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如何泡好一壶黑茶黑茶光泡不煮那是暴殄天物

2019-07-24 访问量: 14 茶礼仪网

关于老茶,我们说的最多的是黑茶。黑茶,由于成茶的色黑而得名茶叶色黑而。黑茶的的原料都较为粗老,所以发酵的时间也较其它茶更长,属于重发酵茶。中国黑茶除云南普洱茶外,还有湖南安化的黑茶,四川雅安的边茶,广西梧州的六堡茶。以黑茶的形态来看,常常又分为毛茶散叶、饼茶、沱茶、砖茶等。

黑茶的制作于明代才开始流行,如果说唐宋的茶马交易连接起了茶商贸的纽带,那么2000年的普洱茶收藏人的疯狂就应该让茶产业进行深刻的反思。到底是茶让茶马古道成为经济和文化的国际走廊,还是普洱茶让黑茶成为茶江湖的写照以及欲望指标。很多人说不管黑茶价值如何,老茶的饮用要煮才好喝,黑茶光泡不煮那是暴殄天物,如若煮茶条件不足,要如何泡好一壶黑茶呢?

如何泡好一壶黑茶黑茶光泡不煮那是暴殄天物

冲泡普洱茶的第一道汤最好倒掉,净茶醒壶是第一步,老茶的泡茶水温当以100度为佳。大部分的黑茶可以先泡再煮,或者以煮代泡,如何是十几年以上的普洱茶按照六个人的出汤量,投茶15克左右就能泡十余道之多,三十年以上的黑茶再煮5、6道而不失其味。至于普洱茶的出汤过滤网,完全可以具体视茶而定,并没有硬性要求。冲泡普洱茶当以泉水冲泡,茶汤呈栗红色,茶味甘滑而醇厚。

最后,冲泡好的普洱茶可配以几颗佛手柑用以回神,以润芳泽。

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黑茶可以冷饮吗?

专家解释,冷饮黑茶只能骤然降低体表或局部温度,不能持久解热、解渴。而适当地饮用热茶,对消暑解渴、清热凉身更为有利。

因为饮热茶后能扩张血管,促进汗腺分泌,使排汗畅快。大量汗液通过皮肤表面的毛孔渗出体外而挥发,会带走大量体热,能降低体表温度2-3℃。

此外,黑茶中的茶碱有利尿的作用,排尿也能带走一部分热量。

黑茶中还含有丰富的茶多酚、茶色素和氨基酸等,也能起到刺激唾液分泌,并与唾液发生反应的作用,从而滋润口腔,产生清凉感觉,这在冷饮黑茶时作用并不明显。

在炎炎夏日,闲暇时喝上一杯黑茶的凉茶确实是一种难得的享受,但在身体处于缺水状态下,急于饮用凉茶不但无法体会它的独特风味,甚至可能对身体造成伤害,这时候喝热茶反而是更好的选择。

另外,专家建议补水应讲究技巧,可多吃些利水的食物,如西瓜、冬瓜、百合、银耳、莲藕、莲子等;

还要讲究补水的时间,餐前一小时是补水的黄金时间;正确的补水方式是随时补水,而并非暴饮,更不是多多益善。

黑茶的功效与作用大全介绍

黑茶清热利尿,其代表为:普洱、旧六安,据有性质温润的特性,好处:清肾火、解肥腻和消滞,例如当吃得多月饼的时候要来消滞去肥就再合适不过了,老少咸宜。合适水温:摄氏100度冲泡。

黑茶的功效与作用大全介绍

黑茶的功效一:

黑茶有止渴、抗辐射、抗癌、防癌、助醒酒、促进消化、减肥、延缓衰老、降胆固醇等作用。能增强大脑中枢神经活动的敏锐性,提高思考能力、降血压、抑制动脉硬化等等。

茶属于后发酵茶,其独特的加工过程,尤其是微生物的参与使其具有特殊的中医药理功效,其富含茶多糖类化合物被医学界认为可以调节体内糖代谢(防止糖尿病)、降血脂、血压、抗血凝、血栓、提高机体免疫力。临床试验证明,黑茶之特殊功效显著,是其他茶类不可替代。过利用高通量筛选技术,选择10个现代疾病的模型,研究了黑茶对人体健康的功能,其中包括降血压、降血脂、降血糖模型,抑制癌细胞扩散模型、提高人体免疫力模型等等。通过模型评价发现,千两茶和茯砖对降压、降脂、降糖有显效,对人体脂肪代谢、体重控制非常有帮助。此外,千两茶的提取物对胃癌细胞、肝癌细胞的扩散有抑制作用。数百年来历史证明,它是边区牧民的生命之饮,“宁可三日无食,不可一日无茶”,这就是黑茶独特的药理功效的见证。现在随着人们生活方式和饮食结构的变化,摄脂饮奶越来越多,饮用黑茶越来越有必要。由于茯砖茶有独特的发花过程,产生一种冠突散囊菌,在发酵过程中产生一种普诺尔成分,氧化人体过剩胆固醇,防止脂肪堆积,世界一流的微生物学家王志伟博士,在日本研究微生物与食品发酵达18年,称茯砖茶是世界上最神奇的食品。

黑茶的功效二

陈年黑茶在存放的过程中,微生物经历代繁衍与代谢,产生了一系列未知名的小分子活性物质,即次生代谢物,这些物质形成过程缓慢,而且化学性质不稳定,只有保持在原有的天然状况下才对人体产生特殊的功效,它与千年灵芝在功效上有异曲同工之妙。安化人民大多有这种经历,喝陈年黑茶治疗肠胃病效果可以说是“药到病除”。

黑茶汤色的主要成分是茶黄素与茶红素,研究结果表明,茶黄素不仅是一种有效的自由基清除剂和抗氧化剂,而且具有抗癌、抗突变、抑菌抗病毒、改善和治疗心脑血管疾病、治疗糖尿病等多种生理功能。

黑茶的主要功能性成分是茶复合多糖类化合物,这类化合物被医学界认为可以调节体内糖代谢(防治糖尿病)、降低血脂血压、抗血凝、血栓、提高机体免疫能力。临床试验证明,黑茶的这些特殊功能显著,是其他茶类不可替代。黑茶可抑制小腹脂肪堆积。一说起肥胖,人们马上会先想到腹部脂肪,而黑茶对一直副部脂肪的增加有明显的效果。

黑茶还是一种低咖啡因的健康饮料(原料成熟度高,烘焙等因素),与可乐以及其它茶类相比,黑茶不影响睡眠,可以一天喝到晚,坚持每天饮用效果很不错的。

黑茶的作用:

其主要品种有湖南黑茶、湖北佬扁茶、四川边茶、广西六堡散茶,云南普洱茶等。其中云南普洱茶古今中外久负盛名,是发效茶,属于碱性类,可以放几十年的,时间放的越久越值钱!口感当然很好啦,因为是属于黑茶类的,没有绿茶的苦涩,作为清肠消脂刮油水还行,用来减肥就不会有很大作用,还具有美容、治疗皮肤性疾病(能防止皮肤上黑色素的沉淀)、提神醒脑、促进消化、治痢疾、醒酒、提高免疫力、降血脂。

黑茶中含有多种有利于人体健康的有效成分,中国西北民众素有“宁有三日无粮,不可一日无茶”之说,这个茶就是黑茶。我们也实地作过调查,牧民们反映,一天不喝黑茶肚子就胀,三天不喝黑茶人全身无力,就像病了一场一样。牧民们把煮过的茶渣给马吃,马也要精神得多。我们还注意到这么一个现象,有些游牧民族放牧逐草而居,整个冬天根本没有蔬菜和水果,人体需要的植物性维生素完全取自于茶叶,一个冬天下来,人也健健康康,也从另一个方面证明黑茶对人体的健康作用。

1、降脂减肥

肥胖是由特定的生化因子引起的一系列进食调控和能量代谢紊乱的疾病,因肥胖引发的一系列疾病,已成为危害人类健康的主要杀手。

黑茶中的茶多酚及其氧化产物能溶解脂肪,并促进脂类物质排出,因而个能降低血液中总胆固醇、游离胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇及三酸甘油脂的含量,从而减少动脉血管壁上的胆固醇沉积,降低动脉化的发病率。还可以活化蛋白质激酶,加速脂肪分解,降低机体内的脂肪含量。科学家们通过对人体试验发现,分饮用普通水的人相比,饮用茶水的人每天能量消耗平均要高出67eal,脂肪氧化率要高于12%。这证明了黑茶确有降脂减肥作用。

2、增强肠胃功能,提高机体免疫力

黑茶有效成分在抑制人体肠胃中有害微生物生长的同时,又能促进有益菌(如乳酸菌)的生长繁殖,具有良好的调整肠胃功能的作用,其生物碱类能促进胃液的分泌,黄烷醇类能显著增强肠胃蠕动。研究还发现,黑茶中的儿茶素化合物和茶叶皂甙对口腔细菌、螺旋杆菌、大肠杆菌、伤寒和副伤寒杆菌、葡萄球菌等多种病原菌的生长有杀灭和抑制作用,因而具有显著的消滞胀,止泄,消除便秘作用,对经常坐着工作的白领阶层,有着重要作用,也是民间止泄的良药。

黑茶中的茶氨酸等具有良好的增强人体免疫力的功能。

3、抗衰老,调节脑神经作用

人体的自然衰老与包括肿瘤、心血管等退行性疾病有一共同发的过程,即细胞受到氧自由基的氧化损害。人体的自由基95%以上为氧自由基,氧自由基是损伤生物大分子,参与多种疾病的发生与发展以及衰老的基础。在正常情况下,人体内的自由基不断产生,也不断清除,处于平衡状态。但在某些情况下,自由基产生和清除失去平衡,造成蛋白质变性,酶活性降低等危害,从而导致各种疾病和加速衰老。黑茶中的儿茶素和复杂类黄酮物质,具有很活泼的羟基氢,能提供大量的氢质子与自由基反应,清除多余的自由基,从而保护人体健康长寿。

4、降血压、降血糖

黑茶中的茶氨酸能起到抑制血压升高的作用,而生物碱和类黄酮物质有使血管壁松驰,增加血管的有效直径,通过使血管舒张而使血压下降。糖尿病是现代中老年人健康杀手之一,而且,随着人民生活水平的提高和人口老龄化的加剧,糖尿病的发病率逐步增加。迄今为止,糖尿病仍是一种无法根治的疾病,主要靠药物和调节饮食来控制。有研究证明,茶叶中的茶多糖对降血糖有明显效果,其作用类似胰岛素。给小白鼠注射茶多糖7小时后,其血糖下降70%。而黑茶中含有较多的茶多糖,是预防和治疗糖尿病的理想饮品,民间也有用黑茶治疗轻度糖尿病的习俗,而且是茶越粗效果越好。黑茶还有防癌、降血脂、防辐射,消炎、等茶叶共性保健作用。

从外形到内质,藏在黑茶里的技术“革命”

作者:洪漠如

70年代末,从北朝鲜过来的铣床,现在仍能使用

进入白沙溪茶厂老厂区,穿过大师工坊,过七星灶工坊,在老厂区的一个中心位置上,有一个看似和茶联系不那么紧密的车间——机修车间。但是一接触下来,你才发现,这个车间与安化黑茶之间的紧密关系。 现在负责机修车间的职工已经抵近了退休的年龄,他与一帮年轻的机修工人驻守在这个看似平凡的车间里,车间里有些机器设备比他还要先进厂,算下来自己这一辈子就和这些机器泡在了一起。褶皱的皮肤将这些机器摩挲得包了浆,这些老机器仿佛因为吸纳了人的青春年华,所以从外表上年代感十足,但是依然还透着勃勃生机。

具有年代感的老机械

很多人不知道,机修车间对于白沙溪茶厂的意义。彭先泽建厂的时候,就通过贷款引进了制茶机械。最初机械化制茶还仅仅是部分环节的机械化,杀青机,揉捻机,到后面为了大规模的筑制茶砖,就自己研发了压制砖茶的机械。 黑茶的工序很复杂,从鲜叶到成品,历时很长。这套工序装在了几代白沙溪工程师的脑海中,如何改进工序,如何实现自动化,80年代,各个岗位上的老技师提出了很多具有实操性的想法,而落实这些想法的就是机修车间。 在安化黑茶产业复兴之前,黑茶的工序集成化较高。负责原材料的茶农散落在安化的各个乡镇村落,而能够加工茶叶的就集中在很少的几个工厂。那时候安化还出产红茶、绿茶,白沙溪茶厂一直都是专事于黑茶。这种集中化的布局以及自身工序的独特性,导致了茶叶机械产业一直对黑茶的加工机械做了选择性忽略。 对于茶叶机械产业而言,名优绿茶的机械有相对较大的市场容量。那时候,采购黑茶机械的订单确实很少,但少并不代表没有诉求。最终能够满足这种诉求的,还是自己动手。

已经放进博物馆的工业风

那些年,这家茶厂在工业科技上却还时不时会冒出一些惊喜。早在50年代末,当时茶厂的主要领导人就提出了“12化”的战略目标。“12化”也就是选了12个重要的环节,提出了要全自动化的目标。从毛茶环节的筛分自动化,到成品茶砖的自动化。当然,其中也包括食堂的自动化,虽然看遍档案不知道食堂自动化究竟是一个什么具体的形式,但是在围绕茶叶生产流程的技术升级,确实从50年代以来就一直没有中断过。 每一次技术升级,都会有严谨的理论推演。哪怕是基于空气动力的茶叶等级筛分,也都经历了很详细的测算,相关公式的推演完成之后,才开始真正申请材料改装设备。在“多快好省的建设社会主义”的口号号召下,没有理论依据造成材料浪费,会被视为在搞革命破坏。那时候,大胆尝试,但是又认真负责的态度,值得我们今天的人学习!

木质机械

在白沙溪茶厂的茶文化博物馆里,也展出了很多老旧的制茶机械。那个木质的机械齿轮给我留下了很深的印象。那没有工业风所呈现的那种厚重感与冰冷感,规整的木质结构给人一种灵巧感,仿佛是鲁班在世,巧夺天工的把制茶工序自动化了。 和今天的人不同,今人将手工视为噱头。对于工序简单,耗时不多的茶类而言,确实手工是最为便捷的。就安化黑茶的工序而言,不管是堆头体量还是所耗的时间,对于机械的依赖很早就体现出来了。在集成化较高的工厂诞生之前,基于民间智慧,晋商就已经创制了机械融入制茶工序。在毛茶制作环节,利用山里的溪水带动揉捻机械,在成品环节,踩制千两的工具与筑制茯砖的模具等。五口通商以后,俄国人在汉口设置砖茶厂,就直接将工业革命的动力与机械用到了砖茶制作中。那种效率更高,产品品质更加稳定的生产方式,对于晋商的冲击很大。 彭先泽在进驻安化筹备建设茶厂的时候,就处于这种制茶技术的衔接期。摆在他面前的是两个选择,要么就是直接延续晋商的经验,要么就是像俄国人一样引进制茶机械,进行工业化改良。从历史留下的资料来看,很显然彭先泽选择了后者。因为落在他肩上的任务有产量要求、质量要求以及不那么充沛的成熟劳动力保障。

机压茯砖生产线(摄于2015年)

在老一辈人眼里,机械是有温度的,它替代了人工,是因为人把所有制茶的经验都以参数的形式与机械完成了对话。一开始可能这种对话要笨拙一点,到后来越来越熟稔。从第一块自动退茶机的诞生,到现在基于人工智能程序控制的机器人手臂,茶的工业化也在不断的迭代。我们无法想象,将来给这些茶叶机械装上人工智能的大脑,在连续工作中,参数不断在数据库里累积,10年,20年,30年,40年,直到100年,后来的制茶学徒,可能除了老师傅的口传心授,这个数据库大脑将扮演更加权威的专家角色。

对于这一代制茶人而言,确实要理解何谓科技+艺术

基于风选的筛分工序变革历时很久,60年代末,厂里就已经实现了筛分的自动化。但这还算不上是技术革命,只是基于空气动力的场景化应用延伸而已。真正的技术革命,是基于色选的筛分,那是底层技术层面的革命。 如今围绕安化黑茶产品的核心,不管是打山头,打农家纯料,打创意的造型,打酷炫的包装··· ···本质上都还只是基于原来的产品思路在场景化应用上的延伸而已。真正的产品革命性核心,是基于内质的深耕。这种内质包括茶叶的基础物质,以及工艺带来的物质演化,还有六大茶类中黑茶所独有的有益菌群的参与。

白沙溪茶厂常务副总经理、全国首批制茶大师肖益平先生

对于茶叶内质,白沙溪茶厂常务副总、大师工坊领衔的制茶大师肖益平先生,在谈及安化黑茶的加工工序时,也十分强调内质的变化。内质给用户带来的最直观体验就是口感,其次是身体的愉悦感。安化黑茶的内质中,并没有那种具有超强刺激性的生物碱,面对这种不苦不涩还甜甜的茶汤,那并不是某个物质构成了嗜瘾性习惯,而是因为茶汤与身体各种机能的协调,对于改善肠道菌群发挥身体内微生态平衡的作用,给身体带来的舒适感,让你嗜饮。 对于更核心的黑茶产品研发,在安化真正已经起步的企业屈指可数。生化实验室,微生物实验室,那些更加精密的仪器与设备以及设备前的研发人员,将构成未来的核心竞争力。(资料来源:光阴夜归人)