生产加工耗能。细嫩茶叶采回，剔别之后，要尽早薄摊于光滑的竹垫上。在溫度为20~25℃的生产车间荫凉阴凉处摊放3~5钟头，在这段时间要滚动一两次。实际操作时技巧要轻，抖散要匀。历经适当的摊放，使芽叶内的水份轻微释放，有清香味造成时就可以炮制。

"杀青"的目地是高溫钝化处理鲜叶中酶促反应，挥发一部分水份。杀青是在锅中开展，让锅温升到120~140℃，用炒茶专用型油润化大锅，厨房油烟消退后将经萎凋的青叶资金投入锅中，每锅资金投入鲜叶量为400~1斤上下。鲜叶刚下锅也有"噼噼啪啪"的爆声，如鲜叶水分含量高，杀青溫度可适度高一些，鲜叶水分含量低，杀青溫度要相对性低一些。要采用先抛后闷杀的技巧。杀青時间为5~七分钟，减脂25%上下，茶叶释放出芳香。杀青出锅前，两手中的茶叶并拢轻搓两下，不断多次，使叶片基本翻卷，为下一步揉捻奠定基础。出锅后的杀青叶要匀称摆地摊放到清洁的竹席或匾上，让其减温，干万不能沉积，以防闷黄杀青叶。

3、适当揉捻

杀青叶历经摊放减温2~3分钟后。进到"揉捻"工艺流程。在杀青叶沒有彻底制冷时刚开始揉捻。选用两手揉捻法，即两手握紧茶叶在细蔑竹篮上往返推滚，姿势先轻后稍重，先慢后稍快，幅度要把握"来轻去稍重"，每揉2~3分钟，解块热管散热一次。揉捻过程時间为8~十分钟，正中间解块2~3次。

将历经揉捻的茶叶下锅"毛火紧条"。锅温在85℃上下，这有益于释放水份和做形。毛火紧条是雨花茶外观设计制做重要的一环，两手搓揉、摊、撒、一直不断要在二十分钟上下把叶片揉成条样子。

4、整形美容干躁

"整形美容干躁"是产生雨花茶与众不同外观设计的重要工艺流程。历经此工序生产加工，使茶叶"紧、细、围、直"，白毫显出。整形美容干躁时，把握锅温在85-90℃，投叶前锅面先擦少量专用型油。揉捻叶入锅后，一边酬炒，一边抖散。待茶叶略干时，将茶叶放到手掌心两手轻轻地滚转搓条，并与抖散融合，避免烦闷。待叶片稍不沾手时，将锅温降到60~65℃，五指伸直，双手合抱叶片，沿着一个方位，用手掌心滚搓，轻和重两色，开展理条。

锅温再升到75-85℃，用力满握茶叶，向锅心与锅壁往返弄直索条二茶叶拿在手掌心，从手掌处挤压，目地是进一步弄直、掎紧。推条用劲要适度，避免挤扁、断碎、脱毫。约15分钟上下。茶叶做到九成干时，就可以出锅摊凉。这时的茶时即是毛茶。

雨花茶的级别特点

特等一等

鲜叶中一芽一叶点大于85%并有一定量的单芽、一芽二叶低于15%，芽叶长短2.0-2.5厘米要大于90%、2.6-3.0cm不大于10%、无3.0cm之上芽叶。

索条：形近松针、紧细圆直、锋苗挺秀、白毫稍显。

外观设计：颜色绿润、调匀、清洁。

内质：香味芳香高长，茶汤颜色葱绿光亮，味道鲜醇可口，叶底葱绿光亮。

特等二等

鲜叶中一芽一叶点大于75%、一芽二叶低于25%，芽叶长短2.0-2.5厘米要大于80%、2.6-3.0cm不大于15%、3.0cmc之上芽叶低于5%。

索条：形近松针、紧细圆直、白毫稍显。

外观设计：颜色绿润、调匀、清洁。

内质：香味芳香，茶汤颜色葱绿光亮，味道鲜醇，叶底葱绿光亮。