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如何鉴别黄茶轻松4招辨认出正宗黄茶

2019-07-23 访问量: 14 茶礼仪网

有什么方法可以鉴别黄茶?黄茶和绿茶很相似,不过黄茶多了一道闷堆工序,就是这道工序的加入让黄茶变得与众不同。黄茶属于发酵茶类,下面我们就来学习一下黄茶的鉴别方法。

如何鉴别黄茶轻松4招辨认出正宗黄茶

鉴别黄茶1:工序

黄茶的制作主要是多了一步闷黄工艺,跟黑茶的闷堆的温度和程度不同,黄茶的品质也介乎于绿茶和黑茶之间。

鉴别黄茶2:外形

成品黄茶外形外形茁壮挺直,重实匀齐,银毫披露,芽身金黄光亮;条索肥壮、紧结、重实,老嫩均匀,叶张完整。

鉴别黄茶3:汤色

嫩黄色是黄茶的最明显特点,很少会有混绿色环,这也是黄茶名字的由来。黄茶的汤色显得透明且限量,和绿茶很不一样。

鉴别黄茶4:味道

黄茶的入口滋味醇厚甜爽,很不一样,只要细细品尝就能和绿茶还有其他茶区分开来。

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黄茶之冠君山银针(图)

黄茶之冠君山银针(图)


  君山银针,以注册商标“君山”命名,为黄茶类针形茶。唐宋时,以其形似鸟羽,称黄翎毛、白鹤翎;清代,因其有白色茸毛,称之为白毛尖;1957年始定今名。

  旧时曾用黄翎毛、白毛尖

  众所周知,君山银针是全国十大名茶之一,但真正产于原产地洞庭湖君山岛的极少,可谓凤毛麟角。在计划经济时代,君山茶场没有自主销售权,也没有注册自己的商标,直到1989年,才注册了“湘君”牌注册商标,以致许多人只知君山银针,而不知“湘君”牌才是真正产于原产地的产品。

  湖南君山银针茶旧时曾经用过黄翎毛、白毛尖等名,后来,因为它的茶芽挺直,布满白毫,形似银针而得名“君山银针”。

  1976年岳阳市农副产品公司作为君山茶场“君山银针”的销售商,注册君山牌商标。君山银针声名鹊起,一度陷入芜杂品牌的围攻。君山茶叶研究所生产的君妃系列茶即有“君山银针”;还有“君皇岛银针”、“君山岛银针”,也都沾亲带故。至2004年,君山牌商标的“东家”已变更为岳阳市茶叶公司。

  不能让湘茶第一品牌陷于芜杂,流落边缘。省茶业公司挖掘名茶资源,于2004年以400万元将君山牌商标整合到旗下。接着,公司又长期租赁了君山岛上所有传统茶园,联合岳阳市君山茶叶研究所、岳阳市君山银针有限公司、岳阳君山银针茶厂等相关企业,组建了独家经营君山名茶的君山银针茶业有限公司。

  茶形模仿“定海神针”

  新中国成立初期,君山岛上崇圣寺的旧墙上有一块大石碑,由明嘉靖年间中宪大夫孙继鲁登临君山所立(此碑1954年被毁),《登山记》的碑文中就详细记述了君山银针的来历。

  相传4000多年前,舜帝南巡不幸驾崩于九嶷山下,两位爱妃娥皇、女英奔丧途经洞庭遇难,湖面飘来72只青螺,把她们托起聚成君山,为了不让君山岛被淹,在湖底还有“定海神针”可随洞庭湖水涨退而伸缩。随后,二妃将随身所带的茶籽播于君山,经过培育在白鹤寺长出了三蔸茶苗,这便是君山茶的母本。从此君山就有了茶树,后来人们模仿“定海神针”之形将君山茶制成针状,取名君山银针。

  该茶早在唐朝就受到宫廷青睐,并作为一种媒介随文成公主进入西藏,为汉藏文化交流起过重要作用;随后,受到了包括乾隆在内的多位皇帝称赞,并在清朝列为“贡茶”;新中国成立后,君山银针更被毛主席指定为在联合国招待各国元首使节的指定用茶。

  沿用“九不采”采摘标准

  君山银针一直沿用“九不采”的采摘标准,即:雨天不采、风霜不采、开口不采、发紫不采、空心不采、弯曲不采、虫伤不采、细瘦不采、不合尺寸不采。

  湖南省君山银针茶业有限公司总经理王准介绍,为了保证君山银针的品质,茶农一般于清明前4天开采,最迟不超过清明后10天;并对鲜叶采摘进行严格筛选,要求每个芽头芽长25—30毫米、宽3—4毫米、留叶柄长约2毫米,芽头要肥壮重实;近5万个芽头方能制成一斤君山银针。

  因君山银针属于黄茶类,其制法特点至今仍保持了古代“岳州黄翎毛”的传统,制作工艺流程包括杀青、摊放、初烘、摊凉、初包、复烘、再摊、复包、足干、拣剔等10道工序,历时约72小时。

  其中杀青工序特别讲究轻而快,忌重力摩擦,以免造成脱毫、弯芽、色暗;并要求茶叶在口径为60厘米、摆放成25度的斜锅内迅速翻炒,使其均匀受热;待芽蒂柔软、青气消失,发出茶香后才可出锅摊凉。

  已被评为非物质文化遗产

  随后进行包烘发酵的焖黄工艺,则是形成君山银针芽身金黄及特有香气的关键工序。

  它分初包与复包两个步骤,首先初包是将制茶芽按每1—1.5公斤用双层皮纸包好,置无异味的木制或白铁皮箱中放置48小时;由于茶芽在包内氧化放热,需要人工及时解包翻动,使其散热,再行包好,待芽色金黄适度即可;然后再重复该步骤进行复包。

  看着车间内刚加工出来的君山银针,王准抓起一把新茶说:“由于君山黄茶独特的焖黄工艺,以其独特的古法传承,它已被评为非物质文化遗产。”

  加工完毕后,茶叶将按采制时期、芽头肥瘦、曲直及色泽的黄亮程度进行分级;茶芽肥壮挺直、色泽黄亮者为上,瘦弱弯曲、色暗者为次。剔除部分断尖、开口之芽,再分级包好,放置保质冷库贮存。

黄茶产业进入全新发展期

  忽如一夜春风来。在日前举行的中国国际茶业博览会上,黄茶以高调的姿态集体发声,通过中国黄茶产业发展论坛,湖南省岳阳市、四川省雅安市、安徽省霍山县三地黄茶主产区组成中国黄茶产业发展联盟,发表了《中国黄茶产业发展联盟北京宣言》,力求在未来三年时间里强力推动中国黄茶产业发展,并把中国黄茶推向世界。

  黄茶,你喝过吗?

  在人们的茶叶世界里,黄茶还是个相对陌生的茶类。2008年北京奥运会期间,北京老舍茶馆在全国选用红茶、黄茶、绿茶、黑茶、青茶组成五环红、黄、绿、黑、蓝五种颜色,而将白茶做成五环的底色。“这样和奥运联系,使我在3分钟里记住了中国茶的分类。”有外交大使称赞。

  在我国茶文化历史长河中,六大茶类均是不可或缺的组成部分。“黄茶属于轻发酵茶,品质特点是‘黄汤黄叶’,这是因为制作过程中进行闷堆渥黄的结果。”中国国际茶文化研究会学术委员会主任陈启坤说,“有的揉前推挤闷黄,有的揉后堆积或久摊闷黄,有的初烘后堆积闷黄,有的再烘时闷黄。黄茶依原料芽叶的嫩度和大小可分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。”

  作为历史上仅次于绿茶出现的第二大茶类,黄茶历史悠久,唐代即为贡茶。其中,君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等是其代表品种。“黄茶独特的焖黄工艺,在中华茶叶制作技艺宝库中独树一帜。通过焖黄工艺,茶叶中游离氨基酸及挥发物质增加,使得黄茶滋味甘醇、香气浓郁,汤色杏黄。并且,黄茶性温中和,与东方中庸智慧相映成趣。”《中国黄茶产业发展联盟北京宣言》如此表示。

  相较于口感和文化味道,湖南农业大学教授刘仲华拿数据说话。他说,以君山银针为代表的黄茶茶多酚总量17.04%,氨基酸总量5.62%,水浸出物45.74%,均高于其他茶类的平均水平,且富含铁、锰、锌、硒等对人体有益的微量元素,特别是锰的含量高达87.82mg/100g,对促进人体骨骼的生长发育、保持正常的脑功能、改善肌体的造血功能有良好的作用。

  黄茶,走在现代化路上

  相比于其他茶类,为何黄茶独藏深闺?

  “很多人知道,很少人喝到。”味独珍茶业总经理张强说到五环的黄茶代表蒙顶黄芽时,有些意味深长。他表示,这话有两层含义:一是古代的蒙顶黄芽尊贵典雅,“正贡,祭天祀祖、皇室专用;陪贡,赏赐大臣分享。”老百姓自然喝不到了;而当代的蒙顶黄芽仍然“名气大、产量小”,特别是传统、正宗的蒙顶黄芽更一碗难求,所以只有很少人能喝到。

  四川省雅安市茶业协会副会长兼秘书长陈书谦告诉记者,由于历史的原因,蒙顶黄芽这一传统名茶曾陷入衰落、凋敝的窘境。散见于各种文献资料和世代口授心传的“传统工艺”,没有规范的制作标准和指标参数,凭借各自的理解,加工的蒙顶黄芽风格不一、品质风味与历史记载相去甚远。在一批批茶人孜孜不倦,上下求索之后,传统工艺得以恢复。

  2007年,“味独珍”牌蒙顶黄芽入选“奥运·五环茶”黄茶类代表。那时,传统黄茶在国内外市场还凤毛麟角。2010年,上海世博十大名茶向世界展示中国茶叶时,绿茶、黑茶、青茶、红茶、白茶都有代表,唯独没有黄茶。相关人士说,由于黄茶产量、销量都很小,所以没有入选。“这正是黄茶市场的广阔空间。”陈书谦说。中国黄茶产业发展论坛上,和君咨询集团茶产业事业部总经理蒋同用数据印证了这一点。他说,目前,我国饮茶人口为20%,人均消费茶叶0.33公斤。国内饮茶人口每增加1%,消费量增加4万吨;达50%时,消费量则达到200万吨。从各类茶的市场看,普洱的市场是150亿元,铁观音100亿元,黑茶50亿元,红茶30亿元,白茶20亿,而黄茶市场仅有10亿元,是份额最少的,也是最有潜力的市场。

  抱团发展,共赢未来

  在湖南岳阳,黄茶产业正在进入发展快车道。去年10月29日,岳阳发布黄茶产业51111战略规划,表示将在5年内投入10亿元,大力支持以君山茶业为代表的黄茶龙头企业,将全市茶园面积发展到100万亩,实现年产黄茶10万吨、黄茶综合年产值100亿元。

  “目前岳阳市正在大力扶持黄茶龙头企业,未来黄茶产业将成为岳阳市的优势产业、特色产业和支柱产业。”湖南省岳阳市副市长宋爱华说,“我们在发展自身的同时,更愿意虚心学习兄弟省区、兄弟产区、兄弟企业的管理经验和营销理念,加强在人才、技术和文化方面的交流与合作。”

  据了解,中国黄茶产业发展联盟将以在岳阳的中国黄茶产业发展联席会议为纽带,组织与协调中国黄茶产业发展,并将于2013年在湖南岳阳举办中国黄茶文化艺术节和中国黄茶产业发展论坛,依托产地政府进一步实施名牌战略,快速提高黄茶企业的竞争力,依靠技术进步,把中国黄茶推向世界。

  “茶产业的特殊性,很容易排他,此前不少茶类也曾出现过不理性竞争,而且很少看到相同茶类不同产地政府之间的合作。此次黄茶行业的集体发声让人欣喜,这种和谐氛围对于茶产业的发展是件好事。”有业内人士表示,“其实,小品类更有利于资源的集中,更有利于产业的聚焦,只要操作恰当,完全可以孕育产业旗舰型企业,从而快速带动周边及行业的发展。”

  “这种抱团发展,良性合作,将更有利于持续性发展。”中华茶人联谊会活动部主任耿海表示,“继前几年普洱茶和最近两三年红茶的流行之后,黄茶有望引领新一轮饮茶趋势。”

  “黄茶独特的焖黄工艺,在中华茶叶制作技艺宝库中独树一帜。通过焖黄工艺,茶叶中游离氨基酸及挥发物质增加,使得黄茶滋味甘醇、香气浓郁,汤色杏黄。并且,黄茶性温中和,与东方中庸智慧相映成趣。”

鉴别霍山黄芽等级的方法有哪些呢?

鉴别霍山黄芽等级的方法有哪些呢?

霍山黄芽是具有地标性的茶叶产品,产自于安徽霍山,一直都是黄茶中的贡品。每种产品都有按等级来分,茶叶也是如此,霍山黄芽也是按等级来划分,那鉴别霍山黄芽等级的方法有哪此呢?霍山黄芽外形条直微展,匀齐成朵、形似雀舌、嫩绿披毫,香气清香持久,滋味鲜醇浓厚回甘,汤色黄绿清澈明亮,叶底嫩黄明亮。唐朝李肇《国史补》把黄芽列为14品目贡品名茶之一。

自唐至清,霍山黄芽历代都被列为贡茶。据农业部茶叶质量检测中心检测显示,霍山黄芽的香气成分共有46种之多,同时还富含氨基酸、茶多酚、咖啡等生化成分,具有降脂减肥、护齿明目、改善肠胃、增强免疫力等功效。2006年4月,国家质检总局批准对霍山黄芽实施地理标志产品保护。霍山黄芽品质特点是:外形条直微展、匀齐成朵、形似雀舌、嫩绿披毫,香气清香持久,滋味鲜醇浓厚回甘,汤色黄绿清澈明亮,叶底嫩黄明亮。

鉴别霍山黄芽等级的方法有哪些呢?

1.特一级

鉴赏特一级的霍山黄芽,可以从茶叶的茶青嫩绿程度上看,一般特一级的一芽一叶初展程度会达到九成以上,外形旗枪,额热切茶叶色泽比较嫩绿,稍稍带有微黄色泽的披毫,品味起来香气更是回味无穷。

2.特二级

对于特二级的霍山黄芽鉴赏,方法一样,特征却有一定的差异,旗枪的茶叶含量可能只达到八成,品味起来必然会稍比特一级的茶一些些,但同样是香气回荡。

3.一级

霍山黄芽的一级鉴赏,就不是从有多少茶青是嫩绿的,而是看有多少茶叶含量是比较老的,相对较少的则更优质,而一级霍山黄芽呈现的外形有低于三成是雀舌,还算比较匀齐醇甘。

4.二级

鉴赏二级的霍山黄芽,可想而知,等级越低,茶叶质量会更差一些,像二级的霍山黄芽采用的老茶叶较多,有几乎一半,而且色泽带有微黄,香气清新,但是难以持久,这就是二级的霍山黄芽鉴赏结果。对于鉴别霍山黄芽等级的方法就介绍到这,其实每种茶叶都有高有低、有优质与劣质之分,只要大家学习其鉴别方法,以免高价钱买到劣质产品。