在日常生活中我们在招待客人大多都会用茶来招待、茶是我们中国文化历史上浓厚精彩的一笔。武夷岩茶做为一款受大众喜爱的茶、它清透的香气和甘甜的味道使很多人爱上它。
武夷岩茶是十大名茶之一,武夷岩茶产于武夷山的乌龙茶,通称为武夷岩茶,。因产茶地点不同,又分有正岩茶、半岩茶、洲茶。正岩茶指武夷岩中心地带所产的茶叶,其品质高味醇厚,岩韵特显。半岩茶指武夷山边缘地带所产的茶叶,其岩韵略逊于正岩茶。洲茶泛指靠武夷岩两岸所产的茶叶,品质又低一筹。
武夷岩茶主要品种有武夷水仙、武夷奇种、大红袍等,岩茶中以大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟等著名,其它品种还有瓜子金、金钥匙、半天腰等品种。
武夷岩茶有很好药理功能、大家平时没事就多喝喝茶、美容养颜,有益身心健康。武夷岩茶还含有很多的矿物质微量元素,十分受当地群众的喜爱,曾经有“百病之药”的美誉。听了小编的介绍大家有没有一尝武夷岩茶的冲动呢。
闽北乌龙茶――武夷水仙
武夷水仙:闽北乌龙数第一
福建水仙花名声在外,武夷水仙茶名头也不小。
就岩茶而言,武夷水仙属于外来品种。武夷水仙,作为闽北乌龙茶中两个花色品种之一,品质别具一格,“水仙茶质美而味厚”(《建瓯县志》1929年),“果奇香为诸茶冠”。今日武夷水仙已占闽北乌龙茶中的百分之六七十,成为闽北乌龙茶中的王者。
由来:水仙其实为“祝仙”
刚一接触水仙茶的时候,脑海里显现的总是漳州水仙花那凌波仙子姿颜,跟眼前茶瓯里的乌黑干茶老是对不上号。其实这两者可真的一点关系都没有。
据载,武夷水仙始于清道光年间(公元1821年),是闽北较大的优质产品。所用的水仙种,发源于福建建阳小湖乡大湖村的严义山祝仙洞。据1939年张天福《水仙母树志》载:“前八余年,清道光间,有泉州人苏姓者,业农寄居太湖……一日往对岸义山……经桃子岗祝仙洞下,见树一,花白,类茶而弥大……试以制乌龙茶法制之,竟香洌甘美……命名曰‘祝仙’……当地‘祝’‘水’同音,渐讹为今名——‘水仙’矣。”
1929年,《建瓯县志》也载:“查水仙茶出禾义里,大湖之大坪山,其他有严义山,山上有祝仙洞”。
档案:一年采四季
水仙是无性系品种,半乔木型,自然生长树高幅5米左右,叶色浓绿富光泽,叶面平滑富草质,叶肉特厚,栅状组织双层;花冠大,整齐美观,开花不结实或极少量结实。采摘时按“开面”采,顶芽开展时,采三、四叶。正常年景分四季采摘,春茶(谷雨前后二、三天)、夏茶、(夏至前三、四天)、秋茶(立秋前三、四天)、露茶(寒露后)。每季相隔约50天。
制茶过程,做青阶段一般乌龙茶基本相似。做青后的工序则有不同,闽南乌龙注重外形的卷曲紧结,增加包揉工序与次数。闽北乌龙茶,为条形茶,不包揉。近来武夷水仙有的也增加包揉。杀青后的焙制工序,采用武夷岩茶的杀青与揉捻方法交叉实行,高温水焙和文火慢烤的技术又有相异之处。
其制作工序是:萎凋(晒青或室内萎凋)、摇青、杀青、揉捻、初烘(俗称走水焙)、包揉、足火。
成茶条索沉重,叶端扭曲,色泽油润暗沙绿,呈“青蛙腿”状;香气浓郁,具兰花清香,滋味清醇回甘,汤色清澈橙黄,叶底厚软黄亮,叶缘朱砂红边或红点,即“三红七青”。
武夷水仙曾有过光辉的历史,清光绪年间产销量曾达500吨以上,畅销闽、粤、港、澳、南洋群岛、新加坡、英属婆罗洲和美国旧金山等地。
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正山小种的泡法武夷岩茶中的一朵奇葩
武夷山盛产数千种茶叶,而在这数千种茶叶中,正山小种红茶仍然是当之无愧的金字招牌。当年,茶农们由于战乱而躲进山里,使茶叶发酵过头,茶农们将这些茶叶烘干之后,却发现茶水的口感香浓甘醇,比绿茶别有一番滋味。这就是正山小种红茶的起源了。正山小种的特别之处就在于它是世界上最古老的红茶,属于世界红茶的鼻祖。这种珍贵的正山小种的泡法却十分简单。
选水
冲泡正山小种最好选用山泉水,井水次之,如果没有则可以选用桶装的矿泉水或纯净水。
泡茶水温
武夷岩茶不怕烫,但是正山小种的茶叶比较嫩,水温最好控制在90~95摄氏度,水温太低不利于发挥正山小种红茶的香气。
冲水手法
正山小种的泡法要注意冲水手法,应该高冲水低斟茶,目的是为了让正山小种红茶充分浸湿。每泡茶出水一定要彻底,否则留下的茶汤会影响下一泡的茶汤。
出汤速度
正山小种红茶的出汤速度一定要快,如果浸泡太久,茶水的口感会变得过于苦涩,香气也会被闷坏,后期怎么调整都很难达到最佳效果了。
置茶量
正山小种红茶的置茶量不要太多,每泡茶放3~5g的茶叶就足够了。
正山小种红茶带有独特的桂圆香,口感甘醇,所以不仅可以清饮,调饮也是十分的出色。冲泡一壶香浓的正山小种红茶,然后加入适量的牛奶、方糖或者柠檬调饮皆可。当年福建商人第一次将正山小种红茶带到英国时,就受到了英国王室的喜爱,这正是因为正山小种适合调饮而香气不减。
武夷岩茶鲜叶集——外来品种及新品种_武夷岩茶
武夷岩茶大家庭里面,有一类“福漂”茶,跟“北漂”一个性质,不过人家“漂”的是福建,还有一类年龄比较小,可是市面上常常能看见它们的身影,称得上“青年才俊”。这两类便是今天的主角——武夷岩茶的外来品种和新品种。
矮脚乌龙
八仙
奇兰
丹桂
黄观音
金凤凰
春兰
奇茗2000
悦茗香
紫红袍
紫芽种
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